ขอบเขตของสารนี้ค่อนข้างกว้างขวาง: เริ่มต้นจากการผลิตอาหารและจบลงด้วยการผลิตภาคอุตสาหกรรมของกาวฟิล์มและสิ่งทอ การผลิตเจลาตินเป็นกระบวนการที่ใช้เวลายาวนานและใช้เวลานานซึ่งให้ความต้องการบางอย่างสำหรับวัตถุดิบและเทคโนโลยี
การเตรียมวัตถุดิบ
ขั้นตอนแรกในการผลิตเจลาตินที่มีคุณภาพคือการใส่ใจกับวัตถุดิบ ข้อกำหนดหลักสำหรับคุณภาพคือความหนืดที่ดีในสภาพเจือจาง เพื่อให้ได้สารดังกล่าวมีความจำเป็นที่วัตถุดิบจะมีคอลลาเจนสูง ในการผลิตโดยใช้กระดูกสัตว์, เอ็น, เอ็น, กระดูกอ่อน, หนังตัดแต่ง
ปลาและกระดูกสัตว์ปีกที่ใช้กันทั่วไป วัสดุผ่านกระบวนการต่าง ๆ ก่อนนำไปผลิต ขั้นตอนแรกคือการคัดแยกแบบแมนนวลบนสายพานลำเลียงซึ่งเป็นผลมาจากการจัดเรียงของกระดูกด้วยอุปกรณ์เสริมขนาดและสภาพ (ดิบหรือย่อย) วัตถุดิบที่อ่อนนุ่มจะถูกจัดเรียงคล้ายกับเค็มหรือสดตามขนาดของชิ้นส่วน
กระดูกผ่านกระบวนการล้างไขมันซึ่งเต็มไปด้วยน้ำร้อน (90-98)เกี่ยวกับC) 10-15 เซนติเมตรเหนือระดับสินค้า หลังจากนั้นพวกเขาตกอยู่ในเครื่องบดที่พวกเขาถูกบดขยี้ เมื่อมีการเจียรชิ้นส่วนต่าง ๆ อาจเป็นเศษส่วน ขนาดใหญ่และขนาดกลางและผ่านการบดใหม่
การบดของกระดูกจะดำเนินการเพื่อเพิ่มพื้นที่ผิวของวัสดุประมวลผล หลังจากเลือกและสอบเทียบวัตถุดิบที่อ่อนนุ่มจะถูกล้างทำความสะอาดสิ่งสกปรกและสิ่งสกปรก แช่แข็ง - ละลายในอากาศหรือใต้น้ำไหลที่อุณหภูมิห้องล้างด้วยเกลือให้สะอาดแล้วแช่ในน้ำนมมะนาว หลังจากล้างวัตถุดิบที่อ่อนนุ่มทั้งหมดจะถูกบดใน mezrozrezka
เทคโนโลยีการผลิต
นอกจากนี้การผลิตเจลาตินจากวัตถุดิบทุกประเภทเกิดขึ้นตามแบบแผนเดียว วัสดุบดที่เตรียมไว้จะผ่านกระบวนการดมยาสลบซึ่งเกี่ยวข้องกับการกำจัดโปรตีนทั้งหมดออกจากผลิตภัณฑ์ยกเว้นคอลลาเจน สำหรับเรื่องนี้วัตถุดิบจะถูกวางไว้ในภาชนะพิเศษที่มีการเทสารละลายมะนาวนมเป็นเวลา 25-45 วัน ในช่วงเวลานี้ของเหลวจะเปลี่ยนเป็นค่า pH ลดลงจาก 12 เป็น 9
ความพร้อมใช้งานของวัตถุดิบถูกกำหนดโดยโครงสร้าง มันควรจะเป็นชุดที่โปร่งใสและเหลือบ เมื่อพารามิเตอร์เหล่านี้สำเร็จการดมยาสลบจะถูกดำเนินการ: มวลที่ได้จะถูกล้างด้วยน้ำ (12-17 ชั่วโมง) จากนั้นจึงทำการทำให้เป็นกลางด้วยกรดไฮโดรคลอริก (4-5 ชั่วโมง) และอีกครั้งด้วยน้ำเป็นเวลา 3-3.5 ชั่วโมง
ขั้นต่อไปคือการปรุงอาหารของเจลาตินซึ่งดำเนินการที่อุณหภูมิต่ำ (50-60 เกี่ยวกับC) เพิ่มขึ้นทีละน้อยเป็น 95-100 เกี่ยวกับC. น้ำซุปที่ทำเสร็จแล้วจะถูกเก็บรักษาไว้โดยกรดซัลฟิวริกผ่านการกรองผ่านเครื่องกรองเซลลูโลสซึ่งระเหยใน vacuo และผ่านการบำบัดด้วยกรดซัลฟิวริกอีกครั้ง ขั้นตอนสุดท้ายในการผลิตคือการเกิดเจล
ในการทำเช่นนี้น้ำซุปที่ผ่านการปรุงสุกและผ่านการแปรรูปแล้วจะถูกบรรจุลงในเจลาติไนเซอร์ซึ่งจะเปลี่ยนเป็นแผ่นหรือเทปเจลาตินซึ่งถูกทำให้แห้งในเครื่องอบแห้งแบบอุโมงค์ อุณหภูมิการอบแห้งที่จุดเริ่มต้นของกระบวนการควรอยู่ที่ประมาณ 25 เกี่ยวกับC, ในตอนท้ายสามารถเข้าถึง 50 เกี่ยวกับC. การผลิตเจลาตินที่กินได้เกี่ยวข้องกับการทำให้แห้งประมาณ 12-15 ชั่วโมงทางเทคนิค - ประมาณ 20-25 ชั่วโมง
การคำนวณต้นทุน
ต้นทุนของการเริ่มต้นผลิตแบ่งออกเป็นครั้งเดียวและถาวรสิ่งแรกเกี่ยวข้องกับการลงทุนที่เกิดขึ้นก่อนการเปิดตัวขององค์กร ต้นทุนคงที่มีความผันผวนในช่วงแคบ ๆ ที่เกิดขึ้นตามช่วงเวลาปกติตลอดระยะเวลาการทำงาน หนึ่งในค่าใช้จ่ายหลักครั้งเดียวคืออุปกรณ์สำหรับการผลิตเจลาติน
ขึ้นอยู่กับคุณภาพของอุปกรณ์ที่ซื้ออายุการใช้งานของอุปกรณ์อาจอยู่ระหว่างปีถึง 10 ปี ต่อไปนี้เป็นค่าใช้จ่ายของสถานที่ - การซื้อหรือการเช่าของตารางเมตรที่จำเป็น แตกต่างกันไปตามภูมิภาคที่จะทำการผลิต เพื่อลดค่าใช้จ่ายจะเป็นการดีกว่าถ้าคุณดูแลอาคารที่อยู่นอกเมือง ค่าใช้จ่ายคงที่รวมถึงการจ่ายพลังงานน้ำการซื้อวัตถุดิบค่าใช้จ่ายสำหรับเงินเดือนของพนักงานและอื่น ๆ สามารถคำนวณได้ตามราคาตลาดเฉลี่ย
บัญชีเงินเดือน
หากเราพิจารณาเป็นพื้นฐานที่ บริษัท ผลิตเจลาตินในปริมาณ 2,000 ตันต่อปีจากนั้นถ้ามีตารางเวลาสามกะจะต้องมีพนักงานประมาณ 120 คน เงินเดือนเฉลี่ยอยู่ที่ 18,000 รูเบิล
จากนี้ 18 * 12 * 120 = 25920 พัน rubles ต่อปีจะเป็นต้นทุนของแรงงาน ควรจำไว้ว่าจำนวนนี้นายจ้างต้องจ่าย 30.2% ไปยังกองทุนต่างๆ ปรากฎว่า 25 920,000 * 30.2% = 7 827,840,000 rubles ดังนั้นค่าใช้จ่ายต่อปีของคนงานจะเท่ากับ 7 827.84 + 25920 = 33 747.84 พันรูเบิล
การคำนวณวัตถุดิบ
วัตถุดิบที่ใช้ในการผลิตจะถูกเลือกขึ้นอยู่กับเจลาตินที่ผลิตขึ้นมา ราคากระดูก: ไก่ - 20 รูเบิล / กก. หมู - 40-50 รูเบิล / กก. ค่าใช้จ่ายของวัตถุดิบอ่อน: สกิน - 25 รูเบิล / กก., mezdra - 8 รูเบิล / กก., กระดูกอ่อน, เอ็น - 30 รูเบิล / กก. นมมะนาวมีราคาประมาณ 1,000 รูเบิลต่อลูกบาศก์เมตร, กรดไฮโดรคลอริก - ประมาณ 50 รูเบิล / ลิตร คุณสมบัติของเจลาตินที่ทางออกขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ใช้ เหนียวที่สุดมาจากกระดูกอ่อนและเส้นเอ็น
การคำนวณอุปกรณ์
สายการผลิตประกอบด้วยหลายส่วน: โมดูลการรับการเตรียมการขั้นสุดท้ายและอุปกรณ์เพิ่มเติม โมดูลรับประกอบด้วยสายพานลำเลียง - 5 ชิ้น, เครื่องปฏิกรณ์สำหรับรับ - 5 ชิ้น, โมดูลคัดแยกและเจียร, โมดูลสำหรับกำจัดไขมัน
การเตรียมการประกอบด้วยเครื่องปฏิกรณ์สำหรับการเตรียมวัตถุดิบ - 4 ชิ้น, 10 บัฟเฟอร์ถัง, โฮโมจีไนเซอร์ - 3 ชิ้น, เครื่องสกัด - 2 ชิ้น โมดูลขั้นสุดท้ายประกอบด้วย: คอลัมน์การควบแน่น - 2 ชิ้น, หอระเหยสูญญากาศ - 2 ชิ้น, คอนเดนเซอร์แบบความกดอากาศ - 2 ชิ้น, อีเจ็คเตอร์, ไซโคลน, กับดัก, ตัวแยก, หมัด - 2 ชิ้น, การอบแห้ง - 2 ชิ้น เนื่องจากมีการใช้อุปกรณ์เพิ่มเติม: ปั๊มนม - 18 ชิ้น, ปั๊มสำหรับมวลหนาแน่น - 5 ชิ้น, ท่อ - 1 ชิ้น, รีโมท, ระบบอัตโนมัติ, เซ็นเซอร์ - 1 ชิ้น, เครื่องบดย่อย - 1 ชิ้น
ต้นทุนในการเปิดธุรกิจผลิตเจลาตินประกอบด้วยเงินเดือนค่าวัตถุดิบและอุปกรณ์ค่าสาธารณูปโภคและค่าเช่าค่าใช้จ่ายอื่น
พิจารณาการคำนวณต้นทุนอุปกรณ์โดยประมาณ:
- กลองต่อเนื่อง (140,000 rubles)
- สายพานลำเลียง (ประมาณ 200-210,000 รูเบิล);
- ความจุ (100,000-200,000 รูเบิล)
- เครื่องบด (120,000 รูเบิล);
- อุปกรณ์สำหรับทำอาหารเจลาติน
- เจลาติน
- กดตัวกรอง (จาก 150,000 รูเบิล);
- เครื่องมือสำหรับล้างไขมันกระดูก
- เครื่องอบแห้ง (60-500,000 รูเบิล);
- เครื่องระเหยสูญญากาศ (250,000 rubles)
- บรรจุภัณฑ์และสายการบรรจุ (จาก 250,000 ถึง 2 ล้านรูเบิล)
- อุปกรณ์สำหรับตรวจสอบความบริสุทธิ์ของรังสีของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและวัตถุดิบรวมถึงการควบคุมคุณภาพ
ด้วยตารางการทำงานสามกะสายสามารถผลิตผลิตภัณฑ์ได้มากถึง 2,000 ตันในหนึ่งปี ในการให้บริการการผลิตเช่นนี้จำเป็นต้องจ้างพนักงานไม่เกิน 120 คน
พิจารณาการคำนวณโดยประมาณของต้นทุนวัตถุดิบและสรุป:
- กระดูก: เนื้อวัว - 10 รูเบิล / กก. ไก่ - 2-20 รูเบิล / กก.
- mezdra - 7.5 รูเบิล / กก.
- ผิวหนังหมู - 20 รูเบิล / กก.
- กรดไฮโดรคลอริก - 42 รูเบิล / ลิตร
- นมมะนาว - 1,000 รูเบิลต่อลูกบาศก์เมตร ม.
ผลผลิตของเจลาตินจากกระดูกสามารถเป็น 10% ดังนั้นจากวัตถุดิบกระดูก 10 ตันจะได้เจลาติน 1 ตันดังนั้นราคาของวัตถุดิบสำหรับ 160 ตันของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะอยู่ที่ประมาณ 20 ล้านรูเบิล และค่าใช้จ่ายทั้งหมดจะผันผวนประมาณ 29 ล้านรูเบิล เจลาตินกิโลกรัมขายส่งจะมีราคาประมาณ 180-250 รูเบิล จากการคำนวณก่อนหน้านี้เราสามารถสรุปได้ว่าเป็นเวลาสองเดือนเมื่อมีการปล่อยเจลาติน 160 ตันรายได้จะอยู่ที่ประมาณ 28 ล้านรูเบิล
ข้อกำหนดของ SES
SES ทำให้ความต้องการค่อนข้างเข้มงวดสำหรับคุณภาพของเจลาตินเนื่องจากเป็นส่วนประกอบที่ใช้ในอาหาร การผลิตควรจะดำเนินการตามมาตรฐานสุขาภิบาล พนักงานทุกคนที่เกี่ยวข้องโดยตรงในการผลิตจะต้องมีเวชระเบียนที่ถูกต้องพร้อมเครื่องหมายทั้งหมดในการตรวจและการฉีดวัคซีน ไม่อนุญาตให้พบพนักงานที่โรงงานในชุดสตรีท
ผู้ปฏิบัติงานแต่ละคนในห้องประชุมควรมีเสื้อผ้าและรองเท้าที่สามารถถอดเปลี่ยนได้และหมวกที่คลุมผมของเขาอย่างสมบูรณ์ พนักงานไม่ควรป่วยด้วยโรคติดเชื้อ ไม่อนุญาตให้ใช้แรงงานที่มีแผลที่มีผื่นแดงหรือแผลที่มีหนองและบาดแผล พนักงานทุกคนของการประชุมเชิงปฏิบัติการจะต้องผ่านการตรวจสอบทางการแพทย์เป็นประจำทุกปีสำหรับการติดเชื้อ
ข้อกำหนดเจลาตินพร้อม
ลักษณะสำคัญของเจลาตินในการผลิตอาหารคือความปลอดภัย ในรูปแบบเจือจางเจลาตินคือเจลลี่ เปอร์เซ็นต์ของความชื้นที่สูงขึ้นของเยลลี่นี้ยิ่งเข้มงวดข้อกำหนดสำหรับการจัดเก็บ ในรูปแบบเจลาตินเจลาตินเป็นสภาพแวดล้อมที่ดีสำหรับการพัฒนาแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคและเชื้อรา
เพื่อป้องกันการติดเชื้อสถานที่ซึ่งผลิตสารและเก็บรักษาจะต้องมีการระบายอากาศอย่างต่อเนื่องและฆ่าเชื้อด้วยหลอดฆ่าเชื้อแบคทีเรีย ไม่ควรเก็บโซลูชันเป็นเวลานานเนื่องจากช่วงเวลานี้ส่งผลกระทบต่อคุณสมบัติ ยิ่งระยะเวลาในการเก็บรักษานานเท่าไรคุณสมบัติของเจลาตินก็จะยิ่งแย่ลงเท่านั้น
การเตรียมเจลาตินเพื่อการผลิต
ในการผลิตอาหารเจลาตินใช้สำหรับขนมเยลลี่และเยลลี่ การเตรียมการรวมถึงการแช่ในน้ำเย็นในอัตราส่วน 1: 8 เป็นเวลา 30-40 นาทีหลังจากนั้นก็กวนและเทลงในน้ำซุปร้อนหรือผลไม้แช่อิ่มในกระแสบาง ๆ ถัดไปผลิตภัณฑ์ที่เติมเจลาตินถูกต้มเป็นเวลาหลายนาทีเพื่อหลีกเลี่ยงการเดือด มันจะเย็นตัวเป็นครั้งแรกในอากาศจากนั้นในตู้เย็น การผลิตเจลาตินในขั้นตอนนี้จะสิ้นสุดลง
มีสรรพคุณ
เจลาตินไม่ได้เป็นเพียงตัวพาผลึกที่ไวต่อแสง บทบาทของมันมีความหลากหลายและมีความสำคัญซึ่งเพียงประมาณร้อยละ 25 ของสารนี้สามารถถูกแทนที่ด้วยวัสดุอื่น ๆ เขามีคุณสมบัติหลักดังต่อไปนี้:
- สารละลายคอลลอยด์ของเจลาตินป้องกัน "เกาะ" ของผลึกเงินเฮไลด์ในอิมัลชันสำเร็จรูปและในกระบวนการผลิต ต้องขอบคุณคุณสมบัติของสารนี้ที่ทำให้ผลึกสามารถกระจายตัวได้อย่างสม่ำเสมอในชั้นอิมัลชัน
- เมื่อการประมวลผลวัสดุการถ่ายภาพอำนวยความสะดวกในการแพร่กระจายของการแก้ปัญหา;
- ผลึกจะไวต่อแสงมากขึ้นเนื่องจากความเข้มข้นของเจลาตินในสารละลาย
- เจลาตินแข็งสามารถให้ความแข็งแรงของอิมัลชันนั้น
- มีความสามารถในการสร้างสารละลายคอลลอยด์ในน้ำ สารละลายแข็งตัวเมื่อเย็นตัวและเมื่อความร้อนกลายเป็นของเหลวอีกครั้ง คุณสมบัตินี้มีความสำคัญมากสำหรับการผลิตอิมัลชันเนื่องจากวงจรเทคโนโลยีประกอบด้วยขั้นตอนการหลอมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและการแช่แข็ง
เจลาตินส่งผลโดยตรงต่อกระบวนการถ่ายภาพ จุลภาคในนั้นสามารถยับยั้งหรือเร่งการสุกแก่ทางกายภาพและทางเคมีของผลึก อดีตประกอบด้วยแคลเซียมและกรดนิวคลีอิกและหลังรวมถึงสารประกอบกำมะถัน
โครงสร้าง
ในเจลาตินมีกรดอะมิโนที่มีประโยชน์และสำคัญสำหรับร่างกายที่เรียกว่าไกลซีน เธอเป็นผู้รับผิดชอบสมดุลของพลังงานซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับชีวิตที่ดีและยังส่งผลต่อการทำงานของสมอง นอกจากนี้องค์ประกอบของสารยังรวมถึงธาตุต่างๆเช่นแมกนีเซียมแคลเซียมและฟอสฟอรัส Hydroxypproline และ proline ยังเป็นประโยชน์ต่อกระดูกอ่อนและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันผู้ที่ทุกข์ทรมานจากกระดูกเปราะต้องทานเจลาตินทุกวัน
