Người ta tin rằng sự xuất hiện của nó là do Charlemagne. Mặc dù, theo các tài liệu lịch sử, người Hy Lạp cổ đại cũng biết rượu táo là gì. Họ yêu thích đồ uống này ở Nga. Tổ tiên chúng ta không ác cảm với việc nuông chiều bản thân. Mặc dù sản lượng rượu táo ở Nga không vượt quá vài phần trăm, thị phần của nó trong thị trường rượu vẫn tiếp tục tăng.
Đây là loại đồ uống gì?
Cái tên "rượu táo" xuất phát từ tiếng Pháp cidre. Đây là một thức uống rất phổ biến ở châu Âu và có vị thế quốc gia. Ở Nga thời trước nó được gọi là "buza", nhấn mạnh âm tiết cuối cùng.
Các tính năng đặc biệt của rượu táo bao gồm:
- nguyên liệu ở dạng nước táo, trong trường hợp cực đoan - các loại trái cây khác;
- không có khả năng chuẩn bị từ nước trái cây đóng gói được bán trong chuỗi bán lẻ;
- thiếu men trong quy trình công nghệ;
- sự tồn tại của một loại rượu (khoảng năm phần trăm) và loại không cồn có sẵn cho trẻ em;
- màu vàng hoặc màu xanh lá cây của thức uống, được đặc trưng bởi tính nhất quán và trong suốt dễ chịu;
- sự tương đồng trong một số trường hợp với rượu vang sủi tăm;
- mùi táo dễ chịu.
Thật thú vị, thái độ đối với rượu táo khác nhau giữa các dân tộc khác nhau. Vì vậy, một số người trong số họ so sánh nó với bia. Người Đức nâng thức uống này lên hàng rượu, dành những ngày lễ đặc biệt để vinh danh ông.
Giống như rượu vang, rượu táo có một sự tăng cấp nhất định. Nó được chia thành các loại ngọt và khô, sức mạnh giảm dần từ thứ nhất đến thứ hai.
Những người thích sử dụng đồ uống có cồn khác lưu ý rằng nó cải thiện hệ thống tiêu hóa, có tác dụng phòng ngừa tuyệt vời và dẫn đến sự xuất hiện của tác dụng chống cồn.
Theo nghiên cứu, sản phẩm này có rất nhiều nguyên tố vi lượng và vitamin, axit có lợi và các chất phenolic với tỷ lệ rượu rất thấp, và thậm chí cả táo, tất nhiên, khác với bình thường.
Những phẩm chất như vậy của rượu táo làm cho có thể nói về nó như một thức uống có một số tính chất phòng ngừa và điều trị. Thật vậy, nó được sử dụng để điều trị bệnh gút và thấp khớp, cũng như loại bỏ kim loại nặng và hạt nhân phóng xạ ra khỏi cơ thể.
Kinh doanh đầy hứa hẹn
Gần đây, việc sản xuất rượu táo đã tăng đều đặn. Anh ở vị trí đầu tiên bởi số lượng đồ uống này. Nó được theo sau bởi Nam Phi. Vị trí danh dự thứ ba được chia sẻ giữa hai quốc gia - Đức và Pháp. Đối với Nga, ở đây cho đến nay, khối lượng tiêu thụ của thức uống có độ cồn thấp này là rất nhỏ so với các sản phẩm có chứa cồn khác.
Tất cả những sự thật này cho thấy việc sản xuất rượu táo ở Liên bang Nga là một công việc rất hứa hẹn cho các nhà đầu tư. Đối với họ có một lĩnh vực hoạt động rất lớn, được tạo điều kiện bởi sự vắng mặt gần như hoàn toàn của cạnh tranh và khả năng tăng nhu cầu. Đáng chú ý là việc sản xuất rượu táo trong giai đoạn đầu tiên, nếu được thực hiện tại nhà, sẽ không đòi hỏi chi phí lớn. Và đây cũng là một điểm cộng của doanh nghiệp này.
Sản phẩm có độ cồn thấp
Đã thử rượu táo, các chuyên gia luôn có thể đặt tên chính xác cho quốc gia sản xuất. Và thực sự. Thức uống này có thể có một số hương vị tuyệt vời tùy thuộc vào sở thích của một người cụ thể.
Điều này được thể hiện trong các thuộc tính organoleptic của thức uống (bó hoa và mùi thơm của nó), cũng như về thành phần vật lý và hóa học. Ví dụ: bạn có thể so sánh các ciders của Anh, Pháp, Tây Ban Nha và Đức. Đầu tiên trong số họ là khô và tart, với độ axit vừa phải. Thứ hai - ngọt ngào hơn và đặc trưng bởi chất làm se vừa, mùi thơm của trái cây tươi. Những con rắn của Tây Ban Nha ít khoan dung và ngọt ngào hơn, và sở thích của người Đức được dành cho chua và ít khoan dung hơn.
Nguyên liệu
Việc sản xuất rượu táo ở dạng cổ điển của nó đòi hỏi phải sử dụng các giống táo kỹ thuật đặc biệt (rượu táo). Những trái cây này được trồng đặc biệt để làm cho thức uống. Các giống tương tự đã được nhân giống trong nhiều thế kỷ tại các quốc gia nơi sản xuất rượu táo cổ điển. Theo đó, việc sử dụng các loại trái cây như vậy là một trong những yếu tố chính trong việc định hình chất lượng của một thức uống truyền thống.
Táo táo có sự khác biệt đáng kể so với căng tin tươi và tráng miệng. Điều này áp dụng cho thành phần hóa học và tính chất cảm quan của chúng. Các giống táo táo được phân biệt bởi thời hạn sử dụng dài, mà không làm suy giảm cấu trúc của mô bào thai, bột quả mọng nước và dày đặc, cũng như nồng độ cao của đường và các chất phenolic.
Công nghệ sản xuất rượu táo, được bảo tồn ở nước ta từ thời Liên Xô, chứa các khuyến nghị về việc sử dụng các giống táo được khoanh vùng. Những trái cây này phải có độ axit chuẩn độ ít nhất 7 g trên mỗi phân khối. Điều này là có thể nếu trái cây được chọn ở giai đoạn trưởng thành kỹ thuật của chúng.
Sản xuất rượu táo ở nước ta sử dụng giống mùa thu đông. Trong số đó có Antonovka và Borovinka, Grushovka và Donestu, Renet Pumazhniy và Uman Winter. Những quả táo này phải chín, ngon ngọt và ngọt ngào. Công nghệ sản xuất rượu táo cho phép sử dụng một số loại trên. Điều này sẽ mang lại cho thức uống hương vị hài hòa nhất.
Trong số các loại nước ép được sử dụng trong sản xuất đồ uống, có bốn loại được phân biệt. Nó có mùi thơm và làm se, axit cũng như trung tính. Nếu các loại nước ép này được pha trộn theo tỷ lệ khác nhau, thức uống sẽ nhận được hương vị đặc biệt.
Sản xuất rượu táo không phải là loại cơ sở duy nhất. Sản phẩm cũng có thể được làm từ lê. Đồ uống từ những nguyên liệu thô như vậy được gọi là món per peri. Nó được làm từ nước ép lê lên men với hàm lượng đường cao. Peri đặc biệt phổ biến trong các dân tộc của Vương quốc Anh, Pháp và Tây Ban Nha.
Đặc điểm của quy trình công nghệ
Rượu táo được làm như thế nào? Việc sản xuất thức uống này bao gồm nhiều thao tác và các bước khác nhau. Đầu tiên, táo được hái, sau đó được chuyển đến xưởng. Công nghệ sản xuất rượu táo yêu cầu rửa và nghiền nát chúng.
Tại thời điểm này, giai đoạn đầu tiên của quá trình chuẩn bị đồ uống kết thúc. Tiếp theo, những quả táo được nghiền nát được ép. Điều này cho phép vắt nước trái cây ra khỏi chúng.
Do đó, chất lỏng thu được được lọc trong các bể đặc biệt. Trong các thùng chứa này, nước quả thu được lắng xuống, làm rõ và bắt đầu lên men. Ở giai đoạn tiếp theo, việc sản xuất rượu táo trong môi trường công nghiệp đòi hỏi phải lưu trữ sản phẩm tạo ra cho đến khi đạt được sự ổn định. Tiếp theo là đóng chai đồ uống. Nếu cần thiết, nó được bão hòa với carbon dioxide.
Lựa chọn thiết bị
Điều đáng nói là không có yêu cầu thống nhất cho phương pháp sản xuất các loại rượu táo khác nhau, cũng như chất lượng của thành phẩm. Và ngay cả khi nhận được một thức uống cổ điển, có thể sử dụng một số phương án khác nhau bởi các đặc điểm của quy trình chế biến táo. Nhưng bất kể công nghệ được sử dụng, thiết bị để sản xuất rượu táo phải có chất lượng cao.Điều này sẽ không chỉ đạt được tốc độ cao của quy trình công nghệ, mà còn là hương vị tốt của sản phẩm cuối cùng.
Thiết bị để sản xuất rượu táo là nhiều máy nghiền và máy ép, thùng chứa làm bằng kim loại đặc biệt, v.v. Không mua các đơn vị và phụ kiện bình thường để làm cho một thức uống chất lượng sẽ không phải là một nhiệm vụ dễ dàng. Và điều này chắc chắn đáng xem xét cho những người quan tâm đến việc sản xuất công nghiệp rượu táo như một doanh nghiệp.
Loại thiết bị
Ngày nay, các dây chuyền sản xuất làm sẵn có sẵn để bán, với sự giúp đỡ trong đó gần như toàn bộ quy trình sản xuất đồ uống có độ cồn thấp được tự động hóa. Với sự giúp đỡ của các thiết bị như vậy, các nguyên liệu thô cần thiết được lựa chọn và hôn nhân được tách ra. Và chỉ sau đó táo được cắt, ép và đang trong quá trình lên men. Các tính năng bổ sung của các thiết bị như vậy là đóng chai đồ uống thành phẩm và dán nhãn trên chai.
Cũng có những dòng như vậy có tự động hóa tối thiểu. Tuy nhiên, việc sử dụng chúng đòi hỏi sự hiện diện của một người. Tất nhiên, những dòng như vậy có giá thấp hơn nhiều, đôi khi thu hút một doanh nhân mới làm quen.
Các giai đoạn chính của quy trình
Táo thích hợp được lựa chọn đầu tiên bởi bất kỳ nhà sản xuất. Trái cây thối phải được loại trừ khỏi quá trình. Thủ tục này được thực hiện trên một băng tải phân loại và kiểm tra vành đai đặc biệt. Tiếp theo, táo nên được rửa hai lần. Đối với giai đoạn này, một máy giặt hợp nhất được sử dụng. Tiếp theo, táo sạch theo thang máy và được cắt nhỏ. Trái cây được chia thành từng miếng nhỏ bằng đĩa hoặc máy nghiền búa.
Táo cắt nhỏ, được gọi là bột giấy, được đặt trong các thùng chứa nơi chúng được truyền mà không cần oxy. Giai đoạn này của quy trình công nghệ kéo dài từ 6 đến 24 giờ. Sau đó, bằng cách sử dụng một máy ép, nước táo được ép từ bột giấy, phải được bóc vỏ. Để tăng tốc quá trình, cần phải thêm một đại tiện vào nó. Đó là một sự lãng phí của sản xuất đường, được hình thành trong quá trình đại tiện của nước đường. Điều này dẫn đến sự kết tủa muối canxi của axit pectic thu được trong quá trình thủy phân. Hơn nữa, sản phẩm phải được nhấn mạnh trong vài ngày. Sự sẵn sàng của nước trái cây cho quá trình chế biến tiếp theo được xác định bởi sự xuất hiện trên bề mặt của một bọt dày có màu nâu. Các chuyên gia gọi nó là một mảnh.
Giai đoạn tiếp theo trong việc chuẩn bị rượu táo là lên men nước ép. Đối với điều này, nguyên liệu cho thức uống được đổ lên đầu trong thùng. Nhiệt độ trong phòng nơi đặt các thùng chứa như vậy không được vượt quá 12 độ. Trong quá trình lên men nước trái cây, khóa nước được đặt trên thùng.
Một phương pháp sản xuất tương tự cho phép bạn có được rượu táo tự chế, hoặc, như các chuyên gia gọi nó là "xấu". Một thức uống như vậy được phân biệt bởi một ô nhiễm khí mạnh. Đó là lý do tại sao một loại rượu táo như vậy được đóng chai với một cây cầu, như rượu sâm banh, và sau đó được lưu trữ trong một hầm tối và mát mẻ. Để tăng thời hạn sử dụng của sản phẩm, nó được tiệt trùng.
Hành động bổ sung
Quá trình được mô tả ở trên là phù hợp để chuẩn bị một thức uống cổ điển. Tuy nhiên, nhà máy rượu táo cho phép một số hành động bổ sung. Nhu cầu của họ là do thời hạn sử dụng ngắn của sản phẩm. Về vấn đề này, trên quy mô sản xuất công nghiệp, rượu táo bao gồm các thành phần như nho phải, cũng như gỗ sồi. Những thành phần này cho phép bạn kéo dài thời hạn sử dụng của rượu táo và cho nó một chút làm se, cũng như một hương vị hỗn hợp độc đáo.
Nói chung, trong sản xuất công nghiệp, hai phương pháp có thể được sử dụng để tạo sự ổn định cho thức uống. Đầu tiên, các chai rượu sâm banh được làm đầy bằng cách sử dụng màng lọc.Sản phẩm phải lạnh và vô trùng.
Phương pháp thứ hai liên quan đến thanh trùng chai của sản phẩm. Nước trái cây trong các thùng chứa đặc biệt được làm rõ, làm mát và lắng đọng tốt. Chỉ sau đó nó được lọc. Kết quả là phải, làm cơ sở cho rượu táo trong tương lai. Khoảng hai mươi phần trăm nước ép được ép từ táo dại được thêm vào nguyên liệu thô này. Sau đó, nó được để lại trong các tàu đầy hoàn toàn, đóng cửa tuân thủ độ kín. Do đó, hỗn hợp pha chế được xử lý để làm rõ, lọc và thanh trùng. Các cơ sở rượu táo được xử lý được làm mát và bão hòa với carbon trong acratophore. Đồ uống thành phẩm được đóng chai bằng dây và nút chai.
Cần lưu ý rằng rượu táo là một thức uống có ga cao. Đó là lý do tại sao bảo vệ dây là bắt buộc đối với anh ta.
Danh sách thiết bị
Sản xuất công nghiệp của rượu táo sẽ yêu cầu thiết bị đặc biệt. Đây có thể là dòng tự động được mô tả ở trên, các thành phần chính bao gồm:
- một máy ép mười tấn được trang bị một ổ đĩa thủy lực;
- một máy nghiền trái cây nghiền;
- thanh trùng;
- Chất độn của chai thủy tinh;
- khung kim loại cho máy nghiền và ép.
Quy trình công nghệ pha chế rượu táo sẽ yêu cầu sử dụng nước đáp ứng các yêu cầu của GOST 2874-73 "Nước uống".
Lợi nhuận sản xuất
Tất cả các doanh nhân đã sẵn sàng đầu tư vào sản xuất rượu táo chủ yếu quan tâm đến lợi nhuận của sự kiện. Thời điểm tích cực đầu tiên khi làm việc trong dự án này là việc thông qua luật bãi bỏ sự cần thiết phải có giấy phép cho loại hoạt động này. Trong sản xuất các sản phẩm có nồng độ cồn thấp này, chỉ cần thuế tiêu thụ đặc biệt.
Để bắt đầu sản xuất, bạn cần vốn ban đầu với số tiền khoảng hai triệu rưỡi. Hầu hết các quỹ này sẽ được mua thiết bị. Trong số các chi phí của dự án, người ta có thể chọn mua (hoặc cho thuê) các mặt bằng cần thiết, sự tham gia của ít nhất hai công nhân, mua nguyên liệu thô, cũng như container để đóng gói.
Lợi nhuận sau khi đầu tư như vậy, theo các chuyên gia, có thể sau 1,5-2 năm hoạt động. Với tổ chức sản xuất phù hợp, doanh nghiệp này có thể trở nên khá có lãi.