Negosyo sa pagawaan ng gatas: ang paggawa ng yogurt. Plano ng negosyo ng pagawaan ng gatas: mga teknolohiya, mga kinakailangan sa SES at kagamitan para sa paggawa ng mga yoghurts

Ang mga Yoghurts ay mga produktong ferment na gatas. Kabilang sa mga tagahanga ng isang malusog na diyeta, lahat ng uri ng mga diyeta, at masarap na pagkain, sila ay simpleng kamangha-mangha sa pagiging popular.

At samakatuwid walang nakakagulat sa katotohanan na maaari kang gumawa ng mahusay na pera sa paggawa ng kalidad ng yoghurt.

Kaya, tingnan natin ang isang sunud-sunod na pagtingin kung paano ayusin ang iyong sariling paggawa ng mga yoghurts at simulang tumanggap ng totoong kita sa lugar na ito.

Pagtatasa ng mga prospect sa negosyo

Bago ka gumuhit ng isang plano sa negosyo at gumawa ng ilang mga praktikal na hakbang, dapat mong suriin ang merkado.

Sa katunayan, ang mga prospect para sa paglago ng benta ay napakahusay lamang. Ang average na European ay kumakain ng halos 20 kg ng yogurt taun-taon, habang sa Russia 3-5 kg ​​ay pa rin sa bawat tao. At binigyan ng pagbuo ng isang takbo patungo sa isang malusog na pamumuhay, maaari nating asahan na sa malapit na hinaharap ang merkado ay umunlad.

Pangunahing naglalayong ang paggawa ng mga yoghurts sa mga ordinaryong tao, mamimili ng mga merkado, tindahan, supermarket, supermarket. Sa kasong ito, kinakailangang isaalang-alang ang katotohanan na ang buhay ng istante ng natapos na produkto ay maliit, at samakatuwid ang oras ng paghahatid mula sa produksiyon hanggang sa labasan ay dapat na mas maikli hangga't maaari.

Hakbang 1. Pagpili ng isang form ng pagmamay-ari, pagrehistro ng isang ligal na nilalang at pagbubukas ng isang bank account

Ang pinakakaraniwang uri ng mga ligal na nilalang sa Russia ay ang IP, OJSC, LLC, at ZAO. Pinakamabuting piliin ang anyo ng pagmamay-ari, pakikinig sa opinyon ng isang bihasang abogado. Maaari lamang niyang suriin ang mga tampok ng iyong plano sa negosyo at iminumungkahi ang pinakamahusay na solusyon.

Tulad ng para sa pamamaraan para sa pagrehistro ng isang ligal na nilalang, pati na rin ang pagbubukas ng isang account sa bangko, ang negosyante ay maaaring gawin nang direkta sa mga gawaing ito. Gayunpaman, ang pag-on sa isang dalubhasang firm ng batas, ang prosesong ito ay maaaring makabuluhang pinabilis at pinasimple.

Hakbang 2. Maghanap para sa isang silid

Pag-aayos ng iyong sariling pagawaan ng gatas, napakahalaga na pumili ng isang silid na nakakatugon sa lahat ng mga kinakailangan ng sanitary at epidemiological station. Ang pinakamagandang opsyon ay ang pagrenta ng ilang mga silid na may sukat na laki. Ang pangunahing kadahilanan na gagabayan kapag pumipili ay ang awtomatikong linya ay maaaring mailagay nang normal sa silid ng paggawa.

Upang ilagay ang linya, kinakailangan upang maglaan ng mga 150-200 m². Bilang karagdagan, kailangan mo ng isang lugar upang mag-imbak ng mga pinalamig na tapos na mga produkto (mga 50-80 m²).

Hakbang 3. Pag-aaral ng teknolohiya ng paggawa ng yogurt

Upang mabigyan ang iyong mga customer ng isang malusog at masarap na produkto, kailangan mong mahusay na sanay sa teknolohiya ng paggawa ng yogurt.

Para sa paghahanda ng mga homogenous na yogurts na hindi naglalaman ng mga piraso ng mga berry o prutas, ginagamit ang pamamaraan ng reservoir. Ang kinakailangang hilaw na materyales ay gatas ng baka, asukal at natural na prutas at berry syrups. Ayon sa kasalukuyang mga pamantayan, ang gatas ay dapat maglaman ng 21% solids, 5% asukal at 3.4 hanggang 4% na taba.

Ang paggawa ng yogurt mismo ay ang mga sumusunod:

• Ang pagtanggap, pre-paggamot at paglilinis ng gatas gamit ang dalubhasang mga filter.

• Pag-normalize ng gatas. Sa yugtong ito, ang pamamaraan ng pagsingaw o pagdaragdag ng skimmed milk powder ay normalize ang konsentrasyon ng mga solido.Depende sa uri ng yogurt, ang dami ng taba ay maaari ring magkakaiba (mula 0.1 hanggang 3.5%). Mas maliit ito, mas mahirap para sa isang tagagawa upang makuha at iproseso ang isang yogurt clot. I-normalize ang taba na nilalaman ng gatas gamit ang isang espesyal na separator-normalizer.

• Pagdaragdag ng iba pang mga sangkap sa pinaghalong alinsunod sa naaprubahan na recipe. Pagkatapos nito, ang yogurt ay dapat gawin homogenous - para sa halo na ito ay sumailalim sa isang proseso ng pagpapakalat.

• Sa susunod na hakbang, ang yogurt ay na-pasteurize sa 95-98 ° C, at pagkatapos ay pinalamig sa 41-45 ° C. Sa sandaling ito, ang lebadura ay idinagdag (2-3% ng kabuuang dami). Pagkatapos ang pinaghalong ay hinalo sa loob ng 10-15 minuto. Mahalaga na subaybayan ang pagsunod sa mga proporsyon ng starter at halo - kung hindi man, ang lasa ng tapos na produkto at ang pagkakapareho nito ay maaaring magdusa. Ang buong proseso ng pagluluto ay tumatagal ng 2 hanggang 4 na oras.

• Matapos ang panahong ito, ang mga kinakailangang tagapuno ay idinagdag sa halo, ang lahat ay halo-halong at pinalamig sa 8 ° C.

Tinatapos nito ang paggawa ng yogurt. Ito ay nananatiling lamang upang ayusin ang tapos na produkto ayon sa mga inihandang lalagyan at maihatid sa mga saksakan.

Hiwalay, dapat itong sabihin na ang paggawa ng yogurt ng paraan ng reservoir ay nangangailangan ng pag-normalize ng antas ng nilalaman ng hangin sa mga hilaw na materyales. Karamihan sa mga ito ay tinanggal sa mga espesyal na silid ng vacuum. Dahil dito, ang buhay ng istante ng produkto ay nagdaragdag, nakakakuha ito ng isang mataas na lagkit.

Sinuri namin ang pamamaraan ng reservoir. Ang pamamaraan ng teknolohikal para sa paggawa ng yogurt sa isang termostatic na paraan ay kasama ang lahat ng mga hakbang na inilarawan. Gayunpaman, lumilitaw ang isa pa - ang isa sa kung saan ang mga piraso ng mga berry at prutas ay idinagdag sa yogurt.

Ang mga ito ay idinagdag sa pinaghalong, pinalamig sa temperatura ng pagbuburo. Kasabay nito, ang yogurt ay patuloy na pinaghalong para sa 15-20 minuto. Matapos ito, tulad ng sa paraan ng paghahanda ng reservoir, ang halo ay pino at sinuri para sa kaasiman at lakas.

Hakbang 4. Pagbili ng kagamitan

Ang mga modernong kagamitan para sa paggawa ng yogurt ay nagbibigay-daan sa halos ganap na awtomatiko ang buong proseso.

Kakailanganin mo ang isang espesyal na linya ng produksyon, na kinabibilangan ng ilang pangunahing mga yunit na responsable para sa iba't ibang yugto ng paghahanda ng produkto:

• paggamit ng gatas at paglamig (bomba ng gatas, filter, tangke ng imbakan ng gatas at yunit ng malamig na tubig);
• paghahalo at pasteurization (pump, mixing tank, milk pasteurizer, aparato para sa pagtatala ng data ng temperatura, unit ng control ng tubig ng mainit, hanay ng mga pipelines);
• paghahanda ng yogurt (tank para sa paghahanda ng yogurt, monopump, tank para sa pagwawakas ng yogurt, hanay ng mga pipelines, unit ng kontrol ng mainit na tubig);
• pagpuno ng tasa at packaging ng mga natapos na produkto (yunit para sa pagpuno at pag-print ng mga tasa, packaging sa mga tray);
• tagapiga at boiler
• kagamitan sa laboratoryo at C.I.P. paghuhugas;
• mga palamig na kahon at trolley para sa pagdala ng mga tray.

Ang ganitong kagamitan para sa paggawa ng yogurt ay maaaring magamit upang maghanda ng mga produkto na mayroon o walang mga piraso ng prutas / berry. Ang pagiging produktibo ng pag-install ay average 12-15,000 tasa (150-200 ml bawat isa) para sa isang 9 na oras na paglilipat. Gayunpaman, dapat tandaan na maaari kang pumili o mag-order ng kagamitan sa iba pang mga parameter depende sa iyong mga pangangailangan.

Hakbang 5. Pagrekrut

Upang ayusin ang gawain ng negosyo, kakailanganin mo ang mga sumusunod na empleyado:

• tekniko ng paggawa ng gatas - 1 tao;
• bihasang manggagawa - 6-9 katao .;
• electrician - 1 tao

Bilang karagdagan, maaaring kailanganin mo ang mga loader at driver (upang maihatid ang mga natapos na produkto sa mga tindahan), mga tagapaglinis.

Sa anumang kaso, ang kagustuhan ay ibinibigay sa mga aplikante na may karanasan sa trabaho at may-katuturang edukasyon. Dapat maunawaan ng iyong mga manggagawa ang lahat ng mga linya ng operating mode at pagpapaandar ng kagamitan. Ang isang talaang medikal ay dapat itago para sa bawat empleyado - para sa trabaho sa industriya ng pagkain ito ay isang kinakailangan.

Hakbang 6. Mga kontrata sa mga supplier

Pinakamainam na mag-order ng bulk na yogurt raw na materyales mula sa mga tagagawa. Ang listahan ng mga sangkap na maaaring kailanganin mo ay may kasamang:

• gatas ng baka ng hindi bababa sa grade 2 na may kaasiman hanggang 19 ° T (ayon sa GOST 13264);
• skim milk na may kaasiman ng hanggang sa 20 ° T na nakuha sa proseso ng paghihiwalay ng gatas ng baka ayon sa GOST 13264;
• buong gatas ng gatas (GOST 4495);
• cream na pinagsama ayon sa TU 10-02-02-789-08 (hanggang sa 35% taba, kaasiman hanggang sa 20 ° T, nang walang mga amoy at panlasa) na nakuha bilang isang resulta ng paghihiwalay ng gatas ng baka ayon sa GOST 13264;
• skimmed milk powder (GOST 10970);
• maikling asukal (GOST 2316);
• jam (GOST 7009) at jam (GOST 6929);
• starter culture ng lactic acid culture.

Bilang karagdagan, maaari kang mag-order ng mga prutas at berry (kung plano mong magdagdag ng mga hiwa ng prutas sa iyong mga produkto).

Maipapayong maghanap ng mga supplier ng mga hilaw na materyales sa malapit - papayagan ka nitong mabawasan ang mga gastos sa transportasyon.

Hakbang 7. Pagpili ng isang paraan ng mga produktong marketing

Tulad ng nasabi na natin, ang produksiyon ng pagawaan ng gatas ay dapat na isinaayos na isinasaalang-alang ang katotohanan na ang mga yoghurts ay hindi maiimbak nang mahabang panahon. Samakatuwid, kailangan mong mapagtanto ang tapos na produkto nang mabilis hangga't maaari. Mayroong dalawang mga alternatibo dito.

Una, maaari kang gumawa ng mga serbisyo ng isang kumpanya ng pakyawan. Ang mga kinatawan ng kumpanya ng kasosyo ay regular (2-3 beses sa isang linggo) kumuha ng mga produkto mula sa iyo. Sa kasong ito, hindi mo kailangang gumastos ng oras at pagsisikap na nakapag-iisa na makahanap at makapagtatag ng mga channel ng pamamahagi.

Gayunpaman, ang pagpipiliang ito ay may isang makabuluhang disbentaha - inaalis mo ang iyong sarili sa bahagi ng panghuling kita (hanggang sa 15-20%). Gayunpaman, ito ay isang mahusay na pagpipilian para sa mga bagong dating sa negosyo, dahil ang mga kadena sa tingian ay bihirang ipahayag ang isang pagnanais na makipagtulungan sa mga maliliit na negosyo nang direkta.

Ngunit matapos na maitaguyod ng produksyon ng gatas ang sarili sa merkado, maaari kang magsimulang maghanap para sa iyong sariling mga channel ng pamamahagi at hindi magbabayad ng mga mamamakyaw. Gayunpaman, upang magawa ito posible, kinakailangan upang maglaan ng pondo para sa kabayaran ng mga nag-aangkin at mga driver, pati na rin para sa pagbili ng mga kagamitan sa pagpapalamig at mga sasakyan. Sa daluyan na antas ng negosyo, ang mga gastos na ito ay higit pa sa katwiran - bilang isang resulta, ang iyong kita ay tataas ng maraming beses.

Hakbang 8. Pagtatasa ng mga kinakailangang pamumuhunan

Kapag naghahanda ng isang plano sa negosyo para sa paggawa ng pagawaan ng gatas, dapat mong agad na matukoy ang laki ng paunang at regular na gastos:

• pag-upa ng mga lugar - 50 libong rubles;
• pagkuha ng pangunahing linya ng produksyon - 2.3-2.5 milyong rubles;
• pagbili ng mga karagdagang kagamitan - 300 libong rubles;
• pagdadala ng mga lugar na naaayon sa mga kinakailangan ng SES - 300 libong rubles;
• hilaw na materyales - 200 libong rubles.

Bilang karagdagan, ang isang tiyak na halaga ng pera ay gugugol bawat buwan upang magbayad ng suweldo sa mga empleyado. Depende ito sa antas ng kasanayan ng mga empleyado, pati na rin sa rehiyon kung saan ka nakatira.

Sa karaniwan, kailangan mo mula sa 3.5 hanggang 4 milyong rubles upang simulan ang paggawa ng mga yoghurts.

Hakbang 9. Pagtatasa ng kakayahang kumita ng proyekto

Sa wakas, nananatiling sagutin ang pinakamahalagang tanong - sulit ba ito? Ang paggawa ng yogurt ay nangangailangan ng isang medyo malaking pamumuhunan. At, siyempre, bago gumastos ng kanilang pera, nais ng bawat negosyante na tiyakin na ito ay isang tunay na kumikita at pangako na uri ng negosyo.

Karaniwan, ang lahat ng posibleng gastos ay magbabayad sa loob ng dalawang taon.

Ang buwanang kita mula sa mga aktibidad ay maaaring umabot sa 230-250 libong rubles.

Hakbang 10. Pag-apruba ng Produkto at Sertipikasyon

Ang mga kinatawan ng Rospotrebnadzor ay hindi nakikilahok sa proseso ng pagbubukas ng produksyon. Ngunit ikaw, bilang isang negosyante, ay kailangang sumang-ayon sa kanila ang Production Control Program ng negosyo, pati na rin ang listahan ng mga produkto ng Assortment (ipinapahiwatig nito ang buong listahan ng mga produkto alinsunod sa ilang mga dokumento ng regulasyon - GOST, TU, atbp.).

Ang programa control control naman, nagsasangkot ng kalidad ng kontrol ng mga hilaw na materyales, mga materyales sa packaging at mga natapos na produkto. Ang ganitong mga programa ay binuo para sa bawat negosyo nang paisa-isa.

Kaagad bago ang pagbubukas ng negosyo, ang pamamahala ay obligadong magpadala ng isang sulat sa Rospotrebnadzor na nagpapahiwatig ng petsa kung kailan magsisimula ang produksyon.

Sa wakas, ang isang mahalagang punto ay upang makakuha ng mga sertipiko ng pagsuway (para sa ipinag-uutos na sertipikasyon ng mga produkto), pati na rin ang mga pagpapahayag ng pagkakatugma (para sa boluntaryong sertipikasyon). Kinumpirma ng naturang mga dokumento ang kaligtasan ng mga produkto (sa aming kaso, yogurt) at inilabas para sa isang panahon ng 1 hanggang 5 taon.