Kafejnīca "Blinnaya" atvērta ātrai apkalpošanai apmeklētājiem. Ne visas mājsaimnieces pašreizējā dzīves tempā var pavadīt daudz laika, lai palutinātu savus mīļos. Tāpēc produktiem vajadzētu būt garšīgiem un augstas kvalitātes, pēc iespējas tuvāk mājas cepšanai.
Ātrās ēdināšanas kafejnīca
Pirms pankūku telpas atvēršanas jums ir jāpaņem istaba, jāizlemj par sortimentu, jānoskaidro, kurš to apmeklēs biežāk, jāpārdomā interjers un jāizstrādā dokumenti.
Vieta, ņemot vērā konkurentus, ir vēlama centrālajās ielās vai netālu no jebkuras lielas izglītības iestādes. Pirmajā gadījumā nomas maksa ir pārāk augsta. Otrajā, visticamāk, jums ir nepieciešams remonts, kas jāveic pirms pankūkas atvēršanas.
Netālu esošā ēdamistaba nekļūs par konkurentu, ja tās ēdienkartē nebūs līdzīgu produktu. Un, ņemot vērā ātru apkalpošanu un izņemšanu, studenti, skolnieki, skolotāji un tuvējo māju iedzīvotāji dos priekšroku kafejnīcai.
Pirms pankūku telpas atvēršanas jums būs jāiegādājas aprīkojums: trauki, mēbeles, ledusskapji, gaisa kondicionieris, dators. Galvenie virtuvē būs “Tefal” kreppagari, sākot ar gabaliņiem 5. Liela platība ražošanas telpai nav nepieciešama. Pietiekami un 20 kvadrātmetri. m., tirdzniecības grīdai vajadzētu būt 50 kvadrātmetru platībā. m., telpai jābūt aprīkotai ar vannas istabu.
Pirms kreppapīra atvēršanas ir jāizstrādā visi dokumenti, jāvienojas un jāparaksta līgumi, jāidentificē piegādātāji, jāsniedz reklāma, jāalgo darbinieki un jāievēro sanitārie standarti.
Kafejnīcu aprīkojums
Sākotnējā posmā mīklu mīca ar maisītāju. Pēc tam, palielinoties ražošanai, būs nepieciešama mīcīšanas mašīna. Turklāt nepieciešamais un palīgiekārtas pankūkām ietver:
- Divi ledusskapji - 100 000 rubļu.
- Gaisa kondicionieris - 30 000 rubļu.
- Pieci kreppa veidotāji - 15 000 rubļu.
- Divi maisītāji - 4000 rubļu.
- Tējkanna - 1000 rubļu.
- Mikroviļņu krāsns - 3000 rubļu.
- Krāsns - 20 000 rubļu.
- Piezīmju grāmatiņa - 30 000 rubļu.
- Bāra lete - 40 000 rubļu.
- Mēbeles - 40 000 rubļu.
- Mūzikas centrs (TV) - 10 000 rubļu.
Kopā: 293 000 rubļu.
Ražošanas jaudas ir atkarīgas gan no ražošanas plāna, gan no pavāra ātruma. Ņemot vērā pārdošanas apjomu sākotnējā posmā, pankūku pankūkām būs nepieciešams nedaudz mazāks aprīkojums.
Ražošanas plāns
Pirmais, par ko jādomā, ir svaigu un augstas kvalitātes mūsu pašu ražotu produktu un saistīto produktu tirdzniecība. Sākotnējā ražošana būs maza. Palielinoties patērētāju pieprasījumam, paplašināsies produktu klāsts un daudzums. Nākotnē plānots piegādāt pasūtījumus, kas veikti pa tālruni un internetu.
Papildus galvenajam ēdināšanas virzienam tiek plānoti banketi, jubilejas un piemiņas vakariņas. Tāpēc kafejnīcas ēdienkartē būs uzkodas (aukstas, karstas) un galvenie ēdieni.
Biznesa plāns
Nākotnē pilsētā varat izveidot pankūku tīklu ar plašu ēdienu un pakalpojumu klāstu.
Kafejnīcas Blinnaya biznesa plāns paredz rauga un olu mīklas izstrādājumu ražošanu bez konservantiem un koncentrātiem. Cenai pirmajā posmā vajadzētu būt zemākai nekā galvenajiem konkurentiem - picērijām un bāriem, bet augstākai par izmaksām.
Darba laiks (no plkst. 8:00 līdz plkst. 10:00) studentiem ļaus brokastis pirms lekcijām, kā arī vakariņas vakarā karstā laikā, lai paši negatavotu uz plīts hostelī.
Pankūkām vajadzētu kļūt diezgan populārām, jo šis pirmatnēji krievu ēdiens atgādinās apmeklētājiem par mājas gatavošanu. Turklāt pica un treknas kūkas ar minimālu pildījumu visiem jau ir kļuvušas garlaicīgas. Tāpēc kafejnīcas Blinnaya biznesa plāns tiks īstenots, un dibinātāji saņems ievērojamu peļņu.
Ražošanas tehnoloģija
Cepšanas process sastāv no vairākām darbībām - pasūtījuma saņemšana, mīklas mīcīšana, kvalitātes kontrole, tieši pankūku sagatavošana, pasūtījuma ievietošana un iesniegšana. Vienam produktam nepieciešamas 1,5-2 minūtes, atkarībā no receptes un pasūtītā daudzuma.
Pirms pankūkas atvēršanas jums jāizlemj par izejvielu piegādātājiem un jāizvēlas receptes un priekšmeti, kas tiks parādīti izvēlnē. Piemēram, pirmajā posmā jūs varat apsvērt četru veidu preces: “Royal”, “Ukrainian”, “Russian” un tā tālāk.
Galveno produktu cenas no piegādātāja rubļos:
- Milti - 8.
- Piens - 9.
- Skābais krējums - 20.
- Krēms - 16.
- Sviests - 55.
- Augu eļļa - 30.
- Gaļa - 150.
- Olu - 22.
- Raugs - 35.
- Sīpols - 15.
- Cukurs - 18.
- Sāls - 3.
Piegādātāji ir piena pārstrādes rūpnīca, maizes ceptuve (milti), agrokomplekss (cukurs). Un viens vai divi PI (gaļa, augu eļļa, tēja).
Dažus produktus var iegādāties tirgos.
Plānotā izlaide dienā
Ja pieņemsim, ka panorāmas "Royal" tiks pārdotas 20 porcijās (katrā pa diviem gabaliem), "ukraiņu" - 30 un "krievu" - 80, tad kopumā būs nepieciešami 260 izstrādājumi. Ņemot vērā izejvielu, elektrības, algu, degvielas, īres un neparedzētos izdevumus, jūs varat aprēķināt izmaksas.
Viņa par karaliskajām pankūkām pagatavos 17.96 rubļus. par porciju (2 gab.), "ukraiņu" - 19,02 rubļi., "krievu" - 17,6 rubļi.
Tādējādi “cits” paliks 20% no kopējās produkcijas. Līdz ar to pankūku izstrādājumi dienā būtu jāpārdod vismaz par 5000 rubļiem. 15% no tā pievienos joslu.
Pankūku pārdošanas cenu aprēķina šādi:
"Karaliskais"
- Izmaksas cena ir 17,96 rubļi.
- Papildus maksa - 20%.
- Cena bez PVN - 21,23 rubļi.
- PVN - 18%.
- Kopā: 25 berzēt.
"Ukraiņu"
- Izmaksas cena ir 19,02 rubļi.
- Papildus maksa - 20%.
- Cena bez PVN - 22,8 rubļi.
- PVN - 18%.
- Kopā: 27 berzēt
"Krievi"
- Izmaksas cena ir 17,6 rubļi.
- Papildus maksa - 20%.
- Cena bez PVN - 21,12 rubļi.
- PVN - 18%.
- Kopā: 25 berzēt.
Atkarībā no inflācijas produktu cenas var atšķirties.
Kafejnīcu organizēšana
Biznesa plāns “Atklāšanas pankūka” ietver juridiskā statusa izvēli, personāla problēmas un dokumentāciju. Kafejnīca būs sabiedrība ar ierobežotu atbildību. Pamatkapitāls 210 000 rubļu. Dibinātājiem, kurus pārstāv direktors, grāmatvedis un tehnologs, ir vienādas daļas. Privātīpašums.
Lai atvērtu pankūku, jums jābūt 210 tūkstošu rubļu neto vērtībai un aizdevumam līzinga veidā - 293 tūkstošiem rubļu. Šie līdzekļi tiks izmantoti aprīkojuma iegādei. Gada nomas maksājums būs 15% no sākotnējām aprīkojuma izmaksām, tas ir, 43 950 rubļu. Līgums ir spēkā piecus gadus. Mārketingu plānots finansēt no attīstības fonda - 30 000 rubļu gadā.
Dokumenti
Lai pankūka kā bizness attīstītos un gūtu labus ienākumus, jums jāsaņem atļauja no RosPotrebNadzor (SES) un GosPozhNadzor. LLC būs nepieciešami šādi dokumenti:
- Paziņojums par uzņēmējdarbības sākšanu.
- Ražošanas kontroles programma.
- Sanitārie un epidemioloģiskie secinājumi.
- Dezinfekcijas līdzekļu aprēķins.
- Secinājums GosPozhNadzora (IZM).
HR jautājums
Sākotnējā posmā pavārs un apkalpojošais personāls tiek nodrošināti pa vienam katrā maiņā.
Direktora pienākumos ietilpst visa uzņēmuma darba organizēšana, līgumu slēgšana, piegādātāju meklēšana un pārdošana.Turklāt viņš ir atbildīgs par kafejnīcas un personāla stāvokli, pārvalda īpašumus, visās organizācijās un iestādēs uzrāda pankūku, atver bankas kontus, izdod rīkojumus, pieņem darbā un atlaida darbiniekus.
Tehnologs ir atbildīgs par izstrādājumu kvalitāti un sortimenta paplašināšanu, uzrauga ražošanu un gatavo produkciju, sastāda darba grafiku, pārbauda ienākošās izejvielas un novērš iemeslus, kas traucē normālu darbību.
Grāmatvedis, kurš ir arī direktora vietnieks ekonomikas lietās, nodarbojas ar plānošanu, identificē uzņēmuma rezerves, sastāda pārskatus un aprēķina algas. Tāpat norēķinās ar piegādātājiem un klientiem, saņem aizdevumus no bankas, savlaicīgi veic maksājumus valsts budžetā un pensiju fondā.
Tiks nolīgti divi pavāri, viesmīlis un bārmenis, šoferis un tīrītājs. Viņu vidējais vecums būs 30 gadi. Darbinieku algas būs tieši atkarīgas no kafejnīcas peļņas. Mēneša beigās, palielinoties peļņai, tiek nodrošinātas prēmijas.
Ņemot vērā Darba likumu, pavāru, bārmeņu un viesmīļu darba režīms tiks iestatīts divi pa diviem no pulksten 7.30 līdz 22.30. Administratīvais personāls no pulksten 10.00 līdz 18.00 ar pusdienu pārtraukumu. Autovadītājs strādās 5 dienas nedēļā no pulksten 8.00 līdz 20.00 ar pusdienu pārtraukumu. Tīrīšanas kundze - pirms kafejnīcas atvēršanas un pēc tās slēgšanas.
Ar labu caurlaidību tiks nodrošināta biznesa rentabilitāte. Bet nav iespējams attīstīt klientu lojalitāti tikai vienam produktam, kaut arī mīļotajam. Tāpēc jums ir jādomā par papildu sortimentu. Piemēram, bezalkoholiskie dzērieni, saldējums, īpaši vasarā, kad lielākā daļa studentu dodas mājās. No ierosinātajām sākotnējām pozīcijām jums jāatstāj populārākie un pastāvīgi jāpievieno kaut kas jauns.
