Konjakas yra gerai žinomas alkoholinis gėrimas, kuriame derinamas stiprumas ir malonus švelnus skonis. Nepaisant plataus paplitimo, tik nedaugelis žino šio kilnaus gėrimo gamybos paslaptis. Kas yra konjako distiliatas ir kokį vaidmenį jis atlieka gaminant stiprųjį alkoholį?
Apibrėžimas
Kas yra konjako distiliatai? Ne visi yra susipažinę su šia sąvoka. Pagal GOST 31728-2014, konjako distiliatai yra vyno distiliatas, kurio stiprumas nuo 55% iki 70%, gaunamas distiliuojant vyno medžiagą, vėliau brandinant ąžuolo statinėse. Per tą laiką distiliatas brandinamas ir įgyja konjakui būdingas aromatines savybes.
Pagal GOST, konjako distiliatas yra dviejų tipų:
- Jaunas - neilgai kontaktuojantis su ąžuolo mediena ir stiprumas nuo 62% iki 70%.
- Pagyvenęs - senėjimo laikotarpis ąžuolo statinėse. Galutinio senėjimo rezultatas yra nuo 55% iki 70%.
GOST 31728-2014 "Brendis distiliuojasi. Techninės sąlygos" tiksliausiai atspindi gaminio gamybos standartus ir reikalavimus. Taip pat jo kokybės savybės.
Konjako distiliatų ir konjako alkoholio skirtumai
Koks skirtumas? Pagal tą patį GOST 31728-2014, konjako distiliatų gamybos technologija yra panaši į konjako alkoholio gamybos technologiją. Todėl į klausimą „kuo skiriasi konjako alkoholis ir konjako distiliatas“ bus toks atsakymas: nieko. Tiesą sakant, tai yra skirtingi vieno produkto pavadinimai.
Kituose konjako distiliatų GOST leidimuose nurodoma konkreti vynuogių veislė, iš kurios vėliau gaminamas produktas. Konjako alkoholis gali būti gaminamas iš visiškai skirtingų vynuogių veislių.
Vyno medžiagos nugara
Prieš pradedant distiliavimo procesą, vynuoges reikia nuimti vėliau perdirbti. Dažniausiai konjako gamybai naudojamos vynuogių veislės „Uni Blanc“, „Montil“, „Colombard“, „Fol Blanche“. Jie skiriasi skoniu ir aromatinėmis savybėmis, todėl gauti distiliatai turės skirtingas savybes.
Vynuogės skinamos atsižvelgiant į kiekvienos veislės nokinimą, tačiau dažniausiai tai įvyksta spalio mėnesį. Tada kekės siunčiamos į spaudą išgauti. Svarbu naudoti tik horizontalius pneumatinius presus, nes jie švelniai spaudžia uogas, neleidžiant susmulkinti sėklų.
Sulčių fermentacija
Po ekstrahavimo seka vynuogių sulčių fermentacijos stadija. Jos metu vyksta fermentacija, kurios metu išsiskiria alkoholis. Fermentacijos etape į vyno medžiagą pridedama tam tikras cukraus kiekis, kad sustiprėtų fermentacijos procesas. Rezultatas yra jaunas sausas vynas, kurio stiprumas 10%, kuris vėliau distiliuojamas.
Distiliavimo procesas
Kas yra konjako distiliatai? Tai yra fermentuoto vyno medžiagos distiliavimo vario alambikuose proceso rezultatas. Žaliava distiliuojama du kartus. Pirmajame etape gaunamas žalias konjakas, kurio stiprumas 27–32%. Antrasis etapas yra galutinis, jo rezultatas bus visavertis jauno konjako distiliatas, kurio stiprumas 68–72%.
Svarbu, kad distiliavimo procesas vyktų tiksliai vario alambikuose, nes varis yra tradicinė alkoholio gamybos medžiaga. Taip yra dėl jo atsparumo oksidacijos procesui, taip pat dėl vienodo šilumos laidumo.Klasikinis alambikas yra plytų kubas, kuriame yra orkaitė ir varinė taurė su vynu. Distiliavimo metu konjako spiritas garinamas ir surenkamas į atskirus indus.
Poveikis ir maišymas
Konjako distiliatas ir konjako alkoholis iškart po distiliavimo yra laikomi jaunais ir yra gana tinkami naudoti toliau konjako gamyboje, tačiau labiausiai vertinamos sendintos gėrimo veislės. Todėl jie toliau brandinami rankų darbo ąžuolo statinėse.
Poveikio laikas svyruoja nuo 2 iki 70 metų. Per tą laiką alkoholis užpildomas nepakartojamais ąžuolo statinės aromatais, todėl gėrimas turi nepakartojamą skonį ir aromatines savybes. Svarbu, kad gėrimas būtų laikomas rūsiuose, kur aiškiai reguliuojamas drėgmės lygis, nes tai taip pat turi įtakos galutinėms gėrimo savybėms. Esant aukštai drėgmei, gėrimas pasirodo lengvo ir minkšto skonio, esant žemai drėgmei rūsyje, konjakas tampa stiprus, raugintas ir sotus.
Konjakas laikomas ąžuolo statinėse tiek laiko, kiek buvo planuota. Po to gėrimas išpilstomas į butelius ir perkeliamas į kitą rūsio dalį, kur jis laikomas pagal pareikalavimą. Dauguma garsių konjako prekių ženklų, sukurti maišant. Tai reiškia, kad gėrime yra daugiau nei viena vynuogių veislė iš skirtingų metų.
Gamybos niuansai
Yra keletas stipraus alkoholinio gėrimo gaminimo niuansų, kuriais siekiama pagerinti skonio savybes. Šis surinkimas yra skirtingų alkoholių sumaišymas, o redukcija - konjako distiliato praskiedimas vandeniu. Tai daroma, jei išgeriate per stipriai. Tuo pačiu metu svarbu įpilti vandens kaip įmanoma atsargiai, kitaip greitai maišant gali iškraipyti spalvą ir skonį.
Taip pat priimtina į gėrimą įpilti nedidelį kiekį cukraus ir karamelės. Nepaisant to, kad karamelizacija laikoma priimtina, ji dažniausiai naudojama nebrangiems konjakams gaminti, nes tai greitai suteikia gėrimui norimą spalvą ir skonio atspalvius.
Natūralaus konjako amžių galima nesunkiai atskirti pagal spalvą - kuo jis jaunesnis, tuo ryškesnis. Deja, šis nustatymo metodas netaikomas daugeliui alkoholinių gėrimų prekės ženklų, prieinamų daugiau nei pusei gyventojų. Taip yra dėl to, kad nebrangiuose konjakuose puokštės trūkumas kompensuojamas pridedant kvapiųjų priedų, tokių kaip karamelė ir kiti.
Įdomūs faktai
Nepaisant to, kad konjaku galima vadinti tik gėrimą, pagamintą Prancūzijos konjako provincijoje, šis vardas ilgą laiką tapo buitiniu vardu ir vartojamas visur.
Yra aiškiai reglamentuoti konjako brandinimo pavadinimai:
- V.S. - brandinimas ąžuolo statinėse 2 metus;
- V.S.O.P. - ketverių metų ekspozicija;
- V.V.S.O.P. - penkerių metų ekspozicija;
- X.O. - brandinimas statinėse mažiausiai 6 metus.
Nepaisant to, yra ir daugiau prieskonių turinčių konjako veislių, kurios yra daug vertingesnės, atitinkamai, jų kaina taip pat didesnė.
Išvada
Kas yra konjako distiliatas? Bet kuris asmuo, kuris kažkaip užsiima kilmingo gėrimo gamyba, žino. Distiliuodami jauną vyną į alkoholį, turite atidžiai stebėti procesą, kad išvengtumėte klaidų, kurios gali neigiamai paveikti gauto gėrimo kokybės savybes.