Marmalade, kue roti halia, jem ... Apa rasa semua ini boleh dimakan jika ia tidak mengandungi gula? Produk ini telah disatukan dengan kukuh ke dalam kehidupan kita, menjadikannya sedikit lebih baik dan hangat.
Gula dalam komposisinya mengandungi sukrosa, yang memberikannya rasa manis. Bahan ini digunakan oleh badan kita untuk menghasilkan tenaga dan sebagai bahan untuk pembentukan banyak sebatian penting. Pengekstrakannya dilakukan dari tebu dan bit, untuk pengeluaran masih menggunakan jagung, sawit.
Sejarah perlombongan
India pada abad ke-16 pertama mula menghasilkan gula pada skala perindustrian. Pada 1747, ahli kimia A. Marggraf membuat laporan mengenai kehadirannya dalam bit. Tetapi sejak sayur-sayuran tidak cukup manis, penemuan itu tidak menemui aplikasi praktikal. Selepas kematian ahli sains, pelajarnya F. Ahard mengambil pengeluaran yang tidak diiktiraf. Pada tahun 1799, dia dapat mendapatkan gula pertama dari bit. Sejak 1802, beliau meletakkan pengeluaran pada aliran.
Penyebutan pertama produk manis di Rusia muncul kembali pada tahun 1273. Untuk masa yang lama, kerana harga yang tinggi, ia adalah barang mewah. Di Rusia, kilang gula pertama dibuka di St Petersburg pada tahun 1719. Di sini, gula tebu yang diimport telah digunakan, dari mana gula halus telah dibuat.
Para saintis telah mencari cara untuk mendapatkan produk yang lebih murah. Pada tahun 1792, I. Bindheim menjalankan satu siri kajian tentang pelbagai kumbang gula. Akibatnya, tanah berdaun beberapa ekar untuk menanam bit sebagai produk terbaik untuk pengeluaran gula. Ya. Esipov mengembangkan teknologi untuk menghasilkan gula dari sayuran dengan pemurnian jus bit dengan kapur, yang selanjutnya digunakan.
Pada tahun 1802, kilang bit gula-alkohol telah dibuka, yang menghasilkan produk pada skala perindustrian, dan sisa itu telah diproses menjadi alkohol etil. Hasil daripada refleksi pada soalan "Bagaimana untuk menapis gula?" Yesipov membina kilang kedua, tetapi dengan penapisan gula.
Teknologi untuk pengeluaran gula hingga 30-an pada abad ke-19 termasuk kaedah berasid untuk pemurnian jus bit, yang dikembangkan oleh F.K. Ahard. Tetapi disebabkan pembentukan bahan-bahan pengurangan, memberikan banyak produk pembusukan, kaedah ini telah ditinggalkan. Meningkatkan teknologi untuk membersihkan penyelesaian gula dipermudahkan oleh penemuan oleh T. E. Lovitsky tentang keupayaan arang untuk menyerap.
Semasa Perang Patriotik Besar, industri manis mengalami banyak kerosakan, tetapi sudah dalam tahun 70-an kerugian ini lebih dari kompensasi. Pada tahun 1975, terdapat 318 tumbuhan untuk pemprosesan bit ke dalam gula. Kilang terletak di Ukraine, Kyrgyzstan, Uzbekistan, Transcaucasia. Tumbuhan terbesar dianggap Lokhvitsky, Pervomaisk, Krasnozvezdinsky, Odessa.
Varieti gula
Gula adalah bentuk produk yang paling biasa. Ia mempunyai struktur kristal, bersinar dan tahap manis manis. Dengan menapis sirap gula dengan kemasukan kekotoran dalam gula pasir, gula halus diperolehi. Kristal gula di dalamnya mempunyai saiz yang berbeza, putih tepu. Ditapis dalam bentuk kiub. Daripada serbuk yang kekal selepas pengeluaran, buat serbuk. Ia digunakan dalam hiasan penaik.
Cast gula adalah satu jenis gula hancur, yang dibuat dengan menekan pasir yang sangat basah dalam bentuk potongan dari 5 hingga 60 g. Oleh kerana proses yang agak rumit untuk mendapatkan jenis gula ini, ia telah kehabisan pengeluaran.
Gula halus - apa ini
Ia adalah produk kristal, sucrose halus, yang boleh didapati dalam bentuk kepingan atau kristal.Tujuan penapisan adalah untuk mendapatkan produk tulen dengan memaksimumkan kekotoran secara maksimal. Takrif penapisan itu sendiri mengatakan bahawa ini adalah proses pemisahan sukrosa dari bukan gula dengan mengkristalisasi dalam penyelesaian.
Pelbagai produk halus agak berbeza. Ia termasuk gula yang ditekan dalam pek, ditekan dalam bungkusan kecil, segera ditekan, sucrose champagne, gula pasir yang halus dalam beg dan pembungkusan kecil, serta serbuk manis secara pukal.
Untuk menilai kualiti produk, GOST 22-94 digunakan. Keperluan adalah seperti berikut: rasa manis, tanpa rasa; warna putih, membolehkan warna biru kebiruan; flowability (tanpa benjolan), penyelesaian produk harus telus. Kecacatan, warna abu-abu, bintik gelap menunjukkan ketidakpatuhan terhadap mod pengeringan dan menekan.
Teknologi gula
Dalam mencipta produk, terdapat beberapa peringkat:
- Beetroot. Pertama sekali, bit tumbuh dibasuh dan dibalut ke dalam plat nipis. Kemudian ia dirawat dengan air panas di drum penyebaran.
- Air gula. Oleh sebab penyebaran, peralihan dari gula dan bukan gula dari bit ke air dilakukan, yang selanjutnya disucikan dari kekotoran. Untuk meneutralkan asid, mendakan pelbagai garam dan membekalkan protein dan pewarna, susu kapur digunakan. Jus juga dirawat dengan karbon dioksida untuk mendakan lebihan kapur.
- Massecuite. Seterusnya, air manis disejat untuk mendapatkan sirap tebal, dari mana gula mula mengkristal, iaitu massecuite dibentuk dan kristal dipisahkan daripada molasses hijau. Kristal dibasuh dengan air.
- Ringkasan. Skim pengeluaran gula akhir-titik termasuk pengeringan, penyejukan dan penyucian kristal kekotoran ferromagnet dan gumpalan gula. Apabila mendidih massecuite pertama penghabluran menerima pasir yang boleh dipasarkan. Molasses hijau dan putih pergi untuk mendidih pemisahan kedua massecuite. Akibatnya, gula penghabluran kedua terbentuk, yang disebabkan oleh kehadiran filem intercrystal, berwarna kuning. Apabila menyeterika massecuite penghabluran ke-3, molase terbentuk, yang merupakan produk sisa.
Proses pengeluaran gula. Ciri-ciri
Proses mendapatkan produk merujuk kepada proses berterusan, berterusan menggunakan automasi proses utama. Kilang-kilang gula rapat dengan kawasan penanaman bit, kerana pengangkutannya tidak cekap dari segi ekonomi. Selalunya, perusahaan mempunyai bidang sendiri untuk menyemai. Sisa pengeluaran, pulpa dan molase, digunakan sebagai makanan ternakan atau sebagai baja. Pengeluaran gula daripada bit gula memerlukan kawasan yang besar.
Pemurnian
Pengeluaran gula halus bermula dengan pembubaran pasir di dalam air. Seterusnya, sirap yang dihasilkan disucikan menggunakan penyerap dan penukar ion.
Dua pertama (kadang-kadang tiga) kitaran menerima gula halus. Di peringkat seterusnya, gula kuning dikembalikan ke pemprosesan, serta molase, yang merupakan sisa.
Pengeluaran mandat halus untuk mengekalkan persekitaran yang sedikit alkali penyelesaian manis, yang secara signifikan mengurangkan penyongsangan sukrosa. Untuk menyembunyikan warna kuning, ultramarine, pewarna biru, digunakan. Seterusnya, sirap yang dikelantang dihantar ke alat vakum, di mana ia menjadi lebih tebal. Massecuite yang dihasilkan dikenakan penghabluran dalam campuran.
Kemudian ia pergi ke sentrifuge, di mana ia diluntur dengan menambah kerani dengan ultramarine. Bubur halus yang dihasilkan dicampur dan disaring. Untuk membuat produk kental, buburan ini ditekan dan dihantar untuk kering selama 8-10 jam. Benjolan gula halus dibuat dalam bentuk segi empat tepat berasingan. Ketebalan potongan boleh menjadi 11 atau 22 mm dengan toleransi 3 mm.
Pengeluaran gula cair sangat memakan masa dan mahal, akibatnya jenis ini sangat jarang berlaku.Walau bagaimanapun, kaedah pengeluarannya termasuk menuang massa manis ke dalam acuan dan masa menunggu untuk pemejalan. Kemudian, untuk mengeluarkan molases, ia dituangkan beberapa kali dengan penyelesaian gula halus. Akibatnya, jisim beku diambil dan dipotong.
Ciri-ciri pembungkusan gula
Bergantung kepada jenis gula, jenis pembungkusan juga berbeza-beza. Untuk penyimpanan pasir, plastik, kain, serta beg kertas digunakan. Produk halus dibungkus dalam beg kertas dan kotak kadbod. Gula serbuk terletak di dalam beg plastik, yang seterusnya dibungkus dalam kotak. Sangat penting untuk memberi perhatian kepada petunjuk kelembapan udara. Jadi, untuk gula pasir penunjuk ini tidak boleh lebih tinggi daripada 70%, dan untuk gula halus - tidak lebih tinggi daripada 80%.
Peralatan pengeluaran
Pengeluaran gula melibatkan beberapa set peralatan. Baris pertama mesin yang digunakan adalah teknik penyediaan bit untuk operasi selanjutnya. Ini termasuk pengangkat bit, penghantar hidraulik, perangkap pasir, perangkap, perangkap batu, pemisah air, dan mesin basuh bit.
Kompleks pengeluaran utama terdiri daripada slicer bit, berat, penghantar dengan pemisah magnetik, tekan skru, penyebar, dan pengering pulpa. Selanjutnya, proses ini melibatkan baris penapis, pergerakan awal dan usus besar, tangki sedimentasi, tepung dan sulfitator.
Sebilangan besar tenaga diserap oleh penyejat penumpu, alat vakum, sentrifugal dan mixer. Kompleks akhir adalah penghantar getar, skrin bergetar dan unit pengeringan dan penyejukan.
Kesatuan pengeluar gula
Pada tahun 1996, organisasi bukan keuntungan SOYUZROSSAHAR telah ditubuhkan. Syarikat itu menyelaras dan melindungi aktiviti keusahawanan ahli Kesatuan, mengembangkan program pembangunan kompleks bit gula, membantu memperkuat ikatan penyatuan gula-gula gula dan banyak lagi.
Sejak tahun 1997, organisasi telah menerbitkan Buletin SOYUZROSSAKHAR. Ia memberikan gambaran lengkap tentang pasaran produk di Rusia dan di dunia, berita semasa kompleks pertanian agro-industri Persekutuan Rusia dan CIS, data mengenai pertumbuhan dan penyebaran bit gula, maklumat kawal selia dan sebagainya. Dua kali sebulan, maklumat dikemas kini.
Kesatuan juga memegang pelbagai seminar dan persidangan setiap tahun, pameran dan pameran untuk bertukar pengalaman. Sebagai contoh, pada tahun 2014, "Kelab Teknikal Pengeluar Gula Kesatuan Kesatuan Kastam" seminar "Ahli-ahli teknologi", persidangan bersama Pertubuhan Antarabangsa untuk Gula dan Persatuan Pengeluar Gula Negara Anggota Kesatuan Kastam "CIS Sugar Market 2014" dan acara-acara lain akan diadakan. Oleh itu, pengeluaran gula termasuk banyak ciri, teknologi rumit.
Sekali lagi mengenai gula-gula
Jadi gula adalah produk kalori tinggi. Ia tidak mempunyai vitamin, serat, mineral. Keluarga ini termasuk glukosa, fruktosa, sukrosa, laktosa, maltosa, stachyose, trehalose dan galaktosa. Hanya glukosa, sukrosa, fruktosa dan laktosa membawa nilai pemakanan.
Sucrose adalah disaccharide yang molekulnya terdiri daripada glukosa dan fruktosa. Untuk memenuhi karbohidrat ini dalam bentuk tulen adalah hampir tidak realistik. Bagi glukosa dan fruktosa, mereka didapati dalam kuantiti yang besar dalam buah-buahan. Fruktosa boleh dimakan dengan selamat oleh pesakit diabetes, kerana insulin tidak diperlukan untuk penyerapannya. Produk tenusu mengandungi gula susu yang dipanggil laktosa.
Mengenai faedah
Gula (sukrosa), sekali dalam badan, dipecah menjadi glukosa dan fruktosa. Glukosa adalah sumber utama pemakanan untuk otak. Ia juga perlu untuk hati, kerana ia membantu untuk memenuhi peranan halangannya dengan betul. Bagi orang yang mengalami kegagalan buah pinggang, penyakit hati, jed, cholecystitis, sukrosa sangat berguna dan penting.
Gula mempunyai keupayaan untuk mengisi tubuh manusia dengan tenaga.Jika anda benar-benar mahu makan, dan masih banyak masa sebelum makan, tetapi anda perlu berbentuk, sesudu gula akan memberi kekuatan tambahan kepada seseorang.
Mengenai bahaya
Gula darah menormalkan insulin, yang dihasilkan oleh pankreas. Sekiranya tahap sentiasa meningkat, maka ini boleh mengakibatkan kehilangan prestasi kelenjar. Ini membawa kepada kekurangan insulin, dan gula mengisi darah, yang membawa kepada kencing manis. Lebihan sukrosa membawa kepada pelanggaran metabolisme lipid, yang memberi kesan ketara kepada angka tersebut. Pada masa yang sama, tahap kolesterol bertambah, yang menjadikan dinding-dinding perahu dapat teliti, dan oleh itu fenomena sclerosis berkembang. Juga, penggunaan produk yang besar menjejaskan enamel gigi, memusnahkannya.
"Emas bermakna" digunakan
Tidak peduli betapa tritinya kedengarannya, tetapi harus ada ukuran dalam segalanya. Jika anda mematuhi diet tanpa gula, anda perlu mengira kalori bukan sahaja yang datang dengan teh atau kopi. Gula ditemui dalam roti, jus, bijirin, pasta, walaupun dalam sosej.
Mengikut keputusan banyak kajian, saintis telah memutuskan bahawa kadar pengambilan gula adalah 10 sendok teh unsur ini. Sudah tentu, kuantiti itu dianggap bukan sahaja dalam bentuk tulennya, tetapi juga kandungan dalam produk lain.
Adalah baik untuk menggantikan gula tetap dengan coklat, yang mengandungi bahan dan mineral berguna. Juga pengganti yang sangat baik adalah madu, yang mengandungi fruktosa. Tetapi lebih baik tidak menggunakan pemanis dan bukan produk, kerana ia boleh menyebabkan kemudaratan yang besar kepada tubuh.
