อุปกรณ์สำหรับการผลิต Shawarma วิธีการสร้างการผลิตลัทธิ "อาหารจานด่วน"?

ปัจจุบัน Shawarma ถือเป็นสถานที่ที่แข็งแกร่งในหัวใจและท้องของผู้ที่ถูกบังคับให้กินของว่างขณะเดินทาง โดยส่วนใหญ่แล้วอาหารจากแมคโดนัลด์ก็ด้อยกว่าเธอตั้งแต่แรกนั้นง่ายกว่าที่จะกินขณะเดินทาง - เธอเป็น "บรรจุ" ในขนมปังไฟลนก้นทุกด้านและไส้ไม่ได้นอนหลับเพียงพอในการวิ่ง เคล็ดลับที่คล้ายกันกับแฮมเบอร์เกอร์เดียวกันจะไม่ทำงาน มีคะแนนเพียงพอกับอาหารจานด่วนในเมือง แต่ความนิยมของ Shawarma ยังคงเพิ่มขึ้นดังนั้นคุณสามารถลองสร้างธุรกิจอาหารขนาดเล็กบนพื้นฐานของมันโดยการซื้อเครื่องมือสำหรับผลิต Shawarma และอุปกรณ์ที่เกี่ยวข้อง

Shawarma คืออะไร

ในขั้นต้นมันถูกเรียกว่าจานของแหล่งกำเนิดอาหรับซึ่งเป็นส่วนผสมของเนื้อสับซอสและผักห่อด้วยไฟลนก้น (ขนมปังแบนไร้เชื้อ) หรือขนมปังพิต้าบาง ๆ

ไม่มีสูตรที่แน่นอนเนื่องจากทุกคนนำอาหารของตัวเองมาใส่จานตามผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่และความชอบด้านรสชาติที่เฉพาะเจาะจง

เพื่อเปิดจุดขายอาหารจานด่วนคุณต้องซื้ออุปกรณ์สำหรับการผลิต Shawarma ก่อน ก่อนอื่นตัวเลือกและปริมาณของอุปกรณ์ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณวางแผนที่จะทำ Shawarma

ด้านล่างเราจะพิจารณารายการตำแหน่งที่เพิ่มขึ้นซึ่งคุณสามารถลบองค์ประกอบที่ไม่จำเป็นออกได้ ดังนั้นวัตถุดิบสำหรับ Shawarma ซึ่งจะเริ่มตอร์ตีญา: เนื้อหรือไก่, ผักสับสด, มันฝรั่งทอด (ส่วนผสมเป็นที่ถกเถียงกัน แต่มีหลายคนที่ชอบ) ซอส

เนื้อหรือไก่

เทคโนโลยีการประมวลผลของส่วนประกอบเหล่านี้แตกต่างกันไป ในการปรุงเนื้อสัตว์จะใช้เครื่องมือ Shawarma ชนิดพิเศษ

มันคือการติดตั้งประกอบด้วยเสียบสำหรับเนื้อตั้งอยู่ในแนวตั้งและความร้อนนับซึ่งให้ทอดของผลิตภัณฑ์

แยกแยะความแตกต่าง:

• การติดตั้งแก๊ส
• การติดตั้งไฟฟ้า

ในทางปฏิบัติความแตกต่างระหว่างพวกเขาส่วนใหญ่รู้สึกในแง่ของเศรษฐกิจ - ก๊าซมีราคาถูกกว่าไฟฟ้า บางคนก็อ้างว่ารุ่นไฟฟ้าเนื้อแห้งมากขึ้น

ขนาดนั้นมีลักษณะตามจำนวนของเทอม - ยิ่งมีอุปกรณ์ที่ใหญ่และมีประสิทธิภาพสำหรับการผลิต Shawarma

โมเดลส่วนใหญ่มีมอเตอร์ไฟฟ้าซึ่งมีหน้าที่ในการหมุนของตัวเสียบและการคั่วเนื้อสม่ำเสมอ แต่พ่อครัวบางคนชอบที่จะหมุนด้วยตัวเองเพื่อควบคุมกระบวนการคั่ว

นอกจากนี้อุปกรณ์นี้ยังรวมถึงปฏักสำหรับย่างชิ้นไก่ด้วยเช่นกัน แต่ไม่สะดวกในการรวมเข้ากับเนื้อสัตว์และไก่จะแห้งเร็วขึ้นดังนั้นคุณควรใช้พื้นผิวที่ทอดเพื่อรักษาความร้อนของสัตว์ปีก

โดยทั่วไปแล้วนี่เป็นกระทะไฟฟ้าทั่วไปซึ่งเนื่องจากพื้นที่ของพื้นผิวการทำงานทำให้คุณสามารถทอดวัตถุดิบจำนวนมากในแต่ละครั้ง

ผัก

สำหรับการหั่นผักในระดับที่จับต้องได้มากขึ้นหรือน้อยลงทั้งโปรเซสเซอร์ในบ้านและมือไม่มากพอ

มันคุ้มค่าที่จะได้รับเครื่องหั่นผักมืออาชีพ ตามกฎแล้วหน่วยดังกล่าวจะถูกส่ง“ เปลือยเปล่า” นั่นคือไม่มีมีดและคุณซื้อหัวฉีดที่จำเป็นแยกต่างหาก

มะเขือเทศ, พริกไทย, หัวหอมและแตงกวา, หัวหอมหั่นฝอยและกะหล่ำปลี, มันฝรั่งทอดไป Shawarma จากนี้เราได้รับมีด: มะเขือเทศหั่น 4 มม. หนา 2 มม. สำหรับแตงกวากะหล่ำปลีและพริกไทยพร้อมหัวหอมหัวฉีดสำหรับทอด 8 x 8 มม.

มันฝรั่งทอด

ต้องใช้หม้อทอดไขมันลึกสำหรับไส้ส่วนนี้ขึ้นอยู่กับขนาดความจุของมันก็แตกต่างกัน - หนึ่งสามารถมีทั้งหนึ่งและสองส่วนในขณะที่ปริมาณของ "อาบน้ำ" หนึ่งแตกต่างกันไปจาก 4 ถึง 10 ในรุ่นโต๊ะและ 10 ถึง 30 ลิตรในพื้นติดตั้ง อาจจะอีกครั้ง:

• ก๊าซ
• ไฟฟ้า

ยิ่งไปกว่านั้นอุปกรณ์สำหรับการผลิต Shawarma นี้มีค่าสำหรับการใช้งานประเภทหลังเนื่องจากพ่อครัวบางครั้งบ่นว่าตัวอย่างก๊าซมีความร้อนไม่สม่ำเสมอและมี "โซนเย็น"

ซอส

แน่นอนว่าแต่ละคนมีสูตรของตัวเอง แต่จำเป็นต้องปฏิบัติตามความสม่ำเสมอในทุกกรณี ตัวอย่างเช่นคุณใช้มายองเนสสำเร็จรูปผสมกับเครื่องเทศหรือปัดน้ำสลัดด้วยตัวคุณเอง เครื่องปั่นด้วยมืออุตสาหกรรมเหมาะสำหรับวัตถุประสงค์แรกและครั้งที่สองซึ่งสามารถบรรลุความสม่ำเสมอในเวลาไม่กี่วินาที

ในระหว่างการปรุงอาหารต้องเก็บผักไว้ในที่เย็นเพื่อไม่ให้เสื่อมสภาพในขณะที่อยู่ในมือเสมอหลีกเลี่ยงความจำเป็นที่จะต้องรีบจากพื้นผิวการทำงานไปยังตู้เย็นและในทางกลับกัน เพื่อจุดประสงค์นี้ตารางแช่เย็นที่มีภาชนะบรรจุ Gastronorm ในตัวสำหรับการตัดใช้กันอย่างแพร่หลาย

ขั้นตอนสุดท้ายในการเตรียมอาหารจานด่วนนี้คือการคั่ว

เตาย่างแบบสัมผัสถูกใช้ในการอุ่นเครื่องอย่างสม่ำเสมอและให้สีแดงก่ำ อุปกรณ์สำหรับการผลิต Shawarma นี้สามารถมีทั้งพื้นผิวเรียบและนูน - ซึ่งจะไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย หลักการของการใช้งานนั้นง่าย - การห่อด้วยขนมปัง Pita นั้นวางอยู่บนพื้นผิวที่มีความร้อนกดลงบนอีกด้านหนึ่งรออีกสักครู่และรับ Shawarma หอมร้อนที่ทางออก

ในบทความนี้เกี่ยวกับการผลิต Shawarma คำอธิบายของอุปกรณ์ที่เป็นกลางจะถูกละเว้นไม่ว่าจะเป็นตารางหรือชั้นวางที่ทำจากสแตนเลสเนื่องจากการเลือกของพวกเขาเป็นรายบุคคลและขึ้นอยู่กับขนาดของห้องทำงาน