กาลครั้งหนึ่งนานมาแล้วในยุโรปวาฟเฟิลได้รับการพิจารณาว่าเป็นอาหารอันโอชะที่มีค่าควรแก่ค่าลิขสิทธิ์เพียงอย่างเดียว วันนี้ทุกคนสามารถซื้อผลิตภัณฑ์นี้ได้ที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตใกล้เคียง แต่ความรักของความหวานนี้ยังคงได้รับการเก็บรักษามีเพียงช่วงที่กว้างขึ้นและน่าสนใจยิ่งขึ้น
ธุรกิจวาฟเฟิลก็เป็นที่นิยมเช่นกันเพราะความต้องการผลิตภัณฑ์เหล่านี้ยอดเยี่ยม นอกเหนือจากการรับรู้ตนเองวาฟเฟิลยังสามารถใช้เป็นพื้นฐานในการเตรียมเค้กและขนมอบขนมหวานและแม้แต่ไอศกรีม (briquettes ฯลฯ ) ในบทความนี้เราจะพูดถึงเทคโนโลยีการทำอาหารเกี่ยวกับอุปกรณ์สำหรับการผลิตเวเฟอร์ที่จะเลือกและวิธีการทำที่ถูกต้อง
Waffles: ขั้นตอนการผลิต
ก่อนที่จะตัดสินใจเลือกเครื่องจักรและสายการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมหวานเหล่านี้คุณควรทำความคุ้นเคยกับกระบวนการเตรียมการของพวกเขา มันเป็นเทคโนโลยีการผลิตเวเฟอร์ที่กำหนดทางเลือกของอุปกรณ์เฉพาะปริมาณพลังงานและลักษณะอื่น ๆ โดยทั่วไปขั้นตอนทั้งหมดสามารถลดลงได้ดังต่อไปนี้:
- การเตรียมแป้งชนิดพิเศษ
- การอบแผ่นเวเฟอร์และการหล่อเย็น
- การเตรียมและการใช้งานไส้ (ถ้าจำเป็น);
- ระบายความร้อนและหั่นเวเฟอร์;
- การเคลือบและตกแต่งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
- การบรรจุ
ในแต่ละขั้นตอนเหล่านี้จะใช้อุปกรณ์บางอย่างสำหรับการผลิตแผ่นเวเฟอร์และขนาดและส่วนประกอบขึ้นอยู่กับปริมาณการผลิต
ขั้นตอนการเตรียมการ
ก่อนที่จะเริ่มการนวดต้องเลือกวัตถุดิบและเตรียมวาฟเฟิลอย่างเหมาะสม ในการประชุมเชิงปฏิบัติการที่ทันสมัยกระบวนการทั้งหมดจะดำเนินการอย่างต่อเนื่องต้องขอบคุณการติดตั้งสายการผลิต มันอยู่ที่ว่าวัตถุดิบเข้าสู่ห้องแยกต่างหากที่การประมวลผลเกิดขึ้นก่อน
- แป้งผสมและร่อนด้วยตะแกรงโลหะ - ใช้เครื่องคัดพิเศษนี้ บนลาดเอียงของเส้นมีตัวจับแม่เหล็กพิเศษ - มันทำความสะอาดแป้งจากสิ่งสกปรก จากนั้นจะเทลงในถังที่เก็บไว้
- น้ำตาลร่อนในทำนองเดียวกัน ขนาดตาข่ายของตะแกรงไม่ควรเกิน 3 มม.
- ตัวกรองจะใช้ในการกรองน้ำมันพืช ที่นี่เซลล์มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 1 มม.
- เบกกิ้งโซดาและเกลือจะถูกบดและร่อนด้วยเช่นกันหากจำเป็น
- ไข่จะถูกตรวจสอบเพื่อความสดใหม่โดยการสแกนด้วยไข่จากนั้นพวกเขาจะถูกแช่ด้วยการรักษาด้วยสารละลายโซเดียมคาร์บอเนตและฆ่าเชื้อ
ขั้นตอนนี้อาจใช้เวลานาน แต่จำเป็น เพื่อลดเวลาในการเตรียมวัตถุดิบอาจใช้สารทดแทนอาหารบางชนิด ยกตัวอย่างเช่นแทนที่จะเป็นไข่สด เมื่อประมวลผลส่วนประกอบทั้งหมดแล้วพวกเขาจะไปที่โถงผลิต
ทำอาหารและอบขนมชนิดวาฟเฟิล
เวทีนี้เป็นหนึ่งในสนามที่ยาวที่สุดและใหญ่ที่สุด เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดหลายประการเช่นความชื้นอุณหภูมิส่วนต่าง ๆ ของการแนะนำส่วนประกอบบางอย่างและอื่น ๆ ขึ้นอยู่กับลักษณะของแป้ง ต้องเป็นของเหลวและไม่มีความหนืดมากจึงสามารถแพร่กระจายไปทั่วแผ่นอบได้ง่าย พิจารณาขั้นตอนการเตรียมการและอุปกรณ์ที่ใช้ในแต่ละขั้นตอน
- สำหรับการนวดจะใช้เครื่องจักรพิเศษสำหรับการผลิตเวเฟอร์ ลักษณะของมันขึ้นอยู่กับขนาดของการผลิต สำหรับสถานีขนาดเล็กนั้นสถานีของการกระทำเป็นระยะจะถูกติดตั้งบนสถานีขนาดใหญ่ - ต่อเนื่องแป้งสำเร็จรูปจะถูกกรองและเทลงในภาชนะพิเศษจากที่มันเข้าไปในถังอบ
- สำหรับการอบจะใช้เตาอบสำหรับผลิตแผ่นเวเฟอร์ที่มีแผ่นโลหะขนาดใหญ่ซึ่งมีช่องว่างประมาณ 2 มม. การเลือกพื้นผิวของเพลตเหล่านี้ขึ้นอยู่กับแนวคิดและความต้องการของผู้ผลิต พวกเขาสามารถเรียบมีลักษณะการคิดหรือแกะสลัก การอบขนมทำได้ที่อุณหภูมิสูง (170 องศา) ดังนั้นพลังงานของเตาอบยิ่งสูง
- แผ่นจะถูกลบออกด้วยมือ (ใช้มีด) หรือแผ่นยืดหยุ่นพิเศษ (โดยอัตโนมัติ) จากนั้นพวกเขาจะเย็นลงบนสายพานลำเลียง
นี่เป็นคำอธิบายสั้น ๆ เกี่ยวกับการทำวาฟเฟิล จากนั้นแผ่นทำความเย็นจะผ่านขั้นตอนต่อไป - เพิ่มการเติมการเคลือบการตกแต่ง ทั้งหมดนี้ใช้อุปกรณ์พิเศษ ในการผลิตเวเฟอร์โดยไม่ต้องเติม (ง่าย) ก็เพียงพอที่จะจัดให้มีการประชุมเชิงปฏิบัติการกับเครื่องที่ระบุไว้ข้างต้น และยังซื้อสายบรรจุภัณฑ์สำหรับบรรจุภัณฑ์ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
การเตรียมการบรรจุการบรรจุและการหั่น
การบรรจุไขมัน (ด้วยเนย) เหมาะที่สุดสำหรับการบรรจุเนื่องจากมีความชื้นต่ำที่สุดและป้องกันไม่ให้วาฟเฟิลอ่อนตัวลง สำหรับการผลิตมีความจำเป็นต้องซื้ออุปกรณ์เพิ่มเติม ชั้นของเวเฟอร์นั้นดำเนินการโดยการติดตั้งแบบใดแบบหนึ่งต่อไปนี้ - แคร่ที่สามารถเคลื่อนย้ายหรือเครื่องจักรพิเศษที่มีกลไกแบบลูกกลิ้ง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและก้อนหล่อถูกตัดโดยเครื่องตัดสาย จากนั้นพวกเขาจะถูกส่งไปบรรจุ
ความซับซ้อนของอุปกรณ์สำหรับการผลิตวาฟเฟิล
ผู้ผลิตรัสเซียใช้อุปกรณ์สำหรับการผลิตเวเฟอร์หลายรุ่น แต่ส่วนใหญ่แล้วพวกเขาเป็นชุดสำเร็จรูป - สายจากผู้ผลิตในอเมริกาและยุโรป ช่วยให้คุณสามารถทำให้เป็นอัตโนมัติและทำให้กระบวนการทั้งหมดของการผลิตผลิตภัณฑ์เป็นไปอย่างต่อเนื่อง สิ่งนี้สะดวกอย่างยิ่งในการประชุมเชิงปฏิบัติการขนาดใหญ่ที่มีผลิตภัณฑ์จำนวนมาก
สายการผลิตเวเฟอร์ที่สมบูรณ์มักจะรวมถึง:
- ภาชนะที่มีเครื่องกวน
- ความจุสะสมสำหรับการทดสอบ
- สถานีสูบน้ำที่มีท่อ;
- เตาอบวาฟเฟิล (แก๊สหรือไฟฟ้า);
- วาฟเฟิลคูลเลอร์;
- อุปกรณ์สำหรับการซ้อนแผ่นอัตโนมัติ
- เครื่องแพร่กระจายและสอบเทียบ
- ความจุและถังเก็บ - สำหรับการเตรียมการบรรจุ;
- อุปกรณ์สำหรับบดเศษเวเฟอร์
- การรักษาความร้อน
- คูลเลอร์และการติดตั้งสำหรับการตัดแผ่นเวเฟอร์;
- เครื่องบรรจุ
ผลผลิตของสายดังกล่าวสามารถเข้าถึงผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสี่ตันและห้าคนก็เพียงพอที่จะให้บริการได้ เมื่อประเมินราคาของอุปกรณ์เราควรคำนึงถึงไม่เพียง แต่ต้นทุนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงปริมาณการใช้ก๊าซและไฟฟ้าด้วย
ดังนั้นสายการผลิตของจีนบางอันอาจมีราคาถูกกว่า (หลายพันต่อ 100 ดอลลาร์) แต่ในที่สุดพวกเขาก็จะส่งผลให้ต้นทุนสูงสำหรับการทำงานและการบำรุงรักษา สายการผลิตที่มีคุณภาพสูงของผู้ผลิตในยุโรปสามารถหาซื้อได้โดยเฉลี่ยอยู่ที่ 400-450,000 ดอลลาร์
ข้อสรุป
เพื่อที่จะจัดการการผลิตเวเฟอร์จะต้องมีการลงทุนจำนวนมาก การลงทุนหลักเกี่ยวข้องกับการซื้ออุปกรณ์คุณภาพสูงตามความสามารถที่ต้องการ โดยเฉพาะอย่างยิ่งนี่คือการซื้อสายอัตโนมัติอุปกรณ์เพิ่มเติมและสินค้าคงคลังเครื่องบรรจุภัณฑ์ ธุรกิจดังกล่าวสามารถชำระได้อย่างสมบูรณ์หลังจาก 1.5-2 ปีเท่านั้น อย่างไรก็ตามหลังจากการลงทุนได้รับการชำระคืนเต็มจำนวนกำไรจากการผลิตดังกล่าวจะมีจำนวนมาก
