Shawarma har i øjeblikket en stærk plads i hjerter og mave hos dem, der er tvunget til at snack mellem mens de er på farten. I det store og hele er selv mad fra McDonald's underordnet hende, da den første er lettere at spise på farten - hun er "pakket" i pitabrød på alle sider, og fyldet får ikke nok søvn på flugt. Et lignende trick med den samme hamburger fungerer ikke. Der er nok point med denne fastfood i byer, men populariteten af shawarma vokser stadig, så du kan prøve at skabe en lille fødevarevirksomhed på dens basis ved at købe et apparat til produktion af shawarma og relateret udstyr.
Hvad er shawarma?
Oprindeligt blev det kaldt en skål af arabisk oprindelse, som var en blanding af hakket kød, sauce og grøntsager, pakket ind i pitabrød (usyret fladbrød) eller tynd pitabrød.
Der er ingen nøjagtig opskrift, da alle bragte noget af sig selv til skålen, baseret på de tilgængelige produkter og de specifikke smagspræferencer.
For at åbne et salgssted for fastfood, skal du først købe udstyr til produktion af shawarma. Først og fremmest afhænger valg og udstyrsmængde af præcis, hvad du planlægger at fremstille shawarma.
Nedenfor overvejer vi en udvidet liste over positioner, hvorfra du blot kan slette unødvendige elementer. Så råvarerne til shawarma, der vil starte tortillaen: kød eller kylling, friske hakkede grøntsager, pommes frites (en ingrediens er kontroversiel, men mange kan lide det), sauce.
Kød eller kylling
Behandlingsteknologien for disse komponenter varierer. For at tilberede kød bruges et specielt shawarma-apparat.
Det er en installation, der består af et spyd til kød, der er placeret lodret, og opvarmningstykker, der giver stegning af produktet.
skelne:
- gasinstallationer;
- elektriske installationer.
I praksis mærkes forskellen mellem dem primært med hensyn til økonomi - gas er billigere end elektricitet. Nogle hævder også, at elektriske modeller tørrer kød mere.
Størrelsen er kendetegnet ved antallet af tenes - jo mere de er, jo mere massivt og produktivt udstyr til produktion af shawarma.
De fleste modeller har en elektrisk motor, der er ansvarlig for rotationen af spydet og ensartet steking af kød, men nogle kokke foretrækker at rotere på egen hånd for at kontrollere ristningen.
Dette udstyr indeholder også ofte spyd til ristning af stykker kylling, men det er ikke særlig praktisk at kombinere med kød, og kyllingen tørrer hurtigere, så du skal bruge en stegeplade til varmebehandling af fjerkræ.
I det store og hele er dette en almindelig elektrisk stegepande, som på grund af arbejdsoverfladens område giver dig mulighed for at stege en stor mængde råmaterialer ad gangen.
grøntsager
Hverken en hjemmeprocessor eller endnu flere hænder er tilstrækkelige til at skære grøntsager i en mere eller mindre håndgribelig skala.
Det er værd at få en professionel grøntsagsskærer. Som regel leveres sådanne enheder "bare", det vil sige uden knive, og du køber de nødvendige dyser separat.
Tomater, peber, løg og agurker, strimlet løg og kål, pommes frites går til shawarma. Baseret på dette får vi knive: en skive 4 mm tyk til tomater, 2 mm til agurker, kål og peber med løg, en dyse til pommes frites 8 x 8 mm.
Pommes frites
En dyb fedtesteger er nødvendig til denne del af fyldet.Afhængig af størrelsen varierer dens kapacitet også - man kan have både en og to sektioner, mens lydstyrken på et “bad” varierer fra 4 til 10 i bordpladeversionen og fra 10 til 30 l i gulvmonteret. Kan være, igen:
- gas;
- elektrisk.
Desuden er dette udstyr til produktion af shawarma værd at tage sidstnævnte type, da kokke undertiden klager over, at gasprøver opvarmes ujævnt og har ”kolde zoner”.
sovs
Hver har naturligvis sin egen opskrift, men det er under alle omstændigheder nødvendigt at overholde ensartethed. For eksempel bruger du færdiglavet mayonnaise, blander den med krydderier eller pisker bandagen selv. En industriel håndblender er velegnet til det første og det andet formål, som kan opnå homogenitet på få sekunder.
Under tilberedningen skal grøntsagsskiver opbevares i kulden, så de ikke forringes, mens de altid er ved hånden, så man undgår behovet for at haste fra arbejdsoverfladen til køleskabet og vice versa. Til dette formål anvendes køleborde med indbyggede gastronormbeholdere til skæring i vid udstrækning.
Den sidste fase i forberedelsen af denne fastfood er ristning.
En kontaktgrill bruges til ensartet opvarmning og giver en rødagtig farve. Dette udstyr til produktion af shawarma kan have både glatte og prægede overflader - dette vil ikke påvirke slutproduktets kvalitet. Funktionsprincippet er enkelt - fyldet indpakket i pitabrød placeres på den ene termiske overflade, presses på den anden, vente et stykke tid og få en varm aromatisk shawarma ved udgangen.
I denne artikel om produktion af shawarma udelades en beskrivelse af neutralt udstyr, hvad enten det er borde eller hylder lavet af rustfrit stål, da deres valg er individuelt og afhænger af arbejdsrummet.
