Arvien vairāk mūsu tautiešu vēlas personīgi iepazīties ar federālā likuma noteikumiem par pārtikas produktu kvalitāti un drošību. Cilvēkus uztrauc pārtikas produktu kvalitāte, kas viņiem nonāk tirdzniecības vietās. Pārtikas nekaitīgums ir veselības atslēga, tāpēc satraukums šajā sakarā ir pilnībā pamatots.
Problēmas nozīmīgums
Neskatoties uz mūsu valstī pieņemtajiem pārtikas nekaitīguma likumiem, patiesībā pārtikā bieži nonāk sastāvdaļas, kas satur smagos metālus, nitrātu savienojumus un kaitīgus elementus. Daudzi paniski baidās no saīsinājuma ĢMO un iegādājas tikai tos produktus, kuru iesaiņojums tieši norāda uz to neesamību sastāvā. Diemžēl, kā liecina daudzie izmeklējumi, pat šāds skaļš ražotāja paziņojums ne vienmēr garantē drošību.
Personai ir ļoti grūti pasargāt sevi un savus radiniekus no indīgu, bīstamu, kaitīgu savienojumu iekļūšanas caur pārtiku. Pašlaik par šādu vielu identificēšanu atbild specializētās laboratorijas. Saskaņā ar federālo likumu par pārtikas nekaitīgumu viņiem ir jāsertificē produkti. Pārdodamo produktu kvalitātes un drošības atslēga ir rūpīga neatkarīga pārbaude.
Kāda ir problēma?
Kā redzams no federālā likuma par pārtikas drošību, pirmkārt, ir jānovērtē briesmas, ar kurām var saskarties cilvēks, kurš tos ēd, tas ir, tas ir analizētā procesa beigu punkts. Preču ražošana ir gara secīgu darbību ķēde, un katra no tām ir potenciālā briesmu avots gala rezultātam. Lai nodrošinātu patērētāju drošību, ir rūpīgi jāuzrauga visi produktu ķēdes posmi. Atkļūdošanas kvalitātes uzraudzību nodrošina visu to uzņēmumu atbildīgo personu apvienošana, kas piedalās produktu ražošanā.
Vispārīga termina izpratne
Kā redzams no tiesību akta, kas pieņemts ar numuru 29 "Par pārtikas produktu kvalitāti un nekaitīgumu", ļoti drošu produktu izpratne nozīmē, ka ražošanas ķēdes rezultāts neietekmē cilvēka ķermeni. Viņi novērtē, vai produkta lietošana var izraisīt mutācijas, izraisīt vēzi, saindēšanos. Laboratorijas pārbauda, vai ir kāda iespējamā negatīva ietekme uz produkta patērētāja stāvokli. Šajā gadījumā viņi analizē tikai situāciju, kad produkti tiek izmantoti mērenā, vispārpieņemtā apjomā.
Veltīta pārtikas nekaitīgumam FZ 29 teikts, ka laboratorijas audita ietvaros ir jāpārrauga atbilstība standartiem, standartiem, kas vispārpieņemti valsts teritorijā, un jāpārbauda, kā saturs atbilst pieņemtajiem noteikumiem. Tas jo īpaši attiecas uz koncentrācijas ierobežošanu vai dažu savienojumu neesamību principā. Ir svarīgi pārbaudīt produktus bio-, ķīmiskā piesārņojuma, indīgo dabisko vielu noteikšanai. Laboratorisko pētījumu ietvaros uzmanība tiek pievērsta galvenokārt tādu savienojumu atklāšanai, kuri ir raksturīgi konkrētam pētāmajam produktam tā rakstura dēļ.
Savstarpējās attiecības
Pašlaik higiēniskā pārtikas drošība ir diezgan apjomīga, daudzslāņu koncepcija, jēdziens, kas ir cieši saistīts ar vispārpieņemtajiem higiēnas kā zinātnes postulātiem. Zinātniski ir izstrādāti divi galvenie parametri, uz kuru pamata tiek novērtēta produktu drošība.Tas ir:
- sandales kvalitāte;
- epidēmijas drošība.
Un ja vairāk?
Pirmā pārtikas nekaitīguma higiēnas prasība liek mums pārbaudīt neorganisku, organisku vielu kategorijas denaturācijas (ķīmisko, mikrobu) toksisko, ķīmisko komponentu klātbūtni. Turklāt laboratorijās produktus pārbauda attiecībā uz radionuklīdiem. To darot, ņemiet vērā vispārpieņemtos standartus attiecībā uz valstī atļautajām normām.
Otrais parametrs paredz, ka nav piesārņojuma vai tāda klātbūtne ir pieņemamā līmenī, kas noteikts federālajos noteikumos. Runājot par pārtikas produktu kvalitāti un drošību, jāpārbauda mikroskopisko dzīvības formu klātbūtne no patogēno un nosacīti tādu kategoriju. Laboratorijā produktus pārbauda, vai nav helmintu, parazītu kāpuru, toksīnu, sēnīšu un baktēriju.
Ķīmiskā drošība
Mūsdienu ideja par pārtikas produktu kvalitāti un drošību nozīmē, ka produkta parametri atbilst noteiktajiem federālajiem standartiem, kuriem ir dažādu savienojumu augšējās koncentrācijas robežas. Likumi ierobežo, cik daudz dažādu savienojumu atlieku var novērot veikalu piedāvātajā sortimentā. Īpaša uzmanība jāpievērš pesticīdiem, piedevām, ko lauksaimniecībā izmanto papildu pārtikas produktiem, kā arī veterinārajā medicīnā izmantotajām zālēm. Apstrādājot izejvielas produkta ražošanai, tiek izmantoti palīgkomponenti, kuru paliekas var atrast arī gatavajā izstrādājumā. Koncentrācijas novērtēšanu veic laboratorijā, izmantojot augstas precizitātes iekārtas.
Pašlaik likumā par pārtikas produktu kvalitāti un drošību ir noteikts pienākums kontrolēt, ko lieto cilvēki, tostarp ņemot vērā tehnoloģiju, ķīmisko, bioloģisko savienojumu specifiku. Ir jāpārbauda izmantoto vielu pēdas, lai nodrošinātu produkta drošību, tā pārvadāšanu. Šajā gadījumā tiek pārbaudītas tikai tās sastāvdaļas, kas var būt bīstamas cilvēkiem, ja tiek pārsniegts pieļaujamais līmenis.
Normas un parametri
Likums par pārtikas produktu kvalitāti un drošību nosaka visaugstāko pieļaujamo bīstamo sastāvdaļu koncentrāciju attiecībā uz dažādām pārtikas kategorijām. Pastāv četri raksturlielumu veidi:
- sanitārā, indikatīvā;
- potenciāli bīstams;
- patogēns;
- atspoguļo produkta izturības mikrobioloģiskos parametrus.
Uz ko jums jācenšas?
Mūsdienu pārtikas ražotāja galvenais uzdevums ir ražot tādas preces, kas patērētājam būs veselības avots un patīkama pieredze. Lai to izdarītu, ir jāatceras ne tikai par kvalitāti, bet arī par pārtikas nekaitīgumu. Tikai uzņēmums, kas patiesi rūpējas par klientiem, var rēķināties ar finansiāliem panākumiem. Lai to izdarītu, preču ražošanā jums jāizmanto dabiski, noderīgi elementi.
Izmantojot augstas kvalitātes izejvielu, dabiskos elementus, uzticamas receptes un vismodernākās tehnoloģijas, jūs varat izveidot augstas kvalitātes uzturu plašai sabiedrībai. Pārtikas nekaitīgumu lielā mērā nosaka atkārtotā kvalitātes kontrole visos ražošanas ķēdes posmos. Lai sasniegtu labākos rezultātus, darbā jāiesaista atbildīgi darbinieki ar augstu kvalifikācijas līmeni. Šādi iestatot ražošanas procesu, jums nav jāuztraucas par panākumiem nākotnē.
Uzticamība un reputācija
Pārtikas nekaitīgums ir garantija tam, ka īpašā stāvoklī, kas paredzēts pārtikai, netiek nodarīts kaitējums konkrētas personas veselībai, ja patērētājs to lieto saskaņā ar paredzēto ražotāja mērķi. Gan briesmu neesamības līmenis, gan uztura kvalitātes rādītāji ir labklājības atslēga valsts, federālā līmenī.Pilsoņu labklājība lielā mērā ir atkarīga no tā, ko cilvēki ēd.
Patlaban patērētāji labi zina, kas varētu būt bīstams. Daudzi ir pieraduši vispirms rūpīgi izpētīt iesaiņojumu, tikai pēc tam pieņem lēmumu par labu galaprodukta iegādei. Veikalos tiek parādīts milzīgs skaits konkurējošu pozīciju, un vienam cilvēkam ir iespēja novērtēt viņu interesējošo pārtikas produktu nekaitīgumu, salīdzinot ar citiem no līdzīgas grupas, un, balstoties uz šādu analīzi, izlemt, ko ir vērts ieņemt. Cilvēki iegādājas kvalitatīvus produktus, kas viņu veselībai nebūs bīstami. Ražotājiem, kurus interesē sava uzņēmuma panākumi, tas jāpatur prātā.
Organika un veselība
Nesen arvien lielāku sabiedrības uzmanību piesaista bioloģiskās lauksaimniecības aktivitātes, kuru produkti pilnībā atbilst Federālā likuma 29 prasībām par pārtikas nekaitīguma kvalitāti. Ar šo terminu saprot tādu ražošanas vadības sistēmu, kurā ražotājs izvairās no sintētisko komponentu izmantošanas mēslošanas līdzekļos. Mums ir jāatsakās no ĢMO un jāsamazina ražošanas negatīvais slogs videi, ieskaitot gaisu, augsni, ūdenstilpes. Šādi ražoti produkti pozitīvi ietekmē ne tikai cilvēkus, bet arī veģetāciju un faunu, nodrošinot pareizu mijiedarbību.
Zemkopību, kas ir izvēlējusies attīstības ceļu, kurā pilnīgi nav svešu ieslēgumu, nevar saukt par bioloģisko, jo šāda uzņēmējdarbība drīz novedīs pie dabas resursu noplicināšanas. To visvairāk ietekmē augsnes, kurās derīgo savienojumu dabiskās rezerves tuvojas beigām.
Optimālais veids
Daudzsološākās, efektīvākās un uz nākotni orientētās saimniecības ir tās saimniecības, kurās ārvalstu piedevas netiek izmantotas, bet darba process tiek organizēts ar mērķi dot labumu videi. Bieži vien šādiem uzņēmumiem nav specializēta sertifikāta par piederību bioloģiskajiem uzņēmumiem, lai gan patiesībā tie ir.
Patērētājs, kurš ir ieinteresēts kvalitatīva produkta iegādē, savukārt pārbauda, vai attiecīgajam produktam, kuru viņš vēlas iegādāties, ir piemērots marķējums. Daudzos veidos sertifikācijas sistēma ļauj būt pārliecinātiem par preču kvalitāti. Lai iegūtu tiesības lietot zīmolu, uzņēmumam ir sekmīgi jānokārto specializēti testi. Šīs zīmes nodrošina bioloģiskās nozares pārstāvji un trešo personu firmas, kas darbojas sertifikācijas jomā.
Tas ir svarīgi
Runājot par bioloģisko lauksaimniecību, jums jāsaprot: termins ir diezgan plašs. Tajā ietilpst zivju audzēšana, meža audzēšana un no šādiem uzņēmumiem iegūto produktu pārstrāde. Bioloģiskās lauksaimniecības uzņēmuma nostājas atspoguļo attiecīgo biznesa asociāciju interešu jomu.
Pārtikas nekaitīgums
Šis termins tiek izmantots, lai apzīmētu situāciju, kad personai ir finansiālas, ekonomiskas, fiziskas, sociālas iespējas iegādāties barojošus produktus, kas nerada briesmas viņa veselībai. Uzturam jāatbilst uztura un patēriņa vadlīnijām. Uztura mērķis ir dzīvot aktīvu dzīvi un nodrošināt iedzīvotāju veselību. Tieši šī pārtikas drošības definīcija tika formulēta jau 1996. gadā, starptautiskā augstākā līmeņa sanāksmē par pārtiku.
Pārtikas drošība ir struktūra, kurā ir daudz līmeņu. Tas ietver diapazona pieejamības, pieejamības, stabilitātes, patēriņa analīzi.
Par ko tu runā?
Saskaņā ar klātbūtni pieņemts saprast klātbūtni, kas ievests no citiem apgabaliem, pilnvaras, kā arī ražoti noteiktā apgabalā produktu daudzumos, kas ir pietiekami iedzīvotājiem. Šajā gadījumā tiek ņemti vērā tikai produkti ar pienācīgu kvalitātes līmeni.
Ar pieejamību saprot personas spēju rīcībā resursus, kas saistīti ar izstrādājumiem. Mēs uzskatām produktus, kuriem ir raksturīgas uzturvērtības. Resursu pieejamība, citādi saukta par autoritāti, nozīmē tiesiskā regulējuma, valsts politikas, sociālās struktūras iezīmju un ekonomiskās situācijas esamību. Tiek pieņemts, ka indivīds var īstenot darbības, kas saistītas ar uzskaitīto preču klāstu. Tas ietver kopīgas resursu bāzes pieejamību.
Stabilitāte un patēriņš
Pirmais pieņem, ka visiem cilvēkiem ir pieejama pārtika - katram indivīdam individuāli, ģimenēm kā sociālajām šūnām. Personai nevajadzētu saskarties ar risku zaudēt produkta pieejamību, ko izraisa neparedzēti apstākļi (klimats, sezona, krīze). Pārtikas stabilitāte ir aspekts, kas atspoguļo gan produktu pieejamību, gan to pieejamības faktu.
Analizējot patēriņu, viņi ņem vērā uzturu, ūdens pieejamību, sanitāro apstākļu ievērošanu un veselības aizsardzības nodrošināšanu federālā līmenī. Ja kopumā visi faktori atbilst cilvēku vajadzībām, situāciju var novērtēt kā pārtikas labklājību. Faktiski pārtikas nekaitīgums lielā mērā ir saistīts ar nepārtikas aspektiem.
Organizējiet gudri
Tā kā pircēji prasa pārliecību, ka izvēle par labu konkrētam produktam tiks pieņemts lēmums par drošu produktu, vispirms ir jāveido sertificēta vienota vadības sistēma, kas nodarbojas ar pārtikas nekaitīgumu. Veikali, kas pārdod produktus, liek ražotājam meklēt veidus, kā pierādīt ražoto preču drošību. Specializēti uzņēmumi, kas piedāvā sertifikācijas pakalpojumus, ļauj ražotājiem izmantot vispārpieņemtus simbolus, lai norādītu, ka produkti ir droši. Eksperti laboratorijā novērtē produktus dažādos ražošanas ķēdes posmos, ieskaitot iesaiņojumu, tā kvalitāti un atbilstību mūsdienu prasībām. Preču kvalitāti apliecinošu sertifikātu klātbūtne ir uzņēmuma panākumu atslēga mūsdienu tirgū, kura raksturīgā iezīme ir sīva konkurence.
Attiecībā uz pārtikas produktiem visvienkāršākais standarts ir ISO 22000. Tas bija pirmais starptautiski. Pašlaik šāds standarts ir neaizstājams, lai izveidotu vadības sistēmu, kas atbild par saražotā produkta drošību. Uzņēmuma pētījuma ietvaros eksperti, kas veic sertifikāciju saskaņā ar ISO prasībām, novērtē LRP un kritiskos punktus, iespējamos riskus. ISO 22000 ir starptautiski pieņemts standarts, kas liek analizēt ražošanas ķēdes posmus līdz produkta patēriņam. Nekas nepaliks pāri.
Alternatīva
Vēl viens sertifikāts, kura saņemšana ļauj uzņēmumam efektīvi pierādīt patērētājiem, ka tā produkti ir droši, ir FSSC 22000. Tas vienlaikus apvieno ISO 22000 un 22002-1 prasības. Šī standartizācijas sistēma ir veiksmīgi pārbaudīta, piedaloties Globālā valsts īpašuma fonda iniciatīvai.
Turklāt daži uzņēmumi izsniedz SQF sertifikāciju, kas atspoguļo saražoto produktu drošību un atkļūdoto kvalitātes kontroli visos ražošanas posmos. Šāds sertifikāts tika izveidots ar pārtikas nozares darbinieku cerībām. Pašlaik to lieto dažādos pārtikas aprites posmos.