การผลิตไวน์: คุณสมบัติกระบวนการและอุปกรณ์

ไวน์เป็นผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ที่ได้จากการหมักสาโท เขาเรียกว่าน้ำองุ่นหรือผลไม้เบอร์รี่ Wort ถูกเปลี่ยนเป็นผลิตภัณฑ์สุดท้ายโดยใช้ยีสต์ พวกมันทำงานในสภาพแวดล้อมที่ประกอบด้วยน้ำเพกตินคาร์โบไฮเดรตกรดอินทรีย์ องค์ประกอบของสาโทรวมถึงแทนนินสารไนโตรเจนและสารแต่งสี ไวน์ประกอบด้วยวิตามินเอนไซม์แร่ธาตุรวมถึงน้ำมันหอมระเหย

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์สุดท้ายขึ้นอยู่กับความหลากหลายของผลไม้หรือผลเบอร์รี่ นอกจากนี้คุณภาพของแหล่งวัตถุดิบสำหรับการผลิตยังได้รับผลกระทบจากสภาพภูมิอากาศและสภาพอากาศองค์ประกอบของดินและปัจจัยอื่น ๆ อีกมากมาย เป็นอย่างไรบ้าง การผลิตไวน์จะมีการหารือในรายละเอียดด้านล่าง

การวางแผนธุรกิจ

การผลิตไวน์ในรัสเซีย เป็นหนึ่งในกิจกรรมผู้ประกอบการที่มีชื่อเสียงที่สุด องค์กรดังกล่าวสร้างงานจำนวนมาก

ผลกำไรของการผลิตในสามหรือสี่ปีแรกจะเป็นลบ กำไรสุทธิในช่วงนี้จะไม่สามารถครอบคลุมต้นทุนการผลิตทั้งหมดได้ อย่างไรก็ตามหลังจากช่วงเวลานี้สถานการณ์เปลี่ยนไปอย่างรุนแรง ผลกำไรขององค์กรสามารถเป็น 100% หรือมากกว่า

องค์กรของการผลิตไวน์เช่นเดียวกับกิจกรรมทางเศรษฐกิจอื่น ๆ ต้องมีกระบวนการวางแผน ตัวอย่างเช่นสำหรับองค์กรที่มีกำลังการผลิต 8,000 รูปลอกของไวน์ต่อเดือน (ตาราง, ของหวาน, สุรา) จะต้องใช้เงินทุนเริ่มต้น 2.7 ล้านรูเบิล

การลงทุนที่ดึงดูดจะถูกนำไปซื้ออุปกรณ์สำหรับสายการผลิตวัตถุดิบและอุปกรณ์สำนักงาน นอกจากนี้ยังมีค่าใช้จ่ายอื่น ๆ

เมื่อเลือกสถานที่สำหรับการก่อสร้างโรงงานผลิตไวน์ขนาดเล็กจำเป็นต้องคำนึงถึงการเข้าถึงการขนส่งและความใกล้ชิดของผู้บริโภค

ขั้นตอนของการสร้างพืช

หลังจากกระบวนการวางแผนเสร็จสมบูรณ์จะต้องจัดระเบียบงานขององค์กรเอง การสร้างธุรกิจในทิศทางนี้ดำเนินการตามรูปแบบที่แน่นอน ประการแรกควรให้ความสนใจกับทางเลือกของสถานที่ก่อสร้างโรงงาน มันสามารถซื้อหรือเช่า

ถัดไปคือการลงทะเบียนขององค์กร ออกใบอนุญาตเพื่อดำเนินกิจกรรมทางธุรกิจดังกล่าว เหล่านี้เป็นหลัก ใบอนุญาตไวน์. มีการรับรองกิจกรรมทั้งหมดของ บริษัท ด้วย

หลังจากได้รับใบอนุญาตทุกขั้นตอนการก่อสร้างและการจัดสวนจะดำเนินการ ถนนปูการสื่อสาร หลังจากนั้นอุปกรณ์การผลิตและการบำรุงรักษาจะถูกซื้อและติดตั้ง บุคลากรได้รับการคัดเลือกและฝึกฝน

ในขั้นตอนสุดท้ายจะมีการดำเนินการจัดซื้อวัตถุดิบเปิดสายการผลิตและดำเนินการตามความเหมาะสม

ประเภทของเทคโนโลยี

การผลิตไวน์ อาจเป็นประถมศึกษาหรือมัธยมศึกษา พวกมันมีคุณสมบัติหลายอย่าง การผลิตไวน์เบื้องต้นจะไปยังพื้นที่ที่มีวัตถุดิบสำหรับการผลิต ในขั้นตอนการเตรียมการบดการแยกเมล็ดสันเขาและเมล็ดเกิดขึ้น ถัดไปคือการกด น้ำผลที่เกิดจะตกลงและเย็นตัวลง

ในการผลิตไวน์เบื้องต้นการดำเนินงานที่สำคัญอย่างหนึ่งคือการหมักน้ำผลไม้ ยีสต์จะถูกเติมเข้าไปในปริมาณ 1.5 หรือ 2% (ขึ้นอยู่กับความหลากหลายขององุ่นหรือผลเบอร์รี่) หลังจากการหมักไวน์จะถูกกรอง

การผลิตไวน์ทุติยภูมิอาจอยู่ไกลจากแหล่งวัตถุดิบในกระบวนการของการกลั่นการเติมจะดำเนินการเช่นเดียวกับการกรองและการระบายความร้อนของผลิตภัณฑ์ สามารถบรรจุจนล้นวางภาชนะเช่นเดียวกับการรักษาความร้อน

เทคโนโลยีการผลิต

ในการผลิตขั้นต้นของไวน์ขั้นตอนส่วนใหญ่จะเหมือนกันสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหลายประเภท แต่อาจมีความแตกต่างบางอย่าง นี่คือวิธีทำไวน์พิเศษ

เป็นครั้งแรก กดองุ่น บี้เบอร์รี่ ผลผลิตเป็นน้ำผลไม้ซึ่งมีกระดูกและผิวหนัง มันถูกเรียกว่าต้อง ในกรณีนี้สันเขาจะโหลดเต็มที่ ในกระบวนการเราปฏิบัติตามมาตรฐานการผลิตที่ยอมรับได้ หวีถูกนำไปกำจัด

สาโทที่กระจ่างคือการหมัก มันเปลี่ยนเป็นไวน์ นอกจากนี้สาโทได้รับการปกป้อง อนุภาคที่ถูกระงับจะถูกลบออกจากมัน โดยการระบายความร้อนหรือโดยการเพิ่มกรดกำมะถันการหมักก่อนวัยอันควรจะถูกป้องกัน

หลังจากนี้การถ่ายครั้งแรกจะเกิดขึ้น ไวน์จะถูกลบออกจากยีสต์ ในอนาคตไวน์จะถูกกลั่นในชั้นใต้ดิน

การเตรียมวัสดุ

เทคโนโลยีและ อุปกรณ์การผลิตไวน์ อาจแตกต่างกันเมื่อสร้างผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่แตกต่างกัน กระบวนการเตรียมการนั้นดำเนินไปในลักษณะเดียวกันเกือบทุกพันธุ์

องุ่นเก็บเกี่ยวได้รับการดำเนินการภายใต้เงื่อนไขการผลิต ดังนั้นการยอมรับวัตถุดิบจึงเป็นขั้นตอนที่สำคัญในการสร้างไวน์เสมือนการดำเนินงานด้านเทคโนโลยีที่ตามมา ผลเบอร์รี่ที่ได้รับจะต้องเป็นไปตามมาตรฐานที่กำหนดไว้สำหรับผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่ระบุ นี่คือองุ่นที่ดีต่อสุขภาพและมีความหลากหลาย ไม่ควรมีใบหรือยอด นอกจากนี้ยังมีการ จำกัด จำนวนผลเบอร์รี่ที่ได้รับความเสียหายจากโรคหรือแมลงศัตรูพืช ความเป็นกรดและปริมาณของน้ำตาลในสายพันธุ์ที่เข้ามาจะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดทางเทคโนโลยีของการผลิตที่ต้องการ

ผลเบอร์รี่ที่ตรงตามมาตรฐานที่นำเสนอนั้นเป็นที่ยอมรับของโรงงานในแบทช์ ที่แผนกต้อนรับจะมีการสุ่มตัวอย่างเฉลี่ยและวิเคราะห์คุณภาพ สำหรับแต่ละชุดจะมีการกำหนดทิศทางในกระบวนการผลิต ไม่ว่าองุ่นทั้งหมดที่โรงงานยอมรับจะผ่านกระบวนการผลิตขั้นต้น กระจัดกระจายไปจากพวกเขาถูกบดขยี้และดำเนินการรักษาบางอย่าง บางครั้งองุ่นไม่ได้ถูกชะล้าง แต่สาโทนั้นได้รับการปกป้อง

รายการอุปกรณ์

ในการสร้างโรงงานผลิตไวน์จำเป็นต้องมีอุปกรณ์พิเศษให้พร้อม ยิ่งไปกว่านั้นเครื่องจักรจะต้องใช้ทั้งสำหรับสายหลักและสำหรับการรั่วไหล ก่อนอื่นคุณควรซื้ออุปกรณ์นิวแมติก กดองุ่น. องค์ประกอบที่สำคัญของสายการผลิตก็คือเครื่องบดผลไม้เล็ก ๆ มันควรจะให้กับตัวคั่นสำหรับสันเขา

สำหรับเยื่อกระดาษต้องใช้ภาชนะรับพิเศษ หากต้องการเบี่ยงเบนสันเขาเพื่อดำเนินการคุณต้องมีสายพานลำเลียง ในการลบส่วนประกอบที่ไม่จำเป็นออกจากน้ำผลไม้ในเชิงคุณภาพคุณควรซื้อเครื่องกดตัวกรอง

บรรทัดที่หกประกอบด้วยองค์ประกอบหลายอย่าง นี่เป็นเครื่องพิเศษเช่นเดียวกับเครื่องสูงสุดที่กำหนด ในการใช้ป้ายกำกับคุณต้องมีผู้สมัคร สายพานลำเลียงจะโอนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไปยังสายการผลิต

ไวน์แดงและไวน์ขาว

การผลิตไวน์แดง เกี่ยวข้องกับการรักษาความร้อนของวัตถุดิบ ลวกใช้สำหรับกลุ่มพันธุ์อเมริกันและพันธุ์อิซาเบลของผลเบอร์รี่ ยีสต์ที่มากถึง 2% จะถูกเติมลงในน้ำผลไม้ กระบวนการหมักเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 26 ถึง 30 องศาเซลเซียส สิ่งนี้ต้องตื่นเต้นถึง 5 ครั้งต่อวัน เมื่อสาโทถูกแยกออกจากเยื่อกระดาษกระบวนการของการสุกจะเกิดขึ้น ความชัดเจนของวัสดุไวน์ที่มียีสต์เกิดขึ้นในถังเต็ม

ไวน์ขาวก็เริ่มต้นด้วยกระบวนการบดองุ่น จากนั้นก็มีซัลเฟตของเยื่อกระดาษ สาโทแยก มันได้รับการปกป้องในถังเต็ม ถัดไปจะถูกลบออกจากการตกตะกอนสาโทและสายไฟยีสต์จะถูกเพิ่มเข้าไปการหมักไวน์นี้เกิดขึ้นในช่วงอุณหภูมิตั้งแต่ 16 ถึง 20 ºС ในถังเต็มกระบวนการชี้แจงเกิดขึ้น หลังจากนี้การถ่ายครั้งแรกจะเกิดขึ้น

หากการหมักสาโทเกิดขึ้นที่เยื่อกระดาษกระบวนการนี้จะดำเนินการในถังที่เต็ม 75% หลังจากเริ่มการหมักไวน์จะถูกหมักเป็นเวลา 4-5 วัน

ไวน์อัดลม

การผลิตไวน์อัดลมวันนี้ส่วนใหญ่มักจะดำเนินการโดยวิธีการเก็บ ในเวลาเดียวกันคุณไม่จำเป็นต้องเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในห้องใต้ดินในขวดบรรจุเป็นเวลานาน ระยะเวลาของกระบวนการผลิตในกรณีนี้ลดลงจาก 3 ปีเป็น 2 เดือน ในกรณีนี้คุณต้องซื้อถังปิดผนึก ในการผลิตไวน์อัดลมนั้นมีความสำคัญอย่างยิ่ง

ไวน์เหล้าและยีสต์จะถูกเทลงในภาชนะที่ปิดมิดชิด หลังจากกระบวนการหมักผลิตภัณฑ์แชมเปญจะเย็นตัวลง

ปัจจุบันการหมักอย่างต่อเนื่องก็เป็นที่นิยมเช่นกัน ในกรณีนี้ถังหมักแบบปิดผนึกประกอบด้วยแบตเตอรี่ 5 ก้อน พวกเขาเชื่อมต่อซึ่งกันและกัน เมื่อส่วนผสมเข้าสู่ถังแรกยีสต์จะถูกเพิ่มเข้าไป ภายในภาชนะไวน์จะค่อยๆเคลื่อนไปเรื่อย ๆ วัตถุดิบสดเข้าสู่ถังแรกและผลิตภัณฑ์ที่พร้อมสำหรับการแก้ไขจะถูกถอนออกจากครั้งสุดท้าย วิธีนี้เพิ่มผลผลิต 30% ในขณะเดียวกันคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปยังคงสูงอย่างต่อเนื่อง

ต้นทุนการผลิต

ในการร่างแผนธุรกิจจำเป็นต้องคำนวณต้นทุนการผลิตก่อน จะต้องซื้อ อุปกรณ์การผลิตไวน์เช่นเดียวกับวัตถุดิบ กดจะมีราคาประมาณ 320,000 rubles และ crusher สำหรับองุ่นกับหวีคั่น - 15,000 rubles รับสำหรับค่าใช้จ่ายของเยื่อกระดาษประมาณ 25,000 รูเบิล คุณจะต้องใช้สายพานลำเลียง (45,000 รูเบิล) และตัวกรองแบบกด (110,000 รูเบิล) ค่าใช้จ่ายโดยรวมของสายสำหรับบรรจุขวดไวน์อยู่ที่ประมาณ 910,000 รูเบิล ค่าใช้จ่ายทั้งหมดสำหรับการซื้ออุปกรณ์คือ 1,425,000 rubles เมื่อเลือกซัพพลายเออร์ของเครื่องจักรและสายพานลำเลียงควรให้ความพึงพอใจกับ บริษัท ที่เปิดตัวและประกอบสายอย่างอิสระ

สำหรับไวน์ชุดแรกจะต้องมีผลเบอร์รี่ 50 ตัน ต้นทุนเฉลี่ยของวัตถุดิบประมาณ 1 ล้านรูเบิล วัสดุเพิ่มเติมจะมีราคาประมาณ 200,000 รูเบิล จำนวนค่าใช้จ่ายด้านทุนจะอยู่ที่ 2.7 ล้านรูเบิล หากเราคำนึงถึงเงินเดือนของพนักงานเราจะได้รับ 3.2 ล้านรูเบิล

รายได้ของ บริษัท

การผลิตไวน์ บนอุปกรณ์ที่นำเสนอประมาณ 8,000 decalitres ต่อเดือน ค่าใช้จ่ายของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 1 ขวดจะคำนึงถึงค่าใช้จ่ายของ 168.1 รูเบิล

ในหนึ่งเดือน บริษัท จะได้รับรายได้จากการขายจำนวน 1,344,800,000 รูเบิล กำไรสุทธิต่อเดือนจะเท่ากับ 115,840,000 รูเบิล ตัวบ่งชี้ความสามารถในการทำกำไรของผลิตภัณฑ์คือ 12% กิจกรรมขององค์กรจะเป็นไปได้ทางเศรษฐกิจ ค่าใช้จ่ายในการสร้างสรรค์สร้างขึ้นในช่วง 3-4 ปีแรกของการทำงาน

ต้องพิจารณาคุณสมบัติที่มันมี การผลิตไวน์ เราสามารถพูดได้ว่านี่เป็นธุรกิจที่ทำกำไร