Skop bahan ini cukup luas: bermula dari pembuatan makanan dan berakhir dengan pengeluaran industri gam, filem dan tekstil. Pengeluaran gelatin adalah proses jangka panjang dan intensif buruh, yang menyediakan keperluan tertentu untuk bahan mentah dan teknologi.
Penyediaan bahan mentah
Langkah pertama dalam menghasilkan gelatin berkualiti ialah untuk memberi perhatian kepada bahan mentah. Keperluan utama untuk kualiti adalah kelenturan yang baik dalam keadaan cair. Untuk mendapatkan bahan sedemikian, bahan mentah perlu tinggi dalam kolagen. Dalam pembuatan menggunakan tulang haiwan, tendon, ligamen, tulang rawan, memotong kulit.
Stok ikan dan tulang ternakan yang jarang digunakan. Bahan ini menjalani pelbagai pemprosesan sebelum dimasukkan ke dalam pengeluaran. Pertama sekali, penyisihan manual dijalankan pada tali pinggang penghantar, akibatnya tulang disusun dengan aksesori, saiz dan keadaan (mentah atau dicerna). Bahan mentah lembut disusun sama seperti masin atau segar, mengikut saiz serpihan.
Tulang menjalani proses degreasing, yang mana mereka dipenuhi dengan air panas (90-98kira-kiraC) 10-15 sentimeter di atas tahap produk. Selepas itu, mereka jatuh ke dalam mesin penghancur, di mana mereka dihancurkan. Apabila serpihan pengisaran boleh terdiri daripada pelbagai pecahan. Besar dan sederhana bersaiz dan kembali melalui penghancur.
Menghancurkan tulang dilakukan untuk memaksimumkan luas permukaan bahan diproses. Selepas pemilihan dan penentukuran, bahan mentah yang lembut dibasuh, dibersihkan dari kotoran dan kekotoran. Beku - dicairkan di udara atau di bawah air yang mengalir pada suhu bilik, asin dibasuh dengan air, kering direndam dalam susu kapur. Selepas mencuci, semua bahan mentah lembut dihancurkan dalam mezrozrezka.
Teknologi pengeluaran
Selanjutnya, pengeluaran gelatin dari semua jenis bahan mentah berlaku mengikut skim tunggal. Bahan yang dihancurkan disediakan menjalani proses anestesia, yang melibatkan penyingkiran semua protein dari produk, kecuali kolagen. Untuk ini, bahan mentah diletakkan di dalam bekas khas, di mana ia dituangkan dengan larutan susu kapur selama 25-45 hari. Pada masa ini, bendalir ditukar untuk menurunkan pH dari 12 hingga 9.
Ketersediaan bahan mentah ditubuhkan oleh struktur. Ia harus seragam, telus dan gelas. Apabila parameter ini dicapai, anestesia dijalankan: jisim yang terhasil dibasuh dengan air (12-17 jam), kemudian meneutralkannya dengan asid hidroklorik (4-5 jam) dan sekali lagi dengan air selama 3-3.5 jam.
Peringkat seterusnya adalah memasak gelatin, yang dilakukan pada suhu rendah (50-60 kira-kiraC) dengan peningkatan secara bertahap hingga 95-100 kira-kiraC. Serbuk yang disiapkan oleh asid sulfurik, ditapis melalui penapis selulosa, disejat dalam kekosongan dan sekali lagi dirawat dengan asid sulfurik. Peringkat akhir dalam pengeluaran adalah gelatinasi (gelatinisasi).
Untuk melakukan ini, kaldu yang dimasak dan diproses dimasukkan ke dalam gelatinizer, di mana ia menjadi kepingan atau pita gelatin, yang dikeringkan dalam pengering jenis terowong. Suhu pengeringan pada permulaan proses perlu sekitar 25 kira-kiraC, pada akhirnya boleh mencapai 50 kira-kiraC. Pengeluaran gelatin yang boleh dimakan melibatkan pengeringan yang berkekalan 12-15 jam, teknikal - kira-kira 20-25 jam.
Pengiraan kos
Kos memulakan pengeluaran dibahagikan kepada satu masa dan kekal.Yang pertama melibatkan pelaburan modal yang dibuat sebelum pembukaan organisasi. Kos tetap, sebagai peraturan, turun naik dalam julat yang sempit, berlaku pada selang masa yang tetap sepanjang tempoh keseluruhan kerja. Salah satu kos satu masa utama adalah untuk peralatan untuk pengeluaran gelatin.
Bergantung pada kualiti peranti yang dibeli, hayat perkhidmatan mereka boleh dari setahun ke 10 tahun. Berikut adalah kos premis - pembelian atau sewa meter persegi yang diperlukan. Mereka berbeza-beza bergantung kepada kawasan di mana pengeluaran akan ditempatkan. Untuk mengurangkan kos, lebih baik untuk menjaga bangunan di luar bandar. Kos tetap termasuk pembayaran tenaga, air, pembelian bahan mentah, perbelanjaan untuk gaji pekerja dan sebagainya. Mereka boleh dikira berdasarkan purata harga pasaran.
Penggajian
Sekiranya kita mengambil asas bahawa syarikat menghasilkan gelatin dalam jumlah 2000 tan setahun, maka dengan jadual tiga shift, sekitar 120 pekerja diperlukan. Purata gaji ialah 18 ribu rubel.
Berdasarkan ini, 18 * 12 * 120 = 25920 ribu Rubles setahun akan menjadi kos buruh. Perlu diingat bahawa jumlah ini, majikan mesti membayar 30.2% kepada pelbagai dana. Ternyata 25 920 ribu * 30.2% = 7 827.84 ribu rubel. Akibatnya, kos tahunan pekerja akan berjumlah 7 827.84 + 25920 = 33 747.84 ribu rubel.
Pengiraan bahan mentah
Bergantung pada apa gelatin dibuat, bahan mentah untuk pengeluarannya akan dipilih. Kos tulang: ayam - 20 rubel / kg, daging babi - 40-50 rubel / kg. Kos bahan mentah yang lembut: kulit - 25 rubel / kg, mezdra - 8 rubel / kg, tulang rawan, tendon - 30 rubel / kg. Susu kapur kos kira-kira 1000 Rubles setiap meter padu, asid hidroklorik - kira-kira 50 Rubles / liter. Sifat gelatin di outlet bergantung pada bahan mentah yang digunakan. Yang paling melekat ia berasal dari tulang rawan dan tendon.
Pengiraan peralatan
Barisan pengeluaran termasuk beberapa bahagian: menerima modul, persediaan, peralatan akhir dan tambahan. Modul penerimaan termasuk: penghantar - 5 helai, reaktor untuk penerimaan - 5 helai, modul menyusun dan pengisaran, modul untuk degreasing.
Persiapan terdiri daripada reaktor untuk penyediaan bahan mentah - 4 buah, 10 tangki penyangga, homogenizer - 3 pcs., Pengekstrak - 2 pcs. Modul terakhir termasuk: lajur pemeluwapan - 2 keping, menara penyejatan vakum - 2 keping, kondenser barometrik - 2 keping, penahan, siklon, perangkap, pemisah, flim - 2 keping setiap, pengeringan - 2 keping. Sebagai peralatan tambahan digunakan: pam susu - 18 pcs., Pam untuk massa padat - 5 pcs., Piping - 1 pcs., Remotes, automasi, sensor - 1 pc., Granulator - 1 pc.
Kos pembukaan perniagaan pengeluaran gelatin termasuk: gaji, kos bahan mentah dan peralatan, bil utiliti dan sewa, perbelanjaan lain.
Pertimbangkan pengiraan anggaran kos peralatan:
- gendang berterusan (140 ribu rubel);
- penghantar tali pinggang (kira-kira 200-210 ribu Rubles);
- kapasiti (100-200 ribu rubel)
- Mesin menghancurkan (120 ribu rubel);
- radas untuk memasak gelatin;
- gelatinizer;
- penapis penuras (dari 150 ribu Rubles);
- radas penyejukan;
- mesin pengering (60-500 ribu Rubles);
- peralatan penyejatan vakum (250 ribu rubel);
- garis pembungkusan dan pembungkusan (dari 250 ribu hingga 2 juta Rubles)
- peranti untuk memantau kesucian radiasi produk siap dan bahan mentah, serta kawalan kualiti.
Dengan jadual kerja tiga peralihan, garisan ini dapat menghasilkan sehingga 2000 tan produk dalam satu tahun. Untuk perkhidmatan seperti itu, perlu untuk menyewa sehingga 120 orang.
Sekarang pertimbangkan pengiraan anggaran kos bahan mentah dan menyimpulkan:
- tulang: daging lembu - 10 rubel / kg; ayam - 2-20 rubel / kg;
- mezdra - 7.5 rubel / kg;
- Kulit babi - 20 rubel / kg;
- asid hidroklorik - 42 rubel / liter.
- Susu kapur - 1000 Rubles setiap meter padu. m
Hasil gelatin dari tulang dapat 10%, oleh karena itu, dari 10 ton bahan mentah tulang, 1 ton gelatin akan diperoleh.Oleh itu, kos bahan mentah untuk 160 tan produk akhir adalah kira-kira 20 juta rubel. Dan jumlah kos akan turun naik sekitar 29 juta Rubel. Kilogram kilat borong akan menelan belanja sekitar 180-250 rubel. Berdasarkan pengiraan sebelumnya, kita dapat membuat kesimpulan bahawa selama dua bulan dengan pelepasan 160 ton gelatin, pendapatannya adalah sekitar 28 juta rubel.
Keperluan SES
SES membuat keperluan yang agak ketat untuk kualiti gelatin, kerana ini adalah komponen yang digunakan dalam makanan. Pengeluarannya hendaklah dijalankan mengikut standard kebersihan. Semua pekerja yang terlibat secara langsung dalam pembuatan mestilah mempunyai rekod perubatan yang sah dengan semua markah ujian dan vaksinasi. Ia tidak dibenarkan mencari pekerja di kilang di dalam pakaian jalanan.
Setiap pekerja di bengkel itu sepatutnya mempunyai pakaian kebal dan kasut yang boleh diganti, serta topi yang menutup seluruh rambutnya. Pekerja tidak boleh sakit dengan penyakit berjangkit. Pekerja yang mengalami luka pada kulit dengan ruam atau luka dan potongan luka tidak dibenarkan di bengkel. Semua pekerja bengkel mesti menjalani pemeriksaan perubatan setiap tahun untuk jangkitan.
Syarat Gelatin Sedia Ada
Ciri utama gelatin dalam pengeluaran makanan adalah keselamatannya. Dalam bentuk cair, gelatin adalah jeli. Semakin tinggi peratus kelembapan jeli ini, semakin ketat keperluan penyimpanannya. Dalam bentuk gelatin, gelatin adalah persekitaran yang baik untuk perkembangan bakteria dan cendawan patogen.
Untuk mengelakkan jangkitan, premis di mana bahan yang dihasilkan dan disimpan mestilah sentiasa berventilasi dan disucikan dengan lampu bakterisida. Penyelesaiannya tidak boleh disimpan untuk masa yang lama, kerana tempoh ini mempengaruhi sifatnya. Semakin lama masa penyimpanan, semakin buruk sifat gelatin dan kurang gelatin produk yang dibuat daripadanya akan menjadi.
Persediaan gelatin untuk pengeluaran
Dalam pengeluaran makanan, gelatin digunakan untuk konfeksi, jeli dan jeli. Penyediaan termasuk merendam dalam air sejuk dalam nisbah 1: 8 untuk 30-40 minit, selepas itu ia diaduk dan dituangkan ke dalam sup panas atau compote dalam aliran nipis. Seterusnya, produk, di mana gelatin ditambah, direbus selama beberapa minit, mengelakkan mendidih. Ia sejuk pertama di udara, kemudian di dalam peti sejuk. Pengeluaran gelatin pada peringkat ini berakhir.
Hartanah
Gelatin bukan sahaja merupakan pengangkut kristal fotosensitif. Peranannya sangat berbeza dan penting bahawa hanya kira-kira 25 peratus bahan ini boleh digantikan dengan bahan lain. Dia mempunyai ciri-ciri utama berikut:
- larutan koloid dari gelatin menghalang "melekat" beberapa kristal halida perak dalam emulsi selesai dan dalam proses pengeluaran; itu adalah terima kasih kepada harta benda ini bahawa kristal boleh sama rata di dalam lapisan emulsi;
- apabila memproses bahan-bahan fotografi memudahkan penyebaran penyelesaian;
- kristal menjadi lebih sensitif terhadap cahaya kerana kepekatan tinggi gelatin dalam larutan;
- gelatin, pengerasan, boleh memberikan kekuatan emulsi;
- mempunyai keupayaan untuk membentuk penyelesaian koloid dalam air; penyelesaiannya mengeras apabila penyejukan, dan selepas pemanasan semula menjadi cecair; Properti ini sangat penting untuk pengeluaran emulsi, kerana kitaran teknologi terdiri daripada tahap pencairan produk separuh siap dan pembekuan.
Gelatin secara langsung memberi kesan kepada proses fotografi. Mikrokontrolen di dalamnya boleh menghalang atau mempercepat pematangan fizikal dan kimia kristal. Yang pertama termasuk kalsium dan asid nukleik, dan yang kedua termasuk sebatian sulfur.
Komposisi
Dalam gelatin, terdapat asid amino yang sangat berguna dan penting untuk badan yang dipanggil glisin. Dia yang bertanggungjawab untuk keseimbangan tenaga, yang diperlukan untuk kehidupan yang baik, dan juga mempengaruhi fungsi otak. Di samping itu, komposisi bahan termasuk unsur surih seperti magnesium, kalsium dan fosforus. Hydroxypproline dan proline juga menguntungkan rawan dan tisu penghubung.Mereka yang mengalami tulang rapuh perlu mengambil gelatin setiap hari.
