Når du vælger fiskerygning som virksomhed, skal du forstå, at dette aktivitetsområde har ret stor konkurrence på markedet. Mange iværksættere driver med at ryge derhjemme, mens de begge er fiskere. Denne artikel vil diskutere, hvordan man opretter en virksomhed, hvilke nuancer, du skal overveje, og hvad du skal kigge efter, når du organiserer din egen røgproduktion.
Generel information
Som enhver anden virksomhed har rygevirksomheden en række af dens funktioner. Hvis du planlægger at åbne en produktion rettet mod en lang række forbrugere, skal du udstyre lokalerne efter adskillige hygiejniske og hygiejniske krav.
Situationen er meget enklere, hvis du vil etablere fiskerygning derhjemme til privat forbrug og for minimalt salg på det lokale marked. For at gøre dette har du brug for meget små investeringer og lidt af din egen indsats. Lad os tale detaljeret om, hvad der er nødvendigt for at oprette din egen miniproduktion.
Første trin
I betragtning af at ryge fisk som en virksomhed, skal du forstå, at du først og fremmest har brug for produktionsfaciliteter. Dette vil være den vigtigste og mest dyre del af den fremtidige forretning. Ikke alle har råd til at bygge deres eget nøglefærdige røghus, så iværksættere foretrækker at leje færdige produktionsfaciliteter.
Da der stilles mange krav til rummet, kan du betragte spisestuer i industriområder som et objekt. Ud over det faktum, at de er ved at blive bygget under hensyntagen til alle krav og normer, vil deres placering svare til en af betingelserne for oprettelse af et røghus, nemlig: dets placering ikke mindre end 300 meter fra boliger.
Din valgte retning har et højt risikoniveau i henhold til klassificeringen af SES. Derfor har kroppen mange krav og standarder for åbningen af værkstedet.
Normer SanPiNa
SanPiN 2.3.4.050-96 indeholder detaljerede regler for organisering af produktion og salg af fiskeprodukter. Vi vil ikke beskrive i detaljer hele sektionen, men kun dvæle ved de punkter, der vedrører røghuset.
Rejseorganisationskrav
1. Produktion af rygende fiskeprodukter ud over de lokaler, hvor de vigtigste teknologiske processer udføres (skæring, afrimning, saltning og udjævning), skal være udstyret med følgende rum:
- et afkølet rum til daglig levering af råvarer;
- et rum til fremstilling af saltvand;
- lokaler til emballering af færdige produkter;
- et køleskab til midlertidig opbevaring af færdige produkter;
- plads til sanitization returemballage;
- et rum til tørring og opbevaring af containere;
- et containervarehus med et sted til reparation;
- et rum til opbevaring af savsmuld og brændstof samt rengøringsmidler og desinfektionsmidler, røgvæske;
- opbevaringsrum til hjælpe- og emballagematerialer.
2. Rygekamre skal være udstyret med tæt lukkende døre, luger og udstødningsventilation af mekanisk stimulering.
3. Røghusets elementer (ramrod, lameller osv.) Skal være i dobbelt mængde. 1 gang pr. Skift, de er desinficeret. Kamre og tribuner behandles en gang om ugen.
4.Termometre, psykrometre og fugtighedsmålere skal installeres i røgkamrene for at kontrollere temperatur og fugtighed. Deres vidnesbyrd er optaget i specielle magasiner. Varmrøget fisk skal have en temperatur på mindst 80 grader inde.
5. Råvarer til røget produktion produkter skal overholde lovgivningsmæssige krav.
6. Færdigvarer skal hurtigt afkøles (til en temperatur på 20 grader), pakkes og placeres i køleskab. Indtil salgstidspunktet skal varmrøgede produkter opbevares ved en temperatur på -2 ... + 2, koldrøget - -5 ... 0 grader.
7. Varmrøget fisk skal ikke opbevares i mere end 12 timer fra det øjeblik, de blev aflæst fra røgovnen. Fisk fryser umiddelbart efter afkøling, temperaturen må ikke overstige minus 18 grader.
8. Emballagebeholdere (kasser) med røget fisk skal have åbninger på endesiderne.
9. Når man fremstiller røget balychny-produkter i lille emballage, er det nødvendigt, at alt udstyr har sin egen mærkning.
10. Lægning af skiver og skiver udføres med specielle gafler eller spatler.
11. Borde, skærebræt, der bruges til fiskeforarbejdning, skal vaskes med en varm opløsning af soda (5%) og derefter desinficeres, skylles og tørres.
12. Eksport af færdige produkter og levering af råmaterialer skal ske gennem separate indgange og elevatorer.
13. Transport, opbevaring og salg af færdige produkter med varm og kold rygning skal ske i overensstemmelse med kravene til letfordærvelige produkter.
Foruden SES er det nødvendigt at koordinere åbningen af produktionen med Rosprirodnadzor, veterinær- og brandvæsenet, Rostekhnadzor.
Omkostninger til udstyr
Udstyr til rygning af fisk kan købes og installeres med et relativt lille beløb til rådighed - omkring 300 tusind rubler. Dette tager højde for det faktum, at du ikke får det nyt, men brugt. Til arbejde har du brug for:
- køleskabe til opbevaring af råvarer;
- røghus til fisk;
- badekar til vask og saltning af produkter.
Valg af rygehus
I dag findes der et stort udvalg af rygekamre med forskellige tekniske egenskaber. Importeret rygeapparat kan give en minimal rentabilitet ved forarbejdning fra 8 til 10 ton om dagen. Små virksomheder, der ikke har sådanne mængder, kan være opmærksomme på indenlandske enheder. Deres pris starter fra 130 tusind rubler.
Rygere til små virksomheder kan gøre produktionen omkostningseffektiv, når de lastes 200-300 kg pr. Dag. Dette kan være en god mulighed ikke kun for begyndende iværksættere, men også for dem, der vil udvide. Ved at samle en linje på 5-6 planter er det muligt at forarbejde 8-10 ton færdige produkter om dagen. Rygere til små virksomheder øger udstyrets økonomiske effektivitet.
Råmaterialer
Lad os nu tale om råvarer. Hvad der skal ryges, og hvor man skal komme fra. Du skal udvikle en række produkter baseret på de kulinariske præferencer for beboerne i din region. Det anbefales at købe fisk også i din by eller region. Dette punkt er grundlæggende vigtigt, for kun ved at reducere transporttiden kan du få et produkt af høj kvalitet og frisk, der har al den nødvendige dokumentation.
Vælg derfor fiskerygning som virksomhed, og studer nøje markedet for råvareleverandører, så du ikke får tab i fremtiden. Når alt kommer til alt risikerer du ikke kun dine penge, men også produktets smag. Med fokus på små industrimængder bør du ikke bestille 20 tons med fisk.
Kvalitetsspørgsmålene for de købte råvarer og færdige produkter er et af de vigtigste, som du måtte støde på, når du starter en virksomhed. Uden den nødvendige uddannelse på dette område, skal du tænke på en teknolog og en specialist i kvalitetskontrol af indgående produkter.Sidstnævnte kan være deltid og en dyrlæge. Han har ret til at udskrive alle de nødvendige støttedokumenter til det færdige produkt.
Produktsalg og risici
En iværksætter, der ryger fisk derhjemme, regner ikke med store salg. Det er nok at have et punkt i det lokale marked, faste kunder, og produkterne vil blive solgt. En anden ting er, hvis mængderne af færdigrøget fisk er ret høje, og markedsføringen ikke er veletableret. Produkterne opbevares i et lager i lang tid og forringes på grund af korte ledtider.
Nøglen til succes vil være et veletableret distributionsnetværk. Du kan indgå aftaler med store detailkæder. Men du skal evaluere risikoen, når du arbejder med sådanne giganter. De har en tendens til at overdrive detailpriserne meget og samtidig opnå maksimal fortjeneste. Forbrugernes efterspørgsel er faldende, produktet forkæles på grund af korte opbevaringsperioder, du har returneret udløbne produkter fra klienten.
En god løsning ville være at åbne dit eget lille forretning. Derudover kan du levere produkter til salg til små butikker, hvor du med forbehold af et vist detailpris kan få garanteret salg af dine produkter og lavt afkast på varer.
Afslutningsvis
Når du vælger fiskerygning som virksomhed, skal du ikke glemme, at grundlaget for virksomheden skal være den høje kvalitet af dine produkter. Ved at overholde traditionelle opskrifter, bruge frugtchips og brænde, købe høje kvalitet og friske råvarer, vil du være i stand til at vinde kundernes tillid og få et godt omdømme for din virksomhed. Dette er nemlig nøglen til en succesrig forretning.
