Kažkada Europoje vafliai buvo laikomi išskirtiniu delikatesu, vertu tik honoraro, o jų paruošimas buvo skirtas atostogoms. Šiandien šį produktą kiekvienas gali nusipirkti bet kuriame netoliese esančiame prekybos centre, tačiau meilė šiam saldumui vis dar išsaugota, tik asortimentas tapo daug platesnis ir įdomesnis.
Vaflių verslas taip pat populiarus, nes šių produktų paklausa yra didžiulė. Be savirealizacijos, vafliai gali būti pyragų ir pyragų, saldainių ir net ledų (briketų ir kt.) Ruošimo pagrindas. Šiame straipsnyje mes kalbėsime apie virimo technologiją, apie tai, kokią įrangą vaflių gamybai pasirinkti ir kaip tai padaryti teisingai.
Vafliai: gamybos etapai
Prieš priimdami sprendimus dėl šių konditerijos gaminių gamybos mašinų ir linijų, turėtumėte susipažinti su jų paruošimo procesu. Būtent vaflių gamybos technologija lemia tam tikros įrangos pasirinkimą, jos kiekį, galią ir kitas savybes. Apskritai, visi etapai gali būti sutrumpinti iki šių:
- specialios tešlos paruošimas;
- vaflių lakštų kepimas ir jų aušinimas;
- užpildymo paruošimas ir užtepimas (jei reikia);
- vaflių pakartotinis aušinimas ir pjaustymas;
- gatavų gaminių įstiklinimas ir dekoravimas;
- pakavimas.
Kiekviename iš šių etapų naudojama tam tikra plokštelių gamybos įranga, kurios matmenys ir komponentai priklauso nuo pagaminimo apimties.
Parengiamasis etapas
Prieš pradedant minkymą, vaflių žaliava turi būti parinkta ir tinkamai paruošta. Šiuolaikinėse dirbtuvėse visas procesas vykdomas nuolat, dėka gamybos linijų įrengimo. Būtent ant jų žaliavos pirmiausia patenka į atskirą patalpą, kurioje vyksta perdirbimas.
- Miltai sumaišomi ir sijojami metaliniu sietu - tam naudojamos specialios sijojimo mašinos. Ant linijų linijų nuolydžio yra specialus magnetinis gaudiklis - jis valo miltus nuo priemaišų. Tada jis pilamas į rezervuarą, kur laikomas.
- Cukrus sijojamas panašiai. Sietų akių dydis neturi būti didesnis kaip 3 mm.
- Augaliniam aliejui filtruoti naudojamas filtras. Čia ląstelių skersmuo yra iki 1 mm.
- Kepimo soda ir druska taip pat susmulkinami ir sijojami, jei reikia.
- Kiaušinių šviežumas tikrinamas skenuojant juos ovoskopu, po to mirkomi, apdorojami natrio karbonato tirpalu ir dezinfekuojami.
Šis etapas gali būti gana ilgas, tačiau jis būtinas. Norint sumažinti žaliavų paruošimo laiką, gali būti naudojami kai kurie maisto pakaitalai. Pavyzdžiui, vietoj šviežių kiaušinių imamas šaldytas melanžas. Kai visi komponentai yra perdirbami, jie eina į gamybos salę.
Vaflių tešlos kepimas ir kepimas
Šis etapas taip pat yra vienas ilgiausių ir talpiausių. Svarbu laikytis daugelio reikalavimų - drėgmės, temperatūros, tam tikrų komponentų įdėjimo porcijų ir pan. Tai priklauso nuo to, kaip tešla pasirodys. Jis turi būti skystas ir nelabai klampus, kad lengvai pasklistų ant kepimo skardos. Apsvarstykite jo paruošimo etapus ir kokią įrangą naudojate kiekviename iš jų.
- Minkymui naudojamas specialus vaflių gamybos aparatas. Jos savybės priklauso nuo gamybos masto. Mažajame yra įrengtos periodinio veikimo stotys, dideliame - ištisinės.Paruošta tešla filtruojama ir supilama į specialų indą, iš kur ji patenka į orkaitės rezervuarus.
- Kepimui naudojama orkaitė vafliams gaminti su didelėmis metalinėmis plokštelėmis, kurių tarpas yra maždaug 2 mm. Šių plokščių paviršiaus pasirinkimas priklauso nuo gamintojo sumanymo ir norų. Jie gali būti lygūs, figūruotos ar išgraviruotos. Kepimas atliekamas aukštoje temperatūroje (170 laipsnių), todėl kuo didesnė krosnies galia, tuo geriau.
- Lakštai nuimami rankomis (naudojant peilį) arba specialia elastine plokštele (automatiškai). Tada jie atvėsinami ant lopšio konvejerio.
Tai yra trumpas vaflių gaminimo aprašymas. Tada atvėsinti lakštai pereina kitus etapus - užpildymo, glaistymo, dekoro įdėjimas. Visam tam naudojami specialūs įtaisai. Norėdami gaminti vaflius be įdaro (paprasta), pakanka aprūpinti cechą aukščiau išvardintomis mašinomis. Taip pat įsigykite galutinio produkto pakavimo linijas.
Įdaro paruošimas, įdaras ir pjaustymas
Riebalų įdaras (su sviestu) geriausiai tinka kaip įdaras, nes jis turi mažiausią drėgmę ir neleidžia vafliams minkštėti. Jo gamybai būtina įsigyti papildomos įrangos. Vaflių sluoksnis atliekamas vieno iš šių įrenginių rūšių pagalba - kilnojamu vežimėliu arba specialiomis mašinomis su ritininiu mechanizmu. Gatavus ir sukietintus produktus supjaustome virvių pjaustymo staklėmis. Tada jie siunčiami į pakavimą.
Vaflių gamybos įrangos kompleksas
Rusijos gamintojai naudoja įrangą įvairių modelių vafliams gaminti, tačiau dažniausiai tai būna paruošti rinkiniai - Amerikos ir Europos gamintojų linijos. Jie leidžia automatizuoti visą gaminių gamybos procesą ir tęsti tai. Tai ypač patogu didelėse dirbtuvėse, kuriose yra didelis kiekis produktų.
Visa vaflių gamybos linija paprastai apima:
- indas su maišykle;
- kaupiamasis gebėjimas atlikti testą;
- siurblinė su vamzdynu;
- vaflinė orkaitė (dujinė arba elektrinė);
- vaflių aušintuvas;
- automatinio lapų krovimo įtaisas;
- barstymo ir kalibravimo mašinos;
- talpa ir rezervuaras - užpildymui paruošti;
- įtaisas vaflių likučiams šlifuoti;
- terminis apdorojimas;
- aušintuvas ir plokštelių pjaustymo įrenginys;
- pildymo mašina.
Tokios linijos našumas gali siekti keturias tonas gatavų gaminių, ir jai aptarnauti pakanka penkių žmonių. Vertinant įrangos kainą, reikėtų atsižvelgti ne tik į sąnaudas, bet ir į dujų bei elektros energijos sąnaudas.
Taigi, kai kurios Kinijos gamybos linijos gali būti pigesnės (tūkstančiai už 100 dolerių), tačiau galų gale jos sukels dideles išlaidas darbui ir priežiūrai. Aukštos kokybės Europos gamintojo liniją galima įsigyti vidutiniškai už 400–450 tūkstančių dolerių.
Išvada
Norint organizuoti vaflių gamybą, reikės nemažai investicijų. Pagrindinės investicijos yra susijusios su aukštos kokybės reikiamų pajėgumų įrangos įsigijimu. Visų pirma, tai yra automatinės linijos, papildomos įrangos ir inventoriaus, pakavimo mašinos pirkimas. Toks verslas gali visiškai atsipirkti tik po 1,5–2 metų. Tačiau po to, kai visos investicijos bus grąžintos, pelnas iš tokios gamybos bus nemažas.
