ธุรกิจโดนัท: การผลิตโดนัท แผนธุรกิจการผลิตโดนัท: อุปกรณ์และเอกสาร

ตลาดฟาสต์ฟู้ดที่ทันสมัยเพียบพร้อมไปด้วยอาหารหลากหลาย: Shawarma, Samsa, ฮอทดอก, แฮมเบอร์เกอร์, มันฝรั่งทอดและอื่น ๆ

อย่างไรก็ตามในบรรดาการแบ่งประเภทดังกล่าวมันไม่ง่ายนักที่จะหาโดนัทที่หอมหวานและมีกลิ่นหอมที่เราทุกคนคุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็ก

ดังนั้นตอนนี้ด้วยการลงทุนที่น้อยที่สุดและกลุ่มเป้าหมายที่ยอดเยี่ยมคุณสามารถประสบความสำเร็จในการสร้างช่องว่างที่ค่อนข้างอิสระ เกี่ยวกับวิธีการจัดระเบียบธุรกิจของคุณในการผลิตโดนัทเราเสนอที่จะพูดคุยเพิ่มเติม ในการพิจารณารายละเอียดและประเด็นสำคัญทั้งหมดก่อนอื่นคุณต้องจัดทำแผนธุรกิจ

การผลิตโดนัท: ขั้นพื้นฐาน

อย่างที่คุณทราบโดนัทเป็นสิ่งที่ดึงดูดใจลูกค้าเป็นพิเศษเนื่องจากมีกลิ่นหอมความงดงามและความสดใหม่ ในเรื่องนี้ความสำเร็จที่ยิ่งใหญ่จะเกิดขึ้นได้จากการทำผลิตภัณฑ์โดนัทในแบบเรียลไทม์หลังจากนั้นมัฟฟินที่ปรุงสดใหม่จะ“ ดึงดูด” ลูกค้าจากระยะไกล

สำหรับความหลากหลายของโดนัทไส้ของพวกเขาอาจเป็นครีมช็อคโกแลตคาราเมลหรือเบอร์รี่ ขนมอบที่คล้ายกันสามารถสวมใส่ได้ในชื่อต่าง ๆ - Berliners, Doniks, Donuts, ฯลฯ ตัวอย่างเช่นในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กโดนัทเรียกว่าทรัมเป็ต

ตัวเลือกสำหรับการเปิดธุรกิจโดนัท

มีวิธีหลักสองวิธีในการผลิตและขายขนมอบนี้: บนถนนในศูนย์การค้าและศูนย์รวมความบันเทิงหรือศูนย์อาหารและในร้านกาแฟเฉพาะ นอกจากนี้คุณสามารถจัดระเบียบการผลิตโดนัทในสตรีมได้ ตัวเลือกแรกไม่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์จำนวนมากและเหมาะสมที่สุดสำหรับนักธุรกิจมือใหม่ ตามกฎอีกสองวิธีถูกเลือกโดยผู้ประกอบการรายใหญ่ที่มีเงินทุนเริ่มต้นที่จริงจัง

เทคโนโลยีการผลิตโดนัท

ขั้นตอนการเตรียมการอบนี้ประกอบด้วยขั้นตอนหลักดังต่อไปนี้: นวดแป้งเตรียมชิ้นงานและไส้เติมผลิตภัณฑ์อาหารด้วยการเติมการทอดและการบรรจุ

สำหรับการทอดโดนัทจะใช้แก๊สหรือหม้อทอดไฟฟ้าโดยที่โดนัทจะถูกปรุงในน้ำมันพืชที่อุณหภูมิประมาณ 200 องศา โดยเฉลี่ยจะใช้เวลาสองนาทีในการทอดหนึ่งผลิตภัณฑ์ ตามกฎแล้วคุณสามารถปรุงโดนัทได้ครั้งละประมาณ 20 เม็ด น้ำหนักของแต่ละผลิตภัณฑ์อยู่ระหว่าง 20 ถึง 60 กรัม

หลังจากทอดโดนัทจะได้รับอนุญาตให้ยืนได้เล็กน้อยเพื่อให้น้ำมันส่วนเกินไหลออกจากมัน จากนั้นนำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมาวางบนจานและตกแต่ง เพื่อจุดประสงค์นี้มักใช้น้ำตาลผงเป็นประจำน้อยกว่าเล็กน้อย - น้ำตาลไอซิ่งครีมและท็อปปิ้งขนมอบหลากหลายชนิด จากนั้นถ้าจำเป็นโดนัทจะถูกบรรจุและขายให้กับผู้บริโภค

ช่วยให้เอกสาร

มันเป็นไปไม่ได้ที่จะเริ่มต้นธุรกิจโดนัทโดยไม่ต้องมีใบอนุญาตที่ถูกต้องจากสถานีอนามัยระบาดวิทยาและบริการระดับชาติสำหรับการกำกับดูแลการคุ้มครองสิทธิผู้บริโภคและสวัสดิการมนุษย์ (เนื่องจากคุณจะผลิตอาหาร)

คุณจะต้องได้รับเอกสารดังต่อไปนี้: ตกลงและลงทะเบียน เงื่อนไขทางเทคนิค สำหรับการผลิตคำแนะนำทางเทคนิคสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์สูตรข้อสรุปที่ถูกสุขลักษณะของสถานีอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับการผลิตอาหาร นอกจากนี้ยังอาจจำเป็นต้องมีการออกแบบและเอกสารอื่น ๆ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับลักษณะส่วนบุคคลของโครงการ

วิธีการเปิดโดนัทในรูปแบบคีออสก์

โดนัทจำหน่ายภายใต้เงื่อนไขเดียวกับการขายฮอทดอกชอว์ซามาซา ฯลฯปัญหาหลักในการจัดระเบียบธุรกิจดังกล่าวคือการหาสถานที่ที่มีการจราจรหนาแน่นตอบสนองความต้องการทั้งหมดของ SES และมีความสามารถในการใช้ก๊าซหรือไฟฟ้า

อุปกรณ์ที่คุณต้องการเพียงแค่เครื่องโดนัท ยิ่งไปกว่านั้นไม่จำเป็นต้องซื้อหน่วยที่มีราคาแพงและมีประสิทธิภาพสูงมันก็เพียงพอแล้วที่คุณจะสามารถเตรียมโดนัท 10-15 ใบได้ในเวลาเดียวกัน

ข้อได้เปรียบที่เถียงไม่ได้ของตัวเลือกนี้คือความเป็นไปได้ในการทอดสำหรับคำสั่งซื้อเฉพาะซึ่งไม่จำเป็นต้องทิ้งสินค้าที่ขายไม่ออก

นอกจากนี้เมื่อเตรียมขนมอบในลักษณะที่คล้ายกันกลิ่นที่น่าพึงพอใจมากเล็ดลอดออกมาจากมันซึ่งมีผลต่อการล่อลวงผู้บริโภคที่มีศักยภาพ

อย่างไรก็ตามยังมีข้อเสียในการทำธุรกิจนี้:

- ในสภาพอากาศเลวร้ายคุณจะต้องใช้มาตรการป้องกันเนื่องจากจะส่งผลเสียต่อคุณสมบัติของน้ำมันร้อน

- แป้งยีสต์สำหรับโดนัทจะทำล่วงหน้าและดังนั้นอายุการเก็บของมันมี จำกัด ดังนั้นจึงต้องทิ้งสารทดสอบที่ไม่ได้ใช้

- มีการกระจายเวลาไม่สม่ำเสมอ ดังนั้นในชั่วโมงเร่งด่วนการไหลของลูกค้าเพิ่มขึ้นอย่างมากและดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากสำหรับพนักงานที่จะรับมือกับคำสั่งซื้อจำนวนมากเพียงลำพัง ในกรณีที่ไม่มีลูกค้าแป้งและน้ำมันจะเน่าเสีย

ด้านการเงินของปัญหา

เราเสนอให้ทำการประมาณการเบื้องต้นสำหรับการเปิดธุรกิจนี้:

- เครื่องจักรใหม่สำหรับการผลิตโดนัท - 20,000 รูเบิล

- ภาชนะบรรจุสำหรับแป้งเนยและส่วนผสมต่าง ๆ - 1,000 รูเบิล;

- เฟอร์นิเจอร์สำหรับตู้ (โต๊ะและเก้าอี้) - 1.5 พันรูเบิล

- การซื้อครั้งแรกของผลิตภัณฑ์ - 2.5 พันรูเบิล;

- สายไฟ - 3,000 รูเบิล;

- ซื้อเต๊นท์ (ถ้าคุณวางแผนที่จะแลกเปลี่ยนบนถนน) - 2,000 รูเบิล

- เงินเดือนผู้ขายและผู้ปรุง - 35,000 รูเบิลต่อเดือน

- ค่าใช้จ่ายอื่น ๆ

รวมถ้าคุณต้องการเริ่มการผลิตโดนัทการลงทุนจะอยู่ที่ 65,000 รูเบิล หากคุณขายการบริจาค 700-800 ครั้งต่อวันคุณไม่เพียง แต่สามารถครอบคลุมค่าใช้จ่ายทั้งหมด แต่ยังได้รับกำไรสุทธิ 70,000 รูเบิลในเดือนแรกของร้าน ผลกำไรของธุรกิจนี้สามารถเข้าถึง 100%

หากคุณตัดสินใจที่จะเปิดร้านโดนัทแล้วค่าใช้จ่ายตามลำดับจะสูงขึ้น อย่างไรก็ตามในกรณีนี้คุณสามารถนับกำไรที่สำคัญกว่าได้

วิธีการเปิดร้านโดนัท

แน่นอนว่าตัวเลือกนี้มีราคาแพงกว่าจุดเล็ก ๆ สำหรับการขายโดนัท แต่ในกรณีนี้คุณสามารถพึ่งพารายได้ที่สูงขึ้นได้ ลองหาวิธีจัดระเบียบองค์กรนี้

ซื้ออุปกรณ์ที่จำเป็น

สายการผลิตควรรวมถึงอุปกรณ์ผสมแป้งเครื่องทอดลึกที่มี Proofer, เครื่องแบ่งและปัดเศษ, เครื่องบรรจุเครื่องผสม, เครื่องผสมดาวเคราะห์และเครื่อง Enrobing เป็นการดีที่สุดที่จะซื้อสายการผลิตอัตโนมัติเพื่อจ้างพนักงานน้อยลงและเพิ่มประสิทธิภาพการผลิต

สำหรับค่าใช้จ่ายอุปกรณ์ Berliner โดนัทที่มีความจุ 800 ผลิตภัณฑ์ต่อชั่วโมงจะมีค่าใช้จ่ายประมาณ 2.7 ล้านรูเบิล

นอกเหนือจากอุปกรณ์การผลิตแล้วตู้เย็นอุตสาหกรรมจะต้องเก็บทั้งวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป สำหรับรายการค่าใช้จ่ายนี้ในแผนธุรกิจจำเป็นต้องวางจำนวนเงิน 180-200,000 รูเบิล

หากคุณกำลังวางแผนการผลิตขนาดใหญ่มันก็สมเหตุสมผลที่จะได้รับสายการบรรจุอัตโนมัติ มีปริมาณขนาดเล็กและขนาดกลางค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทำอย่างไรกับกองกำลังของคนงานที่บรรจุสินค้าด้วยตนเอง

การเลือกห้องพักสำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการ

เกณฑ์หลักสำหรับสถานที่สำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการการผลิตโดนัทคือการปฏิบัติตาม มาตรฐานสุขาภิบาล และข้อกำหนดสำหรับการผลิตอาหารพื้นที่ขั้นต่ำที่ต้องการคือ 30 เมตรคุณจะต้องมีสถานที่สำหรับคลังสินค้า

พนักงาน

หากคุณต้องการให้ผลิตภัณฑ์ของคุณเป็นที่ต้องการสูงและการบริการลูกค้าดำเนินไปในระดับสูงคุณต้องให้ความสำคัญกับกระบวนการสรรหา หากคุณซื้ออุปกรณ์อัตโนมัติสำหรับโดนัทคุณจะต้องมีพนักงานดังต่อไปนี้: ผู้จัดการเทคโนโลยีผู้ส่งต่อคนงานผู้ดูแลคลังสินค้าทำความสะอาด สำหรับบริการบัญชีคุณสามารถจ้างนักบัญชีของคุณเองหรือใช้บริการของผู้เชี่ยวชาญที่เข้ามา

การแบ่งประเภท

เป็นที่พึงปรารถนาว่าการผลิตโดนัทไม่ได้ จำกัด อยู่แค่เพียงผลิตภัณฑ์ชนิดใดชนิดหนึ่งหรือสองชนิดนี้ หลังจากที่ทุกขนมของคุณมีความหลากหลายมากขึ้นผู้บริโภคที่มีศักยภาพมากขึ้นคุณสามารถดึงดูด โดนัทสามารถแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับการเติมการโรยการเคลือบขนาดและอื่น ๆ

การขายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ในการจัดระเบียบการขายโดนัทสำเร็จรูปจำเป็นต้องทำข้อตกลงกับซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่และร้านค้าเล็ก ๆ นอกจากนี้ยังเป็นการสร้างความร่วมมือที่ดีกับร้านเบเกอรี่และคาเฟ่ นี่เป็นความรับผิดชอบของผู้จัดการ การส่งมอบผลิตภัณฑ์อาหารจะดำเนินการโดยผู้ส่ง

ซื้อวัตถุดิบ

ผลิตภัณฑ์หลักที่ใช้ในการผลิตโดนัท ได้แก่ แป้งน้ำตาลมาการีนยีสต์ไข่แยมและอื่น ๆ เพื่อลดต้นทุนในการซื้อวัตถุดิบขอแนะนำให้ร่วมมือกับ บริษัท ขายส่งที่ตั้งอยู่ในเมืองหรือภูมิภาคของคุณ

เปิดการประชุมเชิงปฏิบัติการการผลิตโดนัท: ด้านการเงินของปัญหา

ค่าใช้จ่ายด้านทุนรวมถึงการซื้อสายการผลิตอุปกรณ์ทำความเย็นรวมถึงสต็อคการผลิตเริ่มต้นจำนวนประมาณ 3.5 ล้านรูเบิล

สำหรับรายได้ถ้าเวิร์กช็อปของคุณจะทำงาน 10 ชั่วโมง 30 วันต่อเดือนก็จะมีจำนวน 1.2 ล้านรูเบิล

ค่าใช้จ่ายรายเดือนรวมถึงการซื้อวัตถุดิบค่าธรรมเนียมสำหรับการใช้ไฟฟ้าน้ำ ฯลฯ รวมถึงบรรจุภัณฑ์สามารถประมาณ 500,000 รูเบิล

ค่าใช้จ่ายอื่น ๆ (เงินเดือนค่าขนส่งและค่าบริหารค่าเช่า ฯลฯ ) จะมีจำนวนประมาณ 500,000 รูเบิลต่อเดือน

ดังนั้นกำไรสุทธิรายเดือน (หลังหักภาษี) จะอยู่ที่ประมาณ 200,000 รูเบิล ความสามารถในการทำกำไรในกรณีนี้จะอยู่ที่ระดับ 14% และการลงทุนเริ่มแรกจะชำระหลังจาก 20 เดือนของการดำเนินการซึ่งเป็นตัวบ่งชี้ที่ดีมาก