Nhu cầu của nhiều người là dịch vụ ăn uống. Họ cho phép bạn ăn chặt chẽ hoặc có một bữa ăn nhẹ ngon miệng. Họ hóa ra là công ty đặc biệt được tạo ra để kiếm lợi nhuận. Công việc của họ nên được thực hiện trên cơ sở nhiều yêu cầu, và họ cũng thường xuyên được kiểm tra bởi SES, thanh tra cứu hỏa và các cơ quan giám sát khác. Đồng thời, họ phải tính đến nhiều quy định của GOST và các yêu cầu của pháp luật.
Mục tiêu của các tổ chức
Các ngành dịch vụ ăn uống xuất hiện từ lâu. Nó sử dụng một số lượng lớn các công ty khác nhau tham gia vào việc sản xuất và bán các món ăn làm sẵn có thể được ăn bởi những người trực tiếp trong tổ chức hoặc tại nhà.
Mục tiêu chính của các tổ chức này là tạo ra lợi nhuận. Để làm điều này, họ phải tuân thủ nhiều yêu cầu của pháp luật. Để ngăn chặn mọi người ăn khi ăn, các tổ chức như vậy thường xuyên được kiểm tra bởi các cơ quan khác nhau. Khi vi phạm được phát hiện, các tổ chức không chỉ bị buộc phải trả tiền phạt đáng kể, mà thường các hoạt động của họ bị đình chỉ hoặc bị cấm.
Các loại hình doanh nghiệp phục vụ
Dịch vụ ăn uống được cung cấp bởi các công ty khác nhau có thể cung cấp một phạm vi đa dạng. Chúng khác nhau ở các thông số khác nhau, vì vậy bạn nên nghiên cứu tất cả các đặc tính của từng giống.
| Phân loại cơ sở | Các loại chính |
| Theo loại | Tất cả các loại hình doanh nghiệp được phân biệt bởi các tính năng của dịch vụ, phạm vi đề xuất và phạm vi dịch vụ. Khi xác định loại hình tổ chức có tính đến thiết bị của doanh nghiệp, trình độ của nhân viên, phương pháp và chất lượng dịch vụ. |
| Theo lớp | Có sang trọng, cơ sở hàng đầu và hạng nhất. Họ được phân biệt bởi mức độ dịch vụ và chất lượng của các món ăn được cung cấp. |
| Theo vị trí | Thành phố hoặc doanh nghiệp hoạt động tại các tổ chức khác nhau, ví dụ, tại các ga xe lửa, khách sạn, khu giải trí, trung tâm mua sắm và các tổ chức khác. |
| Theo đối tượng mục tiêu | Một số tổ chức chỉ nhằm vào sinh viên, những tổ chức khác làm việc trong trường học và trong một số tổ chức nhất định, mọi công dân đều có thể thưởng thức thực phẩm, bất kể tuổi tác, tình trạng hôn nhân và tình trạng tài chính. |
| Theo khả năng của hội trường | Các quán cà phê và nhà hàng khác nhau có thể khác nhau về sức chứa, vì vậy một số có sức chứa không quá 20 người, trong khi những người khác được thiết kế cho 100 khách trở lên. |
| Theo mùa vụ | Làm việc liên tục hoặc chỉ trong một mùa nhất định. Cơ sở theo mùa bao gồm các quán cà phê mùa hè. |
| Theo mức độ di động | Văn phòng phẩm hoặc điện thoại di động. |
Do đó, mỗi tổ chức có thể được xem xét trên cơ sở một số bằng cấp. Điều này tính đến loại dịch vụ ăn uống nào được cung cấp cho họ, vì chúng có thể thay đổi đáng kể ở các tổ chức khác nhau.
Mô tả dịch vụ
Bất kỳ sản phẩm được bán trong các tổ chức khác nhau nên có các đặc tính tiêu dùng cần thiết và đáp ứng các tiêu chuẩn. Mỗi công ty cung cấp các bữa ăn làm sẵn phải tính đến các tiêu chuẩn có trong P50764-95 GOST 2013 "Dịch vụ ăn uống". Nó chỉ ra các yêu cầu cơ bản áp dụng cho chính các tổ chức và các dịch vụ mà họ cung cấp.
Dịch vụ ăn uống được đại diện bởi các hoạt động nhất định của các công ty và doanh nhân, mục đích chính là để đáp ứng nhu cầu của công dân trong thực phẩm hoặc giải trí, cho phép các công ty hoặc doanh nhân nhận được một lợi nhuận nhất định.
Tất cả các dịch vụ phải là:
- do đó, chất lượng cao, do đó, sự hiện diện của các món ăn được chuẩn bị kém hoặc sự xuất hiện không gọn gàng của người phục vụ và đầu bếp là không được phép;
- an toàn, cho biết nhu cầu sử dụng trong quá trình làm việc độc quyền thân thiện với môi trường, tươi mới và được mua từ các nhà cung cấp sản phẩm đáng tin cậy;
- do đó, chính xác, tất cả các thông tin từ menu phải tương ứng với giao diện và nội dung thực của món ăn nhận được;
- kịp thời, điều đó cho thấy du khách nên chờ đợi chính xác càng nhiều thời gian sẽ đủ để chuẩn bị một món ăn cụ thể;
- phù hợp với mục đích dự định;
- thẩm mỹ, vì vậy sự xuất hiện của các món ăn cũng phải hấp dẫn và đẹp mắt;
- thoải mái, điều này cho thấy sự cần thiết phải tạo điều kiện tối ưu và thuận tiện cho việc ăn uống.
Việc cung cấp dịch vụ ăn uống ngụ ý rằng mỗi du khách đến tổ chức nên có quyền truy cập vào thông tin về chính các món ăn và các dịch vụ liên quan sẽ được cung cấp cho anh ta trong tổ chức.
Những dịch vụ nào được cung cấp?
Các tổ chức làm việc trong lĩnh vực này có thể cung cấp một số dịch vụ cùng một lúc, có thể thay đổi một chút. Chúng được đại diện bởi các dịch vụ:
- dinh dưỡng;
- tạo ra các món ăn hoặc bánh kẹo khác nhau;
- tổ chức các địa điểm ăn uống;
- dịch vụ khách hàng;
- bán các sản phẩm ẩm thực;
- hoạt động giải trí;
- bao bì sản phẩm bán ra;
- lưu trữ các vật dụng cá nhân và vật có giá trị;
- cung cấp điện thoại, nếu cần thiết, để thực hiện cuộc gọi;
- gọi taxi, nếu nhận được đơn đặt hàng tương ứng từ khách;
- bãi đậu xe trong một bãi đậu xe được tổ chức đặc biệt gần tổ chức.
Dịch vụ ăn uống bê tông được lựa chọn bởi các công ty trên của riêng họ. Một số tổ chức từ chối phục vụ tất cả, vì vậy họ làm việc trên cơ sở tự phục vụ. Điều này cho phép bạn giảm chi phí lao động.
Thông tin nào được cung cấp cho khách hàng?
Việc cung cấp dịch vụ ăn uống ngụ ý rằng mỗi du khách đến tổ chức này sẽ có thể nhận được thông tin tối đa về các sản phẩm và dịch vụ đã mua. Do đó, anh ta được cung cấp một thực đơn, và, nếu cần, anh ta có thể nhận được thông tin về:
- danh sách trực tiếp của tất cả các dịch vụ được cung cấp;
- giá của họ;
- phương thức và điều kiện thanh toán;
- tên thương hiệu của các sản phẩm được bán, và ngoài ra phải có thông tin về phương pháp nấu ăn;
- thông tin về giá trị dinh dưỡng, cụ thể là về hàm lượng protein, chất béo và carbohydrate, calo và các thông số khác;
- dữ liệu về sự sẵn có của các chứng chỉ cần thiết xác nhận rằng việc cung cấp dịch vụ ăn uống đáp ứng các yêu cầu của GOST và các cơ quan giám sát khác nhau.
Thông tin này được cung cấp cho khách hàng bởi chủ sở hữu trực tiếp của doanh nghiệp mà họ sử dụng menu hoặc bảng giá. Nó được phép sử dụng cho các mục đích này các phương pháp khác được thông qua trong một tổ chức cụ thể. Mỗi khách truy cập có thể yêu cầu làm quen với thông tin này cả trong hội trường và bên ngoài nó. Đồng thời, anh ta có thể yêu cầu thông tin khác về các tính chất khác nhau của các món ăn lành mạnh hoặc về các điều kiện mà chúng được chuẩn bị. Nó được phép ẩn các dữ liệu khác nhau nếu chúng được phân loại là bí mật thương mại.
Yêu cầu dịch vụ chung
GOST "Dịch vụ ăn uống" P50764-95 chứa nhiều yêu cầu đối với các tổ chức hoạt động trong lĩnh vực này. Nếu bất kỳ vi phạm đáng kể nào được tiết lộ, thì đây là cơ sở để giữ vai trò lãnh đạo của một tổ chức như vậy.
Tất cả các điều kiện nên được nghiên cứu trước bởi các doanh nhân nếu họ muốn cung cấp dịch vụ ăn uống. Yêu cầu chung cho các tổ chức như sau:
- cần xây dựng các tài liệu nội bộ đặc biệt trên cơ sở quy trình cung cấp dịch vụ được thực hiện;
- nó được phép cung cấp cho khách hàng dịch vụ tại hiện trường, trong đó một hợp đồng chính thức được soạn thảo và ký kết giữa hai bên;
- địa điểm và thời gian của sự kiện được lên kế hoạch đã được thỏa thuận trước, số lượng khách truy cập và định dạng của sự kiện được chỉ định, cũng như người đứng đầu tổ chức nên tự làm quen với kịch bản và phương thức dịch vụ;
- tất cả các công việc của tổ chức phải đáp ứng đầy đủ các yêu cầu của Rospotrebnadzor, SES và kiểm tra hỏa hoạn;
- thông tin về các hoạt động của bất kỳ doanh nghiệp nào như vậy đều có thể truy cập được, do đó nó được đăng trên Internet hoặc trên phương tiện truyền thông, và mỗi khách truy cập có thể có được nó bằng cách truy cập cá nhân công ty.
Các quy tắc cho việc cung cấp dịch vụ ăn uống được kiểm tra bởi các cơ quan giám sát khác nhau, và khi phát hiện vi phạm đáng kể, các biện pháp trách nhiệm nghiêm trọng khác nhau được áp dụng, đó là phạt tiền hoặc đình chỉ cao đối với doanh nghiệp.
Yêu cầu đối với mặt bằng hoặc khu vực mở
Dịch vụ có thể được cung cấp cả trong các tòa nhà kín và trên đường phố. Các quy tắc của dịch vụ ăn uống trong trường hợp này như sau:
- nó được phép làm việc trong các phòng riêng biệt, trong khách sạn, trung tâm văn phòng, tổ chức giáo dục hoặc với sự trợ giúp của các khu vực mở nằm cạnh các tòa nhà khác nhau;
- công ty phải có tại các cơ sở sản xuất xử lý được chia thành nhiều khu riêng biệt, mỗi khu vực được sử dụng bởi các đầu bếp để thực hiện các nhiệm vụ khác nhau;
- cần có kho nơi lưu trữ sản phẩm và nên có tủ lạnh, tủ để lưu trữ thành phẩm, rượu, bát đĩa và các mặt hàng khác được sử dụng trong hoạt động của bất kỳ doanh nghiệp nào;
- một phòng rửa được thiết kế để rửa chén bát;
- hội trường ngay lập tức, trong đó bàn ghế được lắp đặt, và mục đích chính của nó là ăn uống của du khách;
- việc bố trí mặt bằng và bố trí thiết bị trong đó chỉ nên được thực hiện trên cơ sở các yêu cầu được chỉ định trong GOST R50762;
- khi làm việc trong các khu vực mở, các khả năng của bảng chiếu sáng được tính đến;
- Một cách riêng biệt, cần có mặt bằng dành cho nhân viên và lưu trữ các thiết bị khác nhau để làm sạch cơ sở;
- Khi làm việc trên đường phố, các thiết kế hiện đại được sử dụng được lắp đặt trong một khoảng thời gian giới hạn và được trình bày với các lều, lều hoặc bến cảng khác nhau.
Do nhiều yêu cầu này, các doanh nhân thường không tìm được mặt bằng tối ưu hoặc một tòa nhà riêng biệt nơi có thể cung cấp dịch vụ ăn uống. Định nghĩa về các điều kiện như vậy ngụ ý rằng nó thường được yêu cầu tham gia độc lập vào việc xây dựng các tòa nhà hoặc cho thuê mặt bằng được sử dụng trước đây bởi các tổ chức tương tự khác.
Yêu cầu phần cứng
Đối với hoạt động của bất kỳ nhà hàng hoặc quán cà phê, bạn cần sử dụng các công cụ, thiết bị và công nghệ khác nhau. Tất cả các thiết bị kỹ thuật phải đáp ứng các điều kiện nhất định:
- công ty phải có nhiều cấu trúc được đại diện bởi các tài liệu, thiết bị công nghệ, sản phẩm cho quầy bar và tiệc buffet, cũng như đồ nội thất cần thiết cho việc sắp xếp hội trường;
- nếu dịch vụ tại hiện trường được cung cấp, thì cần có sự hiện diện của thiết bị làm lạnh và sưởi ấm di động;
- công ty nên có số lượng món ăn tối ưu để phục vụ, chuẩn bị nhiều món ăn và các mục đích khác, cũng như dao kéo, xe đẩy, khăn trải bàn và các sản phẩm khác đáp ứng nhiều yêu cầu và tiêu chuẩn của SES;
- Tất cả các sản phẩm phải được mua chỉ thông qua các nhà cung cấp đáng tin cậy có tài liệu cần thiết cho hàng hóa.
Chỉ với sự trợ giúp của thiết bị chất lượng cao, dịch vụ ăn uống tối ưu sẽ được cung cấp. Các sản phẩm phục vụ nên được tạo ra chỉ với việc sử dụng bộ đồ ăn và dụng cụ thân thiện với môi trường, vì vậy không được phép có nhựa hoặc các sản phẩm khác có thể thay đổi mùi vị của sản phẩm hoặc tan chảy dưới tác động của nhiệt độ cao.
Yêu cầu cho quá trình sản xuất
Chính quy trình chuẩn bị các món ăn và sản phẩm khác nhau phải tuân theo nhiều quy tắc. Chúng bao gồm:
- các yêu cầu của SES, GOST R50763 và GOST R53523 được tính đến;
- các món ăn khác nhau được tạo ra trên cơ sở thông tin có trong thực đơn, hơn nữa, nó được phép đưa ra một danh sách các món ăn đa dạng tùy thuộc vào sự kiện cụ thể, và nó cũng được phép tính đến mong muốn của khách hàng có thể có đặc điểm tôn giáo hoặc văn hóa riêng;
- quy trình sản xuất phải dựa trên thông tin có trong các tài liệu công nghệ được trình bày bởi bản đồ kỹ thuật và công nghệ, hướng dẫn hoặc công thức nấu ăn;
- sản xuất nên được thực hiện trong các cơ sở chuẩn bị đặc biệt của tổ chức.
Sự hiện diện của côn trùng hoặc động vật gặm nhấm trong các cơ sở sản xuất là không được phép, do đó, tổ chức xử lý vệ sinh được đóng cửa định kỳ. Tất cả các phòng nên được làm sạch cẩn thận và thường xuyên bằng phương pháp ướt và sử dụng các chất tẩy rửa phù hợp và an toàn. Tất cả các món ăn sau khi nấu đều đi vào bồn rửa, vì vậy không được phép sử dụng nó trong vài chu kỳ nấu.
Yêu cầu nhân viên
Nhân viên của bất kỳ tổ chức nào như vậy nên được lựa chọn cẩn thận, vì sự an toàn của nấu ăn, chất lượng của các món ăn nhận được, cũng như dịch vụ tối ưu, phụ thuộc vào họ. Các yêu cầu chính bao gồm:
- tổ chức nên có nhân viên toàn thời gian tham gia sản xuất sản phẩm, dịch vụ khách hàng và vệ sinh;
- tất cả các yêu cầu đối với nhân sự đều có trong GOST R 50935 và các tài liệu nội bộ cũng có thể được phát triển trong chính doanh nghiệp, dựa trên việc các chuyên gia được thuê;
- tất cả những người làm việc trong công ty này phải có giấy chứng nhận y tế mở, và cũng được yêu cầu thường xuyên trải qua kiểm tra y tế;
- Trước khi bắt đầu quá trình làm việc, mỗi nhân viên mới trải qua một cuộc họp ngắn đặc biệt, với sự giúp đỡ anh ta làm quen với các trách nhiệm chính của mình, và cũng sẽ luôn sẵn sàng cho các tình huống bất thường.
Đó là nhân viên chuẩn bị các món ăn khác nhau và dịch vụ khách hàng. Đối với điều này, công nhân nên có quần áo đặc biệt. Đầu bếp nên làm việc độc quyền trong mũ và quần áo sạch. Không có hành động nào được thực hiện với các sản phẩm bằng tay trần, do đó găng tay được sử dụng.
Do đó, các loại dịch vụ khác nhau có thể được bao gồm trong dịch vụ, do đó, thường thì nhân viên của công ty tổ chức thời gian giải trí cho khách, sử dụng các chương trình hoạt hình khác nhau và cũng phục vụ ánh sáng, âm thanh hoặc một số thiết bị cụ thể khác. Nếu cần thiết, dịch vụ vận chuyển hoặc an ninh được cung cấp.
Vì vậy, các yêu cầu cho dịch vụ ăn uống rất nhiều và toàn diện. Chỉ với sự tuân thủ của họ, nó được đảm bảo rằng các cơ quan giám sát sẽ không thể sử dụng bất kỳ căn cứ nào để giữ cho chủ doanh nghiệp chịu trách nhiệm.Ngoài ra, tất cả khách hàng và khách truy cập sẽ chắc chắn rằng các sản phẩm và dịch vụ được cung cấp có chất lượng cao. Các dịch vụ của các cơ sở phục vụ chỉ nên được cung cấp bởi các công ty tuân thủ rõ các quy tắc trên, đảm bảo hoạt động lâu dài, không có vấn đề với SES hoặc các tổ chức nhà nước khác, cũng như nhu cầu cao đối với các món ăn được cung cấp.
