Phân loại doanh nghiệp ăn uống (GOST)

Khái niệm về phục vụ được giải thích trong GOST R 50647-94. Đạo luật quy phạm này đã được phê chuẩn bởi Nghị định của Tiêu chuẩn Nhà nước Liên bang Nga số 35 năm 1994. Theo GOST được chỉ định, công ty cung cấp thực phẩm được dự định để sản xuất các sản phẩm ẩm thực, bánh và các sản phẩm bánh kẹo, bán hoặc tổ chức tiêu thụ của họ. Ngày nay ở nước này có một số lượng khá lớn các tổ chức và tổ chức tham gia vào hoạt động này. Chúng ta hãy xem xét thêm các phân loại chính của một doanh nghiệp hoạt động trong lĩnh vực này.

Bản chất của sản xuất

Như được chỉ định bởi GOST, việc phân loại các doanh nghiệp phục vụ trên cơ sở này như sau:

1. Tổ chức phân phối. Các cơ sở này bán thành phẩm, lần lượt, được lấy từ mua sắm và các doanh nghiệp khác. Họ hầu như không có hoạt động sản xuất. Tổ chức phân phối tổ chức tiêu thụ sản phẩm trong phòng đặc biệt.
2. Doanh nghiệp chuẩn bị. Họ chuẩn bị các món ăn từ các sản phẩm ẩm thực và bán thành phẩm, bán và tổ chức tiêu thụ của họ. Các tổ chức như vậy có thể hoạt động độc lập và là một phần của cấu trúc của một công ty lớn.
3. Doanh nghiệp mua sắm. Chúng có thể được đại diện bởi các tổ hợp xưởng hoặc các đơn vị sản xuất riêng biệt với các nhiệm vụ và chức năng riêng biệt hoặc chung. Các doanh nghiệp này được dành cho sản xuất cơ giới hóa các sản phẩm bánh và bánh kẹo, các sản phẩm ẩm thực và cung cấp của các tổ chức tiền sở hữu, các công ty thương mại. Họ xử lý nguyên liệu thô và sản xuất các sản phẩm bán thành phẩm làm sẵn với mức độ sẵn sàng khác nhau và các sản phẩm từ cá, rau, thịt và những thứ khác.

Việc phân loại các doanh nghiệp tiêu dùng công cộng cũng cung cấp cho một loại hình tổ chức hỗn hợp. Chúng thực hiện tất cả các chức năng đặc trưng của các cấu trúc trên.

Các loại

Tính năng này cũng cung cấp cho GOST hiện tại. Việc phân loại doanh nghiệp phục vụ theo phạm vi sản phẩm như sau:

1. Tổ chức phổ quát. Họ làm các món ăn từ nhiều loại nguyên liệu.
2. Doanh nghiệp chuyên ngành. Họ chỉ sử dụng một số loại nguyên liệu thô trong sản xuất.

Ngày nay, làm đầy các lĩnh vực dịch vụ nhà hàng có một hướng ngang. Các cơ sở của ẩm thực Nhật Bản và Trung Quốc là khá phổ biến. Đồng thời, có rất ít nhà hàng với các món ăn châu Âu và khác.

Cấp độ dịch vụ

Việc phân loại các doanh nghiệp phục vụ trên cơ sở này có tầm quan trọng lớn đối với chính các tổ chức và người tiêu dùng. Mức độ dịch vụ là một bộ tiêu chí đặc trưng cho chất lượng dịch vụ. Việc phân loại hiện tại của các doanh nghiệp phục vụ trên cơ sở này áp dụng cho các quán bar và nhà hàng. Những cơ sở này có thể có một mức độ:

1. Suite Lớp học này bao gồm một nội thất tinh tế, nhiều lựa chọn dịch vụ, tăng sự thoải mái, một loạt các thương hiệu, tinh chế, các sản phẩm ban đầu và các món ăn, cocktail, đồ uống.
2. Tối cao. Một doanh nghiệp thuộc đẳng cấp này nổi bật bởi nội thất nguyên bản, một sự lựa chọn dịch vụ nhỏ hơn so với trường hợp trước, một loại sản phẩm đa dạng, nguyên bản, tùy chỉnh và các món ăn, cocktail, đồ uống.
3. Đầu tiên.Lớp học này bao gồm sự lựa chọn, sự thoải mái của dịch vụ, thiết kế nội thất hài hòa, một loại đồ uống có thương hiệu, sản phẩm, món ăn, cocktail pha chế đơn giản, bao gồm cả những thứ được đặt hàng.

Việc phân loại doanh nghiệp trên không áp dụng cho các quán ăn, quán cà phê và căng tin.

Tình hình trong thực tế

Ngày nay, nó khá khó khăn để thiết lập chính xác nhà hàng nào đắt tiền và trung bình. Điều này là do sự khác biệt đáng kể trong thu nhập. Chẳng hạn, có người sẵn sàng trả 2,5 nghìn rúp. trên tấm séc, và ai đó - và tất cả 10 nghìn. Đồng thời, cả hai tổ chức sẽ không thể truy cập được đối với hầu hết công dân. Khó khăn trong kinh doanh được ghi nhận tại các doanh nghiệp trong đó kiểm tra trung bình không quá 300 rúp, vì với số tiền này, khách hàng không được cung cấp bánh sandwich và trà. Quán bar, quán cà phê, nhà hàng cung cấp một số dịch vụ nhất định, tạo cơ hội trong một môi trường dễ chịu để thoải mái thưởng thức một món ăn ngon, có được dịch vụ chất lượng.

Với mức giá thấp, việc tạo ra một bầu không khí thích hợp là vô cùng khó khăn, gần như không thể. Nếu chi phí dịch vụ cao, thì khó khăn sẽ thu hút khách hàng. Là những chuyên gia đã làm việc trên thị trường trong một thời gian dài, việc mở một nhà hàng đắt tiền ngày nay là không có lợi. Các tổ chức hứa hẹn nhất được xem xét, kiểm tra trung bình trong đó là 250-1100 rúp. Đây hiện là lĩnh vực không tải nhất. Các cơ sở có kiểm tra trung bình như vậy có sẵn cho một số lượng lớn người. Họ nên có đủ số lượng chỗ ngồi, và nhà hàng hoặc quán bar nên được đặt ở một nơi tốt.

Đội ngũ dịch vụ

Có một phân loại của các doanh nghiệp phục vụ. GOST định nghĩa các loại tổ chức sau:

1. Có sẵn công khai.
2. Nằm tại các cơ sở sản xuất, trong các tổ chức giáo dục, y tế và các tổ chức khác.

Theo các nhà thống kê, thị trường của các tổ chức phục vụ đang bão hòa rất không đồng đều ngày nay. Xu hướng sau đây được lưu ý: khu vực ưu tú được lấp đầy theo năng lực, và có rất nhiều không gian trong khu vực kinh tế. Hầu như một tình huống tương tự được quan sát thấy trong vấn đề vị trí lãnh thổ. Ngày nay, rất ít doanh nghiệp được đặt tại khu dân cư.

Vị trí của tổ chức

Để phát triển thành công kinh doanh nhà hàng, một trong những yếu tố chính là địa điểm. Cần phải tính đến nhiều thông số: giao thông và giao thông của con người, cơ sở hạ tầng, tầm nhìn của dấu hiệu của một tổ chức, sự hiện diện của các tòa nhà văn phòng và dân cư, khả năng đỗ xe, v.v. Một nhà hàng tốt có thể được đặt ở tầng hầm, trong sân của tòa nhà.

Trong trường hợp này, một số tiền lớn sẽ phải được chi cho quảng cáo. Tuy nhiên, ngay cả như vậy, rất có thể, lợi nhuận của tổ chức này sẽ thấp hơn so với lợi nhuận nằm ở một vị trí nổi bật. Ở trung tâm của quận này hay quận đó, theo quy định, có rất nhiều văn phòng, có nhân viên dùng bữa ở đâu đó mỗi ngày. Vào một ngày làm việc, bạn có thể thu hút khách hàng bằng bữa trưa kinh doanh và vào cuối tuần, hãy tạo một thực đơn phù hợp cho những người muốn thư giãn. Đồng thời, có sự cạnh tranh cao trong trung tâm của huyện. Chủ sở hữu của tổ chức sẽ phải đưa ra một số ưu đãi đặc biệt, giảm giá để thu hút mọi người.

Sự lựa chọn vị trí có liên quan chặt chẽ với khái niệm của doanh nghiệp. Vì vậy, nó là khá thích hợp để tạo ra một tổ chức cho các chuyến thăm gia đình trong một phòng ngủ hoặc khu vực ưu tú. Nếu cổ phần là trên tuổi trẻ, tốt hơn là chọn một trung tâm. Ngoài ra, bạn có thể mở một nhà hàng ở một khu vực nổi tiếng, nơi đã có một số doanh nghiệp như vậy mà mọi người đều biết. Trong trường hợp này, mọi người sẽ đến đó và chắc chắn dừng lại ở một số tổ chức. Trong các khu vực ngủ, cũng có những nơi mà các nhà hàng và quán cà phê nhỏ ấm cúng sẽ rất phổ biến do có sẵn các cơ sở giáo dục và văn phòng ở đó.Ở những nơi xa xôi, thức ăn ngon có thể sẽ được yêu cầu vào cuối tuần và ngày lễ khi mọi người đi du lịch xa thành phố để vui chơi.

Thời gian làm việc

Tiêu chí này cũng cung cấp cho GOST hợp lệ. Việc phân loại doanh nghiệp tùy thuộc vào thời gian hoạt động như sau:

1. Hoạt động liên tục.
2. Theo mùa

Theo thống kê, khoảng 80% sinh viên sử dụng dịch vụ ăn uống ở Nga. Điều này sẽ làm cho căng tin trong các tổ chức giáo dục phổ biến trong giới trẻ. Tuy nhiên, trong thực tế, hầu hết sinh viên thích ăn thức ăn nhanh. Điều này đặc biệt đáng chú ý ở các thành phố lớn. Các tổ chức này không liên quan đến một nơi nghiên cứu. Tình trạng này được gây ra bởi sự phổ biến của thương hiệu, giá cả phải chăng, hấp dẫn hơn so với chế độ ăn uống hoạt động. Vào mùa xuân và mùa thu, các quán cà phê mùa hè và quán cà phê nhỏ có thể làm việc. Họ khác nhau trong một loại tương đối nhỏ của các sản phẩm sản xuất và sản phẩm mua riêng của họ. Theo quy định, chúng được đặt trong các tòa nhà kiểu nửa kín, khép kín, cũng như trên cơ sở gian hàng, kiốt. Để phục vụ mọi người, đồ nội thất nhẹ di động được cài đặt. Các quán cà phê xuân hè nằm trên đường đi dạo, trong công viên và những nơi khác mà du khách dành thời gian trong thời tiết ấm áp. Doanh nghiệp như vậy mang lại lợi nhuận theo mùa tốt.

Nơi hoạt động

Việc phân loại các cơ sở phục vụ trên cơ sở này cung cấp cho việc tách các cơ sở thành văn phòng phẩm và di động. Đầu tiên, như một quy luật, trong các cấu trúc kèm theo. Nó không phải là một cấu trúc vốn. Một quán cà phê nhỏ cũng có thể được đặt trong một gian hàng nhỏ. Thông thường, các doanh nghiệp như vậy hoạt động liên tục. Các cơ sở di động thường hoạt động theo mùa. Họ cung cấp một phạm vi hẹp của các món ăn.

Phân loại bổ sung của doanh nghiệp

Nó liên quan đến việc tách các tổ chức theo liên kết chức năng của họ. Vì vậy, ví dụ, các dịch vụ trong ô tô, đường biển, vận tải đường sắt, cũng như trong máy bay, được phân bổ trong một danh mục riêng. Việc phân loại doanh nghiệp phân biệt cung cấp dịch vụ trong khách sạn, khách sạn, nhà nghỉ. Loại dịch vụ này là một loại hoạt động cụ thể bao gồm các phân khúc thị trường khác nhau. Thoát khỏi cung cấp dịch vụ, sản xuất các sản phẩm ẩm thực có những đặc điểm riêng. Trong lĩnh vực dịch vụ nhanh chóng, có các ki-ốt đường phố và các cơ sở văn phòng phẩm. Đối với khu vực xã hội, ở đây việc phân loại các doanh nghiệp được thực hiện dựa trên thực tế của hoạt động chính (dịch vụ trong các tổ chức cải huấn, bệnh viện, trường học, trường đại học, v.v.).