Görünüşünün Charlemagne'den kaynaklandığına inanılıyor. Her ne kadar, tarihsel belgelere göre, eski Yunanlılar da elma şarabının ne olduğunu biliyordu. Bu içkiyi Rusya'da çok sevdiler. Atalarımız kendilerini şımartmaktan çekinmediler. Rusya'da elma suyu üretimi sadece yüzde birkaçını geçmese de, alkol pazarındaki payı artmaya devam ediyor.
Bu ne biçim bir içki?
"Elma şarabı" ismi Fransızca sözcük cidre'den geliyor. Bu, Avrupa'da çok popüler olan ve ulusal bir statüye sahip olan bir içecektir. Rusya'da eski zamanlarda son heceyi vurgulayan "buza" olarak adlandırılıyordu.
Elma şarabının ayırt edici özellikleri şunları içerir:
- aşırı durumlarda elma suyu şeklinde hammaddeler - diğer meyveler;
- perakende zincirlerinde satılan paketlenmiş meyve sularından hazırlanamama;
- teknolojik süreçte maya eksikliği;
- Çocuklar için mevcut olan bir alkolik (yaklaşık yüzde beş) ve alkolik olmayan bir türün varlığı;
- hoş bir tutarlılık ve şeffaflık ile karakterize edilen içeceğin sarı veya yeşil rengi;
- köpüklü şarap bulunan bazı durumlarda benzerlik;
- hoş elma kokusu.
İlginç bir şekilde, elma şarabına karşı tutum farklı insanlar arasında değişmektedir. Yani, bazıları birayla karşılaştırıyor. Almanlar bu içkiyi şerefine özel bir tatil geçirerek şarabın rütbesine yükseltir.
Şarap gibi, elma şarabının belli bir tonlaması vardır. Gücü ilkinden ikincisine azalan tatlı ve kuru çeşitlere ayrılır.
Diğer elma şarabı alkollü içeceklerin kullanımını tercih edenler, sindirim sistemini geliştirdiğini, mükemmel bir profilaktik etkisi olduğunu ve bir anti-alkol etkisinin ortaya çıkmasına yol açtığını not eder.
Araştırmaya göre, bu ürün çok az miktarda iz element ve vitamin, faydalı asitler ve çok düşük alkol oranına sahip fenolik maddeler ve hatta elbette sıradandan farklı olan elma içermektedir.
Bu tür elma şarabı nitelikleri, önleyici ve tedavi edici özelliklere sahip bir içecek olarak konuşmayı mümkün kılar. Aslında, gut ve romatizmayı tedavi etmek, ayrıca ağır metalleri ve radyonüklidleri vücuttan çıkarmak için kullanılır.
Gelecek vaat eden iş
Son zamanlarda, elma şarabı üretimi giderek artmaktadır. İngiltere bu içeceğin miktarına göre ilk sırada. Güney Afrika izledi. Üçüncü onur yeri iki ülke arasında paylaştı: Almanya ve Fransa. Rusya’ya gelince, şimdiye kadar bu düşük alkollü içeceğin tüketim miktarı, diğer alkol içeren ürünlere kıyasla çok azdır.
Tüm bu gerçekler, Rusya Federasyonu'ndaki elma şarabı üretiminin yatırımcılar için umut vaat eden bir işletme olduğunu gösteriyor. Onlar için rekabetin neredeyse tamamen yokluğu ve artan talep olasılığı ile kolaylaştırılan devasa bir faaliyet alanı var. İlk aşamada elma şarabı üretiminin, evde yapıldığında büyük harcamalar gerektirmeyeceği dikkat çekicidir. Ve bu da bu işin bir artı.
Düşük alkollü ürün çeşitliliği
Elma suyunu denedikten sonra, uzmanlar ürettiği ülkeyi her zaman doğru bir şekilde adlandırabilirler. Ve gerçekten. Bu içecek, belirli bir insanın tercihlerine bağlı olarak mükemmel bir tada sahip olabilir.
Bu, içeceğin organoleptik özelliklerinde (buket ve aroması) ve ayrıca fiziksel ve kimyasal bileşim açısından kendini gösterir. Örneğin, İngiltere, Fransa, İspanya ve Almanya'nın elmalarını karşılaştırabilirsiniz. Bunlardan birincisi, ılık asit ile, kuru ve tart. İkinci - daha tatlı ve orta sıkılaştırma ile karakterize, belirgin taze meyve aroması. İspanya'nın elma şarabı daha az hoşgörülü ve tatlı, Alman halkının tercihleri ise ekşi ve daha az hoşgörülü.
Hammaddeler
Elma suyunun klasik haliyle üretimi, özel teknik (elma şarabı) elma çeşitlerinin kullanılmasını gerektirir. Bu meyveler, içeceğin yapımı için özel olarak yetiştirilir. Klasik elma şarabının üretildiği ülkelerde birkaç yüzyıl boyunca benzer çeşitler üretildi. Buna göre, bu tür meyvelerin kullanımı, geleneksel bir içeceğin kalitesini şekillendirmede ana faktörlerden biridir.
Elma şarabı elmaları, taze ve tatlı kantinler arasında önemli farklılıklar gösterir. Bu kimyasal bileşimleri ve organoleptik özellikleri için geçerlidir. Elma şarabı çeşitleri, uzun bir raf ömrü ile ayırt edilir; bu, fetal dokunun yapısını, sulu ve yoğun hamuru ve ayrıca yüksek miktarda şeker ve fenolik madde konsantrasyonunu bozmaz.
Ülkemizde Sovyet döneminden bu yana korunan elma şarabı üretim teknolojisi, zonlu elma çeşitlerinin kullanımı hakkında tavsiyeler içermektedir. Bu meyveler metreküp başına en az 7 g olan titre edilebilir bir asitliğe sahip olmalıdır. Meyveler teknik olgunluk aşamasında toplanırsa bu mümkündür.
Ülkemizde elma şarabı üretiminde sonbahar-kış çeşitleri kullanılmaktadır. Bunların arasında Antonovka ve Borovinka, Grushovka ve Donestu, Renet Pumazhniy ve Uman Winter vardır. Bu elmalar olgun, sulu ve tatlı olmalıdır. Elma şarabı üretim teknolojisi, yukarıdakilerin birkaç çeşidinin kullanımına izin verir. Bu, içeceğe en uyumlu tadı verecektir.
İçki üretiminde kullanılan meyve suları arasında dört çeşit bulunur. Güzel kokulu ve büzücü, asidik ve nötrdür. Bu sular farklı oranlarda karıştırılırsa, içecek özel bir tat alır.
Elma suyu üretimi tek taban türü değildir. Ürün armuttan da yapılabilir. Bu tür hammaddelerden bir içeceğe "peri" denir. Yüksek oranda şeker içeren fermente armut suyundan yapılır. Peri, özellikle İngiltere, Fransa ve İspanya halkları arasında popülerdir.
Teknolojik işlemin özellikleri
Elma şarabı nasıl yapılır? Bu içeceğin üretimi birçok farklı işlem ve adım içermektedir. İlkinde elmalar toplanır ve ardından atölyeye gönderilir. Elma şarabı üretim teknolojisi onları yıkayıp ezmeyi gerektirir.
Bu noktada, içecek hazırlama işleminin ilk aşaması sona erer. Sonra ezilmiş elmalar preslenir. Bu, meyve suyunun onlardan sıkılmasını sağlar.
Bu şekilde elde edilen sıvı, özel tanklarda filtrasyona tabi tutulur. Bu kaplarda ortaya çıkan meyve suyu yerleşir, arıtılır ve mayalanır. Bir sonraki aşamada, endüstriyel bir ortamda elma şarabının üretimi, elde edilen ürünün stabiliteye ulaşana kadar depolanmasını gerektirir. Bunu içeceğin şişelenmesi izler. Gerekirse, karbondioksit ile doyurulur.
Ekipman seçimi
Çeşitli elma şarabı çeşitlerinin üretim yönteminde ve bitmiş ürünün kalitesinde tek tip bir gereklilik bulunmadığından söz etmek gerekir. Klasik bir içecek alırken bile, elma işleme işleminin özellikleri ile birbirinden farklı birkaç şema kullanmak mümkündür. Ancak, kullanılan teknolojiden bağımsız olarak, elma şarabı üretimi için ekipman yüksek kalitede olmalıdır.Bu, yalnızca teknolojik işlemin yüksek hızını sağlamakla kalmayacak, aynı zamanda nihai ürünün tadını da tadacaktır.
Elma şarabı üretimi için donatım çeşitli kırıcılar ve presler, özel metalden yapılmış kaplar, vb. Normal birimler ve aksesuarlar satın almadan kaliteli bir içecek yapmak kolay bir iş olmaz. Ve bu kesinlikle elma şarabının sınai üretimi ile ilgilenenlerin iş olarak düşünülmesine değer.
Ekipman türü
Bugün, hazır üretim hatları hemen hemen tüm alkollü içecek üretim sürecinin otomatikleştirildiği yardımı ile satılmaktadır. Bu tür ekipmanların yardımı ile gerekli hammaddeler seçilir ve evlilik ayrılır. Ve sadece bundan sonra elmalar kesilir, preslenir ve fermantasyon sürecinde olurlar. Bu tür ekipmanın ek özellikleri, bitmiş içeceğin şişelenmesi ve şişelerin üzerine etiket yapıştırılmasıdır.
En az otomasyona sahip böyle çizgiler de var. Ancak, kullanımları bir kişinin varlığını gerektirir. Tabii ki, bu tür çizgiler, bazen acemi bir iş adamı çeken çok daha düşük bir fiyata sahip.
Sürecin ana aşamaları
Uygun elmalar ilk önce herhangi bir üretici tarafından seçilir. Çürük meyveler işlemden çıkarılmalıdır. Bu prosedür özel bir bant sıralama ve kontrol konveyörü üzerinde gerçekleştirilir. Daha sonra, elmalar iki kez yıkanmalıdır. Bu aşamada, birleşik bir yıkayıcı kullanılır. Daha sonra, temiz elmalar asansörü takip eder ve kesilir. Meyveler bir disk veya çekiçli değirmen tarafından küçük parçalara ayrılır.
Kağıt hamuru olarak adlandırılan kıyılmış elmalar, oksijensiz beslendikleri kaplara yerleştirilir. Teknolojik sürecin bu aşaması 6 ila 24 saat sürer. Daha sonra, bir pres kullanılarak, soyulması gereken posadan elma suyu sıkılır. Süreci hızlandırmak için buna bir dışkı eklemek gerekir. Şeker suyu dışkılama sırasında oluşan bir şeker üretimi kaybıdır. Bu, hidroliz sürecinde elde edilen pektik asidin kalsiyum tuzunun çökelmesine neden olur. Ayrıca, ürün birkaç gün boyunca ısrar edilmelidir. Meyve suyunun sonraki işlemlere hazır olma durumu, kahverengi bir renge sahip kalın bir köpük yüzeyindeki görünüşüyle belirlenir. Uzmanlar buna şerit diyorlar.
Elma şarabının hazırlanmasındaki bir sonraki aşama meyve suyunun fermantasyonu. Bunun için içeceğin hammaddesi varillerde üste dökülür. Bu tür kapların bulunduğu odadaki sıcaklık 12 dereceyi geçmemelidir. Meyve suyu fermantasyonu sırasında, su kilitleri namlulara yerleştirilir.
Benzer bir üretim yöntemi ev yapımı elma şarabı elde etmenize veya uzmanlar tarafından "kötü" olarak adlandırmanıza olanak sağlar. Böyle bir içecek, güçlü bir gaz kirliliği ile ayırt edilir. Bu yüzden böyle bir elma şarabı, şampanya gibi bir at başlığıyla şişelenir ve daha sonra serin ve karanlık bir mahzende depolanır. Ürünün raf ömrünü artırmak için pastörize edilir.
Ek Eylemler
Yukarıda tarif edilen işlem klasik bir içeceğin hazırlanması için uygundur. Bununla birlikte, elma şarabı bitkisi bir dizi ilave faaliyete izin verir. İhtiyaçları ürünün kısa raf ömründen kaynaklanmaktadır. Bu bakımdan, elma şarabı, endüstriyel üretim ölçeğinde meşe ağacının yanı sıra sırtlık üzüm bağı gibi bileşenler de içermektedir. Bu içerikler elma şarabının raf ömrünü uzatmanıza ve biraz sıkılaştırmamanın yanı sıra benzersiz bir karışık lezzet vermenize izin verir.
Genel olarak, endüstriyel üretimde, içeceğe stabilite kazandırmak için iki yöntem kullanılabilir. Bunlardan birincisinde, şampanya şişeleri membran filtrasyonu kullanılarak doldurulur.Ürün soğuk ve steril olmalıdır.
İkinci yöntem, ürünün şişe pastörizasyonunu içerir. Özel kaplardaki meyve suyu berraklaştırılır, soğutulur ve iyi tortulur. Sadece bundan sonra süzülür. Sonuç, gelecekteki elma şarabının temelini oluşturan bir zorunluluktur. Yabani elmadan sıkılmış meyve suyunun yaklaşık yüzde yirmisi bu hammaddeye eklenir. Daha sonra tamamen dolgulu kaplarda bırakılır, sızdırmazlığa göre kapatılır. Bu şekilde hazırlanan harman, arıtmaya, filtrelemeye ve pastörizasyona tabi tutulur. Muamele edilen elma suyu tabanı soğutulur ve akratoforda karbonla doyurulur. Bitmiş içecek tel ve mantarlar kullanılarak şişelenir.
Elma şarabının yüksek oranda gazlı bir içecek olduğu unutulmamalıdır. Tel koruma onun için zorunlu olmasının nedeni budur.
Ekipman listesi
Elma şarabının endüstriyel üretimi özel ekipman gerektirecektir. Bu, ana bileşenleri aşağıda belirtilen otomatik hat olabilir:
- hidrolik tahrik ile donatılmış on tonluk bir pres;
- bir kırıcı öğütme meyvesi;
- pastörizatör;
- cam şişe dolgusu;
- kırıcı ve pres için metal çerçeve.
Elma şarabı hazırlamanın teknolojik süreci, GOST 2874-73 "İçme suyu" gereksinimlerini karşılayan suyun kullanılmasını gerektirecektir.
Üretim karlılığı
Elma şarabı üretimine yatırım yapmaya hazır olan tüm girişimciler öncelikle etkinliğin kârlılığı ile ilgilenmektedir. Bu proje üzerinde çalışırken ilk olumlu an, bu tür bir faaliyet için lisans alma ihtiyacını ortadan kaldıran bir kanunun kabul edilmesidir. Bu düşük alkollü ürünlerin imalatında sadece tüketim vergilerine ihtiyaç duyulacaktır.
Üretime başlamak için, yaklaşık iki buçuk milyon ruble tutarında ilk sermayeye ihtiyacınız var. Bu fonların çoğu ekipman satın alınacak. Projenin maliyetleri arasında, gerekli tesislerin satın alınması (veya kiralanması), en az iki işçinin katılımı, hammadde alımı ve paketleme kapları ayrılabilir.
Uzmanlara göre bu tür yatırımlardan sonra kâr, 1.5-2 yıllık aktif çalışmadan sonra mümkündür. Doğru üretim organizasyonu ile bu işletme oldukça karlı olabilir.