Di negara kita, pengeluaran keju dianggap sebagai perniagaan yang agak popular.
Seperti banyak produk tenusu lain yang terdapat di dalam diet orang, produk ini, mungkin, akan selalu menjadi permintaan yang besar.
Kilang keju adalah perusahaan yang menguntungkan. Seseorang mula membuka pengeluaran dari awal, sementara seseorang sudah mempunyai beberapa jenis perniagaan makanan.
Di mana untuk memulakan perniagaan?
Terlepas dari apakah anda mempunyai pengalaman dalam bidang ini atau tidak, bisnis harus dimulai dengan penyusunan rencana bisnis. Ia akan memberi peluang untuk menilai kos pembukaan kilang keju, kesukaran yang berkaitan dengan ini, membuat ramalan mengenai jumlah pengeluaran dan jualan, menjalankan analisis permintaan, dan juga memutuskan apa julatnya.
Perlu diingatkan bahawa untuk pembukaan syarikat pengeluaran yang terlibat dalam pengeluaran produk makanan, sebilangan besar dokumen diperlukan untuk mengizinkan usaha ini. Anda juga perlu mengeluarkan pelbagai sijil.
Apabila anda mula membuat pelan perniagaan pengeluaran keju, anda harus membuat keputusan tentang dasar harga dan pasaran untuk produk. Untuk melakukan ini, anda perlu menilai permintaan pelanggan di semua bahagian pasaran. Pada mulanya, anda akan dapat menjual produk di rantau anda, dan apabila jumlah pengeluaran meningkat, anda dapat meningkatkan penjualan dengan mengorbankan daerah dan daerah jiran.
Nilai pemakanan produk tenusu
Pengeluaran keju adalah perniagaan yang sangat kos efektif. Organisasinya memerlukan modal permulaan yang besar.
Keju adalah produk protein kalori tinggi dengan nilai pemakanan yang hebat kerana kandungan semua bahan yang diperlukan untuk tubuh manusia dalam bentuk mudah dicerna. Ini termasuk protein, peptida, lemak, garam kalsium dan fosforus, serta asid amino.
Varieti keju
Keju semulajadi dibahagikan kepada produk rennet dan susu yang ditapai oleh ciri-ciri teknologi. Keju Rennet dihasilkan oleh pembekuan susu dengan rennet. Produk berasaskan susu dibuat dengan menanam bahan mentah dengan budaya pemula khas.
Keju juga dibahagikan kepada kelas:
• pepejal (rennet, mempunyai konsistensi yang kukuh);
• separuh pepejal (rennet, mempunyai konsistensi padat);
• lembut (rennet atau susu masam, mempunyai konsistensi lembut);
• air garam (masak dalam air garam, mengandungi sebahagian besar garam biasa).
Setiap kelas tersebut boleh dibahagikan kepada subkumpulan.
Teknologi pengeluaran
Keju keras dibuat dari keju kotej, dipisahkan dari whey, dibasuh dan diperas. Keju kotej sedemikian dalam jumlah yang betul diletakkan di bawah akhbar dan ada untuk jangka masa yang panjang sehingga rasa muncul. Rata-rata, ia mengambil masa sebulan. Semakin lama penuaan, semakin baik rasa dan rasa yang lebih tajam. Ketumpatan keju selesai bergantung pada keparahan kargo.
Produk berkualiti tinggi diperolehi daripada susu keseluruhan. Hampir teknologi yang sama seperti keju keras juga dihasilkan. Tetapi produk sedemikian berumur dalam masa yang singkat. Tempoh proses ini adalah maksimum seminggu, atau tidak dilakukan sama sekali. Keju tersebut tidak disimpan untuk masa yang lama dan dimakan dalam masa terdekat.
Teknologi pengeluaran keju keras dan lembut mempunyai perbezaan yang lain. Spesies pertama lebih popular daripada yang kedua.
Peralatan membuat keju
Untuk mewujudkan sekurang-kurangnya pengeluaran keju mini dan menjalankan proses pengeluaran yang berkualiti tinggi, perlu membeli peralatan khusus.
Anda perlu:
- mandi pasteurisasi yang panjang dengan jumlah 100 liter;
- Parafin dengan jumlah 75 liter;
- Tab mandi IPKS yang mempunyai kelantangan sebanyak 200 liter;
- semestinya akhbar keju;
- dua bentuk;
- dua unit penyejukan;
- desktop.
Kualiti produk
Kualiti produk siap bergantung kepada seberapa baik komponen yang masuk ke dalam membuat keju. Oleh itu, syarat berikut mesti dipatuhi:
• membeli susu hanya dari lembu yang sihat;
• pada meter pH, tahap keasidan aktif sekurang-kurangnya 6.8;
• komposisi tidak boleh mengandungi antibiotik;
• kandungan lemak asas dalam 3.5;
• Kehadiran protein tidak kurang daripada 3.0%;
• suhu pada penerimaan tidak melebihi 12 ° C.
Ia perlu membuat perjanjian dengan pembekal susu dan menuliskan keperluan di atas untuk kualiti bahan mentah, kuantiti mereka, terma pembayaran, kaedah penghantaran, dan juga kelewatan pembayaran jika perlu.
Membuat produk tenusu. Peringkat satu
Sebagai contoh, pertimbangkan pembuatan produk pepejal. Teknologi pengeluaran keju adalah proses biokimia yang sangat kompleks yang dijalankan di bawah pengaruh mikroorganisma dan enzim. Ia memerlukan pematuhan kepada algoritma yang jelas semasa pembuatan produk.
Pengeluaran keju keras termasuk langkah-langkah berikut:
• penyediaan susu;
• pembekuan bahan mentah, mendapatkan massa homogen;
• masak;
• pengambilan keju.
Jadi, peringkat pertama adalah penyediaan susu. Apa itu terdiri daripada? Susu yang digunakan mestilah mengandungi jumlah protein yang diperlukan. Hasil produk dan penggunaan bahan baku bergantung padanya. Pertama sekali, susu disucikan dan disejukkan untuk mengelakkan perkembangan mikroflora tersebut, yang akan mengakibatkan kerosakan bahan mentah. Di sini penapis susu atau pemisah diperlukan.
Ia dikehendaki untuk menyejukkan susu ke suhu 7 darjah pada plat sejuk dengan prestasi yang diingini.
Peringkat kedua. Mendapatkan jisim homogen
Langkah seterusnya dalam pengeluaran keju adalah pematangan susu. Ia diadakan dari 12 hingga 24 jam. Selama ini, susu semakin keasaman.
Bagi kedua-dua keju mentah dan susu pasteur, penuaan diperlukan. Fermentasi daripada bakteria asid laktik, dan mungkin rennet, diperkenalkan ke dalam produk pasteur. Seterusnya, susu mesti disejukkan kepada suhu pembekuan.
Ia dinormalisasi pada pemisah krim, dipasteurisasi - pada tumbuhan penyejuk penyejuk pada suhu 74-76 darjah. Proses ini mengambil masa kira-kira 20 saat. Semasa rawatan haba, semua bentuk vegetatif mikro telah musnah, enzim tidak diaktifkan, dan susu disediakan untuk pembekuan (sehingga 32 darjah). Sebelum ini, keasidan makanan perlu sekurang-kurangnya 20 darjah Turner.
Peringkat ketiga. Masak masak
Untuk pembekuan rennet, produk disediakan dalam mandi membuat keju, bakteria ditambah, penyelesaian kalsium klorida. Sekiranya perlu, buat rennet. Untuk keju keras, penapaian daripada streptococci aromatik dan laktik (1.0%) digunakan terutamanya.
Dalam proses pengeluaran, susu matang sering digunakan - 1/5 daripada jumlah jisim - untuk meningkatkan kandungan Ca dan meningkatkan kualiti bekuan. Rennet memberikan jaminan pembentukan bekuan kuat dalam masa yang singkat.
Pembekuan susu dilakukan pada suhu 32 derajat selama satu jam. Bekuan yang telah terputus dipotong dan dikeringkan selama 45 minit, 1/3 daripada serum dikeluarkan. Untuk mempercepatkan penyahhidratan, butir keju dipanaskan selama 30 minit, sementara suhu mesti dikekalkan (40 darjah).
Kemudian jisim keju dikeringkan selama 50 minit.Oleh itu, masa pemprosesan diperoleh dalam masa 2-3 jam. Saiz bijian harus 5-6 mm.
Peringkat terakhir. Salting
Salting adalah langkah seterusnya dalam pengeluaran keju. Proses ini dilakukan pada akhir peringkat pengeringan bijirin keju. Sebelum ini, 70% serum dikeluarkan. Garam pekat garam dimasukkan ke dalam gandum selama 30 minit dengan pengadukan berterusan. Seterusnya pergi ke cetakan.
Dengan pam, keju dihantar ke pemisah whey. Dari sana ia mencurahkan bentuk.
Self-pressing berlaku dalam masa satu jam, dengan satu perubahan. Kemudian jisim keju dihantar di bawah akhbar selama 4 jam, di sana keasaman aktifnya sangat meningkat.
Kemudian keju dikeringkan selama 10 hari. Pada akhir masa ini, kepala disalut dengan aloi paraffin-polimer.
Kawalan teknokimia pengeluaran keju diperlukan untuk menentukan sama ada proses itu mematuhi standard. Kini anda tahu bagaimana untuk menghasilkan keju. Tetapi masih terdapat nuansa yang berkaitan dengan organisasi pengeluaran.
Penyediaan dokumentasi untuk syarikat pembuatan keju
Sebelum membuka bengkel pengeluaran keju anda, mula aktiviti pengeluaran dan peralatan pembelian, anda mesti mendapatkan kebenaran yang diperlukan dan membuat dokumentasi yang diperlukan.
Kos anggaran harus termasuk:
• Mendapatkan hak untuk membeli atau menyewa permit tanah dan bangunan.
• Pendaftaran syarikat anda.
• Kesimpulan kontrak yang diperlukan.
• Mendapatkan lesen dan sijil untuk produk.
Anda perlu bimbang tentang perkara ini terlebih dahulu, jika tidak, anda mungkin mempunyai pelbagai keadaan majeure daya semasa pembuatan produk.
Jika anda memilih bentuk undang-undang, lebih baik memberi keutamaan kepada syarikat liabiliti terhad atau keusahawanan individu. Pilihan ini akan membantu mengurangkan cukai dengan ketara.
Persijilan Keju
Disebabkan hakikat bahawa keju adalah produk industri tenusu, pensijilannya adalah wajib. Sebagai contoh, pengisytiharan pematuhan OKP 92 2511 dikeluarkan untuk keju Rusia. Ia dibuat sama ada untuk kontrak atau untuk pengeluar dengan petunjuk tepat jumlah batch.
Untuk menerima kertas kerja yang disenaraikan di bawah: permohonan, kontrak, dokumentasi konstituen pemohon, susun atur label, pendaftaran fitosanitasi sijil veterinar sijil.
Dokumen yang diperlukan dan keperluan SES
Apabila membuka pengeluaran keju anda, serta memilih jenis aktiviti ekonomi yang lain, anda pasti perlu mempunyai permit dari perkhidmatan sanitari dan epidemiologi negeri (SES), kerana keperluan undang-undang mengenai pengawasan kebersihan dan epidemiologi boleh digunakan untuk hampir semua jenis kegiatan.
Terdapat sejumlah besar dokumen peraturan yang mengawal skop permit SES. Itulah sebabnya agak sukar untuk memenuhi keperluan perkhidmatan ini di perusahaan, melalui peperiksaan dan pengeluaran prosedur itu sendiri, dan juga dengan jelas mengetahui hak dan kewajipan anda tanpa sokongan undang-undang dari pakar.
Senarai dokumen
Untuk berjaya memulakan dan menjalankan perniagaan, perusahaan mesti menerima:
1. Penyelarasan projek pengurusan tanah untuk peruntukan tanah.
2. Kesimpulan mengenai pemilihan (peruntukan) tanah untuk pembinaan.
3. Kesimpulan mengenai projek pembinaan.
4. Kelulusan pentauliahan kemudahan pembinaan atau bangunan atau kebenaran untuk beroperasi (pengeluar makanan).
5. Kesimpulan mengenai pematuhan kemudahan itu dengan peruntukan undang-undang kebersihan.
6. Kesimpulan kepakaran SES terhadap dokumentasi pengawalseliaan untuk produk import dan domestik, untuk kemudahan itu sendiri.
7. Penyelarasan pelbagai produk makanan yang dihasilkan oleh perusahaan dan (atau) dijual.
Dokumen yang diperlukan untuk mendapatkan kebenaran dalam SES
1. Perakuan Pendaftaran Negara perusahaan (salinan).
2. Sijil pembayar cukai (salinan).
3. Perjanjian dengan pemilik di sewa premis atau wilayah.
4. Carta aliran pengeluaran, senarai peralatan yang digunakan di kemudahan, serta keupayaan kemudahan.
5. Bilangan pekerja, data mengenai peperiksaan perubatan.
6. Merancang premis yang dipajak, yang menunjukkan peralatan dipasang.
7. Projek pembinaan semula premis (apabila mengubah fungsi premis) dan kesimpulan SES mengenai penyelarasan projek ini.
8. Pasport untuk sistem pengudaraan.
9. Kontrak untuk pengumpulan sampah.
10. Perjanjian dengan "Pembasmian Profesional".
11. Membantu statistik dengan cetakan.
Dan akhirnya
Mungkin diperlukan untuk menyediakan dokumen lain yang mengatur kegiatan perusahaan atau wajib untuk mendapatkan izin.
Mengetahui teknologi pembuatan produk ini dan mempunyai idea yang memadai tentang peralatan yang diperlukan, serta dokumentasi yang diperlukan untuk memulakan perniagaan anda, anda akan bersedia untuk membuka kilang keju mini anda sendiri.
