Şarap, fermanın fermantasyonundan elde edilen bir alkol ürünüdür. Üzüm suyunu ya da diğer meyvelerin meyvelerini aradı. Maya, maya kullanılarak nihai ürüne dönüştürülür. Su, pektinler, karbonhidratlar, organik asitlerden oluşan bir ortamda çalışırlar. Şunun bileşimi ayrıca tanenler, azotlu ve renklendirici maddeler içerir. Şarap vitamin, enzim, mineral ve esansiyel yağlar içerir.
Nihai ürünün bileşimi, meyve veya meyvelerin çeşitliliğine bağlıdır. Ayrıca, üretim için kaynak malzemenin kalitesi iklim ve hava koşullarından, toprak bileşiminden ve diğer birçok faktörden etkilenir. Nasıl gidiyor şarap üretimiaşağıda detaylı olarak tartışılacaktır.
İş planlama
Rusya'da Şarap Üretimi en prestijli girişimcilik faaliyetlerinden biridir. Bu tür işletmeler çok sayıda iş yaratır.
Üretimin ilk üç hatta dört yıldaki karlılığı olumsuz olacaktır. Bu dönemde net kar, tüm üretim maliyetlerini karşılayamayacaktır. Ancak, bu süreden sonra, durum kökten değişiyor. İşletmenin karlılığı% 100 veya daha fazla olabilir.
Herhangi bir ekonomik faaliyet türü gibi, şarap üretiminin organizasyonu da planlama sürecini gerektirir. Örneğin, ayda 8 bin dekalit şarap üretim kapasitesine sahip bir işletme (masa, tatlı, likör) için 2,7 milyon rublelik bir başlangıç sermayesi gerekli olacaktır.
Çekilmiş yatırımlar üretim hatları, hammadde ve ofis ekipmanları için ekipman alımına yönlendirilecektir. Başka masraflar da olacak.
Küçük bir şarap fabrikasının inşası için bir yer seçerken, ulaşımın erişilebilirliğini ve tüketicilerin yakınlığını dikkate almak gerekir.
Bitki yaratmanın aşamaları
Planlama süreci tamamlandıktan sonra, teşebbüsün çalışmalarının kendisinin düzenlenmesi gerekir. Bu yönde bir işletme oluşturmak belli bir şemaya göre gerçekleştirilir. Her şeyden önce, tesis inşaatı için yer seçimine dikkat edilmelidir. Satın alınabilir veya kiralanabilir.
Daha sonra işletmenin kaydı. Bu tür faaliyetlerde bulunmak için izin verilir. Bunlar öncelikle şarap ruhsatı. Şirketin tüm faaliyetlerinin belgelendirilmesi de yapılmaktadır.
Tüm izinlerin alınmasından sonra, inşaat ve peyzaj aşaması gerçekleştirilir. Asfalt yollar, iletişim. Bundan sonra, üretim ve bakım ekipmanı satın alınarak kurulur. Personel seçildi ve eğitildi.
Son aşamalarda, hammadde alımı gerçekleştirilir, üretim hatları başlatılır ve uygun operasyonları kurulur.
Teknoloji türleri
Şarap üretimi birincil veya ikincil olabilir. Birkaç karakteristik özelliğe sahiptirler. Birincil şarap yapımı, üretim için hammaddelerin yetiştirildiği bölgelere ağırlık verir. Hazırlık aşamalarında ezilme, tohumların, sırtların ve tohumların ayrılması meydana gelir. Sonraki basmaktır. Elde edilen meyve suyu çöker ve soğur.
Primer şarap yapımında en önemli işlemlerden biri, meyve suyunun fermantasyonu. Maya (% 1.5 veya% 2 miktarında) eklenir (üzüm veya meyvenin çeşidine bağlı olarak). Fermantasyondan sonra şarap süzülür.
İkincil şarap üretimi, hammadde kaynaklarından uzak olabilir.Rafine etme işleminde, ürünün filtrelenmesi ve soğutulması ile birlikte doldurma yapılır. Aşırı doldurulabilir, kapların yapıştırılması ve ısıl işlem yapılabilir.
Üretim teknolojisi
Birincil şarap üretiminde, sürecin çoğu aşaması birçok bitmiş ürün için aynıdır. Ancak bazı farklılıklar olabilir. Özel şaraplar böyle yapılır.
ilk üzüm presi meyveleri ezer. Çıktı kemik ve derinin olduğu meyve suyudur. Buna bir zorunluluk denir. Bu durumda, sırtlar tamamen yüklenmiştir. Bu süreçte kabul edilebilir üretim standartlarına bağlıyız. Taraklar atılmak üzere taşınır.
Arıtılmış wort fermente edilir. Şaraba dönüşür. Ayrıca, wort savundu. Askıya alınan parçacıklar ondan çıkarılır. Soğutularak veya sülfürik asit ilave edilerek erken fermantasyon önlenir.
Bundan sonra, ilk transfüzyon gerçekleşir. Şarap mayadan uzaklaştırılır. Gelecekte, şarap bodrum katında rafine edilir.
Malzeme hazırlama
Teknoloji ve şarapçılık ekipmanları nihai ürünün farklı çeşitlerini oluştururken farklı olabilir. Hazırlık işlemi tüm çeşitler için hemen hemen aynı şekilde yapılır.
Hasat edilen üzümler üretim koşullarında işlenir. Bu nedenle, hammaddelerin kabul edilmesi, şarap yapımında müteakip teknolojik işlemler kadar önemlidir. Alınan meyveler, belirli bir nihai ürün tipinde ortaya konan standartları karşılamalıdır. Bu aynı türden sağlıklı, saf bir üzümdür. Yaprakları veya sürgünleri olmamalıdır. Ayrıca hastalıklardan veya zararlılardan zarar görmüş meyvelerin sayısında bir sınır vardır. Gelen çeşitlilikteki şekerin asitliği ve miktarı, hedeflenen üretimin teknolojik gereksinimlerine uygun olmalıdır.
Sunulan standartları karşılayan çilekler tesise gruplar halinde kabul edilir. Resepsiyonda ortalama bir numune alınır ve kalitesi analiz edilir. Her parti için, üretim sürecindeki yön belirlenir. Ne olursa olsun, bitki tarafından kabul edilen tüm üzümler birincil işlemden geçirilir. Kümeler yıkanır, çıkıntılar onlardan ayrılır, ezilir ve belirli bir işlem gerçekleştirilir. Bazen üzümler yıkanmaz, ancak wort savunulur.
Ekipman listesi
Bir şarap fabrikası oluşturmak için özel ekipmanların mevcudiyetini sağlamak gerekir. Ayrıca, hem ana hat hem de dökülme için makinelere ihtiyaç duyulacaktır. Her şeyden önce, pnömatik satın almalısınız üzüm presi. Ayrıca üretim hattının önemli bir unsuru bir meyve kırıcıdır. Bir ayırıcı tarakla sağlanmalıdır.
Kağıt hamuru için özel bir alıcı kabı gereklidir. Sırtları işlenmek üzere yönlendirmek için bir taşıma bandına ihtiyacınız vardır. Gereksiz bileşenleri meyve suyundan kalitatif olarak çıkarmak için bir filtre presi satın almalısınız.
Dökülme çizgisi birkaç elementten oluşur. Bu, özel bir makine ve aynı zamanda bir kapatma makinesidir. Etiketleri uygulamak için bir aplikatöre ihtiyacınız var. Konveyör, bitmiş ürünleri üretim hattına transfer edecek.
Kırmızı ve Beyaz Masa Şarabı
Kırmızı şarap üretimi Hammaddelerin ısıl işlem görmesini içerir. Haşlama, Amerikan grubunun çeşitleri ve isabel meyveleri çeşitleri için kullanılır. Meyve suyuna% 2'ye kadar maya eklenir. Fermantasyon işlemi 26 ila 30 ººC sıcaklıkta gerçekleşir. Bu, günde 5 kez karıştırmayı gerektirir. Wort hamurdan ayrıldığında, olgunlaşma süreci meydana gelir. Şarap malzemelerinin maya ile arıtılması, tam tanklarda meydana gelir.
Beyaz sofra şarabı da üzüm ezme işlemi ile başlar. Sonra sülfit hamuru var. Wort ayrılır. Tüm tanklarda savunulur. Daha sonra, atık çökeltiden uzaklaştırılır ve buna maya kabloları eklenir.Bu şarabın fermantasyonu 16 ila 20 ººC sıcaklık aralığında gerçekleşir. Tüm tanklarda, temizleme işlemi gerçekleştirilir. Bundan sonra, ilk transfüzyon gerçekleşir.
Hamurda wort fermantasyonu meydana gelirse, bu işlem% 75 dolu tanklarda gerçekleştirilir. Fermantasyonun başlamasından sonra, şarabın inişi 4-5 gün boyunca gerçekleştirilir.
Köpüklü şarap
Günümüzde köpüklü şarap üretimi en çok rezervuar yöntemiyle yapılmaktadır. Aynı zamanda, bir bodrum katında, ürünleri uzun süre şişelerin yığınlarında depolamak zorunda değilsiniz. Bu durumda üretim sürecinin süresi 3 yıldan 2 aya düşürüldü. Bu durumda, mühürlü bir tank satın almanız gerekir. Köpüklü şarapların üretiminde büyük önem taşımaktadır.
Şarap, likör ve maya hava geçirmez bir kabın içine dökülür. Fermantasyon işleminden sonra, şampanya ürünü soğutulur, yerleşir.
Sürekli fermantasyon günümüzde de popülerdir. Bu durumda, fermantasyon sızdırmaz tank, 5 pilden oluşur. Birbirleriyle bağlantı kurarlar. Karışım ilk tanka girdiğinde maya eklenir. Kabın içinde şarap yavaş yavaş hareket eder. Taze hammadde ilk tanka girer ve revizyona hazır bir ürün sondan çekilir. Bu yöntem üretkenliği% 30 arttırır. Aynı zamanda, bitmiş ürünün kalitesi de sürekli yüksek.
Üretim maliyetleri
Bir iş planı hazırlamak için öncelikle üretim maliyetlerini hesaplamak gerekir. Satın almak gerekecek şarapçılık ekipmanlarıHammaddelerin yanı sıra. 15 bin ruble - Basın ayırıcı tarak ile üzüm için kırıcı yaklaşık 320 bin ruble mal olacak. Hamuru için alıcılar yaklaşık 25 bin ruble. Ayrıca bir konveyöre (45 bin ruble) ve bir baskı filtresine (110 bin ruble) ihtiyacınız olacak. Şişeleme şarabı hattının toplam maliyeti 910 bin ruble. Ekipman alımı için toplam gider tutarı 1.425 bin rubledir. Bir makine ve konveyör tedarikçisi seçerken, hattı bağımsız olarak fırlatan ve monte eden şirketler tercih edilmelidir.
İlk parti şarap için 50 ton meyveye ihtiyacınız olacak. Ortalama hammadde maliyeti yaklaşık 1 milyon rubledir. Ek malzemeler yaklaşık 200 bin ruble mal olacak. Toplam sermaye harcaması miktarı 2,7 milyon ruble olacak. Personel maaşını dikkate alırsak 3,2 milyon ruble alıyoruz.
Şirket geliri
Şarap üretimi Sunulan ekipmanın aylık yaklaşık 8 bin dekalettir. 1 şişe bitmiş ürünün maliyeti 168,1 ruble maliyeti dikkate almaktadır.
Bir ayda, şirket 1344.8 bin ruble tutarında satışlardan gelir elde edecek. Aylık net kar 115.84 bin ruble'ye eşit olacak. Ürünlerin karlılık göstergesi% 12'dir. İşletmenin faaliyetleri ekonomik olarak mümkün olacaktır. Yaratılışının maliyeti, işin ilk 3-4 yılında karşılığını verir.
Sahip olduğu özellikleri dikkate alarak şarap üretimi Bunun karlı bir iş olduğunu söyleyebiliriz.