ในประเทศของเราการผลิตชีสถือเป็นธุรกิจที่ได้รับความนิยม
เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ ที่มีอยู่ในอาหารของผู้คนผลิตภัณฑ์นี้น่าจะเป็นที่ต้องการสูง
โรงงานชีสเป็นองค์กรที่ทำกำไร บางคนเริ่มเปิดการผลิตตั้งแต่เริ่มต้นในขณะที่บางคนมีธุรกิจอาหารบางประเภทอยู่แล้ว
จะเริ่มธุรกิจที่ไหน
ไม่ว่าคุณจะมีประสบการณ์ในด้านนี้หรือไม่ก็ตามธุรกิจควรเริ่มต้นด้วยการเตรียมแผนธุรกิจ มันจะให้โอกาสในการประเมินค่าใช้จ่ายในการเปิดโรงงานชีสปัญหาที่เกี่ยวข้องกับการคาดการณ์เกี่ยวกับปริมาณการผลิตและการขายดำเนินการวิเคราะห์ความต้องการและตัดสินใจว่าช่วงใดจะเป็น
โปรดจำไว้ว่าสำหรับการเปิด บริษัท ผู้ผลิตที่มีส่วนร่วมในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารจะต้องใช้เอกสารจำนวนมากในการอนุญาตธุรกิจนี้ คุณจะต้องออกใบรับรองต่างๆ
เมื่อคุณเริ่มวางแผนธุรกิจการผลิตชีสคุณควรตัดสินใจเกี่ยวกับนโยบายการกำหนดราคาและการตลาดสำหรับผลิตภัณฑ์ ในการทำเช่นนี้คุณต้องประเมินความต้องการของลูกค้าในทุกส่วนของตลาด ในตอนแรกคุณจะสามารถขายผลิตภัณฑ์ในภูมิภาคของคุณและเมื่อปริมาณการผลิตเพิ่มขึ้นคุณสามารถเพิ่มยอดขายได้ด้วยค่าใช้จ่ายของเขตและภูมิภาคใกล้เคียง
คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์นม
การผลิตชีสเป็นธุรกิจที่คุ้มค่า องค์กรต้องการเงินทุนจำนวนมาก
ชีสเป็นผลิตภัณฑ์โปรตีนแคลอรี่สูงที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่ดีเนื่องจากเนื้อหาของสารทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับร่างกายมนุษย์ในรูปแบบที่ย่อยง่าย ซึ่งรวมถึงโปรตีนเปปไทด์ไขมันแคลเซียมและเกลือฟอสฟอรัสรวมทั้งกรดอะมิโน
พันธุ์ของชีส
ชีสธรรมชาติแบ่งออกเป็นผลิตภัณฑ์นมผงและผลิตภัณฑ์นมหมักตามลักษณะทางเทคโนโลยี Rennet ชีสผลิตโดยการแข็งตัวของนมกับ Rennet ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวทำโดยการหมักวัตถุดิบที่มีวัฒนธรรมเริ่มต้นพิเศษ
เนยแข็งยังแบ่งเป็นชั้นเรียน:
•ของแข็ง (วัวมีความสอดคล้องที่มั่นคง);
•กึ่งแข็ง (วัว, มีความหนาแน่นแน่นหนา);
•อ่อน (วัวหรือนมเปรี้ยวมีความสอดคล้องอ่อน)
•น้ำเกลือ (สุกในน้ำเกลือมีส่วนของมวลเกลือทั่วไป)
แต่ละคลาสดังกล่าวสามารถแบ่งออกเป็นกลุ่มย่อย
เทคโนโลยีการผลิต
ชีสแข็งทำจากคอทเทจชีสแยกจากเวย์ล้างและบีบ คอทเทจชีสในปริมาณที่เหมาะสมจะอยู่ภายใต้การกดและจะมีเป็นเวลานานจนกว่ารสชาติจะปรากฏ โดยเฉลี่ยใช้เวลาหนึ่งเดือน ยิ่งอายุมากขึ้นรสชาติก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น ความหนาแน่นของชีสสำเร็จรูปขึ้นอยู่กับความรุนแรงของสินค้า
ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงสุดได้มาจากนมทั้งหมด เกือบจะเป็นเทคโนโลยีเดียวกับชีสแข็ง แต่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีอายุน้อยกว่ามากในเวลา ระยะเวลาของกระบวนการนี้คือสูงสุดสัปดาห์หรือจะไม่ทำเลย ชีสดังกล่าวไม่ได้ถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและมีการบริโภคในอนาคตอันใกล้
เทคโนโลยีการผลิตชีสแข็งและอ่อนมีความแตกต่างอื่น ๆ สายพันธุ์แรกได้รับความนิยมมากกว่าสายพันธุ์ที่สอง
อุปกรณ์ทำชีส
เพื่อสร้างอย่างน้อยการผลิตชีสขนาดเล็กและดำเนินการกระบวนการผลิตที่มีคุณภาพสูงจึงจำเป็นต้องซื้ออุปกรณ์พิเศษ
คุณจะต้อง:
- อาบน้ำด้วยความร้อนนานมีปริมาณ 100 ลิตร
- พาราฟินที่มีปริมาณ 75 ลิตร
- อ่างอาบน้ำ IPKS มีปริมาตร 200 ลิตร
- จำเป็นต้องกดชีส;
- สองรูปแบบ
- สองหน่วยทำความเย็น
- เดสก์ท็อป
คุณภาพของผลิตภัณฑ์
คุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับว่าส่วนประกอบที่ทำชีสนั้นดีแค่ไหน ดังนั้นต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขต่อไปนี้:
•ซื้อนมจากวัวที่มีสุขภาพดีเท่านั้น
•บนเครื่องวัดค่า pH ระดับความเป็นกรดที่ใช้งานควรมีอย่างน้อย 6.8
•องค์ประกอบไม่ควรมียาปฏิชีวนะ
•ปริมาณไขมันพื้นฐานภายใน 3.5;
•การปรากฏตัวของโปรตีนไม่น้อยกว่า 3.0%;
•อุณหภูมิที่ยอมรับได้ไม่เกิน 12 °С
จะต้องสรุปข้อตกลงกับซัพพลายเออร์นมและจดข้อกำหนดข้างต้นสำหรับคุณภาพของวัตถุดิบปริมาณเงื่อนไขการชำระวิธีการจัดส่งและความล่าช้าในการชำระเงินหากจำเป็น
การทำผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนม ขั้นตอนที่หนึ่ง
ยกตัวอย่างเช่นพิจารณาการผลิตผลิตภัณฑ์ที่เป็นของแข็ง เทคโนโลยีการผลิตชีสเป็นกระบวนการทางชีวเคมีที่ซับซ้อนมากซึ่งดำเนินการภายใต้อิทธิพลของจุลินทรีย์และเอนไซม์ มันต้องยึดมั่นกับอัลกอริทึมที่ชัดเจนในระหว่างการผลิตของผลิตภัณฑ์
การผลิตชีสแข็งรวมถึงขั้นตอนต่อไปนี้:
•การเตรียมนม
•การแข็งตัวของวัตถุดิบเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
•การทำให้สุก;
•เกลือของชีส
ดังนั้นขั้นตอนแรกคือการเตรียมนม มันประกอบด้วยอะไร? นมที่ใช้จะต้องมีปริมาณโปรตีนที่ต้องการ ผลผลิตผลิตภัณฑ์และการใช้วัตถุดิบขึ้นอยู่กับมัน ประการแรกน้ำนมบริสุทธิ์และเย็นลงเพื่อป้องกันการพัฒนาของจุลินทรีย์ดังกล่าวซึ่งจะนำไปสู่การเน่าเสียของวัตถุดิบ ที่นี่จะต้องใช้ตัวกรองนมหรือตัวคั่น
มันจะต้องทำให้นมเย็นลงที่อุณหภูมิ 7 องศาบนแผ่นทำความเย็นที่มีประสิทธิภาพตามที่ต้องการ
ขั้นตอนที่สอง รับมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
ขั้นตอนต่อไปในการผลิตชีสคือการทำให้นมสุก มันถูกจัดขึ้นจาก 12 ถึง 24 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้นมจะได้รับกรด
สำหรับทั้งชีสดิบและนมพาสเจอร์ไรส์จำเป็นต้องมีอายุ การหมักจากแบคทีเรียกรดแลคติกและวัวอาจนำไปสู่ผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์ ถัดไปนมจะต้องเย็นลงที่อุณหภูมิการแข็งตัว
มันเป็นปกติในตัวแยกครีมพาสเจอร์ไรส์ - ในพืชระบายความร้อนพาสเจอร์ไรซ์ที่อุณหภูมิ 74-76 องศา กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณ 20 วินาที ในระหว่างการรักษาความร้อนจุลินทรีย์ทุกรูปแบบของพืชจะถูกทำลายเอนไซม์จะไม่ทำงานและนมจะถูกเตรียมไว้สำหรับการจับตัวเป็นก้อน (สูงสุด 32 องศา) ก่อนหน้านี้ความเป็นกรดของอาหารควรมีอย่างน้อย 20 องศาเทอร์เนอร์
ขั้นตอนที่สาม การทำให้สุกชีส
เพื่อการแข็งตัวของเลือดวัวผลิตภัณฑ์ถูกจัดทำขึ้นในอ่างทำชีสมีการเติมแบคทีเรียซึ่งเป็นสารละลายของแคลเซียมคลอไรด์ ถ้าจำเป็นให้ทำวัว สำหรับชีสแข็งส่วนใหญ่จะใช้การหมักจากอะโรมาติกและแลคติกสเตรปโตคอกซี่ (1.0%)
ในกระบวนการผลิตน้ำนมผู้ใหญ่มักใช้คือ 1/5 ของมวลรวม - เพื่อเพิ่มปริมาณ Ca และปรับปรุงคุณภาพของก้อน แรนเน็ทรับประกันการก่อตัวของก้อนที่แข็งแกร่งในระยะเวลาอันสั้น
การแข็งตัวของนมจะดำเนินการที่อุณหภูมิ 32 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ก้อนที่มีการเปิดออกจะถูกตัดและทำให้แห้งเป็นเวลา 45 นาทีและ 1/3 ของซีรั่มจะถูกลบออก เพื่อเร่งการคายน้ำเม็ดเนยแข็งจะถูกทำให้ร้อนอีกครั้งเป็นเวลา 30 นาทีในขณะที่อุณหภูมิจะต้องคงไว้ (40 องศา)
จากนั้นมวลชีสจะถูกทำให้แห้งประมาณ 50 นาทีเวลาในการประมวลผลจะได้รับในประมาณ 2-3 ชั่วโมง ขนาดเม็ดควรเป็น 5-6 มม.
ขั้นตอนสุดท้าย เกลือ
การทำเกลือเป็นขั้นตอนต่อไปในการผลิตชีส กระบวนการนี้จะดำเนินการในตอนท้ายของขั้นตอนการอบแห้งของธัญพืชชีส ก่อนหน้านี้ 70% ของซีรั่มจะถูกลบออก น้ำเกลือเข้มข้นจะถูกนำเข้าสู่เมล็ดข้าวเป็นเวลา 30 นาทีด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง ถัดไปไปที่การปั้น
ด้วยเครื่องปั๊มชีสจะถูกส่งไปยังตัวแยกเวย์ จากนั้นก็เทลงในแบบฟอร์ม
การกดตัวเองจะเกิดขึ้นภายในหนึ่งชั่วโมงโดยหมุนเพียงครั้งเดียว จากนั้นมวลชีสจะถูกส่งภายใต้การกดเป็นเวลา 4 ชั่วโมงมีความเป็นกรดของมันเพิ่มขึ้นอย่างมาก
จากนั้นนำไปอบแห้งเป็นเวลา 10 วัน ในตอนท้ายของเวลานี้หัวถูกเคลือบด้วยโลหะผสมพาราฟินพอลิเมอร์
จำเป็นต้องมีการควบคุมทางเทคนิคของการผลิตชีสเพื่อตรวจสอบว่ากระบวนการนั้นสอดคล้องกับมาตรฐานหรือไม่ ตอนนี้คุณรู้วิธีการผลิตชีส แต่ยังมีความแตกต่างที่เกี่ยวข้องกับองค์กรการผลิต
การเตรียมเอกสารสำหรับ บริษัท ผลิตชีส
ก่อนที่คุณจะเปิดเวิร์กช็อปการผลิตชีสเริ่มกิจกรรมการผลิตและซื้ออุปกรณ์คุณต้องได้รับการอนุญาตที่จำเป็นและจัดทำเอกสารที่จำเป็น
ค่าใช้จ่ายโดยประมาณควรรวมถึง:
•การได้รับสิทธิในการซื้อหรือเช่าที่ดินและใบอนุญาตก่อสร้าง
•การลงทะเบียนของ บริษัท ของคุณ
•บทสรุปของสัญญาที่จำเป็น
•การขอรับใบอนุญาตและใบรับรองสำหรับผลิตภัณฑ์
คุณต้องกังวลเกี่ยวกับเรื่องนี้ล่วงหน้ามิฉะนั้นคุณอาจมีสถานการณ์เหตุสุดวิสัยที่หลากหลายในระหว่างการผลิตของผลิตภัณฑ์
หากคุณเลือกแบบฟอร์มทางกฎหมายจะเป็นการดีกว่าถ้าคุณเลือก บริษัท ที่มีความรับผิด จำกัด หรือผู้ประกอบการรายบุคคล ตัวเลือกเหล่านี้จะช่วยลดภาษีได้มาก
รับรองชีส
เนื่องจากข้อเท็จจริงที่ว่าชีสเป็นผลิตภัณฑ์ของอุตสาหกรรมนมการรับรองของมันจึงเป็นสิ่งจำเป็น ตัวอย่างเช่นมีการออกประกาศความสอดคล้อง OKP 92 2511 สำหรับชีสรัสเซีย มันถูกดึงขึ้นมาอย่างใดอย่างหนึ่งสำหรับสัญญาหรือสำหรับผู้ผลิตที่มีการบ่งชี้ที่แน่นอนของปริมาณของชุด
หากต้องการรับเอกสารตามรายการด้านล่าง: ใบสมัคร, สัญญา, เอกสารประกอบของผู้สมัคร, รูปแบบของฉลาก, การลงทะเบียนสุขอนามัยพืช ใบรับรองสัตวแพทย์ ใบรับรอง
เอกสารและข้อกำหนดที่จำเป็นของ SES
เมื่อเปิดการผลิตชีสของคุณรวมถึงการเลือกกิจกรรมทางเศรษฐกิจอื่น ๆ คุณต้องได้รับใบอนุญาตจากหน่วยงานสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของรัฐ (SES) เนื่องจากข้อกำหนดของกฎหมายเกี่ยวกับการเฝ้าระวังสุขอนามัยและระบาดวิทยานั้นสามารถใช้ได้กับกิจกรรมเกือบทุกประเภท
มีเอกสารข้อบังคับจำนวนมากที่ควบคุมขอบเขตของใบอนุญาต SES ด้วยเหตุนี้จึงเป็นเรื่องยากที่จะปฏิบัติตามข้อกำหนดของบริการนี้ในองค์กรผ่านการตรวจสอบและการออกขั้นตอนด้วยตนเองและเรียนรู้อย่างชัดเจนเกี่ยวกับสิทธิและหน้าที่ของคุณโดยปราศจากการสนับสนุนทางกฎหมายจากผู้เชี่ยวชาญ
รายการเอกสาร
ในการเริ่มต้นและดำเนินธุรกิจให้สำเร็จองค์กรต้องได้รับ:
1. ประสานงานโครงการจัดการที่ดินเพื่อจัดสรรที่ดิน
2. ข้อสรุปเกี่ยวกับการคัดเลือก (จัดสรร) ที่ดินเพื่อการก่อสร้าง
3. สรุปโครงการก่อสร้าง
4. การอนุมัติการว่าจ้างอาคารสถานที่หรืออาคารหรืออนุญาตให้ดำเนินการ (ผู้ผลิตอาหาร)
5. ข้อสรุปเกี่ยวกับการปฏิบัติตามสิ่งอำนวยความสะดวกกับบทบัญญัติของกฎหมายสุขาภิบาล
6. สรุปความเชี่ยวชาญของ SES เกี่ยวกับเอกสารกำกับดูแลสำหรับผลิตภัณฑ์ที่นำเข้าและในประเทศสำหรับโรงงานเอง
7. การประสานการแบ่งประเภทของผลิตภัณฑ์อาหารที่ผลิตโดยองค์กรและ (หรือ) ขาย
เอกสารที่จำเป็นสำหรับการขออนุญาตใน SES
1. หนังสือรับรองการจดทะเบียนของรัฐ รัฐวิสาหกิจ (สำเนา)
2. ใบรับรองผู้เสียภาษี (สำเนา)
3. ข้อตกลงกับเจ้าของในการเช่าสถานที่หรืออาณาเขต
4. แผนภูมิการผลิตรายการของอุปกรณ์ที่ใช้ในโรงงานรวมทั้งความสามารถในการอำนวยความสะดวก
5. จำนวนพนักงานข้อมูลเกี่ยวกับการตรวจสุขภาพ
6. แผนสถานที่เช่าซึ่งระบุอุปกรณ์ที่ติดตั้ง
7. โครงการสำหรับการฟื้นฟูสถานที่ (เมื่อเปลี่ยนการทำงานของสถานที่) และบทสรุปของ SES เกี่ยวกับการประสานงานของโครงการนี้
8. หนังสือเดินทางสำหรับระบบระบายอากาศ
9. สัญญาการเก็บขยะ
10. ข้อตกลงกับ“ การฆ่าเชื้อโรคอย่างมืออาชีพ”
11. ช่วยสถิติเกี่ยวกับการพิมพ์
และในที่สุด
อาจจำเป็นต้องจัดเตรียมเอกสารอื่น ๆ ที่ควบคุมกิจกรรมขององค์กรหรือจำเป็นสำหรับการขออนุญาต
รู้เทคโนโลยีการผลิตของผลิตภัณฑ์นี้และมีความคิดที่เพียงพอของอุปกรณ์ที่จำเป็นเช่นเดียวกับเอกสารที่จำเป็นในการเริ่มต้นธุรกิจของคุณคุณจะพร้อมที่จะเปิดโรงงานชีสขนาดเล็กของคุณเอง
