Kafe "Blinnaya" dibuka untuk perkhidmatan cepat kepada pengunjung. Tidak semua suri rumah pada masa kini boleh menghabiskan banyak masa untuk memanjakan orang yang tersayang. Oleh itu, produk haruslah lazat dan berkualiti tinggi, sedekat mungkin ke dalam baking rumah.
Kafe makanan segera
Sebelum anda membuka ruang pancake, anda perlu mengambil bilik, membuat keputusan mengenai pelbagai jenis, cari siapa yang akan melawatnya lebih kerap, fikirkan bahagian dalam dan membuat dokumen.
Lokasi, dengan mengambil kira pesaing, lebih baik di jalan-jalan utama atau berdekatan dengan institusi pendidikan yang besar. Dalam kes pertama, sewa terlalu tinggi. Pada yang kedua, kemungkinan besar, anda memerlukan pembaikan, yang mesti dilakukan sebelum anda membuka pancake.
Ruang makan berdekatan tidak akan menjadi pesaing jika menunya tidak mempunyai produk yang sama. Dan tertakluk kepada perkhidmatan cepat dan perdagangan beli, pelajar, pelajar sekolah, guru dan penduduk rumah berdekatan akan memberi keutamaan kepada kafe.
Sebelum anda membuka ruang pancake, anda perlu membeli peralatan: peralatan, perabot, peti sejuk, penyaman udara, komputer. Yang utama di dapur akan menjadi pembuat krep "Tefal", untuk permulaan keping 5. Kawasan yang besar tidak diperlukan untuk bilik pengeluaran. Cukup dan 20 meter persegi. m. Lantai perdagangan hendaklah menduduki kawasan seluas 50 meter persegi. m Bilik mesti dilengkapi dengan bilik mandi.
Sebelum membuka pembuat krep, semua dokumen mesti disediakan, perjanjian yang dipersetujui dan ditandatangani, pembekal dikenalpasti, pengiklanan yang diberikan, kakitangan yang disewa dan piawai kebersihan yang diperhatikan.
Peralatan Cafe
Pada peringkat awal, doh akan diaduk dengan pengadun. Selepas itu, dengan peningkatan dalam pengeluaran, mesin pemadat akan diperlukan. Di samping itu, peralatan yang diperlukan dan tambahan untuk lempeng termasuk:
- Dua peti sejuk - 100,000 rubel.
- Penyaman udara - 30,000 rubel.
- Lima pembuat krep - 15.000 rubel.
- Dua pengadun - 4000 rubel.
- Cerek - 1000 Rubles.
- Ketuhar gelombang mikro - 3000 rubel.
- Dapur - 20 000 rubel.
- Notebook - 30 000 rubel.
- Kaunter bar - 40 000 rubel.
- Perabot - 40 000 rubles.
- Pusat Muzik (TV) - 10 000 rubel.
Jumlah: 293,000 Rubles.
Kapasiti pengeluaran bergantung kepada kedua-dua pelan pengeluaran dan kelajuan pemasak. Memandangkan jumlah jualan pada peringkat awal, peralatan untuk lempeng pancake akan diperlukan dalam jumlah yang sedikit lebih kecil.
Pelan pengeluaran
Perkara pertama yang perlu difikirkan adalah penjualan produk-produk segar dan berkualiti tinggi dari pembuatan dan produk-produk berkaitan kami sendiri. Pengeluaran awal akan menjadi kecil. Apabila permintaan pengguna meningkat, julat dan kuantiti produk akan berkembang. Di masa depan, ia dirancang untuk menghantar pesanan yang dibuat melalui telefon dan Internet.
Di samping arahan utama katering, jamuan, ulang tahun dan majlis makan malam peringatan dirancang. Oleh itu, menu kafe akan termasuk makanan ringan (sejuk, panas) dan hidangan utama.
Pelan perniagaan
Di masa depan, anda boleh membuat rangkaian pancake di bandar dengan pelbagai hidangan dan perkhidmatan.
Pelan perniagaan Café Blinnaya melibatkan pengeluaran produk adunan ragi dan kastard tanpa pengawet dan pekat. Harga pada peringkat pertama harus lebih rendah daripada pesaing utama - pizeri dan bar, tetapi lebih tinggi daripada kos.
Jam kerja (dari pukul 8 pagi hingga 10 malam) akan membolehkan pelajar bersarapan sebelum kuliah, dan pada waktu petang makan malam panas, supaya tidak memasak di dapur di asrama.
Pancake harus menjadi sangat popular, kerana hidangan kuno Rusia ini akan mengingatkan pengunjung memasak di rumah. Selain itu, pizza dan kek fatty dengan pengisian yang minimum telah menjadi membosankan kepada semua orang. Oleh itu, rancangan perniagaan kafe Blinnaya akan dilaksanakan, dan para pengasas akan mendapat keuntungan yang besar.
Teknologi pengeluaran
Proses pembakar terdiri daripada beberapa operasi - menerima pesanan, mengaduk adunan, mengawal kualiti, menyediakan pancake secara langsung, meletakkan dan menghantar pesanan. Satu produk mengambil masa 1.5-2 minit, bergantung kepada resipi dan kuantiti yang diperintahkan.
Sebelum membuka pancake anda, anda perlu membuat keputusan mengenai pembekal bahan mentah dan memilih resipi dan barang yang akan dibentangkan dalam menu. Sebagai contoh, pada peringkat pertama, anda boleh mempertimbangkan empat jenis barang: "Royal", "Ukrainian", "Russian" dan sebagainya.
Harga untuk produk utama dari pembekal dalam rubles:
- Tepung - 8.
- Susu - 9.
- Krim masam - 20.
- Krim - 16.
- Butter - 55.
- Minyak sayuran - 30.
- Daging - 150.
- Telur - 22.
- Ragi - 35.
- Bawang - 15.
- Gula - 18.
- Garam - 3.
Pembekal adalah Loji Tenusu, Bakeri (tepung), Agrocomplex (gula). Dan satu atau dua PI (daging, minyak sayuran, teh).
Sesetengah produk boleh dibeli di pasaran.
Keluaran yang dirancang setiap hari
Jika kita menganggap bahawa pancake "Diraja" akan dijual dalam jumlah 20 hidangan (dua keping setiap), "Ukraine" - 30, dan "Rusia" - 80, maka 260 produk akan diperlukan secara keseluruhannya. Mengambil kira kos bahan mentah, elektrik, gaji, bahan bakar, sewa dan perbelanjaan yang tidak dijangka, anda boleh mengira kosnya.
Dia akan membuat pancake diraja 17.96 rubel. untuk sebahagian (2 buah.), "Ukraine" - 19.02 Rubles., "Rusia" - 17.6 Rubles.
Oleh itu, "yang lain" akan kekal 20% daripada jumlah pengeluaran. Oleh itu, produk pancake harus dijual setiap hari untuk sekurang-kurangnya 5000 Rubel. 15% daripada ini akan menambah bar.
Harga jualan lempeng dihitung seperti berikut:
"Diraja"
- Harga kos ialah 17.96 rubel.
- Bayaran tambahan - 20%.
- Harga tidak termasuk VAT - 21.23 rubel.
- VAT - 18%.
- Jumlah: 25 gosok.
"Ukraine"
- Harga kos ialah 19.02 rubel.
- Bayaran tambahan - 20%.
- Harga tidak termasuk VAT - 22.8 rubel.
- VAT - 18%.
- Jumlah: 27 gosok.
"Rusia"
- Harga kos ialah 17.6 rubel.
- Bayaran tambahan - 20%.
- Harga tidak termasuk VAT - 21.12 Rubles.
- VAT - 18%.
- Jumlah: 25 gosok.
Bergantung pada inflasi, harga produk mungkin berbeza-beza.
Organisasi kafe
Pelan perniagaan "Pembukaan Pancake" termasuk pilihan status undang-undang, isu-isu kakitangan dan dokumentasi. Kafe ini akan menjadi sebuah syarikat liabiliti terhad. Modal dibenarkan 210,000 rubel. Pengasas yang diwakili oleh pengarah, akauntan dan ahli teknologi mempunyai saham yang sama. Pemilikan persendirian.
Untuk membuka pancake, anda mesti mempunyai nilai bersih 210 ribu rubel dan pinjaman dalam bentuk pajakan - 293 ribu rubel. Dana ini akan digunakan untuk membeli peralatan. Bayaran pajakan tahunan adalah 15% daripada kos peralatan awal, iaitu 43,950 rubel. Kontrak ini sah selama lima tahun. Pemasaran dirancang untuk dibiayai daripada dana pembangunan - 30,000 rubel setiap tahun.
Dokumen
Untuk pancake sebagai perniagaan untuk membangun dan mendatangkan pendapatan yang baik, anda perlu mendapat kebenaran daripada RosPotrebNadzor (SES) dan GosPozhNadzor. Untuk LLC, dokumen berikut diperlukan:
- Pemberitahuan mengenai permulaan perniagaan.
- Program kawalan pengeluaran.
- Kesimpulan kebersihan dan epidemiologi.
- Pengiraan pembasmian kuman.
- Kesimpulan GosPozhNadzora (MES).
Soalan HR
Pada peringkat awal, juru masak dan kakitangan perkhidmatan diberikan satu per shift.
Tugas-tugas pengarah termasuk organisasi keseluruhan kerja perusahaan, kesimpulan kontrak, pencarian para pembekal dan penjualan.Di samping itu, dia bertanggungjawab ke atas keadaan kafe dan kakitangan, menguruskan harta benda, menyajikan pancake dalam semua organisasi dan institusi, membuka akaun bank, mengeluarkan pesanan, menyewa dan membakar pekerja.
Ahli teknologi bertanggungjawab terhadap kualiti produk dan memperluaskan pelbagai, memantau pengeluaran dan produk siap, membuat jadual kerja, memeriksa bahan mentah masuk dan menghapuskan sebab-sebab yang menghalang operasi biasa.
Akauntan, yang juga timbalan pengarah urusan ekonomi, terlibat dalam perancangan, mengenalpasti rizab perusahaan, menyusun laporan dan mengira gaji. Ia juga menyelesaikan dengan pembekal dan pelanggan, menerima pinjaman dari bank, membuat pembayaran tepat pada masanya kepada belanjawan negara dan dana pencen.
Dua tukang masak, pelayan dan pelayan bar, pemandu dan pembersih, akan disewa. Umur purata mereka ialah 30 tahun. Gaji pekerja bergantung kepada keuntungan kafe. Pada akhir bulan, dengan peningkatan keuntungan, premium disediakan.
Mengambil kira Kod Buruh, mod kerja juru masak, pelayan bar dan pelayan akan ditetapkan dua dalam dua, dari 7.30 hingga 22.30. Kakitangan pentadbiran dari pukul 10.00 hingga 18.00 dengan rehat tengah hari. Pemandu akan bekerja 5 hari seminggu dari 8.00 hingga 20.00 dengan rehat tengah hari. Pembersihan wanita - sebelum pembukaan dan selepas penutupan kafe.
Dengan keupayaan yang baik, keuntungan perniagaan akan dipastikan. Tetapi mustahil untuk membangun kesetiaan pelanggan hanya dengan satu produk, walaupun yang dicintai. Oleh itu, anda perlu memikirkan pelbagai jenis tambahan. Sebagai contoh, minuman ringan, es krim, terutama pada musim panas, apabila kebanyakan pelajar pulang ke rumah. Dari kedudukan permulaan yang dicadangkan, anda perlu meninggalkan yang paling popular dan sentiasa menambah sesuatu yang baru.
