Nangunguna sa maraming tao ang mga serbisyo sa pagtutustos. Pinapayagan ka nilang kumain ng masikip o magkaroon ng isang masarap na meryenda. Ang mga ito ay naging eksklusibong mga espesyal na kumpanya na nilikha para sa kita. Ang kanilang gawain ay dapat isagawa batay sa maraming mga kinakailangan, at regular din silang na-inspeksyon ng SES, inspektor ng sunog at iba pang mga awtoridad sa pangangasiwa. Kasabay nito, dapat nilang isaalang-alang ang maraming mga probisyon ng mga GOST at ang mga kinakailangan ng batas.
Ang mga layunin ng mga samahan
Ang sektor ng serbisyo ng pagtutustos lumitaw medyo matagal na ang nakakaraan. Ito ay gumagamit ng isang malaking bilang ng mga iba't ibang mga kumpanya na kasangkot sa paggawa at pagbebenta ng mga yari na pinggan na maaaring kainin ng mga tao nang direkta sa institusyon o sa bahay.
Ang pangunahing layunin ng mga samahang ito ay upang kumita ng kita. Upang gawin ito, dapat silang sumunod sa maraming mga kinakailangan ng batas. Upang maiwasan ang pagkain ng mga tao kapag kumakain, ang nasabing mga institusyon ay regular na sinuri ng iba't ibang mga awtoridad. Kapag natuklasan ang mga paglabag, ang mga organisasyon ay hindi lamang napipilitang magbayad ng mga makabuluhang multa, ngunit madalas na ang kanilang mga aktibidad ay nasuspinde o ipinagbabawal.
Mga uri ng mga negosyo sa pagtutustos
Ang mga serbisyong pang-catering ay ibinibigay ng iba't ibang mga kumpanya na maaaring mag-alok ng magkakaibang hanay. Naiiba sila sa iba't ibang mga parameter, kaya dapat mong pag-aralan ang lahat ng mga katangian ng bawat iba't.
| Pag-uuri ng mga establisimiyento | Ang mga pangunahing uri |
| Ayon sa uri | Ang lahat ng mga uri ng negosyo ay nakikilala sa pamamagitan ng mga tampok ng serbisyo, ang iminungkahing saklaw at saklaw ng mga serbisyo. Kapag tinutukoy ang uri ng institusyon ay isinasaalang-alang ang kagamitan ng negosyo, ang mga kwalipikasyon ng mga empleyado, pamamaraan at kalidad ng serbisyo. |
| Sa pamamagitan ng klase | Mayroong mga luho, tuktok at unang pagtatatag ng klase. Nag-iiba sila sa antas ng serbisyo at kalidad ng mga pagkaing inalok. |
| Sa pamamagitan ng lokasyon | Ang lungsod o negosyo na nagpapatakbo sa iba't ibang mga institusyon, halimbawa, sa mga istasyon ng tren, mga hotel, lugar ng libangan, mga sentro ng pamimili at iba pang mga institusyon. |
| Sa pamamagitan ng target na madla | Ang ilang mga institusyon ay naglalayong lamang sa mga mag-aaral, ang iba ay nagtatrabaho sa mga paaralan, at sa ilang mga institusyon ang lahat ng mamamayan ay maaaring masiyahan sa pagkain, anuman ang edad, katayuan sa pag-aasawa at kalagayan sa pananalapi. |
| Ayon sa kapasidad ng bulwagan | Ang iba't ibang mga cafe at restawran ay maaaring magkakaiba sa kapasidad, kaya ang ilan ay tumanggap ng hindi hihigit sa 20 katao, habang ang iba ay dinisenyo para sa 100 o higit pang mga bisita. |
| Sa pamamagitan ng pana-panahon ng trabaho | Patuloy na nagtatrabaho o lamang sa isang tiyak na panahon. Kasama sa mga pana-panahong pag-aayos ang mga cafe ng tag-init. |
| Sa pamamagitan ng antas ng kadaliang kumilos | Nakatigil o mobile. |
Sa gayon, maaaring suriin ang bawat institusyon batay sa maraming mga kwalipikasyon. Isinasaalang-alang kung anong uri ng mga serbisyo ng pagtutustos ang ibinibigay sa kanila, dahil maaari silang mag-iba nang malaki sa iba't ibang mga institusyon.
Paglalarawan ng Serbisyo
Ang anumang produktong ibinebenta sa iba't ibang mga institusyon ay dapat magkaroon ng kinakailangang mga katangian ng consumer at matugunan ang mga pamantayan. Ang bawat kumpanya na nag-aalok ng handa na pagkain ay dapat isaalang-alang ang mga pamantayang nakapaloob sa P50764-95 GOST 2013 "Mga serbisyo sa Catering". Ipinapahiwatig nito ang mga pangunahing kinakailangan na nalalapat sa mga organisasyon mismo at mga serbisyong ibinibigay nila.
Ang mga serbisyo sa paghahanda ay kinakatawan ng ilang mga aktibidad ng mga kumpanya at negosyante, ang pangunahing layunin kung saan ay upang masiyahan ang mga pangangailangan ng mga mamamayan sa pagkain o paglilibang, na nagpapahintulot sa mga kumpanya o negosyante na makatanggap ng isang tiyak na kita.
Lahat ng mga serbisyo ay dapat na:
- ang de-kalidad na, samakatuwid, ang pagkakaroon ng hindi magandang inihanda na pinggan o ang hindi maayos na hitsura ng mga naghihintay at lutuin ay hindi pinapayagan;
- ligtas, na nagpapahiwatig ng pangangailangan na gamitin sa panahon ng trabaho nang eksklusibo sa kapaligiran, sariwa at binili mula sa mga pinagkakatiwalaang mga supplier ng mga produkto;
- tumpak, samakatuwid, ang lahat ng impormasyon mula sa menu ay dapat tumutugma sa totoong hitsura at nilalaman ng natanggap na ulam;
- napapanahon, na nagmumungkahi na ang mga bisita ay dapat maghintay nang eksakto ng maraming oras hangga't sapat upang maghanda ng isang partikular na ulam;
- tumugma sa nais na layunin;
- aesthetic, kaya ang hitsura ng mga pinggan ay dapat ding maging kaakit-akit at nakalulugod sa mata;
- komportable, na nagpapahiwatig ng pangangailangan na lumikha ng pinakamainam at maginhawang kondisyon para sa pagkain.
Ang pagkakaloob ng mga serbisyo sa pagtutustos ay nagpapahiwatig na ang bawat bisita sa institusyon ay dapat magkaroon ng access sa impormasyon tungkol sa mga pinggan mismo at mga kaugnay na serbisyo na ibibigay sa kanya sa samahan.
Anong mga serbisyo ang ibinibigay?
Ang mga organisasyon na nagtatrabaho sa patlang na ito ay maaaring magbigay ng maraming mga serbisyo nang sabay-sabay, na maaaring magkakaiba nang kaunti. Ang mga ito ay kinakatawan ng mga serbisyo:
- nutrisyon;
- paglikha ng iba't ibang mga pagkaing culinary o confectionery;
- organisasyon ng mga lugar para sa pagkain;
- serbisyo sa customer;
- benta ng mga produktong culinary;
- mga aktibidad sa paglilibang;
- packaging ng mga produktong ibinebenta;
- pag-iimbak ng mga personal na item at mahalagang bagay;
- ang pagbibigay ng isang telepono, kung kinakailangan, upang tumawag;
- tawag sa taxi, kung ang kaukulang order ay natanggap mula sa bisita;
- paradahan ng kotse sa isang espesyal na nakaayos na paradahan malapit sa institusyon.
Ang mga serbisyo ng kongkretong pagtutustos ay pinili ng mga kumpanya mismo. Ang ilang mga institusyon ay tumanggi sa paglilingkod sa lahat, kaya nagtatrabaho sila nang isang batayan sa paglilingkod sa sarili. Pinapayagan ka nitong mabawasan ang mga gastos sa paggawa.
Anong impormasyon ang ibinigay sa mga customer?
Ang pagkakaloob ng mga serbisyo sa pagtutustos ay nagpapahiwatig na ang bawat bisita sa institusyong ito ay dapat na makatanggap ng pinakamataas na impormasyon tungkol sa mga biniling produkto at serbisyo. Samakatuwid, inaalok siya ng isang menu, at din, kung kinakailangan, makakakuha siya ng impormasyon tungkol sa:
- direktang listahan ng lahat ng mga serbisyo na inaalok;
- ang kanilang presyo;
- mga pamamaraan at kondisyon ng pagbabayad;
- ang pangalan ng tatak ng mga produktong ibinebenta, at Bukod dito ay dapat mayroong impormasyon sa paraan ng pagluluto;
- impormasyon tungkol sa halaga ng nutrisyon, lalo na sa nilalaman ng mga protina, taba at karbohidrat, calories at iba pang mga parameter;
- data sa pagkakaroon ng kinakailangang mga sertipiko na nagpapatunay na ang pagkakaloob ng mga serbisyo sa pagtutustos ay nakakatugon sa mga kinakailangan ng GOST at iba't ibang mga awtoridad sa pangangasiwa.
Ang impormasyong ito ay ibinibigay sa mga customer ng direktang may-ari ng negosyo, kung saan gumagamit sila ng mga menu o listahan ng presyo. Pinapayagan itong gamitin para sa mga layuning ito ang iba pang mga pamamaraan na pinagtibay sa isang partikular na institusyon. Ang bawat bisita ay maaaring mangailangan ng pamilyar sa impormasyong ito kapwa sa bulwagan at labas nito. Kasabay nito, maaaring humiling siya ng iba pang impormasyon tungkol sa iba't ibang mga katangian ng malusog na pinggan o tungkol sa mga kondisyon kung saan sila ay handa. Pinapayagan na itago ang iba't ibang data kung sila ay naiuri bilang komersyal na mga lihim.
Pangkalahatang mga kinakailangan sa serbisyo
Ang GOST "Catering services" P50764-95 ay naglalaman ng maraming mga kinakailangan para sa mga samahang nagtatrabaho sa larangan na ito. Kung ang anumang mahahalagang paglabag ay ipinahayag, kung gayon ito ang batayan sa paghawak ng pamumuno ng naturang samahan na may pananagutan.
Ang lahat ng mga kondisyon ay dapat na pag-aralan nang maaga ng mga negosyante kung nais nilang magbigay ng mga serbisyo sa pagtutustos. Ang mga pangkalahatang kinakailangan para sa naturang mga institusyon ay ang mga sumusunod:
- kinakailangan upang bumuo ng mga espesyal na panloob na dokumento sa batayan kung saan ang pamamaraan para sa pagkakaloob ng mga serbisyo ay isinasagawa;
- pinapayagan na magbigay ng mga customer ng serbisyo sa larangan, kung saan ang isang opisyal na kontrata ay iginuhit at nilagdaan sa pagitan ng dalawang partido;
- ang lugar at oras ng nakaplanong kaganapan ay paunang napagkasunduan, ang bilang ng mga bisita at ang format ng kaganapan ay ipinahiwatig, pati na rin ang pinuno ng samahan ay dapat na pamilyar sa senaryo at mga pamamaraan ng serbisyo;
- ang lahat ng gawain ng institusyon ay dapat na ganap na matugunan ang maraming mga kinakailangan ng Rospotrebnadzor, SES at inspeksyon ng sunog;
- ang impormasyon tungkol sa mga aktibidad ng anumang naturang kumpanya ay dapat ma-access, samakatuwid ito ay nai-post sa Internet o sa media, at maaari din itong makuha ng bawat bisita sa pamamagitan ng pagbisita sa kumpanya nang personal.
Ang mga patakaran para sa pagkakaloob ng mga serbisyo sa pagtutustos ay sinuri ng iba't ibang mga awtoridad sa pangangasiwa, at sa pagtuklas ng mga makabuluhang paglabag sa iba't ibang mga seryosong hakbang ng responsibilidad na ipinataw, na kung saan ay mataas na multa o suspensyon ng negosyo.
Mga kinakailangan para sa mga lugar o bukas na lugar
Maaaring ibigay ang mga serbisyo kapwa sa mga saradong gusali at sa kalye. Ang mga patakaran ng mga serbisyo sa pagtutustos sa kasong ito ay ang mga sumusunod:
- pinapayagan itong magtrabaho sa magkahiwalay na silid, sa mga hotel, mga sentro ng tanggapan, institusyong pang-edukasyon o sa tulong ng mga bukas na lugar na matatagpuan sa tabi ng iba't ibang mga gusali;
- ang kumpanya ay dapat magkaroon ng mga kagamitan sa pagtatapon ng pagtatapon na nahahati sa maraming magkahiwalay na mga zone, ang bawat isa ay ginagamit ng mga luto upang maisagawa ang iba't ibang mga gawain;
- dapat mayroong mga bodega kung saan maiimbak ang mga produkto, at dapat silang magkaroon ng mga refrigerator, mga kabinet para sa pag-iimbak ng mga natapos na produkto, alkohol, pinggan at iba pang mga item na ginamit sa pagpapatakbo ng anumang nasabing kumpanya;
- isang washing room na idinisenyo para sa paghuhugas ng pinggan;
- ang agarang bulwagan, kung saan naka-install ang mga talahanayan at upuan, at ang pangunahing layunin nito ay ang pagkain ng mga bisita;
- ang layout ng mga lugar at pag-aayos ng mga kagamitan sa kanila ay dapat isagawa lamang batay sa mga kinakailangan na tinukoy sa GOST R50762;
- kapag nagtatrabaho sa mga bukas na lugar, ang mga posibilidad ng pag-iilaw ng mga talahanayan ay isinasaalang-alang;
- Hiwalay, dapat magkaroon ng lugar na inilaan para sa mga tauhan at imbakan ng iba't ibang kagamitan para sa paglilinis ng pagtatatag;
- kapag nagtatrabaho sa kalye, ang mga modernong disenyo ay ginagamit na naka-install para sa isang limitadong panahon at ipinakita sa iba't ibang mga tolda, tolda o arcade.
Dahil sa maraming mga kinakailangan na ito, ang mga negosyante ay madalas na hindi nahahanap ang pinakamainam na lugar o isang hiwalay na gusali kung saan maaaring ibigay ang isang serbisyo sa pagtutustos. Ang kahulugan ng naturang mga kondisyon ay nagpapahiwatig na kadalasan ay kinakailangan na nakapag-iisa na makisali sa pagtatayo ng mga gusali o pag-upa sa mga lugar na dati nang ginagamit ng iba pang mga katulad na institusyon.
Mga kinakailangan sa Hardware
Para sa pagpapatakbo ng anumang restawran o cafe, kailangan mong gumamit ng iba't ibang mga tool, kagamitan at teknolohiya. Ang lahat ng materyal at teknikal na kagamitan ay dapat matugunan ang ilang mga kundisyon:
- ang kumpanya ay dapat magkaroon ng maraming mga istraktura na kinakatawan ng mga handout, teknolohikal na kagamitan, mga produkto para sa bar at buffet, pati na rin ang mga kasangkapan na kinakailangan para sa pag-aayos ng bulwagan;
- kung ang mga serbisyo sa larangan ay ibinigay, kung gayon ang pagkakaroon ng mobile na pagpapalamig at kagamitan sa pag-init ay kinakailangan;
- ang kumpanya ay dapat magkaroon ng pinakamainam na bilang ng mga pinggan para sa paghahatid, paghahanda ng iba't ibang mga pinggan at iba pang mga layunin, pati na rin ang cutlery, troli, table linen at iba pang mga produkto na nakakatugon sa maraming mga kinakailangan at pamantayan ng SES;
- Ang lahat ng mga produkto ay dapat bilhin lamang sa pamamagitan ng mga pinagkakatiwalaang mga supplier na may mga kinakailangang dokumento para sa mga kalakal.
Sa tulong lamang ng de-kalidad na kagamitan ang mabibigyan ng pinakamainam na serbisyo sa pagtutustos. Ang mga produktong katering ay dapat malikha nang eksklusibo sa paggamit ng mga gamit sa mesa at kagamitan sa kapaligiran, kaya hindi pinapayagan na magkaroon ng plastik o iba pang mga produkto na maaaring baguhin ang lasa ng produkto o matunaw sa ilalim ng impluwensya ng mataas na temperatura.
Mga kinakailangan para sa proseso ng pagmamanupaktura
Ang napaka pamamaraan para sa paghahanda ng iba't ibang mga pinggan at produkto ay dapat sumailalim sa maraming mga patakaran. Kabilang dito ang:
- ang mga kinakailangan ng SES, GOST R50763 at GOST R53523 ay isinasaalang-alang;
- iba't ibang mga pinggan ay nilikha batay sa impormasyon na nilalaman sa menu; bukod dito, pinahihintulutan na mag-alok ng isang multivariate na listahan ng mga pinggan depende sa tiyak na kaganapan, at pinapayagan din na isaalang-alang ang mga kagustuhan ng mga customer na maaaring magkaroon ng kanilang sariling mga katangian sa relihiyon o kultura;
- ang proseso ng pagmamanupaktura ay dapat na batay sa impormasyon na nilalaman sa mga dokumento na teknolohikal na ipinakita ng mga mapa at teknolohikal na mga mapa, mga tagubilin o mga recipe;
- dapat gawin ang paggawa sa espesyal na inihanda na lugar ng samahan.
Ang pagkakaroon ng mga insekto o rodents sa mga pasilidad sa paggawa ay hindi pinapayagan, samakatuwid, ang samahan para sa paggamot sa sanitary ay pana-panahon na sarado. Ang lahat ng mga silid ay dapat na maingat at regular na linisin gamit ang basa na pamamaraan at gamit ang angkop at ligtas na mga ahente sa paglilinis. Ang lahat ng pinggan pagkatapos magluto ay pumunta sa lababo, kaya hindi pinapayagan na gamitin ito para sa maraming mga siklo sa pagluluto.
Mga kinakailangan sa kawani
Ang mga empleyado ng anumang naturang samahan ay dapat na mapili nang mabuti, dahil ang kaligtasan ng pagluluto, ang kalidad ng mga pinggan na natanggap, pati na rin ang pinakamainam na serbisyo, nakasalalay sa kanila. Ang pangunahing mga kinakailangan ay kinabibilangan ng:
- ang samahan ay dapat magkaroon ng full-time na mga empleyado na kasangkot sa paggawa ng mga produkto, serbisyo sa customer at paglilinis;
- ang lahat ng mga kinakailangan para sa mga tauhan ay nakapaloob sa GOST R 50935, at ang mga panloob na dokumento ay maaaring mabuo sa mismong kumpanya, batay sa kung saan ang mga espesyalista ay inuupahan;
- ang lahat ng mga taong nagtatrabaho sa kumpanyang ito ay dapat magkaroon ng bukas na mga sertipiko ng medikal, at kinakailangan din na regular na sumailalim sa isang medikal na pagsusuri;
- Bago magsimula ang proseso ng pagtatrabaho, ang bawat bagong empleyado ay sumasailalim sa isang espesyal na pagdidikit, sa tulong kung saan nakikilala niya ang kanyang pangunahing mga responsibilidad, at magiging laging handa para sa hindi pangkaraniwang mga sitwasyon.
Ito ang mga tauhan na naghahanda ng iba't ibang pinggan at serbisyo sa customer. Para sa mga ito, ang mga manggagawa ay dapat magkaroon ng espesyal na damit. Ang mga chef ay dapat gumana nang eksklusibo sa headgear at malinis na damit. Walang mga pagkilos na isinasagawa gamit ang mga produkto na may hubad na mga kamay, samakatuwid ang mga guwantes ay ginagamit.
Ang iba't ibang mga uri ng serbisyo ay maaaring isama sa serbisyo, samakatuwid, madalas na ang mga empleyado ng kumpanya ay nag-aayos ng oras ng paglilibang para sa mga bisita, gumamit ng iba't ibang mga programa ng animation, at nagsisilbi ring ilaw, tunog o ilang iba pang mga tiyak na kagamitan. Kung kinakailangan, ibinibigay ang mga serbisyo sa transportasyon o seguridad.
Kaya, ang mga kinakailangan para sa mga serbisyo sa pagtutustos ay marami at komprehensibo. Sa pamamagitan lamang ng kanilang pagmamasid ay ginagarantiyahan na ang mga awtoridad ng pangangasiwa ay hindi maaaring gumamit ng anumang mga batayan upang hawakan ang may-ari ng negosyo na may pananagutan.Bilang karagdagan, ang lahat ng mga customer at mga bisita ay siguraduhin na ang mga produkto at serbisyo na ibinigay ay may mataas na kalidad. Ang mga serbisyo ng mga pasilidad sa pagtutustos ay dapat ibigay lamang ng mga kumpanya na malinaw na sumusunod sa mga patakaran sa itaas, na ginagarantiyahan ang kanilang pangmatagalang operasyon, ang kawalan ng mga problema sa SES o iba pang mga institusyon ng estado, pati na rin ang mataas na hinihingi para sa inaalok na pinggan.
