Ang gawain ng lutuin ay nauugnay sa isang malawak na hanay ng mga operasyon. Kadalasan, sa proseso ng paghahanda ng pinggan, dapat siyang magsagawa ng maraming mga teknolohikal na proseso ng iba't ibang uri nang sabay-sabay, nang hindi lumihis mula sa mga kinakailangan ng umiiral na mga pamantayan at pamantayan. Alinsunod dito, upang mapadali ang mga kondisyon sa pagtatrabaho, ang lugar ng trabaho ay dapat na maayos na maayos na maayos. Nalalapat ito hindi lamang sa mga pamantayan sa kalusugan at kapaligiran, kundi pati na rin sa ergonomya ng kusina. Ang modernong samahan ng lugar ng kusinilya ay naglalayong magbigay ng ginhawa, kaginhawaan at pagiging produktibo. Upang makamit ang mga layuning ito, ginagamit ang mga espesyal na patakaran.
Ang pangunahing katangian ng lugar ng trabaho
Ang pag-access sa mga istante ay isa sa mga pangunahing katangian na tumutukoy sa ergonomya ng lugar ng trabaho. Kaya, mula sa sahig hanggang sa tuktok na istante, ang distansya ay hindi dapat lumagpas sa 1.75 cm.Ang mga tool sa kusina, kagamitan at accessories ay maaaring ilagay sa ibabaw nito. Ang taas sa gitnang istante ay maaaring hindi hihigit sa 150 cm. Ito ang pinaka-naa-access na zone para sa lutuin, samakatuwid ang madalas na ginagamit na mga tool, produkto at kagamitan ay dapat na matatagpuan sa antas na ito. Sa partikular, inirerekumenda na ilagay ang mga cutting board dito, pagsamahin ang mga drawer at pampalasa. Ang pagkilala sa lugar ng trabaho ng lutuin sa mga tuntunin ng pag-access sa mga kaliskis ay napakahalaga rin - tulad ng ipinapakita ang kasanayan, sa proseso ng pagluluto mas maginhawa ang paggamit ng mga elektronikong aparato hanggang sa 5 kg sa mga paghati sa 2 g. Ang kusinilya ay maaaring mabilis na timbangin ang mga nakabahaging pagkain, mga semi-tapos na produkto, mga bulk na produkto, atbp. Muli, para sa kaginhawaan ng mga operasyon, ang laging luto ay dapat magkaroon ng halos 50 cm ng libreng puwang sa paligid niya.
Mga Kinakailangan sa Pagpaplano ng Kuwarto
Upang ayusin ang puwang kahit sa yugto ng disenyo ay sumusunod mula sa pagkalkula ng pagtiyak ng isang pagkakasunud-sunod ng mga proseso na dapat ibukod ang paparating na trapiko sa isang tuluy-tuloy na mode. Halimbawa, kapag ang tapos na ulam ay ipinadala sa exit at nahaharap sa paghahatid ng mga pagkaing hilaw na kaginhawaan. Ang mga ganitong sitwasyon ay hindi kasama sa ilalim ng mga kondisyon ng tamang pagpaplano. Ang magkakahiwalay na lugar na may kagamitan sa pagpapalamig ay dapat ipagkaloob para sa pag-iimbak at pansamantalang pagpapanatili ng mga nalalalang produkto. Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa mga pag-aayos ng mabilis na pagkain, pagkatapos ay ipinapayong gumamit ng isang single-zone na pagsasaayos ng paglalagay ng lugar ng trabaho. Sa kasong ito, ang desktop ng lutuin ay maaaring magkaroon ng mga parameter na 65x75x170 cm at bumubuo ng isang functional na isla nang direkta sa gitna ng silid. Tulad ng para sa dekorasyon ng mga ibabaw ng dingding, madalas silang pinalamutian ng tile na madaling malinis. Ang tile mismo o maaaring hugasan wallpaper ay dapat na hindi masusuot, hindi tinatagusan ng tubig, palakaibigan at hindi mababago sa ilalim ng epekto.
Mga kondisyon ng Microclimatic sa silid
Sa silid kung saan matatagpuan ang lugar ng trabaho, dapat isagawa ang bentilasyon, pag-conditioning, pagpapatayo, paghuhugas at kahalumigmigan ng hangin. Upang masukat ang bilis ng sirkulasyon ng mga daloy ng hangin, ginagamit ang isang espesyal na instrumento - isang anemometer. Upang masukat ang mga maliliit na daloy sa isang bilis ng 0.5 m / s, ginagamit ang thermoelectric anemometer. Ang pinakamahalagang parameter sa microclimate ay thermal radiation. Hindi ito dapat mas mataas kaysa sa 70 W / m2. Kung ang halaga na ito ay lumampas dahil sa mga lokal na kagamitan, kung gayon ang samahan ng lugar ng trabaho ng lutuin ay dapat ipagkaloob sa air conditioning, ngunit hindi rin kanais-nais. Inirerekomenda ng mga teknologo ang paggamit ng iba pang praktikal na pamamaraan upang mabawasan ang pag-init ng init:
- Oras na patayin ang mga electric stoves at aktibong nagpapatakbo ng mga thermal appliances, gamit ang mga ito kung posible sa minimum na lakas.
- Punan ang mga pinainitang ibabaw ng mga plato na may mga pinggan na lumalaban sa init.
- Gumamit ng scenting ng hangin sa mga lugar na malapit sa mga stove, oven, oven, atbp.
Ang pag-iilaw ng lugar ng trabaho
Upang mabayaran ang negatibong radiation ng teknolohiya, inirerekumenda na ayusin ang ilaw sa pamamagitan ng mga natural na channel, kung posible ito. Kung hindi, maaari kang tumuon sa mga artipisyal na mapagkukunan, ngunit walang epekto ng kinang. Sa malalaking silid, maaaring gamitin ang mga ilaw na fluorescent. Ang mga ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng ekonomiya at mataas na pagganap, na ginagawang posible upang masakop ang mga malalaking lugar. Gayunpaman, sa mga lugar kung saan ang mga cream, mixer ng kuwarta, mga pabilog na kutsilyo at mga mekanismo ng unibersal na pagmamaneho ay dapat na gumana, ang mga ilaw na fluorescent ay dapat na isama sa antiphase. Sa ilang mga lugar, ang samahan ng lugar ng trabaho ng lutuin ay maaaring pahintulutan ang paggamit ng mga LED at maliwanag na maliwanag na lampara. Ang mga bentahe ng naturang mga aparato ay kasama ang katotohanan na ang kanilang ilaw ay hindi gaanong nakakapagod para sa mga mata. Kapag nagsasagawa ng mga napakahabang operasyon ng lugar, ang tampok na ito ay napakahalaga. Gayundin, nang walang pagkabigo, ang lahat ng mga aparato sa pag-iilaw ay dapat magkaroon ng isang mataas na antas ng proteksyon ng hindi bababa sa klase ng IP56.
Mga gamit sa kusina
Ang ganap na gawain ng mga pampublikong pag-aayos ng pagtutustos ay imposible nang walang paggamit ng naaangkop na kagamitan. Dagdag pa, ang propesyon ng isang lutuin ay nauugnay sa pagganap ng hindi lamang pangkaraniwang unibersal, kundi pati na rin ang dalubhasang mga pagkilos. Ang pangunahing kagamitan para sa pagsasagawa ng mga operasyon sa imbakan at pagluluto ay maaaring nahahati sa ilang mga kategorya. Ito ay magiging pagpapalamig, thermal, elektrikal at modernong kagamitan sa induction, pati na rin mga teknolohikal na aparato. Ang kategorya ng kagamitan sa pagpapalamig ay maaaring maiugnay nang direkta sa mga refrigerator na may mga freezer (cabinets, built-in na pag-install, mga mobile container), mga talahanayan ng trabaho na may epekto ng paglamig, mga palabas, atbp. at iba pang mga yunit. Ang mga sistemang elektromekanikal at induction ay maaaring maiugnay sa parehong kagamitan sa pagpapalamig at thermal. Madalas silang idinisenyo upang maisagawa ang maliit na dami ng pag-init o pagpapatakbo ng paglamig.
Ang isang hiwalay na grupo ay kinakatawan ng mga pinagsama-samang, mga instrumento at aparato sa tulong ng kung saan ang mga dalubhasang operasyon ay isinasagawa. Halimbawa, ang mga propesyonal na aparato sa kusina sa sambahayan ng isang regular na restawran ay maaaring kinakatawan ng mga machine mixing machine, paglilinis ng mga machine, percolator, pampainit ng pagkain, graniters, kutsilyo para sa mga isda, karne, shawarma, gulay, atbp.
Mga gamit para sa kusina
Sa lugar ng trabaho dapat mayroong tulad ng isang dami ng pinggan na magiging sapat upang maihatid ang mga pangangailangan ng isang partikular na institusyon. Ni higit pa o mas kaunti. Ang mga nababago at nasira na mga bagay na may mga bitak, chips, basag na mga bahagi ay hindi dapat gamitin at simpleng itago bilang pandiwang pantulong. Direkta na pag-aayos ng lugar ng trabaho ng isang kusina kapag naghahanda ng ulam ay may kasamang paghahanda ng mga pinggan na gawa sa hindi kinakalawang na asero. Ang mga gamit sa Duralumin at aluminyo ay ginagamit para sa paghahanda at panandaliang pagpapanatili ng mga produkto. Ang lutuin ay praktikal na hindi nakikipag-ugnay sa marupok na cutlery sa panahon ng operasyon.
Mga tool sa kusina
Ang isang mumunti na bahagi ng mga aparato ay kinakatawan ng mga pandiwang pantulong, mga gamit sa kusina at accessories, pinapadali ang pagpapatupad ng mga teknolohikal na operasyon.Kasama sa mga nasabing kagamitan ang pagputol ng mga board, pagpuputol ng mga bloke, grater, suporta, trays, atbp Ang bawat yunit ng naturang kagamitan ay dapat na minarkahan nang naaayon, sapagkat hindi kanais-nais na gumamit ng parehong cutting board para sa iba't ibang mga produkto, halimbawa. Ang samahan ng lugar ng pagluluto ay hindi ginagawa nang walang dalubhasang kagamitan para sa ilang mga uri ng pinggan. Halimbawa, ang mga espesyal na kutsilyo at pagputol ng tabla ay ginagamit para sa pizza, at ang mga lambat ng isang tiyak na laki ay ginagamit upang gumana sa mga produktong bulk.
Paglilinis at kagamitan sa paghuhugas
Sa pagbibigay ng mga modernong establisemento sa pagtutustos, ang mga mechanical washers at kagamitan ay aktibong ginagamit. Bilang isang patakaran, ang mga ito ay napakalaking panghugas ng pinggan na humahawak sa karamihan ng mga kagamitan sa kusina. Gayunpaman, ang manu-manong mga proseso ng paghuhugas ay hindi maaaring ganap na napasiyahan. Ang mga bathtubs ng three-section ay ginagamit upang ayusin ang mga nasabing pamamaraan. Maaari silang maghugas ng mga gamit sa salamin at mga aksesorya na hindi pinapayagan na maihatid sa mga makina. Ang mga two-section bathtubs ay karaniwang ginagamit sa mga maliliit na establisimiyento na may isang limitadong assortment. Bilang karagdagan, ang mga kagamitang pang-teknikal at samahan ng lugar ng pagluluto ay nagbibigay para sa pag-aayos ng mga espesyal na rack para sa pansamantalang pagpapanatili ng mga pinggan na hugasan ng pinggan. Halimbawa, ang mga drawer ng cassette ay maaaring malapit na malapit sa mga heat fluxes, na mapapabilis ang proseso ng pagpapatayo. Ang mga aparador, silid ng oven at mga silid ng oven ay nalinis ng kamay gamit ang mga espesyal na brushes gamit ang mga kemikal na disimpektante ng kusina.
Organisasyon ng pag-iimbak ng pagkain
Para sa pangmatagalan at panandaliang pagpapanatili ng mga produktong refrigerator, mga refrigerator at mga kabinet na may natural na mga kondisyon ng temperatura. Ang pagpili ng lokasyon ng imbakan ay nakasalalay sa mga katangian ng isang partikular na produkto. May kaugnayan sa mga espesyal na kagamitan, para sa kaginhawaan dapat itong ibigay sa shelving, container, box, pati na rin ang paraan ng pagkolekta at pag-alis ng condensate. Ang mga karaniwang rekomendasyon para sa paghahanda ng lugar ng trabaho ng kusinilya, na gumagana sa mga bangkay, ay kasama ang paggamit ng mga nakabitin na beam na may mga kawit. Pinapayagan ka nilang maglatag ng karne o isda mula sa parehong freezer sa isang pagputol ng talahanayan nang walang gulo. Ang pag-alis, sa turn, ay maaaring manatiling direkta sa lalagyan ng tagapagtustos (mga istante, mga rack) hanggang sa makarating sila sa pagliko.
Organisasyon ng trabaho sa labas
Maraming mga pinggan na inihanda sa labas. Para sa mga ito, ang mga liblib na site ay isinaayos kung saan naka-install ang mga brazier, barbecue, boiler at grill - ang pagpili ng kagamitan ay isinasagawa depende sa iba't ibang proseso ng pagluluto. Ang mga nasabing site ay mga pavilion na konektado sa dumi at suplay ng tubig. Kung pinag-uusapan natin ang patuloy na gawain ng mga kagawaran ng kusina, inirerekomenda na ayusin ang mga kagamitan sa pag-iimbak ng pagkain sa loob ng parehong mga limitasyon. Tulad ng kinakailangan ng pangkalahatang mga panuntunan ng lutuin sa lugar ng trabaho, sa kasong ito lalong mahalaga na mapanatili ang personal na kalinisan at sa pangkalahatan ay obserbahan ang mga kondisyon sa sanitary. Huwag kalimutan ang tungkol sa mga patakaran ng kaligtasan ng sunog. Ang mga mapagkukunan ng sunog ay dapat na matatagpuan 50 m mula sa mga gusali ng tirahan.
Konklusyon
Ang mga pamantayan para sa pag-aayos ng mga kondisyon ng pagtatrabaho sa loob ng kusina ay halos hindi nagbabago sa loob ng mga dekada. Sa anumang kaso, ang mga prinsipyo ay mananatiling pareho. Ang lugar ay dapat sumunod sa mga kinakailangan sa sanitary, maging ergonomic, functional at safe. Ngunit ang mga teknikal na bahagi lamang ng samahan ng espasyo ay hindi sapat para sa ganap na gawain ng institusyon. Mahalagang isaalang-alang na ang propesyon ng isang lutuin ay naglalagay din ng mataas na hinihingi sa may-ari ng pamagat na ito. Ang isang tao ay dapat magkaroon ng isang naaangkop na edukasyon, isang sertipiko ng medikal na pagsusuri at isang listahan ng mga personal na katangian na magpapahintulot sa iyo na magtrabaho sa isang partikular na institusyon.Magkakaroon ito ng isang mataas na responsibilidad hindi lamang para sa kalidad ng mga handa na pinggan, kundi pati na rin para sa pagpapanatili ng kaligtasan ng sunog sa nagtatrabaho silid.