”Rød fisk” - dette udtryk var den første, der nævnte nøjagtigt størfisk. Det er ikke et spørgsmål om farven på deres kød, som vi er vant til med hensyn til laks, men af en unik værdi, mad og industri. Desværre er en sådan værdifuld fisk i øjeblikket på randen af udryddelse.
Sturfamilien inkluderer et par repræsentanter, der bor både i Rusland og i udlandet.
Oprindelseshistorie
Dette er en meget gammel faunaart. Ifølge forskere optrådte stør allerede i kridttiden. Med andre ord eksisterede de sammen med dinosaurer. Repræsentanter for arten overlevede en større katastrofe, hvor et stort antal repræsentanter for dyre- og planteverden ikke overlevede.
Indtil nu har forskere undersøgt det tidsrum ved at overleve stør, mere efter deres underart: spade-lignende.
Særlige træk
Fisk, der hører til størfamilien, har en ejendommelig struktur, der adskiller dem fra alle andre repræsentanter for klassen. Den vigtigste ting, der adskilles på samme tid, er en tydelig akkord, stiv brusk. Det er hun, der er grundlaget for skelettet, der forresten ikke har ryghvirvler, men kun brusk. Derudover består kraniet af sidstnævnte. 
Et andet kendetegn er ganoidskalaer. Det danner en slags skal, bestående af ossificerede scutes. Øverst indeholder det et dentinlignende stof - henholdsvis ganoin og fisk kaldes ganoider.
De talte træk ved størfisk vil være ufuldstændige, hvis du ikke nævner splatteren - hullet placeret på det øverste gilledæksel. Med en speciel kanal forbindes den direkte til gællerne. Hajer har også hajlignende.
Alle typer af stør ligner formen som kroppen - spindelformet. Forskellen ligger i snuden: for nogle er det peget, for andre - xiphoid. I bunden af hovedet er der en mund, foran hvilken der er fire snørre - et andet træk ved denne fiskeart.
levested
Sturge er hovedsageligt vandrende, hvilket betyder, at de lever i havet, men gyter i floder. Desuden foretrækker de kølige farvande med nordlige og mellemste breddegrader: Deres tætte genoidskala er i stand til at modstå lave temperaturer. Sturgenes navn, der fører en forbipasserende livsstil: to arter af stør, russisk og atlantisk, beluga, stellat stør, pigge. Kun sterlet går ikke for at gyde i havet, fører et afgjort liv i rene floder med en ret stærk strøm. 
Distributionsområdet er havene på den nordlige halvkugle og floder, der strømmer ind i dem. Disse er først og fremmest Sorte og Kaspiske Hav, Hvide og Azovhav. Oftest opført ovenfor stør arter findes i sibiriske floder: Ob, Lena, Yenisei. Det skal straks siges, at denne art er på randen af udryddelse.
De fører hovedsageligt en bentisk livsstil, idet de spiser små fisk, hvirvelløse dyr (bløddyr eller orme) og er ikke foragtede af insekter. Beluga-stør er det eneste rovdyr, der ikke lever af bundorganismer, men udelukkende på fisk.
Der er en anden interessant regelmæssighed i kosten for denne type fisk: de fordeler foderbasen i reservoiret imellem sig: for eksempel foretrækker den russiske stør, bløddyr, stellatstormorme og forskellige krebsdyr, sterlet - hvirvelløse dyr.
reproduktion
For det meste går stør til floder for at gyde. De vælger dem, hvor bunden ikke er mudret, men rullesten. Faktorer såsom rent vand og en forholdsvis hurtig strømning er også meget vigtige for dem.
Sturgeon er ikke lagt hvert år.Dette skyldes primært, at puberteten kommer ganske sent, fordi disse fisk er langlevende. Undtagelsen er sterlet, den avler årligt, da den fører en stillesiddende livsstil.
Sturge-gydning forekommer i foråret og sommeren. Kaviar er godt fastgjort til stenstenen, da den har en tæt klæbemiddelstruktur. Hatch yngel har en særlig æggesæk, som er første gang deres fødekilde. 
Efter et stykke tid løser posen sig, og stør-ungerne begynder at fodre med protozoer (dyreplankton) og endda senere efter modning og krebsdyr. Undtagelse - yngel af rovdyr, beluga. De har ikke en æggesæk; fødevarer er straks uafhængige.
De voksne små fisk, som sommeren begynder at flytte til havet. Hvis gydning finder sted i reservoirer, er der dog ofte tilfælde af forsinkelser hos unge dyr op til to år.
Fiskeværdi
Sturge fisk er især værdifulde i gastronomiske vendinger. Fra gamle tider i Rusland blev de spist, og ikke kun kød blev værdsat, men også kaviar med en bestemt sort farve.
Ernæringseksperter hævder, at kødet fra disse fisk godt kan erstatte kød fra pattedyr, men det er meget mere fordelagtigt på grund af det høje indhold af vitaminer og omega-3-syre - et særligt nyttigt stof. Den eneste begrænsning er højt fedtindhold: op til 20 procent. Under alle omstændigheder er kødet fra denne gruppe fisk en stor delikatesse. Dens brug reducerer risikoen for onkologi, hypertension og endda depression.
Sturge fisk og dets slægtninge kan spises i enhver form undtagen saltet. Faktum er, at der i kødet, der tilberedes på denne måde, dannes giftige stoffer, på grund af hvilke der kan opnås alvorlig forgiftning.
Man kan ikke nævne den store værdi af sort kaviar. Dette er et slags uudtalt symbol på Rusland. Fra gamle tider prydet dette produkt ferieborde. Det er mange gange mere kalorisk og fedtere end kød, udover et stort antal vitaminer indeholder det "lette" proteiner, mineraler og specielle næringsstoffer. Imidlertid kan dens konstante anvendelse i mad føre til urolithiasis.
Kaviarens gastronomiske værdi afhænger af farven. Den bedste er den kongelige, en der er udvundet fra fisk, hvis alder overstiger 60 år. Hendes farve er rav.
beskyttelse
På grund af deres høje gastronomiske værdi blev størfisk jagtløst jagtet og dræbt i meget lang tid. På grund af den lange periode af pubertet og voksen alder havde de ikke tid til at reproducere afkom. I overensstemmelse hermed blev antallet katastrofalt reduceret. I øjeblikket er fisk fra Sturgeon-familien (deres fotos præsenteret i artiklen) ikke kun opført i den russiske røde bog, men også i den internationale.
Derudover er de begrænsende faktorer forurening af vandforekomster (tilbagekaldelse, stør hænger og gyder i usædvanligt rent vand), ødelæggelse af ynglepladser fra industrielle virksomheder og opførelse af reservoirer.
En vigtig rolle i ændringen i antal spilles af krybskytning. Officielt er fangst af alle arter af stør forbudt og straffbart ved lov, men nogle borgere fortsætter det, især under gydning. I øjeblikket er der en diskussion om forbud mod fiskeri af denne fiskeart generelt (indtil nu er fiskeri tilladt til efterfølgende reproduktion).
Sturge fisk, hvis pris på hylderne er ret høj, sælges kun i små mængder. I industriel forarbejdning er individer der ikke er i stand til reproduktion.
I øjeblikket er avl af størfisk i specielle reserver bredt udviklet, og deres videre frigivelse i det naturlige miljø.
sterlet
Vi analyserer hver repræsentant for størfisk. Sterlet er den mindste af alle, der fører en stillesiddende livsstil. Den når 1,5 meter i størrelse og vejer op til 7 kg. Men sådanne sterlette parametre er sjældne. Den gennemsnitlige værdi varierer fra 2,5 kg vægt og længde på 50-70 cm. Sterletten lever op til 35 år. 
Evnen til at gengive kommer sent: i en alder af fem.Derfor er den vigtigste begrænsende faktor: fangst forekommer, før fisken bringer afkom.
Hvad angår udseende, er sterlet her kendetegnet ved ganske ofte placerede bugs - specielle knogleudvækst på kroppen. Der er ingen vægte, det vil blive erstattet af skjold. Fiskene har en spids næse, længe nok. Under ham er fire antenner, der næsten når munden.
Kvinde gul, ryg taupe. Bugs er lyse og skiller sig ud mod hovedbaggrunden. Finnerne er grå. Dette er den klassiske farve på sterlet, men der er undtagelser afhængigt af habitatet.
Fisk beboer vandløbsvandene i Det Kaspiske Hav, Azov og Sorte Søer. Foretrækker sibirske floder: Ob, Yenisei, Lena. I øjeblikket er individer, der er vokset i reserver, frigivet til Amur og Oka samt den vestlige Dvina og Neman. Det er for tidligt at tale om, hvorvidt sterlet vil slå rod der eller ej.
stør
Sturge fisk er måske den mest almindelige af alle repræsentanter for dens art. I øjeblikket skelnes adskillige typer, kendetegnet ved levesteder. Så kendes Lensky og Amursky såvel som den hvide, Baikal og Atlanterhavssturgen. Desuden har sidstnævnte et meget omfattende levested, der endda strækker sig til grænserne i Nordamerika. Alle disse arter er enten vandrende eller bosatte. Én ting bringer dem sammen: de gyder alle udelukkende i frisk vand. 
Sturen adskiller sig fra andre repræsentanter for arten (dets foto er givet i gennemgangen) i gråt, som gradvist bliver en lysere, endda hvid mod maven. Bagsiden er grøn-gul. I modsætning til dem fra en sterlet, er stør-antennerne placeret i en tilstrækkelig afstand fra mundingen, de er temmelig tættere på kanten af snuden. Personerne er meget store. Så i 2014 blev næsten en syv hundrede kilo stør fanget. Individer når imidlertid sjældent sådanne indikatorer - deres gennemsnitlige parametre er 2 meter lange og vejer op til 30 kg. Ofte er der hundrede kilo fisk. Udad ligner stør meget sterlet, kun større. De mest kendte arter er russisk og atlantisk.
Russisk stør bor i bassinerne i Sortehavet såvel som Azov og Kaspian. Som regel, gydning i Volga andre floder forbundet med det. Tidligere har der været tilfælde af fangst af gydende fisk, selv i Moskva-floden.
Voksne individer lever i en dybde på op til 100 meter, mens unge dyr tilfredse sig med en fem meters dybde.
En af de vigtigste begrænsende faktorer er opførelsen af Volgograd-vandkraftstationen, der krænkede størenes habitat og sædvanlige habitat. Det blev simpelthen umuligt for fisk at vende tilbage fra gydning tilbage til Det Kaspiske Hav.
Hvad angår den atlantiske stør, er dette den klart største repræsentant for arten. Disse er langlivede fisk, der overlever op til hundrede år. Der har været tilfælde af fangst af atlantiske stør på op til 800 kg. Længden er også imponerende: nogle individer når seks meter. Habitat - Østersøen og Nordsøen.
Hausen
Beluga i udseende er lidt anderledes end sterlet og stør. Det handler om en massiv fed krop og en kedelig snude. Med god grund oversættes dets latinske navn som "svin". Det når en meget imponerende størrelse. I fiskeri kendte man tilfælde af fangst af belugas, der vejer mere end 1000 kg. I øjeblikket ligger gennemsnitsvægten fra 200 til 300 kg. Derudover er disse fisk også langlever: alderen på nogle prøver overstiger 100 år. Den gennemsnitlige forventede levealder er imidlertid 45-50 år. 
Foruden den massive krop, er belugaen og en virkelig stor mund kendetegnet ved den fisk, der er nødvendig til ekstraktion af mad. Læberne har en bredde, der kan sammenlignes med hovedets bredde. De samme store og antenner: de når let til munden.
Kan have vinter- og forårsformer. Det afhænger af hvor fisken gyder og lever. Da ung vækst foretrækker at spise krebsdyr, holder den sig tættere på deres akkumuleringssteder - flodmundinger. Der er skaller ikke så hårde og ganske små.
Beluga er en rovfisk. Det lever af brasme, roach og karper. Han forager ikke sin yngel, selv ikke slægtninge i udseende - andre stør.
Beluga begynder meget sent at reproducere afkom: hunner - 18 år gamle, hanner - 14-15. Den vigtigste flod til gydning er Don. Konstruktionen af dæmninger, der regulerer flodspild, har imidlertid en enorm indvirkning på antallet af fald.
Stellate stør
Stellate størfisk adskiller sig markant fra andre stør. Det genkendes af den karakteristiske langstrakte snute, der udgør op til 60% af fiskehovedet. Faktisk strækkes hele fiskens krop ind i en streng. Foruden bugs findes der på stellatsturens krop plader, der ligner stjerner i form. Hvad angår de karakteristiske antenner, er de meget korte, de når slet ikke munden. Underlæben er dårligt udviklet. 
Fiskens farve er ret mørk: fra en sortbrun ryg passerer den glat ind i en lys, næsten hvid mave.
Stellurstur når ikke store størrelser, såsom stør eller beluga. I henhold til disse parametre ligner det sterlet. Den gennemsnitlige længde er fra 1,3 til 1,5 meter, vægt - fra 7 til 15 kg. Fiskene lever længe nok, op til 35-40 år.
I ernæring er fisken uhøjtidelig: den spiser både små krebsdyr, bløddyr og gobies, brislinger og andre små fisk.
Stellurstur lever i Sortehavet og Azovhavet; i Det Kaspiske Hav foretrækker den den nordlige del. Du kan også møde hende i Marmarahavet, og isolerede prøver findes i Adriaterhavet. For at gyde, som alle stør, går det til frisk vand: Don, Kuban, Dniester, Bug, Donau og andre.
Begrænsende faktorer inkluderer konstruktion af dæmninger på floder, hvor fisk formerer sig, forurening af vandområder og ødelæggelse af gydepladser.
Bester
Interspecifik krydsning forekommer ofte blandt stør. Det forekommer både i det naturlige miljø og i industriel skala. Til dato er en af de mest lovende en hybrid af beluga og sterlet. Det kaldes en bester. Denne fisk har indarbejdet de bedste kvaliteter hos de originale individer: høj forventet levealder, tilpasningsevne til ferskvand, rovdyr type mad (fra beluga). Fra sterlet modtog hybriden de bedste gastronomiske kvaliteter og den tidlige begyndelse af reproduktionsperioden.
De første individer blev opdrættet i 1952. Og efter nogle få år blev voksne fisk frigivet i Azovhavet såvel som det proletariske reservoir.
Hvad angår hybrider i det naturlige miljø, er de ret almindelige, så det er næsten umuligt at spore dem. Dette skyldes, at antallet af stør er for lavt.
