Mange mennesker kan lide retter suppleret med saucer. Medtagelsen af denne ingrediens i opskriften kan forbedre smagen på kogt mad markant. Af denne grund er saucer meget populære. Den mest populære af dem er mayonnaise.
Det er værd at bemærke, at produktionen af dette produkt, som er elsket af russerne, er ret rentabel. Det er muligt at organisere en sådan virksomhed med en lille initial finansiel investering ved at købe brugervenligt teknologisk udstyr.
Produktionsmetoder
Mayonnaise er en cremet masse lavet af deodoriserede og raffinerede vegetabilske olier. Samtidig kan en række aromastoffer og krydderier tilsættes produktet. Denne sauce bruges til at klæde hovedsageligt kolde retter.
Der er varme og kolde metoder til fremstilling af mayonnaise. Den anden version af processen bruges i øjeblikket sjældent. Faktum er, at det med den kolde modtagelse af produktet er umuligt at opnå dets høje kvalitet.
Hvad angår varm teknologi, samtidig med at homogeniseringen af ingredienserne udføres, opvarmes hele blandingen til en bestemt temperatur. Produktets smag er mere udtalt. Derfor er udstyr til produktion af mayonnaise i øjeblikket for det meste udstyret med varmeelementer.
Meget mere økonomisk end elektricitet er damp. Hvis virksomheden har sin kilde, er det mest fordelagtigt at installere en speciel spiral i udstyret til produktion af mayonnaise. Gennem det vil damp opvarme tanken.
Brug af bulk-komponenter
Teknologien til produktion af mayonnaise på sin første fase involverer processen med dosering og klargøring af ingredienserne, der er specificeret i opskriften. Sådanne løse komponenter som sennep og ægpulver, salt og kornet sukker såvel som mælkepulver sigtes på specielle vibrerende skærme. Disse enheder har celler, hvis størrelse ikke overstiger 3 mm.
Derudover er de udstyret med specielle magneter, der fanger ferroimpurity. Under fremstillingen af tørre ingredienser fjernes klumper. Dette giver dig mulighed for at øge fugtighedskapaciteten og spredningen af produkterne under hævelse. Også for tørre komponenter øges overfladeaktive og emulgerende egenskaber.
Madlavning eddike
Mayonnaise-produktionslinien giver dig mulighed for at fremstille den næste komponent i den populære sauce. Det er aromatiseret eddike. Denne ingrediens undgår den uønskede specifik, skarpe smag af det færdige produkt. En aromatiseret eddikesyreanalog fremstilles ved at infundere den.
I dette tilfælde bruges forskellige krydderier (krydderier og sort peber, laurbærblad osv.). For at implementere denne procedure hældes den forberedte eddike i en speciel beholder. Strimlet krydderi i en linnedpose anbringes i væsken. Eddike opvarmes til 90 grader. Efter afkøling bliver væsken aromatiseret. Krydderier i poser kan ekstraheres.
Eddikesyre og saltopløsning
Udstyr til produktion af mayonnaise inkluderer enheder, der tilbereder en anden komponent af den elskede af alle. Det er eddikesaltopløsning. En speciel container bruges til dette. Det serveres med saltvand, som opløses med vand.
Eddikesyre kommer ind i den samme beholder i de krævede mængder (ved hjælp af en vakuumpumpe).Hvis der ikke er noget specielt saltopløsningsmiddel i udstyrssættet, fremstilles eddikesaltopløsningen i en beholder, der er udstyret med en omrører.
Produktion af sennep
Kogt mayonnaise bør ikke have en overdreven bitter smag. Derfor skal sennepspulveret, der er inkluderet i opskriften, først placeres i en emaljeret eller rustfri ståltank. Den tørre ingrediens fortyndes med vand, hvis temperatur skal være mindst firs grader. Efter en dag drænes væsken og gør sennep klar.
Liste over nødvendigt udstyr
Mayonnaproduktion skal tænkes i den mindste detalje. Inden du køber udstyr, skal du bestemme typen af emballage. Den mest økonomiske mulighed er en linje med emballering i plastikposer. Udstyr til produktion af mayonnaise skal omfatte:
- kapaciteten, hvori vegetabilsk olie opsamles
- en mellembeholder, hvor olien opsamles inden blanding;
- en hydrodynamisk maskine, hvor blandingen formales og underkastes varmebehandling;
- en pumpe, der forsyner linjen med vegetabilsk olie;
- en mellembeholder, hvor produktet opbevares inden emballage;
- en skruepumpe, der serverer mayonnaise til emballering;
- en fyldemaskine, der placerer produktet direkte i containere.
Hvad angår emballageudstyret, kan det være automatisk eller halvautomatisk type. Den sidste type maskiner involverer arbejdet for en enkelt arbejdstager, der installerer hver enkelt tank, forsegler den og derefter fjerner den fra linjen.
Maskinen kører uden menneskelig indgriben. Det er meget mere produktivt. Det er dog værd at overveje, at omkostningerne ved en maskine normalt er tre til fire gange dyrere end en halvautomatisk maskine.
