Rusya'da çeşitli peynir çeşitleri oldukça başarılı bir şekilde üretiliyor. Bu işi yaparak, sürekli olarak yüksek kar elde edebilirsiniz. Nasıl yapılır peynir üretimi sadece atık değil, aynı zamanda gelir getirdi? İlk olarak, yetkin bir iş planı hazırlamak gerekir. İkincisi, etkinliklerini doğru bir şekilde kaydedin (tüm belgeleri toplayın). Bu alan gıda endüstrisinde tecrübesi olanlar için en kolay olanıdır.
Yatırımlar, geri ödeme süresi, kar
Bütün peynirler birkaç çeşide ayrılır: sert, yarı sert, yumuşak, salamura. Çeşitlerin her biri üretimde belirli bir teknolojiye ve dolayısıyla özel ekipman kullanımına işaret etmektedir. Bu nedenle, ilk defa "peynir" işi yapacaksınız, özellikle ne tür bir ürün üreteceğinizi belirlemeye değer. Sert peynirler en popüler olanlarıdır çünkü oldukça uzun süre depoda kalabilirler. Bu tür peynirlere olan talep yüksektir ve zamanla artacaktır.
Peynir üretmek o kadar kolay değil. İlk aşamada ciddi yatırım gerekmektedir. Bu yüzden her şeyden önce odayı hazırlamak gerekiyor. Boyutları çok büyük, çünkü hem peynirin üretileceği atölye, hem de hammaddelerin mayalanacağı platform ve büyükelçinin yer alacağı yerin dağıtılması gerekiyor. Ek olarak, soğutma odalarının bitmiş ürünlerin depolanacağı odaya yerleştirilmesi gerekir.
Çalıştay en az 350 karelik bir alana sahip olmalıdır. Peynir yapma donatımı, Atölyede gerekli olan:
- ürünün pişirileceği özel kazanlar,
- Kalın birikmiş olan tampon tankı,
- basın.
Fermantasyon platformu ayrıca kendi ekipmanını gerektirir:
- başlangıç kültürü
- mayayı otomatik olarak dozajlayacak özel bir birim,
- süt tedarik edecek teçhizatı,
- Isıtma,
- buharlı sterilizatör.
Büyükelçinin katılacağı odada aşağıdaki unsurlar gerekli:
- tuzlu su besleme pompaları
- peynirin tuzlanacağı havuzlar,
- bitmiş ürünler için kaplar.
Toplamda bu tür ekipmanların maliyeti çok yüksektir - yaklaşık 150 bin dolar. Öte yandan, üretim ödediğinde, çok daha yüksek bir gelir elde edeceksiniz.
Yani, yatırımlar olacak:
- belgelerin yürütülmesi,
- bina kiralama / satın alma,
- ekipman
- ekipman kurulumu
- sarf.
Toplamda ortalama 900 bin dolar harcamak zorunda kalacaksınız. Tabii ki, böyle bir masraf çok büyük, ancak doğru yaklaşımla, bu proje birçok kez daha fazla kar getirebilir. Tahmini geri ödeme süresi 2,5-5 yıldır. Bu süre zarfında, sadece kendi “yeniden kazanma” değil, aynı zamanda iyi bir artı alma fırsatı da vardır. Bir yıl boyunca 30 bin dolara kadar net kar elde edebilirsiniz (aylık tüm vergiler, ücretler ve diğer masraflar hariç). Bazen dahası, ancak hepsi teknolojiye ne kadar doğru bağlı kaldığınıza, ne tür bir peynir satmayı seçeceğinize, alıcıları ne kadar çabuk bulacağınıza bağlıdır.
Özellikler ve Teknoloji
Yumuşak peynirlerin üretimi diğer çeşitlerden biraz farklıdır. Birincisi, yalnızca tamamen veya yağsız olan sütün üretimini ifade eder. İkincisi, baskı altında, bu peynir türü ya hiç durmaz ya da çok kısa bir süre dayanmaz. Başlıca özelliği peynirin uzun süre depoda kalmamasıdır. Ürün bozulabilir. Bu nedenle, bu tip bir peyniri üretmeye karar verirken hemen satmaya değer.
Hangi tür peynir yapmayı seçseniz de, herkes için ortak adımlar vardır. yani:
- peynir üretimi için hammadde (süt) hazırlanması,
- peynir taneleri elde edilmesi (tane),
- şeklinde döşeme
- basın
- Büyükelçi,
- ürün "olgunlaştığında" işlem
- depo veya satış.
Yumuşak peynirlerin yanı sıra brinler (örneğin suluguni peyniri) derhal satılabilir. Son peynir kategorisinde salamurada uzun yaşlanma özelliği vardır. Bu nedenle, ürünün tadının karakteristik bir süt proteinine sahip olmasıyla birlikte oldukça acı verici olmasıdır. Ürünün kendisi yumuşak ve homojendir (izin verilen tek şey peynir tanelerinin varlığıdır). Salamura çeşitleri ayrıca sofra tuzu içerir, bu yüzden diğer çeşitlerden farklı olarak bu kadar acılıdırlar.
[caption id = "attachment_4611" align = "alignright" width = "300"]
Kendi işi: Peynir üretimi [/ resim yazısı]
Peynir üretimi, süreçte istenen duruma "ulaşan" yalnızca yüksek kaliteli süt gerektirir. Genellikle bu işlem 14 saat içinde 10 derecelik bir sıcaklıkta gerçekleşir. Bitmiş ürünün bir aydan daha erken bir sürede üretilmeyeceğini hemen kendinize koyun. Tüm aşamalar uzundur, özel koşullar gerektirir (sıcaklıklar, zaman, güç maliyetleri). Ayrıca, özel bakteri ve katkı maddesi olmadan tek bir peynir üretimi yapılmamıştır.
Sert peynirlerin özelliği, süzme peynirden yapılmış olmalarıdır. Önemli: peynir ne kadar uzun gelirse, tadı o kadar sıradışıdır (karakteristik bir tat ile baharatlı). Presin ağırlığı arttıkça, bu özel peynir türü için daha iyidir. Süzme peynirin peynir haline getirilmesi, ürünlerinin peynir altı suyunun uzaklaştırılmasını, yıkanmasını ve sıkılmasını içerir. Bu işlemler atlanamaz. Her aşama sadece gıda endüstrisindeki uzmanlar tarafından kontrol edilmelidir.
Üretimde, özel bir an vardır - ürünü (herkesin bildiği peynirin büyük "kafaları"). İki yöntem vardır - kalıp için aygıt (peynir için kalıp yatay ya da dikeydir) ya da höyük (peynir altı suyu üründen "sıkıldığında" olduğunda ve forma girdiğinde).
Projenin artıları ve eksileri
Açık eksilerden - büyük miktarda başlangıç sermayesi. Peynir üretimi talimatlara ve teknolojiye sıkı sıkıya bağlı kalmayı gerektirir. Çalışmanın aşamalarından biri zayıf bir şekilde gerçekleştirilirse, çıktıda iyi bir ürün elde edemezsiniz ve bu nedenle zararda çalışamazsınız.
Yine de, büyük bir üretim artısı, işin çok talep görmesidir. Böyle büyük ölçekli bir süreç için oldukça hızlı bir şekilde karşılığını veriyor ve artı tarafta iyi temettüler getiriyor.
