Birçok insan arasında talep edilen catering hizmetleridir. Sıkı yemek yemenizi veya lezzetli bir aperatif almanızı sağlar. Kâr için yaratılmış özel şirketler olduğu ortaya çıktı. Çalışmaları çok sayıda gereklilik temelinde gerçekleştirilmeli ve ayrıca SES, yangın müfettişliği ve diğer denetim otoriteleri tarafından düzenli olarak denetlenmelidir. Aynı zamanda, GOST’ların sayısız hükümlerini ve yasanın gereklerini dikkate almalıdırlar.
Kuruluşların amaçları
Catering hizmetleri sektörü uzun zaman önce ortaya çıktı. Doğrudan kurumda veya evde insanlar tarafından yenebilecek hazır yemeklerin üretimi ve satışı ile ilgili çok sayıda farklı şirket istihdam etmektedir.
Bu kuruluşların temel amacı kar etmektir. Bunu yapmak için, kanunun sayısız şartlarına uymak zorundadırlar. İnsanların yemek yerken yemelerini önlemek için, bu tür kurumlar çeşitli yetkililer tarafından düzenli olarak kontrol edilir. İhlaller tespit edildiğinde, kuruluşlar sadece önemli para cezaları vermekle kalmaz, çoğu zaman faaliyetleri askıya alınır veya yasaklanır.
Catering işletmelerinin türleri
Catering hizmetleri, farklı seçenekler sunan farklı şirketler tarafından verilmektedir. Farklı parametrelerde farklılık gösterir, bu nedenle her bir çeşidin tüm özelliklerini çalışmalısınız.
| İşletmelerin sınıflandırılması | Ana türleri |
| Türe göre | Her tür işletme, hizmetin özellikleri, önerilen hizmet yelpazesi ve hizmet yelpazesi ile ayırt edilir. Kurum türünü belirlerken, işletmenin ekipmanlarını, çalışanların niteliklerini, yöntemlerini ve hizmet kalitesini dikkate alır. |
| Sınıf tarafından | Lüks, birinci sınıf ve birinci sınıf kuruluşlar var. Servis seviyesi ve sunulan yemeklerin kalitesi ile ayırt edilirler. |
| Yere göre | Çeşitli kurumlarda, örneğin tren istasyonlarında, otellerde, rekreasyon alanlarında, alışveriş merkezlerinde ve diğer kurumlarda faaliyet gösteren şehir veya işletmeler. |
| Hedef kitleye göre | Bazı kurumlar yalnızca öğrencilere yöneliktir, diğerleri okullarda çalışmaktadır ve bazı kurumlarda yaş, medeni hal ve maddi duruma bakılmaksızın tüm vatandaşlar yiyeceklerin tadını çıkarabilir. |
| Salonun kapasitesi ile | Farklı kafe ve restoranlar kapasiteye göre değişebilir, bu nedenle bazıları 20 veya daha fazla kişiyi ağırlayamaz, bazıları ise 100 veya daha fazla ziyaretçi için tasarlanmıştır. |
| İş mevsimselliği | Sürekli veya sadece belirli bir mevsimde çalışmak. Mevsimlik işyerlerinde yaz kafeleri bulunur. |
| Hareketlilik derecesine göre | Sabit veya mobil. |
Böylece, her kurum birkaç yeterlilik temelinde gözden geçirilebilir. Bu, farklı kurumlarda büyük farklılıklar gösterebileceklerinden, onlara ne tür yiyecek içecek hizmeti verildiğini dikkate almaktadır.
Servis Açıklaması
Farklı kurumlarda satılan herhangi bir ürün gerekli tüketici özelliklerine sahip olmalı ve standartları karşılamalıdır. Hazır yemekler sunan her şirket, P50764-95 GOST 2013 "Yemek hizmetleri" de yer alan standartları dikkate almalıdır. Kuruluşların kendileri ve sağladıkları hizmetler için geçerli olan temel gereksinimleri belirtir.
İkram hizmetleri, temel amacı gıda ve eğlence alanındaki vatandaşların ihtiyaçlarını karşılamak olan ve şirketlerin veya girişimcilerin belirli bir kar elde etmelerine olanak tanıyan belirli şirketlerin ve girişimcilerin faaliyetleri ile temsil edilmektedir.
Tüm hizmetler şöyle olmalıdır:
- yüksek kaliteli, bu nedenle, kötü hazırlanmış yemeklerin varlığına veya garsonların ve aşçıların düzensiz görünümlerine izin verilmez;
- yalnızca çevre dostu, taze ve güvenilir ürün tedarikçilerinden satın alınan, çalışma sırasında kullanma ihtiyacını gösteren güvenli;
- doğru, bu nedenle, menüdeki tüm bilgilerin alınan yemeğin gerçek görünümüne ve içeriğine uygun olması gerekir;
- zamanında, bu ziyaretçilerin belirli bir yemeği hazırlamak için yeterli olacak kadar zaman beklemeleri gerektiğini göstermektedir;
- amaçlanan eşleştirmek;
- estetik, bu yüzden bulaşıkların görünümü de çekici ve göze hoş gelmelidir;
- rahat, bu da yemek yemek için en uygun ve uygun koşulları yaratma ihtiyacını gösterir.
Catering hizmetlerinin sağlanması, kurumun her ziyaretçisinin, yemeklerin kendisi ve kuruluşta kendisine sağlanacak ilgili hizmetler hakkında bilgiye erişebilmesi gerektiği anlamına gelir.
Hangi hizmetler verilmektedir?
Bu alanda çalışan kuruluşlar bir kerede birkaç hizmet sunabilir ve bu da biraz değişebilir. Servisler tarafından temsil edilirler:
- güç;
- farklı mutfak yemekleri veya şekerlemeler oluşturmak;
- yemek yiyebileceğiniz yerlerin düzenlenmesi;
- müşteri hizmetleri;
- mutfak ürünleri satışı;
- boş zaman etkinlikleri;
- satılan ürünlerin ambalajlanması;
- kişisel eşyaların ve değerli eşyaların depolanması;
- gerekirse bir arama yapmak için bir telefon sağlanması;
- ilgili emir, ziyaretçiden alınırsa, taksi çağırması;
- kurum yakınındaki özel olarak organize edilmiş bir otoparka park etme.
Beton ikram hizmetleri, şirketler tarafından kendi başlarına seçilmektedir. Bazı kurumlar hizmet vermeyi kesinlikle reddediyorlar, bu yüzden self servis temelinde çalışıyorlar. Bu, işgücü maliyetlerini azaltmanıza olanak sağlar.
Müşterilere hangi bilgiler verilir?
Catering hizmetlerinin sağlanması, bu kurumu ziyaret eden her ziyaretçinin, satın alınan ürünler ve hizmetler hakkında maksimum bilgi alabilmesi gerektiğini gösterir. Bu nedenle, kendisine bir menü sunulur ve ayrıca gerekirse:
- sunulan tüm hizmetlerin doğrudan listesi;
- onların fiyatı;
- ödeme yöntemleri ve koşulları;
- Satılan ürünlerin markası ve ayrıca pişirme yöntemleri hakkında bilgi verilmelidir;
- proteinlerin, yağların ve karbonhidratların, kalorilerin ve diğer parametrelerin içeriği hakkında besin değeri bilgisi;
- Catering hizmetlerinin sağlanmasının GOST ve çeşitli denetleme otoritelerinin gereksinimlerini karşıladığını doğrulayan gerekli sertifikaların mevcudiyeti hakkındaki veriler.
Bu bilgiler müşterilere menüler veya fiyat listeleri kullandıkları işletme sahibi tarafından sağlanır. Bu amaçla, belirli bir kurumda kabul edilen diğer yöntemleri kullanmasına izin verilir. Her ziyaretçi, hem salonda hem de onun dışında bu bilgileri tanımak isteyebilir. Aynı zamanda, sağlıklı yemeklerin farklı özellikleri veya hazırlandıkları koşullar hakkında başka bilgiler isteyebilir. Ticari sır olarak sınıflandırılmışsa, çeşitli verileri gizlemeye izin verilir.
Genel servis gereksinimleri
GOST "Catering hizmetleri" P50764-95, bu alanda çalışan kuruluşlar için sayısız gereksinim içerir. Herhangi bir önemli ihlal ortaya çıkarsa, bu böyle bir organizasyonun liderliğini hesap verebilir kılmanın temelidir.
Catering hizmeti vermek isteyen tüm koşullar girişimciler tarafından önceden incelenmelidir. Bu tür kurumlar için genel şartlar aşağıdaki gibidir:
- Hizmet sunumuna ilişkin prosedürün yürütüldüğü temelli özel iç belgeler geliştirmek gereklidir;
- Müşterilere iki taraf arasında resmi bir sözleşme imzalayıp imzalayan saha hizmeti sunmalarına izin verilir;
- Planlanan olayın yeri ve zamanı önceden kararlaştırılır, ziyaretçi sayısı ve olayın formatı belirtilir, ayrıca kurumun başkanı senaryo ve hizmet yöntemleriyle ilgili bilgi edinmelidir;
- Kurumun tüm çalışmaları Rospotrebnadzor, SES ve yangın denetiminin sayısız gerekliliklerini tam olarak karşılamalıdır;
- Bu tür herhangi bir işletmenin faaliyetleri hakkındaki bilgilere ulaşılabilir olmalı, bu nedenle İnternette veya medyada yayınlanmalıdır ve ayrıca her ziyaretçi şirketi kişisel olarak ziyaret ederek elde edebilir.
İkram hizmetlerinin sağlanmasına ilişkin kurallar çeşitli denetleme makamları tarafından kontrol edilir ve önemli ihlallerin tespiti üzerine işyerinin yüksek para cezaları veya askıya alınması gibi çeşitli ciddi sorumluluk önlemleri alınır.
Bina içi veya açık alanlar için gereklilikler
Hem kapalı binalarda hem de sokakta hizmet verilebilir. Bu durumda catering hizmetinin kuralları şöyledir:
- ayrı odalarda, otellerde, ofis merkezlerinde, eğitim kurumlarında veya farklı binaların yanında bulunan açık alanların yardımı ile çalışmalarına izin verilir;
- Şirket, her biri farklı işler yapmak için aşçılar tarafından kullanılan birkaç ayrı bölgeye ayrılmış üretim tesislerine sahip olmalıdır;
- ürünlerin depolanacağı depolar olmalı ve buzdolapları, bitmiş ürünlerin depolanması için dolaplar, alkol, bulaşıklar ve bu tür herhangi bir işletmede kullanılan diğer eşyalara sahip olmalıdırlar;
- bulaşıkları yıkamak için tasarlanmış bir çamaşır odası;
- masa ve sandalyelerin yerleştirildiği hemen salon ve asıl amacı ziyaretçilerin yemek yemesi;
- tesislerin yerleşimi ve içerisindeki ekipmanların düzenlenmesi yalnızca GOST R50762'de belirtilen gereklilikler temelinde yapılmalıdır;
- Açık alanlarda çalışırken, aydınlatma masalarının olanakları dikkate alınır;
- Ayrı olarak, personel ve tesis temizliği için çeşitli teçhizatların depolanmasına yönelik tesisler bulunmalıdır;
- Sokakta çalışırken, sınırlı bir süre için kurulmuş ve farklı çadırlar, çadırlar veya direkler ile sunulan modern tasarımlar kullanılır.
Bu sayısız gereksinimler nedeniyle, girişimciler çoğu zaman bir ikram hizmetinin sağlanabileceği en uygun mekanları ya da ayrı bir bina bulamamaktadır. Bu tür koşulların tanımı, genellikle binaların inşaatına bağımsız olarak katılmanın veya daha önce başka benzer kurumlar tarafından kullanılan binaları kiralamanın gerekli olduğu anlamına gelir.
Donanım gereksinimleri
Herhangi bir restoran veya kafe işletimi için farklı araçlar, ekipman ve teknolojiler kullanmanız gerekir. Tüm malzeme ve teknik ekipman belirli koşulları sağlamalıdır:
- Şirket, el ilanları, teknolojik ekipman, bar ve büfe ürünleri ile salonun düzenlenmesi için gerekli mobilyaların temsil ettiği sayısız yapıya sahip olmalıdır;
- saha hizmetleri sağlanıyorsa, mobil soğutma ve ısıtma ekipmanının varlığı gerekir;
- şirket, servis yapmak, çeşitli yemekler hazırlamak ve başka amaçlar için hazır yemeklerin yanı sıra çatal bıçak takımı, servis arabaları, masa örtüleri ve SES'in çeşitli gereksinimlerini ve standartlarını karşılayan diğer ürünleri de içermelidir;
- Tüm ürünler, yalnızca mallar için gerekli belgelere sahip olan güvenilir tedarikçiler tarafından satın alınmalıdır.
Sadece yüksek kaliteli ekipman yardımı ile en iyi yiyecek-içecek hizmeti sağlanacaktır. Catering ürünleri yalnızca çevre dostu sofra takımı ve mutfak eşyaları kullanılarak yaratılmalıdır, bu nedenle ürünün tadını değiştirebilecek veya yüksek sıcaklığın etkisiyle eriyen plastik veya başka ürünlerin bulunmasına izin verilmez.
Üretim süreci için gerekenler
Çeşitli yemekler ve ürünler hazırlama prosedürü birçok kurallara tabi olmalıdır. Bunlar şunları içerir:
- SES, GOST R50763 ve GOST R53523'ün gereklilikleri dikkate alınır;
- menüde yer alan bilgilere dayanarak farklı yemekler yaratılır, ayrıca belirli bir olaya bağlı olarak çok değişkenli bir yemek listesi sunmasına izin verilir ve ayrıca kendi dini veya kültürel özelliklerine sahip olan müşterilerin isteklerini dikkate alabilir;
- imalat süreci, teknik ve teknolojik haritalar, talimatlar veya tarifler tarafından sunulan teknolojik belgelerde yer alan bilgilere dayanmalıdır;
- üretim organizasyonun özel hazırlanmış tesislerinde yapılmalıdır.
Üretim tesislerinde böceklerin veya kemirgenlerin bulunmasına izin verilmemektedir, bu nedenle sıhhi arıtma organizasyonu periyodik olarak kapatılmaktadır. Tüm odalar ıslak yöntemle ve uygun ve güvenli temizlik maddeleri kullanılarak dikkatlice ve düzenli olarak temizlenmelidir. Pişirdikten sonra tüm bulaşıklar lavaboya gider, bu nedenle birkaç pişirme işlemi için kullanılmasına izin verilmez.
Personel gereksinimleri
Böyle bir organizasyonun çalışanları özenle seçilmelidir, çünkü pişirme güvenliği, alınan yemeklerin kalitesi ve optimum servis bunlara bağlı. Ana gereksinimler şunlardır:
- Örgütün, ürünlerin üretimi, müşteri hizmetleri ve temizliği konularında tam zamanlı çalışanları olması gerekir;
- Personel için tüm gereksinimler GOST R 50935'te bulunmaktadır ve hangi uzmanların işe alındığına bağlı olarak kurum içinde de dahili belgeler geliştirilebilir;
- Bu şirkette çalışan tüm kişilerin açık tıbbi sertifikaları olması gerekir ve ayrıca düzenli olarak tıbbi muayeneye tabi tutulmaları gerekir;
- İş sürecine başlamadan önce, her yeni çalışan, ana sorumlulukları hakkında bilgi sahibi olduğu özel bir brifinge tabi tutulur ve olağandışı durumlara da her zaman hazır olur.
Çeşitli yemekler ve müşteri hizmetleri hazırlayan personeldir. Bunun için işçilerin özel kıyafetleri olmalıdır. Şefler sadece başlık ve temiz kıyafetlerle çalışmalıdır. Çıplak elli ürünler ile hiçbir işlem yapılmaz, bu nedenle eldiven kullanılır.
Hizmete farklı hizmetler türleri dahil edilebilir; bu nedenle, şirket çalışanları sık sık ziyaretçiler için boş zamanlar düzenler, çeşitli animasyon programları kullanır ve ayrıca hafif, sağlam veya başka belirli bir ekipmana hizmet eder. Gerekirse taşıma veya güvenlik hizmetleri verilmektedir.
Bu nedenle, catering hizmetleri için gereksinimler çok sayıda ve kapsamlıdır. Sadece onların gözetilmesiyle, denetim otoritelerinin işletme sahibini sorumlu tutmak için herhangi bir zemin kullanamayacakları garanti edilir.Ayrıca, tüm müşteriler ve ziyaretçiler sunulan ürünlerin ve hizmetlerin yüksek kalitede olduğundan emin olacaktır. İkram servislerinin hizmetleri, yalnızca uzun süre çalıştıkları, SES veya diğer devlet kurumlarıyla ilgili sorunların bulunmamasını ve sunulan yemeklere olan talebi garanti eden yukarıdaki kurallara açıkça uyan şirketler tarafından sağlanmalıdır.
