Kinh doanh bánh rán: sản xuất bánh rán. Kế hoạch kinh doanh sản xuất bánh rán: Thiết bị và tài liệu

Thị trường thức ăn nhanh hiện đại được trang bị đầy đủ các món ăn đa dạng: Shawarma, samsa, hot dog, hamburger, khoai tây chiên, v.v.

Tuy nhiên, trong số các loại như vậy, không dễ để tìm thấy một chiếc bánh rán ngọt và thơm quen thuộc với tất cả chúng ta từ thời thơ ấu, mà ngày nay đã bị lãng quên không thể bỏ qua ngày nay.

Do đó, bây giờ với đầu tư tối thiểu và triển vọng tuyệt vời, bạn có thể nêm mình thành công vào thị trường ngách tương đối miễn phí này. Về cách tổ chức doanh nghiệp của bạn trong việc sản xuất bánh rán, chúng tôi đề nghị nói thêm. Để tính đến tất cả các chi tiết và các điểm quan trọng, trước tiên bạn cần lên một kế hoạch kinh doanh.

Sản xuất bánh rán: Cơ bản

Như bạn đã biết, bánh rán đặc biệt hấp dẫn khách hàng nhờ hương thơm, sự lộng lẫy và tươi mát. Về vấn đề này, thành công lớn sẽ đạt được nhờ các sản phẩm làm bánh donut trong thời gian thực: sau tất cả, mùi thơm của bánh nướng xốp được chuẩn bị mới sẽ hấp dẫn khách hàng từ xa.

Đối với sự đa dạng của bánh rán, nhân của chúng có thể là kem, sô cô la, caramel hoặc berry. Bánh ngọt tương tự có thể được mặc bởi nhiều tên khác nhau - Berliners, Doniks, Donuts, v.v. Ví dụ, ở St. Petersburg, một chiếc bánh rán được gọi là crumpet.

Tùy chọn để mở một doanh nghiệp bánh rán

Có hai cách chính để sản xuất và bán loại bánh này: trên đường phố, trong một trung tâm mua sắm và giải trí hoặc khu ẩm thực, và trong một quán cà phê chuyên dụng. Ngoài ra, bạn có thể tổ chức sản xuất bánh rán trên luồng. Tùy chọn đầu tiên không yêu cầu nhiều thiết bị và giá cả phải chăng nhất cho các doanh nhân mới bắt đầu. Hai phương pháp khác, theo quy định, được lựa chọn bởi các doanh nhân lớn có vốn ban đầu nghiêm túc.

Công nghệ sản xuất bánh rán

Quá trình chuẩn bị nướng này bao gồm các giai đoạn chính sau: nhào bột, chuẩn bị phôi và làm đầy, làm đầy sản phẩm ẩm thực với việc làm đầy, chiên và đóng gói.

Để chiên bánh rán, nồi chiên bằng gas hoặc điện được sử dụng, trong đó bánh rán được nấu trong dầu thực vật ở nhiệt độ khoảng 200 độ. Trung bình, phải mất hai phút để chiên một sản phẩm. Trong một máy thông thường, theo quy định, bạn có thể nấu khoảng 20 chiếc bánh rán cùng một lúc. Trọng lượng của mỗi sản phẩm là từ 20 đến 60 gram.

Sau khi chiên, bánh rán được phép đứng một chút để dầu thừa thoát ra khỏi nó. Sau đó các sản phẩm hoàn thành được đặt trên đĩa và trang trí. Với mục đích này, đường bột thường được sử dụng nhất, ít thường xuyên hơn - kem, kem và nhiều loại bánh ngọt. Sau đó, nếu cần thiết, bánh rán được đóng gói và bán cho người tiêu dùng.

Giấy phép

Không thể bắt đầu kinh doanh bánh rán mà không cấp giấy phép thích hợp từ trạm dịch tễ vệ sinh và Dịch vụ giám sát bảo vệ quyền lợi người tiêu dùng và phúc lợi con người (do thực tế là bạn sẽ sản xuất thực phẩm).

Bạn sẽ cần nhận được các tài liệu sau: đã đồng ý và đăng ký điều kiện kỹ thuật để sản xuất, hướng dẫn kỹ thuật cho việc chuẩn bị sản phẩm, công thức, kết luận hợp vệ sinh của trạm vệ sinh và dịch tễ cho sản xuất thực phẩm. Ngoài ra, tùy thuộc vào đặc điểm cá nhân của dự án, thiết kế và các giấy tờ khác có thể được yêu cầu.

Cách mở bánh rán ở định dạng kiosk

Bánh rán được bán trong cùng điều kiện như bán xúc xích, Shawarma, samsa, v.v.Vấn đề chính trong việc tổ chức một doanh nghiệp như vậy là tìm một nơi có lưu lượng truy cập cao, đáp ứng tất cả các yêu cầu của SES và có khả năng sử dụng gas hoặc điện.

Trong số các thiết bị bạn chỉ cần một máy donut. Hơn nữa, không cần thiết phải mua một đơn vị đắt tiền với hiệu suất cao: nó đủ để bạn có thể chuẩn bị 10-15 chiếc bánh rán cùng một lúc.

Ưu điểm không thể chối cãi của tùy chọn này là khả năng chiên riêng cho một đơn hàng cụ thể, giúp loại bỏ nhu cầu vứt bỏ hàng hóa không bán được.

Ngoài ra, khi chuẩn bị đồ nướng theo cách tương tự, một mùi rất dễ chịu tỏa ra từ nó, có tác dụng lôi cuốn người tiêu dùng tiềm năng.

Tuy nhiên, cũng có những bất lợi khi làm kinh doanh này:

- Trong thời tiết xấu, bạn sẽ phải thực hiện các biện pháp bảo vệ, vì nó ảnh hưởng tiêu cực đến tính chất của dầu nóng.

- Bột men cho bánh rán được làm trước, và do đó thời hạn sử dụng của nó bị hạn chế. Do đó, dư lượng thử nghiệm không sử dụng phải được loại bỏ.

- Có sự phân bố thời gian không đồng đều. Vì vậy, vào giờ cao điểm, lưu lượng khách hàng tăng lên đáng kể, và do đó, một nhân viên có thể khó đối phó với hàng loạt đơn hàng. Trong trường hợp không có khách hàng, bột và dầu được làm hỏng.

Mặt tài chính của vấn đề

Chúng tôi đề xuất ước tính sơ bộ để mở doanh nghiệp này:

- một bộ máy mới để sản xuất bánh rán - 20 nghìn rúp;

- hộp đựng bột, bơ và các thành phần khác nhau - 1 nghìn rúp;

- đồ nội thất cho một ki-ốt (bàn và ghế) - 1,5 nghìn rúp;

- mua sản phẩm ban đầu - 2,5 nghìn rúp;

- hệ thống dây điện - 3 nghìn rúp;

- mua lều (nếu bạn có kế hoạch giao dịch trên đường phố) - 2 nghìn rúp;

- tiền lương cho người bán và đầu bếp - 35 nghìn rúp mỗi tháng;

- các chi phí khác (cá nhân).

Tổng cộng, nếu bạn muốn bắt đầu sản xuất bánh rán, thì khoản đầu tư sẽ từ 65 nghìn rúp. Nếu bạn bán 700-800 quyên góp hàng ngày, thì bạn không chỉ có thể trang trải mọi chi phí mà còn nhận được khoản lãi ròng 70 nghìn rúp trong tháng đầu tiên của cửa hàng. Lợi nhuận của doanh nghiệp này có thể đạt 100%.

Nếu bạn quyết định mở một quán cà phê bánh rán, thì chi phí tương ứng sẽ cao hơn. Tuy nhiên, trong trường hợp này, bạn có thể dựa vào lợi nhuận đáng kể hơn.

Cách mở cửa hàng bánh rán

Tùy chọn này, tất nhiên, đắt hơn một điểm nhỏ cho việc bán bánh rán, nhưng trong trường hợp này, bạn có thể dựa vào thu nhập cao hơn. Hãy tìm cách tổ chức doanh nghiệp này.

Mua thiết bị cần thiết

Dây chuyền sản xuất nên bao gồm thiết bị trộn bột, nồi chiên sâu được trang bị máy chống, máy chia và làm tròn, máy rót, máy trộn hành tinh và máy đánh lửa. Tốt nhất là mua một dây chuyền sản xuất tự động để sử dụng ít công nhân hơn và cũng tăng năng suất.

Về chi phí, thiết bị bánh rán Berliner có công suất 800 sản phẩm mỗi giờ sẽ tiêu tốn của bạn khoảng 2,7 triệu rúp.

Ngoài các thiết bị sản xuất, tủ lạnh công nghiệp sẽ được yêu cầu lưu trữ cả nguyên liệu thô và thành phẩm. Đối với mục chi phí này trong kế hoạch kinh doanh, cần phải đặt số tiền 180-200 nghìn rúp.

Nếu bạn đang lên kế hoạch sản xuất quy mô lớn, thì việc mua một dây chuyền đóng gói tự động cũng có ý nghĩa. Với khối lượng vừa và nhỏ, hoàn toàn có thể làm được với lực lượng của công nhân đóng gói sản phẩm bằng tay.

Chọn phòng cho xưởng

Tiêu chí chính cho các cơ sở cho xưởng sản xuất bánh rán là sự tuân thủ của nó tiêu chuẩn vệ sinh và yêu cầu cho sản xuất thực phẩm.Diện tích yêu cầu tối thiểu là 30 mét, bạn cũng sẽ cần một nơi để lưu kho.

Nhân viên

Nếu bạn muốn sản phẩm của mình có nhu cầu cao và dịch vụ khách hàng được thực hiện ở mức cao, bạn cần chú ý hơn đến quy trình tuyển dụng. Nếu bạn mua thiết bị tự động cho bánh rán, thì bạn sẽ cần những nhân viên sau: quản lý, kỹ thuật viên, giao nhận, công nhân, thủ kho, người dọn dẹp. Đối với dịch vụ kế toán, bạn có thể thuê kế toán của riêng mình hoặc sử dụng dịch vụ của một chuyên gia mới đến.

Các loại

Điều mong muốn là việc sản xuất bánh rán không giới hạn ở bất kỳ một hoặc hai loại sản phẩm này. Rốt cuộc, bánh ngọt của bạn càng đa dạng, bạn càng có thể thu hút được nhiều khách hàng tiềm năng. Bánh rán có thể thay đổi tùy thuộc vào điền, rắc, lớp phủ, kích thước, vv

Bán thành phẩm

Để tổ chức bán bánh rán làm sẵn, cần phải ký kết thỏa thuận với cả siêu thị lớn và cửa hàng nhỏ. Ngoài ra, rất đáng để thiết lập hợp tác với các tiệm bánh và quán cà phê. Đây là trách nhiệm của người quản lý. Giao hàng các sản phẩm ẩm thực sẽ được thực hiện bởi giao nhận.

Nguyên liệu mua

Các sản phẩm chính được sử dụng để sản xuất bánh rán là bột mì, đường, bơ thực vật, men, trứng, mứt và các loại khác. Để giảm chi phí mua nguyên liệu, nên hợp tác với các công ty bán buôn ở thành phố hoặc khu vực của bạn.

Khai mạc xưởng sản xuất bánh rán: khía cạnh tài chính của vấn đề

Chi phí vốn, bao gồm cả việc mua dây chuyền sản xuất, thiết bị điện lạnh, cũng như cổ phiếu sản xuất ban đầu, lên tới khoảng 3,5 triệu rúp.

Về doanh thu, nếu xưởng của bạn sẽ hoạt động 10 giờ 30 ngày một tháng, thì nó sẽ lên tới 1,2 triệu rúp.

Chi phí hàng tháng, bao gồm mua nguyên liệu thô, phí tiêu thụ điện, nước, v.v., cũng như bao bì, có thể ước tính khoảng 500 nghìn rúp.

Các chi phí khác (tiền lương, chi phí vận chuyển và hành chính, tiền thuê nhà, v.v.) sẽ lên tới khoảng 500 nghìn rúp mỗi tháng.

Như vậy, lợi nhuận ròng hàng tháng (sau thuế) sẽ vào khoảng 200 nghìn rúp. Lợi nhuận trong trường hợp này sẽ ở mức 14% và khoản đầu tư ban đầu sẽ trả hết sau 20 tháng hoạt động, đây là một chỉ số rất tốt.