Halklar arasında neşeli, canlandırıcı ve sarhoş edici içecekler içme geleneği bin yıllara yayılmıştır. İlk - kültürel geleneklerin veya sarhoş edici içeceklerin tüketiminin geleneklerinin ne olduğunu belirlemek zordur. Her durumda, modern uluslar ve halklar içici olarak sınıflandırılabilir. Bugün votka, her ziyafetin zorunlu bir özelliği ve Slavlara ait olma özelliğidir.
tanım
Votka, belirli miktarda rektifiye etil alkolün, suyla birlikte özel bir filtrasyona ve aktif karbon ile saflaştırmaya tabi tutulan bir karışımıdır.
Bu alkollü içeceğin miktarı dekalitre ve litre (hacim birimi) cinsinden ifade edilir. Yüzde olarak ifade edilen ve karışımdaki alkol içeriğini temsil eden bir kale gibi bir şey vardır. Sıradan votkadaki izin verilen kale seviyesi% 40'dır, fakat aynı zamanda% 50 ve% 56'dır.
Modern Rus damıtım endüstrisi beş çeşit votka üretmektedir:% 40,% 50,% 56, Moskova özel votka -% 40 ve sermaye -% 40. Belirtilen alkollü içecek türleri, içindekilerdeki alkol konsantrasyonuna, saflaştırma seviyesine ve eklenen lezzet verici bileşenlerin miktarına ve türüne bağlı olarak diğer tat özelliklerine göre değişir.
% 40 votka üretiminde tekli damıtma alkolü kullanılır, diğer tüm dört tipte de yüksek oranda saflaştırılmış alkol kullanılır.
Nihai ürünün kalitesinin arttırılması, sodyum asetat, şeker gibi bileşenlerin eklenmesi ve ayrıca aktif karbon ile votka işleminin daha uzun süre kullanılmasıyla sağlanır.
Biraz tarih
İnsanlar uzun zamandır alkol tattılar. Bilim adamları, yaklaşık 30 bin yıl önce, meyvelerin veya meyvelerin fermantasyonu sonucu elde edilen bir ürünü deneyen bir kişinin tonik etkisine ikna olduğunu varsaymaktadır. İlk aşamada üzümlerden yapılmış şarap vardı. Sonra nasıl bira yapılacağını öğrendik.
MÖ 4. binyıl gibi erken. e. Eski Mısır, bira ve şarap yapımı ile ünlüydü. O sırada, yüzden fazla üzüm çeşidi biliniyordu. Roma İmparatorluğu tüm dünyaya şarap ihraç etti.
Votka üretimi, bir damıtma işleminin oluşturulmasıyla başladı. Bazı kaynaklara dayanarak, garip bir şekilde, bu buluşun Araplara ait olduğunu söyleyebiliriz. Ancak, keşifleri Kuran'a aykırı olduğu gibi geniş bir şekilde bilinmedi.
Diğerleri 11-12. Yüzyıllarda İtalyan simyacıları tarafından alkol için tartışıyorlar. Üçüncüsü, damıtma işleminin kendisinin zaten Batı'da ve Doğu'da bilinen olduğu sonucuna varılmıştır. Zehirlenmeye neden olabilecek bir madde arayışı içinde, simyacılar bir maddeyi şarabından izole etmeyi başardılar, ki bu onun bir nevi ruhu ve ruhu. Ve böylece votka üretimi arttı. Resmen, "votka" terimi sadece 20. yüzyılda oldukça başarılı bir şekilde kullanılmaya başlandı.
Üretim teknolojilerinin karşılaştırılması
Uzmanlar, sonuçları, modern votka üretim teknolojisi ile önceki teknolojik işlemlerle karşılaştırılan bir çalışma yürüttüler.
Her tarihi aşama, alkollü içecek imalatının çeşitli bileşenleri ile karakterize edildi. Böylece, 18. yüzyıl, bu alkollü içeceğe yönelik başarılı kompozisyonlar ve tarifler arayışında en verimli dönem olarak işaretlendi.Tatlandırıcı bileşenler oldukça başarılı bir şekilde kullanılmaya başlandı. O zaman, votka üretimi sadece kendi tüketimi için yapıldı, satılık değildi.
Aynı dönemde, ev şarap yapımı oldukça hızlı bir şekilde gelişmeye başladı.
Ekipman modernizasyonu
19. yüzyılın ikinci yarısında ve 20. yüzyıl boyunca, votka üretimi için donanım sürekli olarak güncellendi ve çeşitli teknolojik yenilikler tanıtıldı. Aynı dönemde, çeşitli üretim aşamalarının geçiş zamanına, sıcaklığına ve geçiş hızına özellikle dikkat edildi.
Modern teknolojilere dönüştüğümüzde, mevcut standartlara uygun olarak votka üretiminin, su ve gıda hammaddelerinden elde edilen etil alkolün hammadde olarak kullanılmasına dayandığını söylüyoruz. Kullanılan teknolojilere göre, izin verilen etanol içeriği bitmiş ürünün% 38-56 arasındadır. Bu likörün çeşitleri onbinlerce isim ile temsil edilir.
Votka üretim teknolojisi
Rusya'da votka üretimi 16. yüzyıla kadar uzanıyor. İlk söz Novgorod Chronicle'de keşfedildi. O zaman, bu alkollü içeceğin temel kullanımı tıptı, ilk olarak votka “sağlık ateşi” adı altında gerçekleşti. Önümüzdeki birkaç yüzyıl boyunca, teknolojiler geliştirildi ve geliştirildi. Yurtdışında Rusya'yı yücelten bu içeceği yapmak için çeşitli yöntemler ve tarifler vardı.
Bu makale votka üretimi için teknolojik şeması ele alacaktır.
Su hazırlama
Doğal su en temiz olarak kabul edilse bile, yine de birkaç aşamada özel işlem görmesi gerekir. Bu, kuvars kumu boyunca sedimantasyon, havalandırma ve filtrasyondur.
Votka üretim süreci, modern işletmelerde kum ve kömür kolonları, membran ve kartuş filtrelerin varlığını sağlar. Su moleküler ve ultraviyole işlemden geçirilmelidir. Özel bir kurulumla tuzlu su seviyesi düzeltmesi yapılır. Düzgün hazırlanmış su kesinlikle şeffaf, renksiz olmalı ve minimum miktarda tuz içermelidir. Ancak, kaynama ve damıtma tabi değildir. Sadece bu durumda, votka yumuşak çıkacak, kristal saflığa ve eşsiz bir tada sahip olacak.
Bu üretimde kullanılması planlanan suyun kum filtreleri kullanılarak uzaklaştırılmayan çeşitli safsızlıkları varsa, bu sıvı pıhtılaşma yöntemiyle açıklığa kavuşturulur. Bazı bileşenler suya verildiğinde, ayrı parçacıkların elektrokinetik potansiyeli azalır, ardından kolloidal maddelerin toplanması ve tortulaşması olur. Bu alkollü ürünün modern üretim teknolojisi, kimyasal reaksiyon sırasında az miktarda çözünen hidroksitin salındığı, su arıtımı için pıhtılaştırıcı olarak demir ve alüminyum sülfat (vitriol) kullanılmasını sağlar.
Alkol arıtma
Damıtma tesisleri bu tür hammaddeleri, etil alkol olarak votka üretimi için kullanır. Üç ana çeşidi vardır: "Yüksek Temizlik", "Ekstra" ve "Lüks". Bu alkollü içeceğin çoğu üreticisi atalarının teknolojisi kullanılarak kendi üretimlerinin hammaddeleri üzerinde üretilir. Daha sonra tahıl bitkileri hammadde görevi görür: çavdar, buğday ve çavdar maltı. Votka üretim programı ayrıca belirli miktarda yulaf, arpa, mısır, darı, bezelye ve karabuğdayın eklenmesini de içerir.
Bazı bitkiler kendi tesislerinde alkol satın alır. Bu tür alkolden votka üretimi, hammaddelerin sıkı kontrolünü gerektirir.
Su-alkol karışımının hazırlanması
Teknolojik süreçte bu aşama “sıralama” olarak bilinir.Gerekli etanol içeriğine bağlı olarak, bitmiş ürün farklı güçlerde elde edilir.
Alkollü su, sınıflandırma tanklarına beslenir ve özel karıştırıcılar kullanılarak karıştırılır. Aynı aşamada, alkollü içecek tarifine göre diğer bileşenler eklenir.
süzme
Votka üretim şeması, kuvars kumunun filtreleme aracı olarak kullanılmasını gerektirir. Bu işlem, bir filtrelenmiş akışkan jeti basıncı altında gerçekleştirilir. Sıralama, filtrelerin üzerinde yer alan basınçlı tanktan filtreye yerçekimi ile akar.
Arıtılmış sıvının hacminde bir artış ile, malzeme üzerinde tortu tabakasının bir artış ve yüksekliği. Bu tabakanın yüksekliğindeki değişiklikler arttıkça direnç artar ve filtrasyon hızı düşer. Bu bakımdan, filtrasyon yüzeyi periyodik olarak çökeltilerden temizlenmelidir.
Karbon tedavisi
Bu aşama en önemli aşamalardan biridir. Aldehitler ve eterler gibi zararlı kirleri bağlar. Bu üretim aşamasını gerçekleştirme sürecinde, alkollü içeceğin organoleptik özellikleri oluşur.
Bu evrenin sonunda votka tekrar süzülür (genellikle bu birkaç kez olur). Bu adım, en küçük kömür parçacıklarını uzaklaştırmak ve şeffaf ve kristal berraklığında bir ürün elde etmek için gereklidir.
"İstirahat"
Bu aşama, bitmiş ürünün dökülmesinden önceki son aşamadır. Mevcut standartlara uygun olarak asimilasyon iki gün devam ediyor. Ancak bazı uzmanlar böyle bir zaman aralığının yetersiz olduğunu söylüyor. Su-alkol karışımının bir "geri kalanını" yaklaşık bir hafta boyunca vermek en iyisidir. Bu süre nedeniyle, içeceğin bileşenlerinin maksimum etkileşimi sağlanır. Sadece bu durumda uzmanlara göre, su ve alkol karışımı yumuşak ve saf votkaya dönüşebilir.
sel
Bitmiş ürünlerin şişelenmesi için votka üretimi için özel ekipman kullanılır. Bu noktada, tüm şişeler sıkı kontrollere tabi tutulmalıdır. Aynı zamanda, her bir şişe, içeceğin istenen gücünü korumak ve şişeyi içerden temizlemek için doldurma işleminden önce votka ile durulanır. Ve sadece o zaman bitmiş ürün doğrudan şişelenir ve mantarlanır.
Ev votka üretimi
Dolayısıyla, yukarıdaki işlem bir alkollü içeceğin endüstriyel üretimidir. Tüm aşamalarında votka üretimi için uygun ekipman kullanılmıştır. Bununla birlikte, bu içeceğin gerçek bilenleri için, kalite ilk sırada yer almaktadır. Bu nedenle, bazıları evde votka üretiyor. Aşağıdaki malzemeler ham madde olarak kullanılır: su, maya ve şeker. Ancak, yetkin filtreleme sağlamak için gereklidir.
Basitleştirilmiş teknoloji sıklıkla kullanılır. 95 derecede hazır alkol, damıtılmış suyla seyreltilir, aktif karbon ile süzülür ve daha sonra elde edilen sıvı, bitki veya meyveler ile aşılanır. Böylece, meşe kabuğundaki ısrar sayesinde acı bir tentür (votka bazı otlarda, köklerde ve meyvelerde ısrar ediyor), cin (ardıç meyvelerinde ısrar ediyor) ve viski elde edebilirsiniz.
Votka işi
Rusya'da uzun zamandan beri meşhur olmuştur, votka ve diğer alkollü içeceklerin üretimi başarılı ve karlı bir iştir. Son olarak, devlet tekel ve yasağı geçmişte kaldı. Bu nedenle, votka üretimini organize etme arzusu varsa, bu tür bir işletme sabit bir gelir getirecektir. Bununla birlikte, bir girişimci, yalnızca bu alkollü içeceği hazırlama işlemini tamamen incelememelidir.Ayrıca votka üretimi için bir lisans da dahil olmak üzere tüm izinlere sahip olmalıdır.
Teknolojiye gelince, temelde yukarıdaki şemadan farklı değildir. Ancak özel otomatik hatların kullanımında ve üretkenliklerinde özellikler var. Doğrudan votka şişeleme, şişelerin etiketlenmesi, yalnızca saatte 6-12 bin şişe aralığında olan özel ekipmanlarda gerçekleştirilir.
Finansal konular
Başarılı bir işin önemli bir bileşeni, en önemlisi aşağıdaki olan finansal sorunların başarılı bir şekilde çözülmesidir.
Birincisi, alkollü içecek üretimi için ekipmanların maliyeti ve ardından cam kaplara dökülmeleri imalatçı firmaya ve hattın üretkenliğine bağlıdır. Kullanılmış ekipman satın alarak önemli tasarruflar elde edilebilir, çünkü eğer otomatik hat iki yıl eskiyse eski moda geçmesi ve yıpranması muhtemel değildir. Bununla birlikte, kişi uç noktalara gitmemeli ve çok eski ekipman kullanmamalıdır, çünkü bu durumda onarımı ve modernizasyonu ile ilgili ek maliyetler olacaktır.
İkinci olarak, piyasada kendi alkol ürünlerinin tanıtımı gibi önemli bir aşamada belirli finansal maliyetler gerekecektir. Herhangi bir girişimci, üretime harcanan tüm çabaların, halihazırda üretilen malların iyi bir şekilde satılması için yapılması gereken çabalarla karşılaştırıldığında önemsiz olduğunu anlamalıdır. Genellikle, büyük alkol şirketlerinde pazarlama maliyetleri, ekipman ve diğer endüstriyel emlak maliyetlerini önemli ölçüde aşmaktadır.
Bu durumda, en uygun çözüm, önceden karıştırılmış bir alkollü içki üretimi satın almak olacaktır. Oluşturulan varlıkların satın alınmasıyla ilgili pazara girmek, yeni bir marka veya marka oluşturmaktan çok daha kolaydır.
Votka endüstrisindeki yenilikler
Bugün, bu alkollü içeceğin üreticileri bitmiş ürünün yüksek kalitede olmasını sağlamak için her türlü çabayı göstermektedir. Yani, bazıları için alkol üretimi yüksek kaliteli tahıl kullanılır. Her alkol partisinin sıkı kontrol altına aldığı fabrikalarda laboratuvarlar bulunmaktadır.
Bu tür faaliyetlerde bulunan birçok işletme, üretim sürecinde kullanılan “yaşayan” suyun çıkarıldığı kendi artezyen kuyularına sahiptir. Modernite, sürekli inovasyonun getirilmesi ile karakterize edilir. Hiç bir istisna alkol üretimi değildi. Böylece suyun hazırlanmasında membran teknolojisi, katyonik yumuşama, harmanlama ve şartlandırma kullanılır.
Filtreleme işleminin uygulanmasında, aktif karbon kullanan klasik teknoloji geliştirilmiştir. Bunun için, özel emme göstergeleri ile karakterize edilen huş ağacı kömürü oldukça başarılı bir şekilde kullanılmaktadır. Veya huş, kayısı çekirdeği ve hindistancevizi kabuğundan elde edilen, farklı kökene sahip başka bir analog - kömür köpüğü var.
İnfüzyon için votkanın “geri kalanı” sırasında, bitki kaynaklı bu doğal içerik maddeleri bal, baharat (kakule, kimyon, tarçın ve karanfil), biber ve pek çok ot (solucan veya adaçayı) olarak kullanılır. Kuru meyve veya huş tomurcukları da oldukça başarılı bir şekilde kullanılabilir.
Ve son olarak, üretimin son aşaması olan dökülme de bazı yenilikler içeriyor. Örneğin, uygun atölye, şişeleme işleminin kendisinde bir dizi filtre elemanı ile donatılabilir. Genellikle fabrikalar sadece yeni cam şişeler kullanır.
Bitmiş ürünü boyun ve kapaklarda tanımlamak ve korumak için, dökülme tarihi, tüm numaraların kabartma olarak ve net bir şekilde kazınması sayesinde, lazer ekipmanı kullanılarak uygulanır. Ayrıca, şişe tıkanmasında koruyucu bir ajan olarak “kurcalama kanıtı” kullanılır.
Bu makalede sunulan materyali özetleyerek, votka üretim tarihinin uzun bir süredir devam ettiği not edilmelidir. Ancak, bu süreç sürekli iyileştirme ve yeni teknolojilerin sunulması geçiriyor. Aynı zamanda, bu alkollü içeceğin üretim şeması değişmeden kalır ve ana bileşenler hala aynıdır. Kaliteli bir alkollü ürünün peşinde koşarken, bu içeceğin bazı uzmanları onu evde yapmaya çalışır. Ancak, bu sürecin başarılı bir şekilde uygulanması için bazı yetenekler ve özel cihazlar gerekir.
