Ang alak ay isang produktong alkohol na nakuha mula sa pagbuburo ng wort. Tinawag niya ang katas ng mga ubas o iba pang prutas, berry. Ang Wort ay nabago sa panghuling produkto gamit ang lebadura. Nagtatrabaho sila sa isang kapaligiran na binubuo ng tubig, pectins, carbohydrates, organic acid. Kasama sa komposisyon ng wort ang mga tannins, nitrogenous at pangkulay na sangkap. Ang alak ay naglalaman ng mga bitamina, enzymes, mineral, pati na rin mga mahahalagang langis.
Ang komposisyon ng pangwakas na produkto ay nakasalalay sa iba't ibang mga prutas o berry. Gayundin, ang kalidad ng mapagkukunan ng materyal para sa produksyon ay apektado ng klimatiko at kondisyon ng panahon, komposisyon ng lupa at maraming iba pang mga kadahilanan. Paano pupunta paggawa ng alaktatalakayin nang detalyado sa ibaba.
Pagpaplano ng negosyo
Paggawa ng Alak sa Russia ay isa sa mga pinaka-prestihiyosong uri ng aktibidad ng negosyante. Ang ganitong mga negosyo ay lumikha ng isang malaking bilang ng mga trabaho.
Ang kakayahang kumita ng produksiyon sa unang tatlo o kahit apat na taon ay magiging negatibo. Ang net profit sa panahong ito ay hindi makakapagtakip ng lahat ng mga gastos sa paggawa. Gayunpaman, pagkatapos ng panahong ito, ang sitwasyon ay nagbabago nang radikal. Ang kakayahang kumita ng negosyo ay maaaring maging 100% o higit pa.
Ang samahan ng paggawa ng alak, tulad ng anumang iba pang uri ng pang-ekonomiyang aktibidad, ay nangangailangan ng isang proseso ng pagpaplano. Halimbawa, para sa isang enterprise na may kapasidad ng produksyon na 8 libong mga decalitres ng alak bawat buwan (talahanayan, dessert, alak), isang panimulang kapital na 2.7 milyong rubles ay kinakailangan.
Ang mga nakakaakit na pamumuhunan ay ididirekta sa pagbili ng mga kagamitan para sa mga linya ng produksyon, hilaw na materyales, at kagamitan sa opisina. Magkakaroon din ng iba pang mga gastos.
Kapag pumipili ng isang lugar para sa pagtatayo ng isang maliit na pabrika ng alak, kinakailangan na isaalang-alang ang pag-access sa transportasyon at kalapitan ng mga mamimili.
Mga yugto ng paglikha ng isang halaman
Matapos makumpleto ang proseso ng pagpaplano, kinakailangan upang ayusin ang gawain ng mismong negosyo. Ang paglikha ng isang negosyo sa direksyon na ito ay isinasagawa ayon sa isang tiyak na pamamaraan. Una sa lahat, dapat pansinin ang pansin sa pagpili ng site para sa pagtatayo ng halaman. Maaari itong bilhin o rentahan.
Susunod ay ang pagrehistro ng negosyo. Inisyu ang mga permit upang magsagawa ng nasabing aktibidad sa negosyo. Pangunahin ang mga ito lisensya ng alak. Ang sertipikasyon ng lahat ng mga aktibidad ng kumpanya ay isinasagawa din.
Matapos makuha ang lahat ng mga pahintulot, isinasagawa ang yugto ng konstruksiyon at landscaping. Naipares na mga kalsada, komunikasyon. Pagkatapos nito, ang mga kagamitan sa paggawa at pagpapanatili ay binili at naka-install. Napili at sinanay ang mga tauhan.
Sa pangwakas na yugto, ang pagbili ng mga hilaw na materyales ay isinasagawa, inilulunsad ang mga linya ng produksiyon, at itinatag ang kanilang wastong operasyon.
Mga uri ng teknolohiya
Paggawa ng alak maaaring pangunahin o pangalawa. Mayroon silang ilang mga tampok na katangian. Pangunahing mga gravitates ng winemaking sa mga lugar kung saan lumago ang mga hilaw na materyales para sa paggawa. Sa mga yugto ng paghahanda, pagdurog, paghihiwalay ng mga buto, tagaytay at buto ay nangyayari. Susunod ay ang pagpindot. Ang nagreresultang juice ay tumatakbo at lumalamig.
Sa pangunahing pag-winemaking, ang isa sa pinakamahalagang operasyon ay ang pagbuburo ng juice. Ang lebadura ay idinagdag sa isang halaga ng 1.5 o 2% (depende sa iba't ibang mga ubas o berry). Pagkatapos ng pagbuburo, ang alak ay na-filter.
Ang pangalawang paggawa ng alak ay maaaring malayo sa mga mapagkukunan ng mga hilaw na materyales.Sa proseso ng pagpino, ang pag-top up ay isinasagawa, pati na rin ang pag-filter at paglamig ng produkto. Maaaring mapuno, pag-paste ng mga lalagyan, pati na rin ang paggamot sa init.
Teknolohiya ng Produksyon
Sa pangunahing paggawa ng alak, ang karamihan sa mga yugto ng proseso ay pareho para sa maraming uri ng mga natapos na produkto. Ngunit maaaring may ilang pagkakaiba. Ito ay kung paano ginawa ang mga espesyal na alak.
Una pindutin ng ubas crush ang mga berry. Ang output ay juice, kung saan may mga buto at balat. Ito ay tinatawag na isang dapat. Sa kasong ito, ang mga tagaytay ay ganap na nai-load. Sa proseso, sumunod tayo sa mga katanggap-tanggap na mga pamantayan sa produksyon. Ipinapadala ang mga comb para sa pagtatapon.
Ang nilinaw na wort ay ferment. Ito ay nagiging alak. Bukod dito, ang wort ay ipinagtatanggol. Ang mga sinuspinde na mga particle ay tinanggal mula dito. Sa pamamagitan ng paglamig o sa pagdaragdag ng sulpuriko acid, pinipigilan ang napaaga na pagbuburo.
Pagkatapos nito, nangyayari ang unang pagbukas ng dugo. Ang alak ay tinanggal mula sa lebadura. Sa hinaharap, ang alak ay pinino sa basement.
Paghahanda ng materyal
Teknolohiya at kagamitan sa pag-winemaking maaaring magkakaiba kapag lumilikha ng iba't ibang mga varieties ng panghuling produkto. Ang proseso ng paghahanda ay isinasagawa sa halos parehong paraan para sa lahat ng mga varieties.
Ang mga inani na ubas ay naproseso sa ilalim ng mga kondisyon ng produksyon. Samakatuwid, ang pagtanggap ng mga hilaw na materyales ay mahalaga sa isang yugto sa paglikha ng alak bilang kasunod na mga teknolohikal na operasyon. Ang natanggap na berry ay dapat matugunan ang mga pamantayan na ipinapasa sa isang tiyak na uri ng pangwakas na produkto. Ito ay isang malusog, purong ubas ng parehong iba't. Hindi ito dapat magkaroon ng mga dahon o mga shoots. Mayroon ding limitasyon sa bilang ng mga berry na nasira ng mga sakit o peste. Ang kaasiman at dami ng asukal sa papasok na iba't ibang dapat sumunod sa mga kinakailangan sa teknolohikal na inilaan na produksyon.
Ang mga berry na nakakatugon sa mga pamantayang ipinakita ay tinatanggap sa halaman sa mga batch. Sa pagtanggap, isang average na sample ang nakuha, at nasuri ang kalidad nito. Para sa bawat batch, ang direksyon sa proseso ng paggawa ay natutukoy. Anuman, ang lahat ng mga ubas na tinanggap ng halaman ay sumasailalim sa pangunahing pagproseso. Ang mga kumpol ay hugasan, ang mga tagaytay ay nahihiwalay sa kanila, durog at isang tiyak na paggamot ay isinasagawa. Minsan ang mga ubas ay hindi hugasan, ngunit ang wort ay ipinagtatanggol.
Listahan ng kagamitan
Upang lumikha ng isang pabrika ng alak, kinakailangan upang matiyak ang pagkakaroon ng mga espesyal na kagamitan. Bukod dito, ang mga makina ay kinakailangan kapwa para sa pangunahing linya at para sa pag-ikot. Una sa lahat, dapat kang bumili ng pneumatic pindutin ng ubas. Gayundin isang mahalagang elemento ng linya ng produksyon ay isang pandurog na berry. Dapat itong ibigay sa isang separator para sa mga tagaytay.
Para sa sapal, kinakailangan ang isang espesyal na lalagyan ng tatanggap. Upang ilipat ang mga riles para sa pagproseso, kailangan mo ng isang conveyor belt. Upang husay na alisin ang mga hindi kinakailangang sangkap mula sa juice, dapat kang bumili ng isang filter press.
Ang linya ng spill ay binubuo ng ilang mga elemento. Ito ay isang espesyal na makina, pati na rin isang capping machine. Upang mag-apply ng mga label, kailangan mo ng isang aplikante. Ililipat ng conveyor ang mga natapos na produkto sa linya ng produksyon.
Pula at Alak na Puting Talaan ng Puting
Red produksiyon ng alak nagsasangkot ng init paggamot ng mga hilaw na materyales. Ang scalding ay ginagamit para sa mga varieties ng pangkat ng Amerikano at isabel na uri ng mga berry. Hanggang sa 2% lebadura ay idinagdag sa juice. Ang proseso ng pagbuburo ay nangyayari sa temperatura ng 26 hanggang 30 º. Nangangailangan ito ng pagpapakilos hanggang sa 5 beses sa isang araw. Kapag ang wort ay nahihiwalay mula sa pulp, ang proseso ng pagkahinog ay nangyayari. Ang paglilinaw ng mga materyales sa alak na may lebadura ay nangyayari sa buong tangke.
Nagsisimula rin ang alak na puting talahanayan sa proseso ng pagdurog ng mga ubas. Pagkatapos mayroong sulfation ng sapal. Paghiwalayin ni Wort. Ipinagtatanggol ito sa buong tangke. Susunod, ang wort ay tinanggal mula sa pag-ayos at mga wiring wiring ay idinagdag dito.Ang pag-Fermentation ng alak na ito ay naganap sa saklaw ng temperatura mula 16 hanggang 20 º. Sa buong tangke, naganap ang proseso ng paglilinaw. Pagkatapos nito, nangyayari ang unang pagbukas ng dugo.
Kung ang pagbuburo ng wort ay nangyayari sa pulp, ang prosesong ito ay isinasagawa sa mga tangke na 75% na buo. Matapos ang pagsisimula ng pagbuburo, ang paglusong ng alak ay isinasagawa para sa 4-5 araw.
Sparkling alak
Ang paggawa ng sparkling wine ngayon ay madalas na isinasagawa ng paraan ng reservoir. Kasabay nito, hindi mo kailangang mag-imbak ng mga produkto sa isang basement sa mga stack ng mga bote nang mahabang panahon. Ang tagal ng proseso ng paggawa sa kasong ito ay nabawasan mula sa 3 taon hanggang 2 buwan. Sa kasong ito, kailangan mong bumili ng isang selyadong tangke. Sa paggawa ng mga sparkling wines, napakahalaga nito.
Ang alak, alak at lebadura ay ibinubuhos sa isang lalagyan ng airtight. Matapos ang proseso ng pagbuburo, ang produkto ng champagne ay pinalamig, nag-aayos.
Patuloy din ang patuloy na pagbuburo. Sa kasong ito, ang tanke na may pagbuburo ay binubuo ng 5 baterya. Kumonekta sila sa bawat isa. Kapag ang halo ay pumapasok sa unang tangke, ang lebadura ay idinagdag dito. Sa loob ng lalagyan, unti-unting gumagalaw ang alak. Ang sariwang hilaw na materyal ay pumapasok sa unang tangke, at ang isang produkto na handa para sa rebisyon ay binawi mula sa huli. Ang pamamaraang ito ay nagdaragdag ng pagiging produktibo ng 30%. Kasabay nito, ang kalidad ng tapos na produkto ay nananatiling patuloy na mataas.
Mga gastos sa produksyon
Upang makabuo ng isang plano sa negosyo, kinakailangan munang kalkulahin ang mga gastos sa produksyon. Kailangan bang bumili kagamitan sa pag-winemakingpati na rin ang mga hilaw na materyales. Ang pindutin ay nagkakahalaga ng halos 320 libong rubles, at ang pandurog para sa mga ubas na may mga paghihiwalay ng combs - 15 libong rubles. Ang mga natatanggap para sa sapal ay nagkakahalaga ng 25 libong rubles. Kakailanganin mo din ang isang conveyor (45 libong rubles) at isang pindutin na filter (110 libong rubles). Ang kabuuang gastos ng linya para sa bottling alak ay halos 910 libong rubles. Ang kabuuang halaga ng mga gastos para sa pagbili ng mga kagamitan ay 1,425 libong rubles. Kapag pumipili ng isang tagapagtustos ng mga makina at conveyor, ang kagustuhan ay dapat ibigay sa mga kumpanya na nakapag-iisa ilunsad at tipunin ang linya.
Para sa unang batch ng alak, kinakailangan ang 50 tonelada ng mga berry. Ang average na gastos ng mga hilaw na materyales ay halos 1 milyong rubles. Ang mga karagdagang materyales ay nagkakahalaga ng halos 200 libong rubles. Ang kabuuang halaga ng paggasta ng kapital ay aabot sa 2.7 milyong rubles. Kung isinasaalang-alang namin ang suweldo ng mga kawani, nakakakuha kami ng 3.2 milyong rubles.
Kita ng kumpanya
Paggawa ng alak sa mga kagamitan na ipinakita ay halos 8 libong mga decalitres bawat buwan. Ang gastos ng 1 bote ng tapos na mga produkto ay isinasaalang-alang ang gastos ng 168.1 rubles.
Sa isang buwan, ang kumpanya ay makakatanggap ng kita mula sa mga benta sa halagang 1344.8 libong rubles. Ang net profit bawat buwan ay magiging katumbas ng 115.84 libong rubles. Ang tagapagpahiwatig ng kakayahang kumita ng mga produkto ay 12%. Ang mga aktibidad ng negosyo ay makakaya sa ekonomiya. Ang mga gastos sa paglikha nito ay nagbabayad sa unang 3-4 na taon ng trabaho.
Ang pagkakaroon ng isinasaalang-alang ang mga tampok na mayroon nito paggawa ng alak Masasabi natin na ito ay isang kumikitang negosyo.