Modern restoran işletmesinde yönetici en önemli görevlerden biri. Kurumun normal çalışmasını sağlayan odur. Bu pozisyonun o kadar karmaşık olmadığı birisine görünebilir. Fakat restoran müdürü aslında çok sayıda görevi yerine getirmek zorunda.
Restoran müdürü: mesleğin kökenleri
İkram işletmelerinin eski zamanlardan beri var olmasına rağmen, yönetici mesleği daha yakınlarında ortaya çıktı. Bu kolayca açıklanabilir. Önceden, restoranın sahibi restoran müdürünün görevlerini doğrudan yerine getirmişti. Konuklarla tanışma ve kurum personelini kontrol etme onuruna sahipti. Bir yetkili olarak, "restoran müdürü" yazısı 20. yüzyılda Fransa'da göründü. Rusya'da, bu meslek ilk olarak yalnızca 1995'te sicile girdi.
Bir yönetici ne yapar?
Bir restoran müdürü ne yapmalı? Bu profesyonelin sorumlulukları misafir hizmetleriyle ilgili sorunları çözmektir. Yönetici, kurumun çalışmalarının garsonluk çalışmalarının düzenlenmesi, aydınlatma, iç tasarım, oda temizliği gibi konularından sorumludur. Bu profesyonel müşteriler için görünmez olmalıdır, ancak aynı zamanda tüm kurumun çalışmalarının ana tonunu da belirleyecektir.
Yönetici pozisyonu için adaylar için gerekenler
Hem kadınlar hem de erkekler yönetici olarak bir restoranda kalabilir. Bununla birlikte, çoğu zaman seçim kadın adaylara düşmektedir. Kadınların doğasında daha esnek ve çatışmadan kurtulmanın daha kolay olduğuna inanılıyor. Doğal cazibesi çoğu zaman memnun olmayan konukları rahatlatmaya yardımcı olur.
Bir restoran yöneticisi adayının sahip olması gereken özelliklerden bazıları:
- stres direnci;
- sakin;
- derhal karar verme yeteneği;
- yönetim becerileri;
- çatışmaları çözme yeteneği;
- mükemmel hafıza ve uygunluk;
- doğruluk, temiz görünüm;
- konuşkanlık ve kararlılık.
Ayrıca, yabancı dil bilgisine açığız.
Aşağıda sorumlulukları verilen bir restoran yöneticisinin boşluğu ile ilgileniyorsanız, restoran işletmesinde hizmet standartları hakkında temel bilgileri incelediğinizden emin olun.
Restoran Müdürü Sorumlulukları
Bir restoran yöneticisinin sorumluluğu nedir? Hepsini sırayla inceleyelim.
- Yöneticinin ziyaretçileri karşılaması, masaya kadar eşlik etmesi ve bir yer seçmelerine yardımcı olması gerekiyor. Bu pozisyonda tutan kişi kibar ve kibar olmalıdır. Bir masa ve garson seçmek için müşterilerin isteklerini de dikkate almalısınız. Yöneticinin görevleri arasında garsonların çalışmalarının izlenmesi ve ayarlanması bulunmaktadır.
- Çeşitli etkinliklerin organizasyonu: düğünler, yıldönümleri, doğum günleri. Siparişi alan ve etkinlik organizasyonunun tüm ayrıntılarını tartışan restoran yöneticisidir. Yöneticinin görevleri arasında bir saha etkinliği olması durumunda ulaşım sağlanması da yer almaktadır.
- Restoran müdürü ayrıca izleme ve raporlama fonksiyonuna da sahiptir. Yazışmaların alımı ve belgelerin sistematik hale getirilmesi de restorandaki personel yöneticisi tarafından gerçekleştirilir. Bu çalışanın görevleri bir bilgisayarda kayıt tutmak ve yazarkasa kullanma becerisidir.
- Restoran yöneticisinin görevleri arasında garsonların seçimi ve eğitimi de yer alıyor. İyi bir yönetici, personel gelişimine yönelik düzenli olarak atölye çalışmaları ve toplantılar düzenlemelidir.Müdür, kendi gözlemlerine dayanarak, bir çalışanı işten çıkarmanın gerekli olduğu sonucuna varabilir.
- Restoran müdürü garsonların ve güvenlik personelinin çalışmalarını koordine etmelidir. Buna ek olarak, tüm garsonların işlerini doğru şekilde yapmalarını sağlamalıdır. Ayrıca ekip içinde çalışma ortamını korumaktan ve çatışmaları çözmekten sorumlu olan yöneticidir.
- Aynı zamanda yönetici olan yönetici, ziyaretçilerle olan anlaşmazlıkların çözümünde yer almaktadır. Görevi kurumdaki durumu izlemek ve zaman içindeki yanlış anlamaları düzeltmek ve böylece skandala dönüşmemelerini sağlamaktır. Yönetici her durumda sakin kalmalıdır.
- Yönetici, tesisin görünüşünü izlemelidir. Restorandaki aydınlatma, temizlik ve atmosferden sorumludur. Yönetici, salonun tasarımında doğrudan yer almalı, tasarım özelliklerini tasarımcıyla tartışmalıdır. Ayrıca peçeteler, resimler, masa örtüleri ve mumlar gibi küçük iç detayların satın alınmasından sorumludur.
- Restoran müdürü görevlerini yerine getirmeyen bir çalışanı çıkarma hakkını saklı tutar.
Bir restoran salonu yöneticisi ne yapmalı? Bu çalışanın görevleri, catering tesisinin mutfağında her durumda salonda iyi bir ruh hali ve rahat bir atmosfer yaratmaktır.
Bir yönetici boşluğu için Başvuru: beceri ve nitelikleri
Kural olarak, bir özgeçmiş için restoran müdürünün görevlerine aşağıdaki maddeler dahil edilmiştir:
- yüksek öğrenim;
- iş tecrübesi;
- Muhasebe programları ile çalışma becerisi
Ayrıca, yöneticinin özgeçmişinin ek puanları olarak şunları belirtebilirsiniz:
- yabancı dil bilgisi;
- restoran mutfağının ana yemeklerinin bileşimi hakkında bilgi;
- yönetimde deneyim;
- saha etkinliklerini yürütmede deneyim;
- Üst düzey müşterilerle iş yapabilme yeteneği.
Bir röportajı restoran müdürü olarak başarıyla geçebilmek için işin görev ve prensibi iyice incelenmelidir. Bu boşluk için genellikle işin tüm özelliklerini bilen eski kafe çalışanlarını alıyorlar: barmenler, garsonlar ve hatta mutfak çalışanları. Bu insanlar zaten bir eğitim almış ve tüm işi içeriden öğrenmeyi başarmışlar. Ayrıca, görüşme sırasında ek yetenekleri hakkında konuşmak güzel olurdu: gitar çalmak, sertifikaların kullanılabilirliği vb. Aşırı koşullarda, tüm bu beceriler yararlı olabilir.
Restoran Müdürü İşlevleri
Daha önce de belirtildiği gibi, yönetici tüm catering tesisinin çalışmalarını planlamak, astların faaliyetlerini doğrudan düzenlemek ve görevlerinin performansını izlemekle ilgilenmektedir.
Bir restoran yöneticisinin bir özgeçmiş için sorumluluklarını içeren örnek bir liste:
- ziyafetlerin ve diğer etkinliklerin planlanması ve tutulması;
- tüm çalışanlar arasında görev dağılımı;
- çalışanlar için eğitim seminerleri düzenlemek, yeni çalışanların adaptasyonu için rahat koşullar sağlamak;
- güvenlik standartlarına uyumu izlemek;
- sağlık standartlarına uygunluk;
- bir envanter yapmak ve ürünlerin raf ömrünü izlemek;
- nakit raporlama;
- özgeçmişleri görüntülemek ve yöneticinin pozisyonu için aday seçmek;
- kafe ziyaretçileri ile çatışmaların çözümü.
Lokanta işinde tecrübesi olan çalışanlar, garsonlar ve barmenler genellikle müdürlük görevine başvururlar. Bir çalışanın bu pozisyondaki maaşı öncelikle, başvuru sahibinin hazırlık derecesine ve restoranın karlılığına bağlıdır. Yönetici her zaman kusursuz görünmelidir. İşyerini daha erken terk etmek ya da gecikmek kabul edilemez. Genellikle, bir yönetici her şeyin yolunda olup olmadığını kontrol etmek için açılmadan bir saat önce gelir.
Restoran müdürü: işin inceliklerini
Bir yöneticinin çalışması olmadan, herhangi bir modern kafe veya restoranı hayal etmek çok zor. Bu pozisyondaki bir kişi genellikle ilk bakışta tamamen görünmez görünen büyük miktarda çalışma gerçekleştirir. Ancak yönetici tam anlamıyla restoranın yüzü. Girişte ziyaretçilerle tanışan ve salonda konaklama için en iyi seçeneği öneren kişidir. Yönetici, misafirlere hizmet ederken bile, garsonların çalışmalarını dikkatlice izlemeli, ayarlamalı ya da duruma bağlı olarak yardım etmelidir.
Resepsiyonun organizasyonunda yöneticinin çalışmaları
Yönetici, restoranda büyük çapta etkinlikler düzenleme ana işini üstlenir. Bir ziyafet menüsü hazırlamanın yanı sıra, tüm etkinliği planlıyor ve salonu dekore ediyor. Her restoranda her zamanki menüye ek olarak, kural olarak, bir ziyafet de vardır. Yönetici tüm pozisyonlarını iyi bir şekilde bilmeli ve konuklara bir yemeğin ne olduğunu söyleyebilmelidir.
Ayrıca, yönetici etkinliğe hizmet etmek için kaç garsona ihtiyaç duyulduğunu, kaç tane kap, peçete ve masa örtüsüne ihtiyaç duyulduğunu belirlemelidir. Dış mekan ziyafetleri düzenlerken, sıcak yemekler sunmaya, gerekli ekipmanı taşımaya ve personeli ziyafet salonuna götürmeye önceden dikkat etmelisiniz. Yöneticiler büyük olaylarda kilit rol oynamaktadır. Salonu dekore etme çalışmaları yapmayı planlıyorlar, sanatçıların çalışmalarını organize ediyorlar ve performanslarının organizasyonu ile ilgili tüm teknik konuları düşünüyorlar.
Personel kontrolü
Bir yöneticinin işlevlerinden biri, garsonların, barmenlerin, çamaşır makinelerinin, temizleyicilerin ve alıcıların çalışmalarını koordine etmek ve organize etmektir. Tüm pişirme işleri genellikle şef tarafından organize edilir, ancak bazı durumlarda yönetici de kontrol yapabilir.
Sürekli olarak izlemesi gerekir:
- misafir servisi
- personelin müşterilerle nasıl iletişim kurduğu;
- takımdaki ilişkiler;
- Böylece personel temiz görünüyor;
- barmene içecek servisi süreci;
- hesap bildirimi.
Personel alımı
Bir restoran yöneticisinin en önemli görevlerinden biri personeli işe almaktır. Ne de olsa, tam olarak gereken özelliklere sahip birçok çalışan arasından seçim yapmak çok önemlidir. Yönetici, bu süreçte personelin bilgi ve becerilerini izlemelidir. Çalışmanın sonuçlarına dayanarak, çalışanı arttırma ya da tam tersine deneme süresi belirleme kararı vermesi gerekiyor.
Bar yöneticisi
Nispeten yakın bir zamanda ülkemizde bar yöneticisi gibi bir meslek ortaya çıkmıştır. Bu uzmana oldukça yüksek şartlar getiriliyor. Restoranın bar müdürünün görevleri arasında ekipmanın çalışmasını izleyen kokteyl ve şarap listelerinin hazırlanması yer alıyor. Buna ek olarak, şarap ve diğer içeceklerin yanı sıra kokteyl sunabilmeli ve hazırlayabilmelidir. Aslında, bu uzman çubuğun çalışmasını düzenler, çalışanların müşterilerle ve sıhhi standartlarla iletişim kurallarına ve güvenlik gereksinimlerine uymasını sağlar. Ek olarak, çubuk yöneticisi malları takip eder, stokların zamanında yenilenmesini sağlar.
Sonuç
Anlaşıldığı üzere, restoran müdürü, yiyecek içecek kuruluşundaki en önemli insanlardan biri; buradaki gelişme ve başarı büyük ölçüde bağlı. Bu nedenle, işletme sahibi yönetici seçimini çok ciddiye almalıdır. Yönetici sadece mesleki niteliklere sahip olmamalı, aynı zamanda ziyaretçilerle temas kurabilmeli ve çatışma durumlarını çözebilmelidir.