Mange mennesker liker retter supplert med sauser. Inkludering av denne ingrediensen i oppskriften kan forbedre smaken på kokt mat betydelig. Av denne grunn er sauser veldig populære. Den mest populære av dem er majones.
Det er verdt å merke seg at produksjonen av dette produktet som er elsket av russere, er ganske lønnsomt. Det er mulig å organisere en slik virksomhet med en liten initial finansiell investering ved å kjøpe brukervennlig teknologisk utstyr.
Produksjonsmetoder
Majones er en kremaktig masse laget av deodoriserte og raffinerte vegetabilske oljer. Samtidig kan en rekke smaksstoffer og krydder tilsettes produktet. Denne sausen brukes til å kle hovedsakelig kalde retter.
Det er varme og kalde metoder for å produsere majones. Den andre versjonen av prosessen brukes foreløpig sjelden. Fakta er at med den kalde mottakelsen av produktet er det umulig å oppnå den høye kvaliteten.
Når det gjelder varm teknologi, samtidig som homogeniseringen av ingrediensene utføres, blir hele blandingen oppvarmet til en viss temperatur. Smaken på produktet er mer uttalt. Derfor er utstyr for produksjon av majones for tiden stort sett utstyrt med varmeelementer.
Mye mer økonomisk enn elektrisitet er damp. Hvis bedriften har sin kilde, er det mest fordelaktig å installere en spesiell spiral i utstyret for produksjon av majones. Gjennom den vil damp varme opp tanken.
Bruken av bulkkomponenter
Teknologien for produksjon av majones på det første stadiet innebærer prosessen med å dosere og tilberede ingrediensene som er spesifisert i oppskriften. Slike løse komponenter som sennep og eggepulver, salt og kornet sukker, samt melkepulver, siktes på spesielle vibrerende skjermer. Disse enhetene har celler hvis størrelse ikke overstiger 3 mm.
I tillegg er de utstyrt med spesielle magneter som fanger ferroimpurity. Under tilberedningen av tørre ingredienser blir klumper eliminert. Dette lar deg øke fuktighetskapasiteten og spredningen av produktene under hevelse. Også for tørre komponenter øker overflateaktive og emulgerende egenskaper.
Matlaging eddik
Produksjonslinjen for majones lar deg lage den neste komponenten av den populære sausen. Det er smaksatt eddik. Denne ingrediensen unngår den uønskede spesifikke skarpe smaken av det ferdige produktet. En aromatisert eddiksyre-analog fremstilles ved å tilføre den.
I dette tilfellet brukes en rekke krydder (krydder og svart pepper, laurbærblad, etc.). For å implementere denne prosedyren helles forberedt eddik i en spesiell beholder. Strimlet krydder i en linpose legges i væsken. Eddik varmes opp til nitti grader. Etter avkjøling blir væsken smaksatt. Krydder i poser kan trekkes ut.
Eddik og saltløsning
Utstyr for produksjon av majones inkluderer enheter som tilbereder en annen komponent av sausen som er elsket av alle. Det er eddik saltoppløsning. En spesiell beholder brukes til dette. Den serveres med saltvann, som løses opp med vann.
Eddiksyre kommer inn i den samme beholderen i de nødvendige volumene (ved hjelp av en vakuumpumpe).Hvis det ikke er noe spesielt saltoppløsningsmiddel i utstyrssettet, tilberedes eddik-saltoppløsningen i en beholder som er utstyrt med en rører.
Sennepsproduksjon
Kokt majones skal ikke ha en overdreven bitter smak. Derfor må sennepspulveret som er inkludert i oppskriften, først legges i en emaljert eller rustfritt ståltank. Den tørre ingrediensen er fortynnet med vann, hvis temperatur skal være minst åtti grader. Etter en dag tappes væsken og gjør sennep klar.
Liste over nødvendig utstyr
Majonesproduksjon må være gjennomtenkt i minste detalj. Før du kjøper utstyr, må du bestemme type emballasje. Det mest økonomiske alternativet er en linje med emballasje i plastposer. Utstyr for produksjon av majones bør inneholde:
- kapasiteten som vegetabilsk olje samles opp i;
- en mellombeholder hvor oljen samles opp før blanding;
- en hydrodynamisk maskin, hvor blandingen er malt og utsatt for varmebehandling;
- en pumpe som forsyner linjen med vegetabilsk olje;
- en mellombeholder der produktet er lagret før emballasje;
- en skruepumpe som serverer majones for emballasje;
- en fyllemaskin som plasserer produktet direkte i containere.
Når det gjelder emballasjeutstyret, kan det være automatisk eller halvautomatisk type. Den siste typen maskiner involverer arbeidet til en enkelt arbeider som installerer hver enkelt tank, forsegler den og deretter fjerner den fra linjen.
Maskinen fungerer uten menneskelig innblanding. Det er mye mer produktivt. Det er imidlertid verdt å vurdere at kostnadene for en maskin vanligvis er tre til fire ganger dyrere enn en halvautomatisk maskin.
