Bugün, herkes istediği gibi bir meslek seçebilir, ancak seçilen yol ne olursa olsun, mesleğe kendi sorumluluğunu ve konuyla ilgili bilgisi olan bir anlayışla yaklaşmak gerekir. Bu makalede, şekerlemecinin iş tanımının ne olduğuna bakacağız.
Şekerciler ne yapar ve nereden geliyorlar?
Mutfak sanatı yaratma alanı her zaman talep görmüştür. Bir pasta şefi genellikle tatlı ürünler hazırlamada uzmanlaşmış yaratıcı bir kişidir. Bu mesleğin tarihinin kökleri antik çağlardadır: örneğin, 9. yüzyıldan beri şeker gibi bir madde bilmiş olan eski Araplar ve şekerleme işçiliği yaratan ve dünya şekerlemecilerini yaratan ilk insanlara unvanı verebilecek olan eski Kızılderililer şeker kamışı eski zamanlardan beri mevcut. Bugün Rus halkına aşina olan modern şekerleme sanatı, Avrupa'da XV-XVI. Yüzyıllarda atılmaya başladı. Mesleğin sırlarının, içinde bulunan inceliklerin ve nüansların, yüzyılın yüzyıla babadan oğluna geçtiği burada tüm şekerleme hanedanları ortaya çıktı.
Şekerci iş tanımı: belgelerde belirtilenler
Bir pastane şefi işe alırken, herhangi bir çalışan gibi, çalışmasının ana hükümlerini düzenleyen özel bir belgeye alışması önerilmiştir. Şekerlemecinin iş tanımı, organizasyondan organizasyona biraz değişebilir, ancak bir kural olarak, daima aşağıdaki evrensel maddeleri içerir:
- Genel Hükümler
- Çalışan için yeterlilik koşulları: gerekli eğitim, iş deneyimi, belirli bilgi ve becerilere sahip olma burada belirtilir. Sonuncusu, örneğin, her bir özel durumda, gerekli şurupları, kremleri, fırınlanmış ve terbiye edilmiş yarı mamul ürünleri kullanma kabiliyetini; kek, çörek, hamur işleri, kurabiye, rulo ve diğer hamur işleri için temel tarifler ve üretim teknikleri bilgisi; Çizimin montajı için özel teknikleri göz önünde bulundurarak ürünü sanatsal bir şekilde dekore etme kabiliyeti, vb.
- Pastacının etkinliğini düzenleyen belgeler. Burada, bir ya da başka bir tarafın yükümlülüklerini ihlal etmesi durumunda, çalışma sırasında tartışmalı konuların ortaya çıkması vs. Bunlar kuruluşun tüzüğü, direktörün emri ve emirleri (veya doğrudan şekerleme atölyesinin başı), iç işçilik düzenlemeleri, pastacının şu anki iş tanımıdır (iç belgeler). Ayrıca, daha geniş bir düzeyde, bütünsel emek süreci, düzenleyici, yasal ve yasal düzenlemelerle (dış belgeler) düzenlenir.
- Şekerci'nin görevleri. Bu bölüm, çalışanın faaliyetlerinin işlevselliğini kapsar ve genellikle şekerleme ürünleri üretme sürecini yetkin bir şekilde yürütmesi, resmin detaylarını tasarlaması ve biçimlendirmesi, çikolatayı kullanarak ürünleri çerçevelemesi, kreması, kreması yapması, ürünler için belirli bir renk düzeni seçmesi, kalıpları uygulaması ve yaratması gerekliliğini içerir. küçük ve orta büyüklükteki bileşenlerden çizim yapmak, oluşturulan ürünün kalitesini ve ağırlığını kontrol etmek, markalı ürünler için benzersiz tarifler ve üretim teknolojileri geliştirmek x birimleri.
- Şekerci hakları. Burada kuruluş, çalışanın sırasıyla iş akışını nasıl etkileyebileceğini gösterir. Bunun bir iş sözleşmesi olmadığı göz önüne alındığında, maaş göstergeleri, dinlenme süresi veya tatile çıkma olasılığı burada imzalanmayacak.Ancak burada çalışanın düzenli olarak şirket yönetiminin kendisinin, çalışanın, faaliyetlerinin, işin iyileştirilmesi ve iyileştirilmesi için öneride bulunma kararları ile tanışma, işçinin yetkinliği içindeki şekerlemecinin faaliyeti sırasında ortaya çıkardığı eksiklikler hakkında bilgilendirilmesi imkânının bulunduğu belirtilmektedir. .
Şimdi bu hükümler demonte edildikten sonra, böyle bir şefin günlük rutininin nasıl geliştiğine, şekerlemecinin işyerinin nasıl göründüğüne ve bugün bu bölgeye neden pek çok farklı insanın girdiğine geçme zamanı gelmiştir.
Böyle bir işin faydaları
Pudra mesleği, ilk bakışta göründüğü kadar basit değildir. Çalışmaları boyunca, bu alanda uzman olan kişiler hem artı hem de eksi ile karşı karşıyadır. Birincisi, yaratıcı kendini gerçekleştirme olanaklarını (sonuçta, şekerlemeciler, yalnızca yardımcı araçların yardımıyla çok geniş bir çalışma katmanı), iyi bir ücret seviyesi (Moskova'da 30 bin ruble ve daha fazlası arasında ortalamalar) ve işgücü piyasasına talebin sürekliliğini içerir. . Fırınlarda, gıda fabrikalarında ve fabrikalarda, pastanelerde, kafelerde, kantinde, restoranlarda ve diğer halka açık yemekhanelerde iyi şekerlemelere her zaman ihtiyaç duyulacaktır.
eksiklikler
Bununla birlikte, bununla birlikte, şekerleme mesleğinin çoğu zaman kişi üzerinde olumsuz bir etkisi olur ve bu genellikle fiziksel durumdan kaynaklanır. Bir çalışan genellikle yüksek sıcaklıklarda çalışmalı ve ayaklarının üstünde durmalıdır. Ek olarak, müşterinin isteklerine ve belirlenmiş standartlara uyumu belirlemek için tadı için bir ürün yaratmanın tüm aşamalarında ihtiyaç duyulması, çalışanın hızla ağırlık kazanmasına neden olabilir.
İş yeri
Genellikle şekerci, şekerleme atölyesinde veya her şeyin uygun olması için donatıldığı özel bir odada çalışır. Pastacının envanteri; özel kaplar, tabaklar, kalay ve plastik tüpler, doldurma için özel şırıngalar, kalay veya alüminyum taraklar, mekanik bir "çırpma teli", bir gaz veya elektrikli fritöz ve çeşitli karıştırıcılar gibi araçları içerir. Pastacının çalışma yeri, kendisi için gerekli olan masa sayısı olmadan (yeterince büyük, serbest ve ferah olmalı, çekmeceye sahip olmalı), soba, fırın, buzdolapları veya buzdolapları olmadan hayal edilmemektedir. İşyerinde özel şekerleme malzemelerinin depolanması için raflar, dolaplar, raflar bulunmalıdır. Şekerci için envanter başarının anahtarı değil, savaşın sadece yarısıdır.
Buna ek olarak, odada önceden iyi bir havalandırma sistemi bulunmalıdır. Şekerleme dükkanında her zaman sıcak ve soğuk su, gerekli hammaddeler, yakıt ve elektrik bulunmalıdır. Aksi takdirde, çalışanın bu bileşenlere erişimi zorsa veya sürekli sorunlar içeriyorsa, benzersiz ürünler yaratmaya yönelik emek yoğun işlemler gecikecektir. İşin rasyonel organizasyonu ve çalışma zamanının en ekonomik kullanımı hakkında düşünecek hiçbir şey olmayacak.
deşarjlar
Uzmanın ne kadar profesyonel olduğuna ve arkasında ne gibi bir deneyim olduğuna bağlı olarak, şekerleme dünyasında 6 profesyonel kategori göze çarpıyor. Toplamda 6 olan pastacılık kategorileri çalışanların niteliklerine bağlıdır. Uzmanlaşmış bir okulun, kolejin veya teknik okulun sonunda, bir kişiye hemen bir diploma ve ilgili sertifika ile onaylanan 3. veya 4. kategoriye (ortaokul mesleki eğitimine ilişkin olarak) atanır. Daha sonra, şekerci yetenek seviyesini en fazla 6. kategoriye çıkarabilir.Bu durumda, VIP'ler için büyük lüks restoran ve otellerde talep görecek ve ayrıca müşterileri olmadan bırakılma riski olmadan bireysel siparişleri yerine getirebilecek. Yeni bir tahliye seviyesine geçmek için, şekerleme uzmanına başarılı bir şekilde tamamlandıktan sonra yeni atanmış bir beceri seviyesine sahip uygun bir sertifika verilecek olan ileri eğitim kursları almak zorunda kalacak.
Nerede eğitim alabilirim?
Gelecekte şekerleme dükkânına erişmek ve tatlı ürünlerin üretimi için para kazanmak için, aşağıdaki alanlardan herhangi birinde ikincil bir mesleki eğitim almak gerekir: “Gıda Teknolojisi Teknolojisi”, “Şeker Şekeri” veya “Aşçı-Şekerleme”. Herhangi bir nedenle bu mümkün değilse, uygun sertifikaların ve diplomaların verilmesini sağlayan yoğun kurslar ve programlar yardımcı olabilir. Günümüzde özellikle bu alanda talep görmekte olan, örneğin restoran veya otel işletmeciliği fakültelerinde ve yabancı yemek pişirme okullarında eğitim almış öğrencilerdir.
Özetlemek
Yani, bu bir şekerleme olarak çalışmanın özellikleridir. Eğer doğru, özenli, fiziksel olarak esnekseniz, iyi gelişmiş bir hayal gücüne, kokusuna, dokunuşuna, tadına sahipseniz ve kendinizi tatlılar dünyası olmadan hayal etmiyorsanız, o zaman neden bir tüketici değil, bir kek, kek, kek, kek ve her şey üreticisi rolünü denemeyin. Gerisi mi? Sonuçta, risk almayan, son ısırığı alamaz!