Greita lankytojų aptarnavimo kavinė „Blinnaya“. Ne visos namų šeimininkės dabartiniu gyvenimo tempu gali praleisti daug laiko palepinti savo artimuosius. Todėl produktai turėtų būti skanūs ir kokybiški, kuo arčiau namų kepimo.
Greito maisto kavinė
Prieš atidarydami blynų kambarį, turite išsirinkti kambarį, nuspręsti dėl asortimento, išsiaiškinti, kas jame lankysis dažniau, apgalvoti interjerą ir surašyti dokumentus.
Geriausia vieta, atsižvelgiant į konkurentus, centrinėse gatvėse ar šalia bet kurios didelės švietimo įstaigos. Pirmuoju atveju nuoma yra per didelė. Antrame, greičiausiai, jums reikia remonto, kuris turi būti atliktas prieš atidarant blyną.
Netoliese esantis valgykla netaps konkurentu, jei jos valgiaraštyje nebus panašių produktų. Greitai aptarnaujant ir parduodant prekę studentams, moksleiviams, mokytojams ir aplinkinių namų gyventojams bus suteikta pirmenybė kavinei.
Prieš atidarydami blynų kambarį, turėsite įsigyti įrangos: indų, baldų, šaldytuvų, oro kondicionierių, kompiuterį. Pagrindiniai virtuvės gamintojai bus „Tefal“ krepinių gamintojai, pradedant gabalus 5. Didelis plotas nereikalingas gamybos patalpai. Pakanka ir 20 kvadratinių metrų. m. Prekybos grindys turėtų užimti 50 kvadratinių metrų plotą. m., kambaryje turėtų būti vonios kambarys.
Prieš atidarant krepinių gamintoją, reikia sudaryti visus dokumentus, susitarti ir pasirašyti susitarimus, nustatyti tiekėjus, paskelbti reklamą, pasamdyti darbuotojus ir laikytis sanitarijos standartų.
Kavinės įranga
Pradiniame etape tešla bus minkoma mikseriu. Vėliau, padidėjus gamybai, reikės minkymo mašinos. Be to, būtiną ir pagalbinę blynų įrangą sudaro:
- Du šaldytuvai - 100 000 rublių.
- Oro kondicionierius - 30 000 rublių.
- Penki krepo gamintojai - 15 000 rublių.
- Du maišytuvai - 4000 rublių.
- Virdulys - 1000 rublių.
- Mikrobangų krosnelė - 3000 rublių.
- Viryklė - 20 000 rublių.
- Nešiojamasis kompiuteris - 30 000 rublių.
- Baro skaitiklis - 40 000 rublių.
- Baldai - 40 000 rublių.
- Muzikos centras (TV) - 10 000 rublių.
Iš viso: 293 000 rublių.
Gamybos pajėgumai priklauso ir nuo gamybos plano, ir nuo virėjo greičio. Atsižvelgiant į pardavimo apimtį pradiniame etape, reikės šiek tiek mažesnės sumos blynų blynų įrangos.
Gamybos planas
Pirmas dalykas, apie kurį reikia galvoti, yra šviežių ir aukštos kokybės mūsų pačių gaminių ir susijusių produktų pardavimas. Pradinė gamyba bus nedidelė. Augant vartotojų paklausai, plečiasi gaminių asortimentas ir kiekis. Ateityje planuojama pristatyti užsakymus, gautus telefonu ir internetu.
Be pagrindinės maitinimo krypties, planuojami banketai, jubiliejai ir atminimo vakarienės. Todėl kavinės meniu bus užkandžiai (šalti, karšti) ir pagrindiniai patiekalai.
Verslo planas
Ateityje mieste galėsite sukurti blynų tinklą, kuriame gausu įvairių patiekalų ir paslaugų.
„Café Blinnaya“ verslo plane numatytas mielių ir varškės tešlos gaminių be konservantų ir koncentratų gamyba. Pirmame etape kaina turėtų būti mažesnė nei pagrindinių konkurentų - picerijose ir baruose, tačiau didesnė už kainą.
Darbo laikas (nuo 8 iki 10 val.) Leis studentams papusryčiauti prieš paskaitas ir vakarieniauti vakare karštas, kad patys negamintumėte viryklės ant viryklės.
Blynai turėtų tapti gana populiarūs, nes šis pirmykščiai rusiškas patiekalas lankytojams primins apie namų ruošimą. Be to, pica ir riebūs pyragai su minimaliu įdaru jau tapo nuobodūs visiems. Todėl kavinės „Blinnaya“ verslo planas bus įgyvendintas, o įkūrėjai gaus nemažą pelną.
Gamybos technologija
Kepimo procesą sudaro kelios operacijos - užsakymo gavimas, tešlos minkymas, kokybės kontrolė, blynų paruošimas tiesiogiai, užsakymo pateikimas ir pateikimas. Vienas produktas trunka 1,5–2 minutes, atsižvelgiant į receptą ir užsakytą kiekį.
Prieš atidarydami blyną, turite nuspręsti dėl žaliavų tiekėjų ir pasirinkti receptus bei daiktus, kurie bus pateikti meniu. Pavyzdžiui, pirmame etape galite apsvarstyti keturių rūšių prekes: „Karališkas“, „Ukrainiškas“, „rusiškas“ ir pan.
Pagrindinių tiekėjo produktų kainos rubliais:
- Miltai - 8.
- Pienas - 9.
- Grietinė - 20.
- Grietinėlė - 16.
- Sviestas - 55.
- Augalinis aliejus - 30.
- Mėsa - 150.
- Kiaušinis - 22.
- Mielės - 35.
- Svogūnai - 15.
- Cukrus - 18.
- Druska - 3.
Tiekėjai yra pieninių augalų, kepyklų (miltai), agrokomplekso (cukraus). Ir vienas ar du PI (mėsa, augalinis aliejus, arbata).
Kai kuriuos produktus galima įsigyti turguose.
Planuojama produkcija per dieną
Jei manysime, kad „Royal“ blynai bus parduodami 20 porcijų (po du gabalus kiekviename), „ukrainietiškų“ - 30 ir „rusiškų“ - 80, tada iš viso reikės 260 gaminių. Atsižvelgdami į žaliavų, elektros, atlyginimų, degalų, nuomos ir nenumatytas išlaidas, galite apskaičiuoti išlaidas.
Ji už karališkus blynus pagamins 17,96 rublių. už porciją (2 vnt.), „ukrainietis“ - 19,02 rublių., „rusiškas“ - 17,6 rublio.
Taigi „kitas“ liks 20% visos produkcijos. Todėl blynų gaminiai turėtų būti parduodami per dieną už mažiausiai 5000 rublių. 15% viso to pridės juostą.
Blynų pardavimo kaina apskaičiuojama taip:
„Karališkasis“
- Savikaina yra 17,96 rublių.
- Papildomas mokestis - 20%.
- Kaina be PVM - 21,23 rublių.
- PVM - 18%.
- Iš viso: 25 rub.
„Ukrainietis“
- Savikaina yra 19,02 rubliai.
- Papildomas mokestis - 20%.
- Kaina be PVM - 22,8 rublių.
- PVM - 18%.
- Iš viso: 27 rub.
„Rusai“
- Savikaina yra 17,6 rublių.
- Papildomas mokestis - 20%.
- Kaina be PVM - 21,12 rublių.
- PVM - 18%.
- Iš viso: 25 rub.
Priklausomai nuo infliacijos, produktų kainos gali skirtis.
Kavinės organizavimas
Verslo plane „Blynų atidarymas“ numatytas teisinis statusas, personalo problemos ir dokumentai. Kavinė bus ribotos atsakomybės įmonė. 210 000 rublių įstatinis kapitalas. Steigėjai, kuriems atstovauja direktorius, buhalteris ir technologas, turi po lygias dalis. Privati nuosavybė.
Norėdami atidaryti blyną, turite turėti 210 tūkstančių rublių grynąją vertę ir paskolą lizingo forma - 293 tūkstančius rublių. Šios lėšos bus naudojamos įrangai įsigyti. Metinė nuomos įmoka sudarys 15% pradinių įrangos išlaidų, tai yra, 43 950 rublių. Sutartis galioja penkerius metus. Planuojama, kad rinkodara bus finansuojama iš plėtros fondo - 30 000 rublių per metus.
Dokumentai
Norėdami vystyti blynus kaip verslą ir gauti gerų pajamų, turite gauti leidimą iš „RosPotrebNadzor“ (SES) ir „GosPozhNadzor“. LLC reikės šių dokumentų:
- Pranešimas apie verslo pradžią.
- Gamybos kontrolės programa.
- Sanitarinė ir epidemiologinė išvada.
- Dezinfekavimo priemonių skaičiavimas.
- Išvada „GosPozhNadzora“ (RES).
HR klausimas
Pradiniame etape virėjas ir aptarnaujantis personalas yra aprūpinami po vieną pamainą.
Direktoriaus pareigas sudaro viso įmonės darbo organizavimas, sutarčių sudarymas, tiekėjų paieška ir pardavimai.Be to, jis yra atsakingas už kavinės ir darbuotojų būklę, tvarko turtą, pristato blynus visose organizacijose ir įstaigose, atidaro banko sąskaitas, išduoda pavedimus, samdo ir atleidžia darbuotojus.
Technologas yra atsakingas už gaminių kokybę ir praplečia asortimentą, stebi pagamintą ir pagamintą produkciją, sudaro darbo grafiką, patikrina gaunamas žaliavas ir pašalina priežastis, trukdančias normaliam darbui.
Buhalterė, kuri yra ir direktoriaus pavaduotoja ūkio reikalams, užsiima planavimu, nustato įmonės atsargas, sudaro ataskaitas ir skaičiuoja darbo užmokestį. Taip pat atsiskaito su tiekėjais ir klientais, gauna paskolas iš banko, laiku moka įmokas į valstybės biudžetą ir pensijų fondą.
Bus pasamdyti du virėjai, padavėjas ir barmenas, vairuotojas ir valytoja. Vidutinis jų amžius bus 30 metų. Darbuotojų atlyginimai tiesiogiai priklausys nuo kavinės pelno. Mėnesio pabaigoje, padidėjus pelnui, teikiamos įmokos.
Atsižvelgiant į Darbo kodeksą, virėjų, barmenų ir padavėjų darbo režimas bus nustatytas po du, nuo 7.30 iki 22.30. Administracijos darbuotojai nuo 10.00 iki 18.00 val. Su pietų pertrauka. Vairuotojas dirbs 5 dienas per savaitę nuo 8.00 iki 20.00 su pietų pertrauka. Valytoja - prieš atidarant ir uždarant kavinę.
Esant geram pralaidumui, bus užtikrintas verslo pelningumas. Tačiau neįmanoma išugdyti klientų lojalumo tik vienam produktui, nors ir mylimam. Todėl reikia galvoti apie papildomą asortimentą. Pavyzdžiui, gaivieji gėrimai, ledai, ypač vasarą, kai dauguma studentų eina namo. Iš siūlomų pradinių pozicijų reikia palikti populiariausias ir nuolat pridėti ką nors naujo.
