Cara memilih peralatan pengeluaran wafer

Suatu ketika dahulu di Eropah, wafel dianggap sebagai hidangan istimewa yang layak hanya royalti, dan penyediaan mereka telah ditetapkan pada cuti. Hari ini, semua orang boleh membeli produk ini di mana-mana pasar raya berdekatan, tetapi cita rasa manis ini masih dipelihara, hanya jarak yang menjadi lebih luas dan lebih menarik.

Perniagaan waffle juga popular, kerana permintaan terhadap produk ini sangat bagus. Sebagai tambahan kepada kesadaran diri, wafel dapat dijadikan asas untuk penyediaan kek dan pastri, gula-gula dan juga es krim (briket, dsb.). Dalam artikel ini kita akan bercakap tentang teknologi memasak, mengenai peralatan mana untuk pengeluaran wafer untuk dipilih dan bagaimana untuk melakukannya dengan betul.

Waffles: langkah pembuatan

Sebelum memutuskan mesin dan garisan untuk pembuatan produk-produk ini, anda harus membiasakan diri dengan proses penyediaannya. Ia adalah teknologi pengeluaran wafer yang menentukan pilihan peralatan tertentu, kuantiti, kuasa dan ciri-ciri lain. Secara umum, semua peringkat boleh dikurangkan kepada yang berikut:

• penyediaan adunan khas;
• lembaran wafer penaik dan penyejukan mereka;
• penyediaan dan pemakaian pengisian (jika perlu);
• menyejukkan dan menghiris wafer;
• kaca dan hiasan produk jadi;
• pembungkusan.

Pada setiap langkah ini, peralatan tertentu untuk pengeluaran wafer digunakan, dan dimensi dan komponen bergantung pada jumlah pengeluaran.

Fasa persiapan

Sebelum pemeliharaan bermula, bahan mentah untuk wafel mesti dipilih dan disediakan dengan betul. Dalam bengkel moden, keseluruhan proses dijalankan secara berterusan, berkat pemasangan jalur pengeluaran. Ada pada mereka bahawa bahan mentah masuk ke dalam bilik yang berasingan di mana pemprosesan berlaku.

1. Tepung dicampur dan ditapis dengan penapis logam - Mesin penyaring khas digunakan untuk ini. Pada cerun cenderung garis terdapat penangkap magnet khas - ia membersihkan tepung dari kekotoran. Kemudian ia dituangkan ke tangki di mana ia disimpan.
2. Gula ditapis sama. Saiz mesh saringan mestilah tidak melebihi 3 mm.
3. Penapis digunakan untuk menapis minyak sayuran. Di sini sel-sel mempunyai diameter sehingga 1 mm.
4. Baking soda dan garam juga dihancurkan dan disumbat, jika perlu.
5. Telur diperiksa untuk kesegaran dengan mengimbasnya dengan ovoskop, kemudian mereka direndam, dirawat dengan larutan natrium karbonat dan dibasmi kuman.

Peringkat ini mungkin agak panjang, tetapi perlu. Untuk mengurangkan masa penyediaan bahan mentah, beberapa pengganti makanan boleh digunakan. Sebagai contoh, bukan telur segar, melange beku diambil. Apabila semua komponen diproses, mereka pergi ke dewan pengeluaran.

Memasak dan membakar adunan waffle

Tahap ini juga merupakan salah satu yang paling lama dan paling luas. Adalah penting untuk mematuhi banyak keperluan - kelembapan, suhu, bahagian pengenalan komponen tertentu dan sebagainya. Ia bergantung pada bagaimana doh ternyata. Ia mesti cecair dan tidak sangat likat sehingga dapat dengan mudah menyebar ke atas lembaran penaik. Pertimbangkan tahap penyediaannya dan peralatan apa yang digunakan pada setiap mereka.

1. Untuk mengasah mesin khas untuk pengeluaran wafel digunakan. Ciri-cirinya bergantung pada skala pengeluaran. Pada yang kecil, stesen aksi berkala dipasang, secara besar - berterusan.Adunan siap ditapis dan dituangkan ke dalam bekas khas, dari mana ia masuk ke dalam tangki oven.
2. Untuk baking, oven untuk menghasilkan wafer dengan plat logam besar yang mempunyai jurang kira-kira 2 mm digunakan. Pemilihan permukaan plat ini bergantung pada konsep dan keinginan pengeluar. Mereka boleh lancar, mempunyai penampilan yang digambarkan atau terukir. Baking dilakukan pada suhu tinggi (170 darjah), jadi semakin tinggi kekuatan oven, semakin baik.
3. Lembaran dikeluarkan dengan tangan (menggunakan pisau) atau plat anjal khas (secara automatik). Kemudian mereka disejukkan pada penghantar buaian.

Ini adalah penerangan ringkas bagaimana wafel dibuat. Kemudian lembaran yang disejukkan melalui tahap lanjut - menambah tambalan, kaca, hiasan. Untuk semua ini, peranti khas digunakan. Untuk pengeluaran wafer tanpa pengisian (mudah), sudah cukup untuk melengkapkan bengkel dengan mesin yang disenaraikan di atas. Dan juga membeli barisan pembungkusan untuk membungkus produk siap.

Penyediaan mengisi, mengisi dan menghiris

Pemadat lemak (dengan mentega) paling sesuai sebagai pengisian, kerana ia mempunyai kelembapan terendah dan menghalangi wafel dari melembutkan. Untuk pembuatannya, perlu membeli peralatan tambahan. Lapisan wafer dilakukan oleh salah satu jenis pemasangan berikut - sebuah kereta bergerak atau mesin khas dengan mekanisme roller. Produk siap dan padat dipotong oleh mesin pemotong tali. Kemudian mereka dihantar ke pembungkusan.

Kompleks peralatan untuk pengeluaran wafel

Pengilang Rusia menggunakan peralatan untuk pengeluaran wafer pelbagai model, tetapi yang paling kerap mereka adalah kit siap - garis dari pengeluar Amerika dan Eropah. Mereka membenarkan anda mengautomasikan dan membuat keseluruhan proses pembuatan produk berterusan. Ini sangat mudah dalam bengkel besar dengan jumlah produk yang besar.

Barisan pengeluaran wafer yang lengkap biasanya merangkumi:

• sebuah bekas dengan pengaduk;
• keupayaan kumulatif untuk ujian;
• stesen pam dengan saluran paip;
• oven wafel (gas atau elektrik);
• waffle cooler;
• peranti untuk penumpukan kunci automatik;
• menyebarkan dan menentukurkan mesin;
• kapasiti dan tangki penyimpanan - untuk penyediaan pengisian;
• peranti untuk mengisar residu wafer;
• rawatan haba;
• sejuk dan pemasangan untuk memotong lembaran wafer;
• mengisi mesin.

Produktiviti garis semacam itu dapat mencapai empat tan produk siap, dan lima orang sudah cukup untuk menyiapkannya. Apabila menilai kos peralatan, seseorang harus mengambil kira bukan sahaja kos, tetapi juga penggunaan gas dan elektrik.

Oleh itu, sesetengah barisan pengeluaran Cina boleh lebih murah (beribu-ribu per 100 ringgit), tetapi akhirnya mereka akan menghasilkan kos yang tinggi untuk kerja dan penyelenggaraan mereka. Barisan pengeluar Eropah yang berkualiti tinggi boleh dibeli secara purata untuk 400-450 ribu ringgit.

Kesimpulannya

Untuk mengatur pengeluaran wafer, banyak pelaburan diperlukan. Pelaburan utama dikaitkan dengan pemerolehan peralatan berkualiti tinggi dari kapasiti yang diperlukan. Khususnya, ini adalah pembelian talian automatik, kelengkapan dan inventori tambahan, mesin pembungkusan. Perniagaan sedemikian boleh sepenuhnya dibayar hanya selepas 1.5-2 tahun. Bagaimanapun, selepas pelaburan itu dibayar balik sepenuhnya, keuntungan daripada pengeluaran itu akan banyak.