Vīns ir spirta produkts, ko iegūst, fermentējot misu. Viņš sauca vīnogu vai citu augļu sulu, ogas. Misu, izmantojot raugu, pārveido galaproduktā. Viņi darbojas vidē, kas sastāv no ūdens, pektīniem, ogļhidrātiem, organiskajām skābēm. Misas sastāvā ietilpst arī tanīni, slāpekļa un krāsvielas. Vīns satur vitamīnus, fermentus, minerālus, kā arī ēteriskās eļļas.
Galaprodukta sastāvs ir atkarīgs no augļu vai ogu dažādības. Ražošanas izejmateriāla kvalitāti ietekmē arī klimatiskie un laika apstākļi, augsnes sastāvs un daudzi citi faktori. Kā iet vīna ražošanatiks detalizēti apskatīts zemāk.
Biznesa plānošana
Vīna ražošana Krievijā ir viens no prestižākajiem uzņēmējdarbības veidiem. Šādi uzņēmumi rada lielu skaitu darba vietu.
Ražošanas rentabilitāte pirmajos trīs vai pat četros gados būs negatīva. Tīrā peļņa šajā periodā nespēs segt visas ražošanas izmaksas. Tomēr pēc šī perioda situācija radikāli mainās. Uzņēmuma rentabilitāte var būt 100% vai lielāka.
Vīna ražošanas organizēšanai, tāpat kā jebkuram citam ekonomiskās darbības veidam, ir nepieciešams plānošanas process. Piemēram, uzņēmumam, kura ražošanas jauda ir 8 tūkstoši dekalitru vīna mēnesī (galds, deserts, dzēriens), būs nepieciešams sākuma kapitāls 2,7 miljoni rubļu.
Piesaistītās investīcijas tiks novirzītas ražošanas līniju, izejvielu un biroja aprīkojuma iegādei. Būs arī daži citi izdevumi.
Izvēloties vietu nelielas vīna fabrikas celtniecībai, ir jāņem vērā transporta pieejamība un patērētāju tuvums.
Augu radīšanas posmi
Pēc plānošanas procesa pabeigšanas ir jāorganizē paša uzņēmuma darbs. Uzņēmējdarbības izveidošana šajā virzienā tiek veikta saskaņā ar noteiktu shēmu. Pirmkārt, uzmanība jāpievērš rūpnīcas celtniecības vietas izvēlei. To var iegādāties vai īrēt.
Nākamais ir uzņēmuma reģistrācija. Šādas uzņēmējdarbības veikšanai tiek izsniegtas atļaujas. Tie galvenokārt ir vīna licence. Tiek veikta arī visu uzņēmuma darbību sertifikācija.
Pēc visu atļauju saņemšanas tiek veikts būvniecības un labiekārtošanas posms. Bruģēti ceļi, komunikācijas. Pēc tam tiek iegādāts un uzstādīts ražošanas un apkopes aprīkojums. Personāls tiek izvēlēts un apmācīts.
Noslēguma posmā tiek veikts izejvielu iepirkums, tiek palaistas ražošanas līnijas un tiek izveidota pareiza to darbība.
Tehnoloģiju veidi
Vīna ražošana var būt primārā vai sekundārā. Viņiem ir vairākas raksturīgas iezīmes. Primārā vīna darīšana notiek apgabalos, kur audzē izejvielas ražošanai. Sagatavošanas stadijās notiek sasmalcināšana, sēklu, kores un sēklu atdalīšana. Nākamais ir presēšana. Iegūtā sula nostādina un atdziest.
Primārajā vīna darīšanā viena no vissvarīgākajām darbībām ir sulas fermentācija. Raugu pievieno 1,5 vai 2% apjomā (atkarībā no vīnogu vai ogu šķirnes). Pēc fermentācijas vīnu filtrē.
Vīna sekundārā ražošana var būt tālu no izejvielu avotiem.Rafinēšanas procesā tiek veikta papildināšana, kā arī produkta filtrēšana un atdzesēšana. Var būt pārpildīts, konteineru ielīmēšana, kā arī termiskā apstrāde.
Ražošanas tehnoloģija
Vīna primārajā ražošanā lielākajai daļai procesa posmu ir vienādi daudzu veidu gataviem izstrādājumiem. Bet var būt dažas atšķirības. Tādējādi tiek gatavoti īpaši vīni.
Pirmkārt vīnogu prese sasmalcina ogas. Iznākums ir sula, kurā ir kauli un āda. To sauc par obligātu. Šajā gadījumā grēdas ir pilnībā piekrautas. Šajā procesā mēs ievērojam pieņemamus ražošanas standartus. Ķemmes tiek pārvadātas iznīcināšanai.
Dzidrināto misu raudzē. Tas pārvēršas par vīnu. Tālāk misa tiek aizstāvēta. Suspendētās daļiņas no tā tiek noņemtas. Atdzesējot vai pievienojot sērskābi, tiek novērsta priekšlaicīga fermentācija.
Pēc tam notiek pirmā pārliešana. Vīnu noņem no rauga. Nākotnē vīns tiek rafinēts pagrabā.
Materiālu sagatavošana
Tehnoloģijas un vīna darīšanas aprīkojums Veidojot dažādas galaprodukta šķirnes, var atšķirties. Sagatavošanas process visām šķirnēm tiek veikts gandrīz vienādi.
Novāktās vīnogas pārstrādā ražošanas apstākļos. Tāpēc izejvielu pieņemšana ir tikpat svarīgs vīna radīšanas posms kā nākamās tehnoloģiskās operācijas. Saņemtajām ogām jāatbilst standartiem, kas izvirzīti īpaša veida galaproduktam. Šīs ir veselīgas, tīras vienas un tās pašas šķirnes vīnogas. Tam nevajadzētu būt lapām vai dzinumiem. Ir arī ierobežots slimību vai kaitēkļu bojāto ogu skaits. Ienākošās šķirnes skābumam un cukura daudzumam jāatbilst paredzētās produkcijas tehnoloģiskajām prasībām.
Ogas, kas atbilst uzrādītajiem standartiem, tiek pieņemtas augā partijās. Reģistratūrā ņem vidējo paraugu un analizē tā kvalitāti. Katrai partijai tiek noteikts ražošanas procesa virziens. Neatkarīgi no tā, visas vīnogas, kuras pieņem augs, tiek pārstrādātas. Kopas mazgā, kores tiek atdalītas no tām, sasmalcinātas un tiek veikta noteikta apstrāde. Dažreiz vīnogas netiek mazgātas, bet misa tiek aizstāvēta.
Iekārtu saraksts
Lai izveidotu vīna ražotni, ir nepieciešams nodrošināt īpaša aprīkojuma pieejamību. Turklāt maģistrālei un noplūdei būs vajadzīgas mašīnas. Pirmkārt, jums vajadzētu iegādāties pneimatisko vīnogu prese. Svarīgs ražošanas līnijas elements ir arī ogu drupinātājs. Tam jābūt aprīkotam ar atdalītāju grēdām.
Celulozei ir nepieciešams īpašs trauks-uztvērējs. Lai novirzītu grēdas apstrādei, jums ir nepieciešama konveijera lente. Lai kvalitatīvi noņemtu sulas nevajadzīgos komponentus, jums jāiegādājas filtra prese.
Izliešanas līnija sastāv no vairākiem elementiem. Šī ir īpaša mašīna, kā arī vāciņa mašīna. Lai uzlīmētu etiķetes, jums ir nepieciešams aplikators. Konveijers gatavo produkciju nodos ražošanas līnijai.
Sarkanā un baltā galda vīns
Sarkanvīna ražošana ietver izejvielu termisko apstrādi. Apdedzināšanu izmanto amerikāņu grupas un ogu šķirņu izabellei. Sulai pievieno līdz 2% rauga. Fermentācijas process notiek temperatūrā no 26 līdz 30 ºС. Tas prasa maisīšanu līdz 5 reizēm dienā. Kad misa tiek atdalīta no mīkstuma, notiek nogatavināšanas process. Vīna materiālu noskaidrošana ar raugu notiek pilnās tvertnēs.
Baltais galda vīns sākas arī ar vīnogu sasmalcināšanu. Pēc tam notiek celulozes sulfēšana. Misu atdala. Tas tiek aizstāvēts pilnās tvertnēs. Tālāk misu noņem no nogulsnēm un pievieno rauga vadu.Šī vīna raudzēšana notiek temperatūras diapazonā no 16 līdz 20 ºС. Pilnās tvertnēs noskaidrošanas process notiek. Pēc tam notiek pirmā pārliešana.
Ja misā notiek fermentācija mīkstumā, šo procesu veic tvertnēs, kas ir pilnas par 75%. Pēc fermentācijas sākšanas vīnu nolaiž 4-5 dienas.
Dzirkstošais vīns
Mūsdienās dzirkstošā vīna ražošanu visbiežāk veic ar rezervuāra metodi. Tajā pašā laikā jums ilgstoši nav jāuzglabā produkti pagrabā pudeļu kaudzēs. Ražošanas procesa ilgums šajā gadījumā tiek samazināts no 3 gadiem līdz 2 mēnešiem. Šajā gadījumā jums jāiegādājas noslēgtā tvertne. Dzirkstošo vīnu ražošanā tam ir liela nozīme.
Vīnu, dzērienu un raugu ielej hermētiskā traukā. Pēc fermentācijas procesa šampanieša produktu atdzesē, nostādina.
Nepārtraukta fermentācija ir populāra arī mūsdienās. Šajā gadījumā fermentācijas noslēgtā tvertne sastāv no 5 baterijām. Viņi savieno viens ar otru. Kad maisījums nonāk pirmajā tvertnē, tam pievieno raugu. Tvertnes iekšpusē vīns pārvietojas pakāpeniski. Svaigas izejvielas nonāk pirmajā tvertnē, un produkts, kas gatavs pārskatīšanai, tiek izņemts no pēdējās. Šī metode palielina produktivitāti par 30%. Tajā pašā laikā gatavā produkta kvalitāte saglabājas nemainīgi augsta.
Ražošanas izmaksas
Lai sastādītu biznesa plānu, vispirms ir jāaprēķina ražošanas izmaksas. Būs jāiegādājas vīna darīšanas aprīkojumskā arī izejvielas. Prese maksās apmēram 320 tūkstošus rubļu, bet drupinātājs vīnogām ar atdalītāju ķemmēm - 15 tūkstoši rubļu. Uztvērēji celulozei maksā apmēram 25 tūkstošus rubļu. Jums būs nepieciešams arī konveijers (45 tūkstoši rubļu) un preses filtrs (110 tūkstoši rubļu). Vīna pudeļu pildīšanas līnijas kopējās izmaksas ir aptuveni 910 tūkstoši rubļu. Kopējā aprīkojuma iegādes izdevumu summa ir 1 425 tūkstoši rubļu. Izvēloties mašīnu un konveijeru piegādātāju, priekšroka jādod uzņēmumiem, kas patstāvīgi palaiž un montē līniju.
Pirmajai vīna partijai būs vajadzīgas 50 tonnas ogu. Izejvielu vidējās izmaksas ir aptuveni 1 miljons rubļu. Papildu materiāli maksās apmēram 200 tūkstošus rubļu. Kopējā kapitālizdevumu summa būs 2,7 miljoni rubļu. Ja ņemam vērā darbinieku algu, mēs iegūstam 3,2 miljonus rubļu.
Uzņēmuma ienākumi
Vīna ražošana uzrādītajā aprīkojumā mēnesī ir aptuveni 8 tūkstoši dekalitru. Gatavo produktu 1 pudeles izmaksās tiek ņemtas vērā izmaksas par 168,1 rubli.
Mēnesī uzņēmums saņems ieņēmumus no pārdošanas 1344,8 tūkstošu rubļu apjomā. Neto peļņa mēnesī būs vienāda ar 115,84 tūkstošiem rubļu. Produktu rentabilitātes rādītājs ir 12%. Uzņēmuma darbība būs ekonomiski iespējama. Tās izveides izmaksas atmaksājas pirmajos 3-4 darba gados.
Apsvērusi tās iespējas vīna ražošana Mēs varam teikt, ka tas ir rentabls bizness.