Trong nhiều năm nay, các quán sushi đã trải qua đỉnh cao của sự nổi tiếng. Những cơ sở này không thể nhìn thấy ngày hay đêm trống rỗng. Và để đến đó vào những ngày lễ đôi khi dường như là một nhiệm vụ bất khả thi - bạn phải đặt bàn trước. Tuy nhiên, để đạt đến cấp độ này càng nhanh càng tốt, bạn cần vạch ra một kế hoạch kinh doanh thanh sushi rõ ràng và bám sát nó.
Bước 1. Chọn một khu vực
Trước hết, bạn phải quyết định nơi tổ chức tương lai của bạn sẽ được đặt. Có nhiều lựa chọn. Đặc biệt, đây là những khu vực trung tâm đắt đỏ của thành phố, nơi tập trung các cửa hàng thời trang và nhà hàng thời trang. Tuy nhiên, trong trường hợp này, kế hoạch kinh doanh của quán sushi phải được soạn thảo sao cho cơ sở phù hợp với môi trường sang trọng.
Mọi thứ nên lý tưởng - và mức độ dịch vụ, thực đơn và giá cả. Tất nhiên, thuê một căn phòng ở một nơi như vậy sẽ tiêu tốn của bạn một khoản tiền tròn, nhưng hãy nhớ rằng giá của bạn sẽ khá cao.
Một cách khác là mở một quán sushi dân chủ nhỏ với giá thấp trong khu vực tắc nghẽn văn phòng, trên lãnh thổ của khu mua sắm và giải trí hoặc trong khu vực lân cận các cửa hàng thực phẩm khác (với điều kiện là không có tổ chức như vậy). Giá cho thuê sẽ thấp hơn, và thu nhập chính sẽ đến từ sự tham dự cao.
Các quán sushi được mở cả ở khu vực ngủ và trong thị trấn nhỏ. Chúng cũng có thể có hiệu quả về chi phí, bởi vì ẩm thực Nhật Bản rất có nhu cầu, và những người muốn dành thời gian trong cơ sở của bạn chắc chắn sẽ được tìm thấy. Tuy nhiên, giá trong trường hợp này không nên quá cao - điều này sẽ làm mất đi một phần công bằng của khách hàng.
Bước 2. Chọn phòng
Đối với kích thước của căn phòng, nó có thể bắt đầu từ 30 m2 (chúng tôi đang nói về diện tích của hội trường dành cho du khách) và đạt 300 m2 và nhiều hơn nữa (nếu bạn sẽ tạo ra một tổ chức lớn).
Điều quan trọng là các cơ sở bạn chọn tuân thủ các yêu cầu quy định nhất định - đặc biệt là vệ sinh dịch tễ và chữa cháy.
Một khi bạn tìm thấy một căn phòng phù hợp, bạn có thể di chuyển trên.
Bước 3. Đăng ký hoạt động và lấy giấy phép
Những tài liệu cần thiết để mở một quán sushi? Trên thực tế, đây là một vấn đề rất quan trọng cần được nghiên cứu kỹ lưỡng.
Đầu tiên, bạn sẽ cần phải đăng ký chính công ty. Điều này có thể được thực hiện cả với tư cách là một doanh nhân cá nhân và là một LLC. Người ta tin rằng việc mở một IP và tiến hành các tài liệu kinh doanh không khó như đối với một LLC.
Để đăng ký với cơ quan thuế, cần phải chọn mã hoạt động OKVED phù hợp:
- 55.30 - Quảng cáo Hoạt động của nhà hàng và quán cà phê
- 55.4 - Hoạt động của các quán bar
- 55,52 - "Cung cấp sản phẩm phục vụ."
Thứ hai, cần phải chọn một hệ thống thuế. Trước hết, người ta nên bắt đầu từ các hoạt động theo kế hoạch và quy mô của hội trường cho du khách. Đối với một hội trường lên đến 150 m2 Bạn có thể sử dụng một hệ thống đơn giản hơn - UTII (thuế duy nhất đối với thu nhập bị từ chối). Tuy nhiên, nếu diện tích của cơ sở vượt quá con số được chỉ định, bạn sẽ phải trả thuế đơn giản (USN) - 15% lợi nhuận ròng của tổ chức.
Nếu, quan tâm đến cách mở quán sushi từ đầu, bạn có kế hoạch thực hiện không chỉ dịch vụ khách hàng trực tiếp tại cơ sở, mà còn giao thức ăn đến nhà / văn phòng của bạn, bạn sẽ phải giữ hồ sơ riêng và sử dụng hai hệ thống thuế cùng một lúc.Đối với hệ thống phục vụ trong quán sushi, UTII sẽ được sử dụng và giao hàng - USN.
Bạn cần gì để mở một quán sushi chưa? Toàn bộ danh sách các tài liệu phải được thống nhất với Rospotrebnadzor. Điều quan trọng là tất cả nhân viên của bạn nhận được hồ sơ y tế.
Một điểm quan trọng khác liên quan đến việc bán đồ uống có cồn. Nếu bạn muốn bao gồm rượu trong thực đơn của tổ chức của bạn, bạn cũng sẽ cần phải có giấy phép thích hợp.
Bước 4. Mua thiết bị
Chúng tôi tiếp tục vạch ra một kế hoạch kinh doanh cho quán sushi. Ở giai đoạn này, nhiệm vụ của chúng tôi là mua tất cả các thiết bị cần thiết. Tùy thuộc vào đặc điểm của tổ chức của bạn, danh sách đầy đủ có thể được điều chỉnh, tuy nhiên, cơ sở của nó vẫn không thay đổi:
- một bộ đĩa chuyên dùng để nấu cơm;
- một máy làm sushi và cuộn;
- bình giữ nhiệt để nấu cơm cho sushi;
- tủ lạnh trong đó hải sản và các thành phần khác sẽ được lưu trữ;
- thiết bị khác nhau để nấu ăn;
- vỏ sushi - hộp trưng bày tủ lạnh bằng kính đặc biệt với nhiệt độ và độ ẩm nhất định, được thiết kế để lưu trữ thành phẩm;
- bát đĩa.
Thiết bị nào là cần thiết cho một quán sushi ngoài những gì chúng ta đã đặt tên? Nếu thực đơn nhà hàng của bạn chứa các món ăn lạnh độc quyền (sushi, sashimi, cuộn, v.v.), một bộ thiết bị như vậy sẽ là quá đủ. Nếu bạn có kế hoạch thêm các món ăn nóng vào thực đơn, bạn sẽ không chỉ cần thêm thiết bị, mà cả nhân viên mới.
Thực tế thú vị: theo ước tính của các doanh nhân làm việc trong lĩnh vực này, khoảng 60% đơn đặt hàng là cho các món ăn lạnh, và chỉ 10% cho các món ăn nóng. 30% còn lại là các đơn đặt hàng từ thanh.
Bước 5. Tuyển dụng
Vài thập kỷ trước, khi ẩm thực Nhật Bản mới bắt đầu phát triển ở nước ta, các đầu bếp chuyên nghiệp đã được thải ra trực tiếp từ Nhật Bản. Kinh doanh rõ ràng, đó là giá trị niềm vui này không rẻ. Tuy nhiên, ngày nay, sau khi phát hiện ra một số lượng lớn các khóa học và sự phổ biến ngày càng tăng của sushi, hoàn toàn không khó để tìm thấy một sushi có kinh nghiệm và tài năng.
Quan tâm đến cách mở một quán sushi từ đầu, bạn cần xem xét rằng cần có một đội ngũ nhân viên ấn tượng cho một nhà hàng Nhật Bản, trong đó phải có:
- Đầu bếp
- vài đầu bếp sushi;
- đầu bếp chuyên về các món ăn nóng;
- công nhân bếp;
- bồi bàn
- thủ quỹ;
- kế toán;
- quản lý mua sản phẩm và sản phẩm khác.
Tất nhiên, một số nhân viên có thể kết hợp một số chức năng. Ví dụ, người phục vụ có thể hoàn thành nhiệm vụ của nhân viên thu ngân, v.v. Tuy nhiên, điều này là không thể chấp nhận được đối với một cơ sở có uy tín.
Bước 6. Mua sắm
Khi biên soạn một kế hoạch kinh doanh cho một quán sushi, hãy chắc chắn suy nghĩ về nơi bạn sẽ mua sản phẩm. Ngay cả một thiên tài sushi sẽ không thể làm sushi thực sự nếu anh ta không có sản phẩm phù hợp. Gạo, cá, giấm, đường và muối nên là của Nhật Bản. Và đây không phải là ý tưởng bất chợt.
Sushi được chuẩn bị với các sản phẩm địa phương của chúng tôi chỉ có thể hấp dẫn những người chưa bao giờ thử thực sự. Tập trung vào những khách truy cập như vậy, người ta cũng không nên tính vào lợi nhuận lớn.
Bước 7. Trang trí phòng
Đó là mong muốn rằng hương vị phương Đông trong thiết kế của hội trường được kết hợp với sự thoải mái thực sự của châu Âu. Bạn không nên ngồi cho khách trên chiếu và buộc họ chỉ ăn bằng đũa. Để lại một góc trong tổ chức của bạn cho những người muốn thư giãn theo phong cách truyền thống của Nhật Bản, nhưng mua đồ nội thất đẹp và phong cách cho quán sushi (chính xác hơn là cho phần còn lại của hội trường). Đũa nên được cung cấp cho tất cả mọi người, nhưng ở yêu cầu đầu tiên, bạn nên đưa ra dao kéo châu Âu quen thuộc.
Bước 8. Phân tích chi phí
Để tóm tắt và cố gắng xác định vốn bắt đầu nào bạn sẽ cần để mở quán sushi của riêng mình:
- tiền thuê phòng - 200 nghìn rúp mỗi tháng;
- sửa chữa và trang trí hội trường - 1 triệu rúp;
- mua đồ nội thất và đồ dùng cho sảnh chính, bếp và quầy bar - 2,5 triệu rúp;
- mua thiết bị - 200 nghìn rúp;
- mua sản phẩm đầu tiên - 500 nghìn rúp;
- lương cho nhân viên trong tháng đầu tiên làm việc - 300 nghìn rúp;
- chi phí bổ sung (đăng ký giấy phép và tài liệu, hóa đơn tiện ích, chi phí vận chuyển) - 300 nghìn rúp.
Tổng cộng, sẽ cần khoảng 4 triệu rúp để mở một quán sushi trung bình.
Tất nhiên, ở các thị trấn nhỏ, chi tiêu cũng sẽ thấp hơn đáng kể. Tuy nhiên, tỷ lệ giữa các chi phí khác nhau sẽ vẫn xấp xỉ như nhau. Đó là, thực hiện kế hoạch kinh doanh của riêng bạn, bạn có thể dễ dàng điều hướng trong các con số đặc trưng của thành phố nơi bạn sống. Hãy nhớ rằng mức giá, và kết quả là, lợi nhuận mà bạn sẽ nhận được, cũng sẽ thấp hơn.
Bước 9. Đánh giá triển vọng của dự án
Nghĩ rằng nó đắt tiền? Tuy nhiên, cần lưu ý rằng lợi nhuận của một tổ chức loại này có thể đạt 250-300 nghìn rúp mỗi tháng. Lợi nhuận của thanh sushi là cực kỳ cao - khoản đầu tư ban đầu của bạn hoàn toàn có thể trả hết trong 1-1,5 năm.
