Konjaks ir plaši pazīstams alkoholiskais dzēriens, kas apvieno spēku un patīkamu maigu garšu. Tomēr, neraugoties uz tā plašo izplatību, tikai daži zina par šī cēlo dzēriena ražošanas noslēpumiem. Kas ir konjaka destilāts un kāda loma tam ir stiprā alkohola ražošanā?
Definīcija
Kas ir konjaka destilāti? Ne visi ir pazīstami ar šo koncepciju. Saskaņā ar GOST 31728-2014 konjaka destilāti ir vīna destilāts ar stiprumu no 55% līdz 70%, kas iegūts, destilējot vīna materiālu, pēc tam to uzglabājot ozolkoka mucās uz novecošanās periodu. Šajā laikā destilāts tiek izturēts un iegūst konjakam raksturīgās aromātiskās īpašības.
Saskaņā ar GOST, konjaka destilāts ir divu veidu:
- Jauni - ilgstoši nesaskaras ar ozola koksni un izturību no 62% līdz 70%.
- Novecojis - novecošanās periods ozolkoka mucās. Galīgā novecošanās rezultāta stiprums ir no 55% līdz 70%.
GOST 31728-2014 "Brendijs pārtvaicējas. Tehniskie nosacījumi" visprecīzāk atspoguļo standartus un prasības produkta ražošanai. Kā arī tā kvalitātes īpašības.
Konjaka destilātu un konjaka spirta atšķirības
Kāda ir atšķirība? Saskaņā ar visu to pašu GOST 31728-2014 konjaka destilātu ražošanas tehnoloģija ir līdzīga konjaka spirta ražošanas tehnoloģijai. Tāpēc uz jautājumu "ar ko atšķiras konjaka alkohols un konjaka destilāts" būs šāda atbilde: nekas. Faktiski tie ir dažādi viena produkta nosaukumi.
Citos GOST izdevumos par konjaka destilātiem ir norādīta īpaša vīnogu šķirne, no kuras produkts vēlāk tiek izgatavots. Konjaka spirtu var izgatavot no pilnīgi dažādām vīnogu šķirnēm.
Vīna materiāla griešanās
Pirms destilācijas procesa uzsākšanas vīnogas ir jānovāc turpmākai pārstrādei. Konjaka ražošanai visbiežāk izmanto vīnogu šķirnes Uni Blanc, Montil, Colombard, Fol Blanche. Tie atšķiras pēc garšas un aromātiskajām īpašībām, tāpēc iegūtajiem destilātiem būs atšķirīgas īpašības.
Vīnogas novāc atkarībā no katras šķirnes nogatavināšanas, bet visbiežāk tas notiek oktobrī. Tad ķekarus nosūta presē ieguvei. Ir svarīgi izmantot tikai horizontālas pneimatiskās preses, jo tās viegli izspiež ogas, novēršot sēklu saspiešanu.
Sulas fermentācija
Pēc ekstrakcijas seko vīnogu sulas fermentācijas stadija. Tās laikā notiek fermentācija, kuras laikā izdalās alkohols. Fermentācijas posmā vīna materiālam pievieno noteiktu daudzumu cukura, lai pastiprinātu fermentācijas procesu. Rezultātā iegūst jaunu, sausu vīnu ar stiprumu 10%, pēc tam destilējot.
Destilācijas process
Kas ir konjaka destilāti? Šis ir nosaukums raudzēta vīna materiāla destilācijas procesa rezultātiem vara alambikās. Izejvielu destilē divreiz. Pirmajā posmā neapstrādātu konjaku iegūst ar stiprumu 27-32%. Otrais posms ir noslēdzošais, tā rezultāts būs pilnvērtīgs jauna konjaka destilāts ar stiprumu 68-72%.
Ir svarīgi, lai destilācijas process notiktu precīzi vara alambikos, jo varš ir tradicionāls spirtu ražošanas materiāls. Tas ir saistīts ar tā izturību pret oksidācijas procesu, kā arī ar vienmērīgu siltuma vadītspēju.Klasiskais alambiks ir ķieģeļu kubs, kurā ir krāsns un vara tvertne ar vīnu. Destilācijas laikā konjaka spirtus iztvaicē un savāc atsevišķos traukos.
Iedarbība un sajaukšana
Konjaka destilāts un konjaka alkohols tūlīt pēc destilācijas tiek uzskatīti par jauniem un ir diezgan piemēroti turpmākai izmantošanai konjaka ražošanā, tomēr visaugstāk vērtē dzēriena vecākās šķirnes. Tādēļ tos tālāk noveco ar rokām darinātām ozolkoka mucām.
Iedarbības laiks svārstās no 2 līdz 70 gadiem. Šajā laikā spirts ir piepildīts ar unikāliem ozola mucas aromātiem, tāpēc dzērienam ir unikāla garša un aromātiskas īpašības. Ir svarīgi, lai dzēriens tiktu glabāts pagrabos, kur mitruma līmenis ir skaidri regulēts, jo tas ietekmē arī dzēriena galīgās īpašības. Ar augstu mitruma līmeni dzēriens izrādās viegls un mīksts pēc garšas, ar zemu pagraba mitrumu konjaks kļūst stiprs, pīrāgs un piesātināts.
Konjaks tiek glabāts ozolkoka mucās tik ilgi, cik bija plānots. Pēc tam dzēriens tiek pildīts pudelēs un pārvietots uz citu pagraba daļu, kur tas tiek uzglabāts pēc pieprasījuma. Lielākā daļa slaveno konjaka zīmolu, kas izveidoti sajaukšanas laikā. Tas nozīmē, ka dzērienā ir vairāk nekā viena vīnogu šķirne no dažādiem gadiem.
Ražošanas nianses
Spēcīga alkoholiskā dzēriena pagatavošanai ir dažas nianses, kuru mērķis ir uzlabot garšas īpašības. Šī montāža ir dažādu spirtu sajaukšana, un reducēšana ir konjaka destilāta atšķaidīšana ar ūdeni. Tas tiek darīts, ja jūs saņemat pārāk stipru dzērienu. Tajā pašā laikā ir svarīgi ūdeni pievienot pēc iespējas uzmanīgāk, pretējā gadījumā, ātri sajaucoties, var rasties krāsas un garšas izkropļojumi.
Ir pieļaujams arī dzērienam pievienot nelielu daudzumu cukura un karameles. Neskatoties uz to, ka karamelizācija tiek uzskatīta par pieņemamu, to visbiežāk izmanto lētu konjaku ražošanā, jo tas dzērienam ātri piešķir vēlamo krāsu un garšas nokrāsas.
Dabiskā konjaka vecumu var viegli atšķirt pēc krāsas - jo jaunāks tas ir, jo gaišāks. Diemžēl šī noteikšanas metode neattiecas uz lielāko daļu stipro alkoholisko dzērienu zīmolu, kas ir pieejami vairāk nekā pusei iedzīvotāju. Tas ir saistīts ar faktu, ka lēta konjaka pušķa trūkums tiek kompensēts ar aromatizētāju piedevu, piemēram, karameles un citu, pievienošanu.
Interesanti fakti
Neskatoties uz to, ka par konjaku var saukt tikai dzērienu, kas ražots Francijas konjaka provincē, šis nosaukums jau sen ir kļuvis par mājsaimniecības vārdu un tiek izmantots visur.
Konjaka novecošanai ir skaidri reglamentēti apzīmējumi:
- V.S. - 2 gadus izturēt ozolkoka mucās;
- V.S.O.P. - četru gadu ekspozīcija;
- V.V.S.O.P. - piecu gadu ekspozīcija;
- X.O. - nogatavināšana mucās vismaz 6 gadus.
Neskatoties uz to, ir arī vairāk sezonāli konjaku šķirņu, kas ir daudz vērtīgākas, attiecīgi, arī to izmaksas ir augstākas.
Secinājums
Kas ir konjaka destilāts? Jebkura persona, kas kaut kādā veidā ir iesaistīta cēlo dzērienu ražošanā, zina. Destilējot jauno vīnu spirtā, jums rūpīgi jāuzrauga process, lai novērstu kļūdas, kas var nelabvēlīgi ietekmēt iegūtā dzēriena kvalitātes īpašības.