Rinkdamiesi žuvų rūkymą kaip verslą, turite suprasti, kad šioje veiklos srityje rinkoje yra gana didelė konkurencija. Daugelis verslininkų rūko namuose, būdami abu žvejai. Šiame straipsnyje bus aptarta, kaip įkurti verslą, kokius niuansus reikia atsižvelgti ir į ką atkreipti dėmesį organizuojant savo dūmų gamybą.
Bendroji informacija
Kaip ir bet kuris kitas verslas, rūkymo verslas turi keletą savo bruožų. Jei planuojate atidaryti produkciją, skirtą įvairiems vartotojams, turėtumėte įrengti patalpas laikydamiesi daugybės sanitarinių ir higienos reikalavimų.
Padėtis yra daug paprastesnė, jei norite nustatyti žuvies rūkymą namuose asmeniniam vartojimui ir minimaliam pardavimui vietinėje rinkoje. Norėdami tai padaryti, jums reikės labai mažų investicijų ir šiek tiek savo pastangų. Išsamiai pakalbėkime apie tai, kas būtina norint sukurti savo mini produkciją.
Pirmieji žingsniai
Laikydami žuvies rūkymą verslu, turėtumėte suprasti, kad pirmiausia jums reikės gamybos įrenginių. Tai bus pagrindinė ir brangiausia būsimo verslo dalis. Ne visi gali sau leisti pasistatyti savo „iki raktų“ rūkyklą, todėl verslininkai mieliau nuomojasi paruoštas gamybos patalpas.
Kadangi kambariui keliama daugybė reikalavimų, valgomojo kambarius pramoninėse teritorijose galite laikyti objektu. Be to, kad jie statomi atsižvelgiant į visus reikalavimus ir normas, jų vieta atitiks vieną iš rūkyklos sukūrimo sąlygų, būtent: jo vieta ne arčiau kaip 300 metrų nuo gyvenamųjų pastatų.
Pagal pasirinktą SES klasifikaciją jūsų pasirinkta kryptis kelia didelę riziką. Štai kodėl kūnas turi daugybę reikalavimų ir standartų dirbtuvių atidarymui.
SanPiNa normos
„SanPiN 2.3.4.050-96“ išsamiai nustato žuvies produktų gamybos ir pardavimo organizavimo taisykles. Mes išsamiai neaprašysime viso skyriaus, o tik gyvensime tuose punktuose, kurie yra tiesiogiai susiję su rūkykla.
Rūkymo organizacijos reikalavimai
1. Rūkytų žuvies produktų gamybai, be patalpų, kuriose vykdomi pagrindiniai technologiniai procesai (pjaustymas, atitirpinimas, sūdymas ir lyginimas), turi būti įrengtos šios patalpos:
- aušinamas kambarys, kuriame kasdien tiekiamos žaliavos;
- kambarys fiziologiniam tirpalui ruošti;
- gatavų gaminių pakavimo patalpos;
- šaldytuvą laikinam gatavų produktų saugojimui;
- kambarys sanitarija grąžinama pakuotė;
- patalpa konteineriams džiovinti ir laikyti;
- konteinerių sandėlis su vieta jo remontui;
- patalpa pjuvenoms ir degalams, taip pat plovikliams ir dezinfekavimo priemonėms, dūmų skysčiui laikyti;
- pagalbinių ir pakavimo medžiagų sandėlis.
2. Rūkymo kameros turi būti sandariai uždaromos durys, liukai ir mechaninė stimuliacija.
3. Dūmtraukio elementų (rampos, strypų ir kt.) Turėtų būti dvigubai. 1 kartą per pamainą jie dezinfekuojami. Kameros ir stendai tvarkomi kartą per savaitę.
4.Norint kontroliuoti temperatūrą ir drėgmę, dūmų kamerose turėtų būti įmontuoti termometrai, psichometrai ir drėgmės matuokliai. Jų liudijimai įrašomi į specialius žurnalus. Karštai rūkytos žuvies temperatūra turėtų būti bent 80 laipsnių.
5. Žaliavos rūkyta produkcija produktai turi atitikti norminius reikalavimus.
6. Gatavus produktus reikia greitai atvėsinti (iki 20 laipsnių temperatūros), supakuoti ir sudėti į šaldytuvą. Iki pardavimo momento karštai rūkyti produktai turėtų būti laikomi -2 ... + 2 temperatūroje, šaltai rūkyti - -5 ... 0 laipsnių.
7. Karštai rūkytos žuvys neturėtų būti laikomos ilgiau kaip 12 valandų nuo jų iškrovimo iš dūmų krosnies. Žuvis užšąla iškart atvėsus, temperatūra neturi viršyti minus 18 laipsnių.
8. Rūkytų žuvų pakavimo konteinerių (dėžučių) galuose turėtų būti angos.
9. Gaminant rūkytus balionų gaminius mažose pakuotėse, būtina, kad visa įranga būtų pažymėta atskirai.
10. Skiltelių ir riekelių klojimas atliekamas specialiomis šakėmis ar mentele.
11. Stalai, pjaustymo lentos, naudojamos žuvies perdirbimui, turi būti nuplaunami karštu 5% sodos tirpalu, po to dezinfekuojami, nuplaunami ir džiovinami.
12. Gatavos produkcijos eksportas ir žaliavų tiekimas turi būti vykdomi atskirais įėjimais ir liftais.
13. Karšto ir šalto rūkymo gatavus produktus reikia gabenti, sandėliuoti ir parduoti laikantis greitai gendančių produktų reikalavimų.
Be SES, būtina derinti gamybos atidarymą su „Rosprirodnadzor“, veterinarijos ir priešgaisrinės tarnybos, „Rostekhnadzor“.
Įrangos išlaidos
Galima įsigyti ir įdiegti įrangą žuvims rūkyti, turint palyginti nedidelę pinigų sumą - apie 300 tūkstančių rublių. Tai yra atsižvelgiant į tai, kad jūs gaunate ne naują, o naudotą. Darbui jums reikės:
- šaldytuvai žaliavoms laikyti;
- žuvies rūkykla;
- produktų plovimo ir sūdymo vonios.
Rūkyklos pasirinkimas
Šiandien rinkoje yra didelis pasirinkimas rūkymo kamerų, turinčių įvairių techninių charakteristikų. Importuota rūkymo įranga gali užtikrinti minimalų perdirbimo pelningumą - nuo 8 iki 10 tonų per dieną. Mažos įmonės, kurios neturi tokios apimties, gali atkreipti dėmesį į vietinius vienetus. Jų kaina prasideda nuo 130 tūkstančių rublių.
Smulkaus verslo rūkaliai gali padaryti našesnę produkciją, kai per dieną krauna 200–300 kg. Tai gali būti geras pasirinkimas ne tik pradedantiesiems verslininkams, bet ir tiems, kurie ketina plėstis. Surinkus 5–6 augalų liniją, per dieną įmanoma perdirbti 8–10 tonų gatavų produktų. Smulkių įmonių rūkyklos padidins ekonominį įrangos efektyvumą.
Žaliavos
Dabar pakalbėkime apie žaliavas. Būtent, kas bus rūkyta ir iš kur ateis. Turite sukurti produktų asortimentą, pagrįstą jūsų regiono gyventojų kulinarinėmis nuostatomis. Patartina žuvį pirkti ir savo mieste ar regione. Šis punktas yra nepaprastai svarbus, nes tik sutrumpinę transportavimo laiką galite gauti aukštos kokybės ir šviežią produktą, turintį visus reikalingus dokumentus.
Todėl rinkdamiesi žuvies rūkymą kaip verslą, atidžiai ištirkite žaliavų tiekėjų rinką, kad ateityje nepatirtumėte nuostolių. Galų gale jūs rizikuojate ne tik savo pinigais, bet ir produkto skoniu. Dėmesio mažiems pramoniniams kiekiams nereikėtų užsisakyti 20 tonų su žuvimis.
Įsigytų žaliavų ir gatavų gaminių kokybės klausimai yra vieni iš svarbiausių, su kuriais galite susidurti pradėję verslą. Neturėdami reikiamo išsilavinimo šioje srityje, pagalvokite apie technologą ir gaunamų gaminių kokybės kontrolės specialistą.Pastaroji gali būti ne visą darbo dieną ir veterinarijos gydytoja. Jis turi teisę parašyti visus reikalingus gatavo produkto patvirtinamuosius dokumentus.
Produktų pardavimas ir rizika
Verslininkas, rūkydamas žuvį namuose, didelių pardavimų neskaičiuoja. Pakanka turėti tašką vietinėje rinkoje, nuolatiniams klientams, ir produktai bus parduoti. Kitas dalykas, jei gatavų rūkytų žuvų kiekis yra gana didelis, o rinkodara nėra nusistovėjusi. Produktai ilgą laiką laikomi sandėlyje ir dėl trumpo pristatymo laiko suyra.
Sėkmės raktas bus nusistovėjęs platinimo tinklas. Galite sudaryti sutartis su dideliais mažmeninės prekybos tinklais. Bet dirbdami su tokiais milžinais turėtumėte įvertinti rizikos dalį. Jie linkę smarkiai pervertinti mažmenines kainas ir pasiekti maksimalų pelną. Vartotojų poreikis mažėja, prekė genda dėl trumpo saugojimo laikotarpio, jūs grąžinate klientui pasibaigusius produktus.
Geras sprendimas būtų atidaryti savo mažą prekybos vietą. Be to, galite tiekti produktus mažoms parduotuvėms, kur, esant tam tikram mažmeninių kainų lygiui, galite gauti garantuotus savo produktų pardavimus ir mažą prekių grąžą.
Pabaigoje
Rinkdamiesi žuvų rūkymą kaip verslą, nepamirškite, kad įmonės pagrindas turėtų būti aukšta jūsų produktų kokybė. Laikydamiesi tradicinių receptų, naudodami vaisių traškučius ir malkas, pirkdami aukštos kokybės ir šviežias žaliavas galėsite laimėti klientų pasitikėjimą ir užsitarnauti gerą įmonės reputaciją. Būtent tai yra sėkmingo verslo raktas.
