I vores land betragtes produktion af ost som en ret populær forretning.
Som mange andre mejeriprodukter, der er til stede i diæt hos mennesker, vil dette produkt sandsynligvis altid være meget efterspurgt.
Ostefabrikken er en rentabel virksomhed. Nogen begynder at åbne produktionen fra bunden, mens nogen allerede har en slags fødevarevirksomhed.
Hvor skal man starte en virksomhed?
Uanset om du har erfaring på dette område, skal virksomheden begynde med udarbejdelsen af en forretningsplan. Det vil give en mulighed for at evaluere omkostningerne ved åbning af en ostefabrik, vanskelighederne forbundet med dette, lave en prognose om produktions- og salgsmængder, foretage en analyse af efterspørgslen og også beslutte, hvad sortimentet vil være.
Det skal huskes, at der for åbningen af et produktionsfirma, der beskæftiger sig med produktion af fødevarer, kræves et stort antal dokumenter for at tillade denne forretning. Du skal også udstede forskellige certifikater.
Når du begynder at udarbejde en forretningsplan for osteproduktion, skal du beslutte en prispolitik og marked for produkter. For at gøre dette skal du evaluere kundernes efterspørgsel i alle dele af markedet. Først vil du være i stand til at sælge produkter i din region, og når produktionsmængderne stiger, kan du øge salget på bekostning af nabolande og regioner.
Næringsværdien af et mejeriprodukt
Osteproduktion er en ret omkostningseffektiv forretning. Dens organisation har brug for en stor startkapital.
Ost er et protein med højt kalorieindhold med stor ernæringsværdi på grund af indholdet af alle stoffer, der kræves til den menneskelige krop i en let fordøjelig form. Dette inkluderer proteiner, peptider, fedtstoffer, calcium- og phosphorsalte samt aminosyrer.
Varianter af ost
Naturlige oste er opdelt i løbet og gærede mælkeprodukter efter teknologiske egenskaber. Løgnost produceres ved koagulering af mælk med løbet. Surmælkprodukt fremstilles ved gæring af råvarer med specielle startkulturer.
Ost er også opdelt i klasser:
• fast (løb, der har en solid konsistens);
• halvfast (løb, der har en tæt konsistens);
• blød (løb eller sur mælk, der har en blød konsistens);
• saltvand (modnes i saltlage, indeholder en massefraktion af almindeligt salt).
Hver sådan klasse kan opdeles i undergrupper.
Produktionsteknologi
Harde oste er lavet af cottage cheese, adskilt fra valle, vasket og presset. Sådan cottage cheese i den rigtige mængde anbringes under pressen og er der i lang tid, indtil smagen vises. I gennemsnit tager det en måned. Jo længere aldring, jo bedre er smagen og desto skarpere. Den færdige ostes densitet afhænger af sværhedsgraden af lasten.
Produkt af højeste kvalitet opnås fra helmælk. Næsten den samme teknologi som hårde oste produceres også. Men et sådant produkt ældes meget mindre i tide. Varigheden af denne proces er maksimalt en uge, eller den gøres slet ikke. Sådan ost opbevares ikke i lang tid og indtages i den nærmeste fremtid.
Produktionsteknologien for hård og blød ost har andre forskelle. Den første art er mere populær end den anden.
Udstyr til ostefremstilling
For at etablere mindst en miniproduktion af ost og gennemføre en produktionsproces af høj kvalitet, er det nødvendigt at købe specialudstyr.
Du har brug for:
- et langt pasteuriseringsbad med et volumen på 100 liter;
- paraffiner med et volumen på 75 liter;
- IPKS-badekar med et volumen på 200 liter;
- nødvendigvis en ostepresse;
- to former;
- to køleenheder;
- skrivebord.
Produktkvalitet
Kvaliteten af det færdige produkt afhænger af, hvor gode de komponenter, der går til at fremstille ost, er. Derfor skal følgende betingelser overholdes:
• kun købe mælk fra sunde køer;
• På pH-måleren skal niveauet af aktiv syreindhold være mindst 6,8;
• sammensætningen bør ikke indeholde antibiotika;
• basisk fedtindhold inden for 3,5;
• tilstedeværelsen af proteiner er ikke mindre end 3,0%;
• temperatur ved accept højst 12 ° С.
Det kræves at indgå aftaler med mælkeleverandører og nedskrive ovennævnte krav til kvaliteten af råvarer, deres mængde, betalingsbetingelser, leveringsmetode og om nødvendigt en forsinkelse i betalingen.
Fremstilling af et mejeriprodukt. Fase 1
Overvej som et eksempel fremstilling af faste produkter. Osteproduktionsteknologi er en meget kompleks biokemisk proces, der udføres under påvirkning af mikroorganismer og enzymer. Det kræver overholdelse af en klar algoritme under fremstillingen af produktet.
Produktionen af hård ost inkluderer følgende trin:
• mælkeforberedelse;
• koagulering af råmaterialer, opnåelse af en homogen masse;
• modning;
• saltning af ost.
Så den første fase er forberedelse af mælk. Hvad består det af? Den anvendte mælk skal indeholde den krævede mængde protein. Produktudbyttet og råvareforbruget afhænger af det. Først og fremmest renses og afkøles mælk for at forhindre udvikling af en sådan mikroflora, hvilket vil føre til ødelæggelse af råvarer. Her er der brug for mælkefiltre eller separatorer.
Det kræves at afkøle mælken til en temperatur på 7 grader på en pladekøler med den ønskede ydelse.
Anden etape. At få en homogen masse
Det næste trin i produktionen af ost er modning af mælk. Det afholdes fra 12 til 24 timer. I løbet af denne tid får mælken surhed.
For både rå ost og pasteuriseret mælk kræves aldring. Fermentering fra mælkesyrebakterier og muligvis løb indføres i det pasteuriserede produkt. Dernæst skal mælken afkøles til koagulationstemperaturen.
Det normaliseres på flødeudskillere, pasteuriseret - på pasteuriseringskøleanlæg ved en temperatur på 74-76 grader. Processen tager ca. 20 sekunder. Under varmebehandling ødelægges alle vegetative former for mikroorganismer, enzymer inaktiveres, og mælk tilberedes til koagulation (op til 32 grader). Før dette bør foderets surhedsgrad være mindst 20 grader Turner.
Den tredje fase. Modning af ost
For at løbe koagulering fremstilles produktet i et ostefrembringende bad, tilsættes bakterier, en opløsning af calciumchlorid. Lav om nødvendigt løb. Til hård ost bruges hovedsageligt gæring fra aromatiske og mælkesyre streptokokker (1,0%).
I produktionsprocessen bruges ofte moden mælk - 1/5 af den samlede masse - til at øge Ca-indholdet og forbedre kvaliteten af koagulatet. Rennet giver en garanti for dannelsen af en stærk koagulering på kort tid.
Koagulation af mælk udføres ved en temperatur på 32 grader i en time. Koagulet, der har vist sig, skæres og tørres i 45 minutter, 1/3 af serumet fjernes. For at accelerere dehydrering opvarmes ostekornet i 30 minutter, mens temperaturen skal opretholdes (40 grader).
Derefter tørres ostemassen i 50 minutter.Bearbejdningstiden opnås således på cirka 2-3 timer. Kornstørrelsen skal være 5-6 mm.
Den sidste fase. saltning
Saltning er det næste trin i produktionen af ost. Denne proces udføres i slutningen af tørretrinnet af ostekorn. Før dette fjernes 70% af serumet. Saltkoncentreret saltvand indføres i kornet i 30 minutter under konstant omrøring. Næste gå til støbning.
Med en pumpe sendes osten til valleudskilleren. Derfra strømmer det i former.
Selvpresning sker inden for en time, med en enkelt vending. Derefter sendes ostemassen under pressen i 4 timer, hvor dens aktive syreindhold øges meget.
Derefter tørres osten i 10 dage. Ved afslutningen af dette tidspunkt er hovederne overtrukket med en paraffin-polymerlegering.
Teknokemisk kontrol af osteproduktion er påkrævet for at bestemme, om processen er i overensstemmelse med standarderne. Nu ved du hvordan man producerer ost. Men der er stadig nuancer forbundet med organiseringen af produktionen.
Forberedelse af dokumentation for en osteproduktionsvirksomhed
Før du åbner dit osteproduktionsværksted, starter produktionsaktiviteter og køber udstyr, skal du få de nødvendige tilladelser og udarbejde den nødvendige dokumentation.
De anslåede omkostninger bør omfatte:
• At få rettigheder til at købe eller leje jord og byggetilladelser.
• Registrering af din virksomhed.
• Indgåelse af nødvendige kontrakter.
• At få licenser og certifikater for produkter.
Du skal bekymre dig om dette på forhånd, ellers kan du have forskellige force majeure-omstændigheder under fremstillingen af produktet.
Hvis du vælger den juridiske form, er det bedre at foretrække et aktieselskab eller individuelt iværksætteri. Disse indstillinger hjælper med at reducere skatten markant.
Ostecertificering
På grund af det faktum, at ost er et produkt fra mejeriindustrien, er dets certificering obligatorisk. For eksempel udstedes en overensstemmelseserklæring OKP 92 2511 for russisk ost. Det udarbejdes enten til en kontrakt eller for en producent med en nøjagtig angivelse af batchens mængde.
For at modtage de nedenfor anførte papirer: ansøgning, kontrakt, dokumentation af ansøgeren, layout af etiketter, plantesundhedsregistrering veterinærattest certifikat.
Nødvendige dokumenter og krav i SES
Når du åbner din osteproduktion såvel som vælger enhver anden type økonomisk aktivitet, skal du bestemt have en tilladelse fra den statslige sanitære og epidemiologiske tjeneste (SES), fordi kravene i lovgivningen om sanitær og epidemiologisk overvågning gælder for næsten alle typer aktiviteter.
Der er et stort antal lovgivningsmæssige dokumenter, der regulerer omfanget af tilladelser SES. Derfor er det ganske vanskeligt at opfylde kravene til denne service hos virksomheden, gennemgå undersøgelsen og udstedelsen af en tilladelsesprocedure selv og også klart lære om dine rettigheder og forpligtelser uden juridisk støtte fra specialister.
Liste over dokumenter
For at kunne starte og udføre forretninger skal en virksomhed modtage:
1. Koordinering af landstyringsprojektet til tildeling af jord.
2. Konklusionen om udvælgelse (tildeling) af jord til byggeri.
3. Konklusion om byggeprojektet.
4. Godkendelse af idriftsættelse af genopbygningsfaciliteter eller bygninger eller tilladelse til drift (fødevareproducenter).
5. Konklusion om facilitetens overholdelse af bestemmelserne i sanitærlovgivning.
6. Konklusion af SES-ekspertisen om lovgivningsmæssig dokumentation for importerede og indenlandske produkter for selve anlægget.
7. Koordinering af sortimentet af fødevarer, der er produceret af virksomheden og (eller) solgt.
Dokumenter, der kræves for at få tilladelse i SES
1. Statens certifikat virksomheder (kopi).
2. Skatteydercertifikat (kopi).
3. En aftale med ejeren om leje af lokaler eller territorium.
4. Et produktionsdiagram, en liste over udstyr, der er brugt på anlægget, samt kapacitet på anlægget.
5. Antal ansatte, data om medicinske undersøgelser.
6. Plan over de lejede lokaler, der angiver det installerede udstyr.
7. Projektet med genopbygning af lokalerne (ved ændring af lokalernes funktioner) og konklusionen fra SES om koordineringen af dette projekt.
8. Pas til ventilationssystemet.
9. Kontrakten om indsamling af affald.
10. Aftale med "Professionel desinfektion".
11. Hjælpestatistik med udskrivning.
Og endelig
Det kan være nødvendigt at fremlægge andre dokumenter, der regulerer virksomhedens aktiviteter eller er obligatoriske for at få tilladelse.
Når du kender produktionsteknologien til dette produkt og har en tilstrækkelig idé om det nødvendige udstyr såvel som den dokumentation, der kræves for at starte din virksomhed, er du klar til at åbne din egen miniostfabrik.
