Cognac merujuk kepada minuman beralkohol yang kuat, yang diperoleh melalui penggunaan wain putih, suling berganda dan berusia dalam tong kayu oak. Ia adalah tong kayu oak yang merupakan syarat yang sangat diperlukan dan diperlukan untuk pematangan minuman ini. Pengeluaran Brandy boleh dipanggil dengan selamat.
Sedikit sejarah
Sehingga kini, walaupun peminat yang paling berminat untuk minuman beralkohol ini tidak dapat menjelaskan dengan jelas apa jenis rasa brendi. Oleh itu, ia boleh menjadi sangat berbeza dan bergantung kepada kawasan dan negara. Sebagai contoh, jenama terkenal Perancis Napoleon tidak selalu bau yang menyenangkan.
Hal ini disebabkan adanya beberapa ciri dalam semangat cognac, yang disebabkan oleh perbezaan dalam bahan permulaan.
Juga, aroma dan rasa boleh berubah semasa proses penyulingan dan semasa tahun pertama penuaan. Dalam tempoh ini, pengekstrakan khusus tanin yang diekstrak dari kayu berlaku pada tahap yang lebih tinggi.
Kita tidak boleh melupakan pembebasan lipid, asid amino, minyak dan asid yang tidak menentu. Pada masa ini, cognac memperoleh warna emas, dan aroma kayu-vanila diisi.
Semakin lama pendedahan, cognac akan menjadi lebih gelap dalam warna dan lebih lembut. Banyak warna yang berbeza akan muncul dalam rasa dan aroma, di antaranya terdapat nota buah, bunga dan rempah-rempah.
Peringkat 1: vintaj
Hanya beberapa jenis anggur yang digunakan untuk pengeluaran brendi: Fol Blanche, Uni Blanc, Colombard dan Saint-Emilion.
Ubin ditanam pada selang mandatori sekurang-kurangnya tiga meter. Ini adalah untuk memaksimumkan akses kepada matahari. Dipanen hanya setahun sekali pada awal bulan Oktober. Dalam keadaan perniagaan moden, pemilik menggunakan mesin khas untuk menuai anggur. Walau bagaimanapun, sesetengah daripada mereka masih memilih kaedah datuk (manual).
Teknologi pengeluaran cognac menyediakan untuk menekan anggur yang dituai dalam mesin rata mendatar, yang hanya sedikit menghancurkan beri dan tidak memerah mereka kering. Jus yang diperolehi segera dihantar kepada penapaian.
Peringkat 2: penapaian
Pengeluaran langsung cognac bermula tepat dengan penapaian, yang berlaku di perusahaan kecil di tong khas, dan di perusahaan besar di dalam tangki. Tambah gula di peringkat ini adalah dilarang. Proses penapaian dikawal agak ketat, kerana kualiti alkohol masa depan bergantung kepadanya. Jus ditapai selama sebulan.
Hasilnya adalah wain muda yang kering dengan alkohol 8%. Ia disimpan pada enapcemar yis, kerana keasidannya berkurangan, dan wain memperoleh rasa yang lembut dan canggih. Walau bagaimanapun, teknologi pengeluaran cognac melibatkan menghantarnya ke penyulingan, kerana wain yang dihasilkan agak kering dan mengandungi banyak asid dan sedikit alkohol.
Peringkat 3: penyulingan
Kualiti produk siap bergantung kepada penyulingan (distilasi), yang hanya dijalankan pada tahun berikutnya selepas pengumpulan tanaman baru sehingga awal bulan April. Penyulingan berlaku dalam dua peringkat menggunakan alat penyulingan khas, yang dikenali sebagai kiub penyulingan "Charente". Peralatan ini diperbuat daripada tembaga, kerana rintangannya terhadap asid tartarik.
Oleh itu, seperti yang telah disebutkan di atas, pengeluaran cognac melibatkan pelaksanaan proses penyulingan, yang berlaku dalam dua peringkat.Selepas selesai pertama, alkohol mentah diperolehi, kekuatannya berada dalam lingkungan 27-32%. Dari sembilan liter wain, hanya satu liter alkohol brendi diperolehi, yang merupakan minuman berawan dan tidak berwarna.
Peringkat kedua penyulingan adalah menghantar alkohol mentah untuk penyulingan lain untuk mendapatkan alkohol kognac berkualiti tinggi yang asas. Proses ini memerlukan perhatian dan kemahiran khusus; alkohol disulingkan perlahan selama 12 jam. Hasil daripada proses ini, satu penyelesaian dengan kekuatan sehingga 72% diperoleh, yang dihantar untuk penuaan, yang melengkapkan penghasilan cognac.
Peringkat 4: pendedahan
Ini adalah peringkat yang paling penting, yang membekalkan proses pengeluaran kognac. Pendedahan adalah faktor penentu dalam mencapai minuman berkualiti tinggi. Proses ini berlangsung lebih dari 30 bulan, tempohnya boleh sampai 50 tahun.
Bekas ini tidak sepatutnya mempunyai sebarang bahagian logam yang boleh dihubungkan dengan alkohol. Di bawah pengaruh tong kayu oak, minuman beralkohol ini memperoleh rasa khusus.
Dalam tempoh ini, produk ini tepu dengan oksigen, menembusi melalui liang-liang pokok, yang membantu meningkatkan rasa cognac. Pendedahan dan harga brendi bergantung secara langsung. Oleh itu, semakin lama pendedahan, semakin mahal minuman ini.
Membuat cognac di rumah
Cognac adalah minuman yang menyampaikan semangat Perancis. Teknologi halus pembuatannya tidak boleh diulang di rumah sahaja. Bagaimanapun, anda boleh membuat minuman yang sama. Pada masa yang sama, ia bukanlah kilang-kilang untuk pengeluaran minuman beralkohol yang terlibat dalam pembuatan minuman seperti itu, tetapi para tukang. Pengeluaran cognac di rumah menyediakan untuk penggunaan moonshine sebagai asas asas. Selain itu, hasilnya melebihi semua jangkaan dari segi rasa.
Pengeluaran cognac di rumah dari moonshine dijalankan dalam pelbagai cara, yang mempunyai teknologi yang mudah dan kompleks.
Sudah tentu, dia tidak sepatutnya menjalani daya ketahanan seperti di sebuah kilang di barel oak. Ia juga tidak berasaskan semangat anggur. Walau bagaimanapun, hasilnya adalah minuman beralkohol yang sangat dekat dengan cognac sebenar.
Hal ini sangat mungkin untuk mendapatkan hasil yang sangat baik jika anda melabur jiwa di dalamnya semasa pembuatan. Selalunya, tetamu semasa pesta tidak dapat dibezakan sama ada dengan bau atau rasa oleh cognac buatan sendiri dari minuman beralkohol yang dibuat di kilang.
Resipi klasik untuk cognac buatan sendiri
Seperti yang telah disebutkan di atas, asas minuman ini adalah moonshine berkualiti. Ia bergantung kepada rasa dan bau minuman beralkohol masa depan. Bahan-bahan berikut diperlukan:
- kristal permanganat kalium;
- partition walnut (satu genggam);
- teh longgar hitam asli (sudu teh);
- ulas (enam tunas);
- biji masak (sudu);
- gula vanila (sudu);
- asid sitrik.
Pengeluaran cognac di rumah bermula dengan penanaman kalium permanganat dalam moonshine yang bersih dan telus dalam bekas kaca. Terima kasih kepada prosedur mudah ini, endapan terbentuk daripada minyak fusel.
Seterusnya, sekeping walnut, daun teh dan ulas diletakkan dalam campuran yang dihasilkan. Setelah bercampur dengan baik, anda perlu mencurahkan jintan, gula vanila dan asid sitrik di sini.
Simpan bekas kaca ini dengan minuman beralkohol masa depan di tempat yang gelap selama sekurang-kurangnya lima hari tanpa titisan dan draf suhu yang ketara.
Selepas tempoh tertentu, minuman yang terhasil dituangkan melalui penuras ke dalam botol. Segala-galanya - cognac buatan sendiri sudah siap.
Kadang-kadang skema teknologi pengeluaran cognac agak berbeza. Kulit Oak dan daun telur dicurahkan ke dalam moonshine siap. Menegaskan juga sekurang-kurangnya lima hari.
Penyediaan brendi cepat
Walau bagaimanapun, terdapat cara yang lebih cepat untuk membuat cognac.Oleh itu, dalam periuk enamel anda perlu mencurahkan satu liter moonshine, yang mempunyai kekuatan sebanyak 50%. Kuali mesti dibakar dan bahan-bahan berikut ditambah: kacang manis, allspice, daun bay kecil, setengah sudu teh hitam, soda di hujung pisau, dua sudu gula dan sedikit vanila.
Bawa kandungan dalam pan tertutup kepada 77 darjah, kemudian keluarkannya dari haba dan biarkan selama beberapa lama (lima minit). Tuangkan minuman itu ke dalam tin, tutup dan tunggu sehingga ia sejuk sepenuhnya. Cognac buatan yang dihasilkan ditapis, kekuatannya meningkat hingga 40 darjah, minuman itu dibotolan.
Lima hari kemudian, minuman yang dihasilkan boleh dimakan. Untuk meningkatkan rasa cognac, anda boleh menambah satu per tiga sudu teh kopi yang baik dan beberapa kalium kristal permanganat dengan komponen lain untuk menubuhkan minyak fusel.
Satu brendi yang baik diperoleh jika ia disediakan pada jus anggur dan menegaskan sekurang-kurangnya sebulan pada kulit kayu oak. Walau bagaimanapun, ada resipi lain yang menggunakan komponen terakhir, yang akan dibincangkan kemudian.
Cognac pada kulit kayu oak
Pengeluaran Brandy di Rusia agak berjaya menggunakan kulit ek. Untuk melakukan ini, anda perlu mengambil tiga sudu gula untuk tiga liter moonshine, dua sudu kulit kayu oak dan dua sudu teh daun hitam. Anda juga boleh menambah wort St John dan cincang meningkat cincang.
Anda mesti ingat untuk menambah lada hitam (5-6 kacang), satu pertiga daripada satu sudu teh kayu manis dan vanila. Tangki itu ditutup dan diletakkan di tempat yang gelap. Oleh itu, cognac buatan sendiri disematkan selama tiga hari. Seterusnya, minuman yang dihasilkan juga ditapis dan dibotol.
Cognac dibuat pada susu
Untuk ini, moonshine (3 liter) juga diambil, dimasukkan ke dalam hidangan kaca dengan saiz yang sedikit lebih besar, segelas susu ditambah, yang apabila digabungkan dengan komposisi alkohol, dibataskan. Pada masa yang sama, kopi sedang disediakan (50 g dibubarkan dalam sedikit air suam).
Minuman kopi dicurahkan ke dalam campuran keseluruhan. Campuran berikut ditambah: pala tanah, ulas (4-6 pcs.), Peppercorns, vanila di hujung pisau dan setengah gelas gula. Campurkan campuran yang dihasilkan dengan teliti dan tegaskan sekurang-kurangnya 20 hari. Pada masa yang sama, perlu mengguncang cognac buatan sendiri masa depan secara berkala dalam tempoh lima hari pertama. Pada akhir tiga minggu, minuman beralkohol yang dihasilkan ditapis dan dibotolkan.
