Вино је алкохолни производ добијен ферментацијом сладовине. Назвао је сок од грожђа или другог воћа, бобица. Брада се помоћу квасца претвара у коначни производ. Они раде у окружењу које се састоји од воде, пектина, угљених хидрата, органских киселина. Састав сладовине такође садржи танине, азотне и бојне материје. Вино садржи витамине, ензиме, минерале, као и есенцијална уља.
Састав коначног производа зависи од сорте воћа или бобица. Такође, на квалитет изворног материјала за производњу утичу климатски и временски услови, састав тла и многи други фактори. Како иде производња винабиће детаљно размотрено у наставку.
Пословно планирање
Производња вина у Русији је једна од најпрестижнијих врста предузетничке активности. Таква предузећа стварају велики број радних места.
Профитабилност производње у прве три или чак четири године биће негативна. Нето профит у овом периоду неће моћи да покрије све трошкове производње. Међутим, након овог периода ситуација се радикално мења. Профитабилност предузећа може бити 100% или више.
Организација производње вина, као и било које друге врсте привредних активности, захтева процес планирања. На пример, за предузеће са производним капацитетом од 8 хиљада децалитара вина месечно (сто, десерт, алкохолно пиће), биће потребан почетни капитал у износу од 2,7 милиона рубаља.
Привучена улагања биће усмерена на куповину опреме за производне линије, сировине и канцеларијску опрему. Имаће и неких других трошкова.
Приликом одабира места за изградњу мале фабрике вина потребно је узети у обзир транспортну доступност и близину потрошача.
Фазе стварања биљке
Након завршетка процеса планирања, потребно је да организује рад самог предузећа. Стварање предузећа у овом правцу врши се према одређеној шеми. Пре свега, треба обратити пажњу на избор места за изградњу фабрике. Може се купити или унајмити.
Следи регистрација предузећа. За обављање таквих пословних активности издају се дозволе. То су пре свега винска дозвола. Такође се врши сертификација свих активности компаније.
Након добијања свих дозвола, изводи се фаза изградње и уређења пејзажа. Асфалтирани путеви, комуникације. Након тога набавља се и инсталира опрема за производњу и одржавање. Особље се бира и обучава.
У завршним фазама врши се куповина сировина, покрећу се производне линије и успоставља се њихов правилан рад.
Врсте технологије
Производња вина могу бити примарне или секундарне. Имају неколико карактеристичних карактеристика. Примарно винарство гравитира површинама у којима се узгајају сировине за производњу. У припремним фазама долази до дробљења, одвајања семена, гребена и семенки. Следи прешање. Настали сок се слеже и хлади.
У примарном винарству једна од најважнијих операција је ферментација сока. Квасац се додаје у количини од 1,5 или 2% (у зависности од сорте грожђа или бобица). После ферментације вино се филтрира.
Секундарна производња вина можда није далеко од извора сировина.У процесу рафинирања врши се допуњавање, филтрирање и хлађење производа. Може се препунити, лепити посуде, као и термичка обрада.
Технологија производње
У примарној производњи вина већина фаза процеса је иста код многих врста готових производа. Али могу бити неке разлике. Тако се праве посебна вина.
Прво преса за грожђе дроби бобице. Излаз је сок у којем се налазе кости и кожа. То се зове неопходно. У овом случају, гребени су потпуно оптерећени. У том се процесу придржавамо прихватљивих производних стандарда. Чешљеви се превозе на смеће.
Прочишћена сок ферментира. Претвара се у вино. Даље се пиво брани. Суспендоване честице се уклањају са њега. Хлађењем или додавањем сумпорне киселине спречава се прерана ферментација.
Након тога долази до прве трансфузије. Вино се уклања из квасца. У будућности се вино рафинира у подруму.
Припрема материјала
Технологија и опрема за производњу вина могу да се разликују при стварању различитих сорти крајњег производа. Припремни поступак се изводи на готово исти начин за све сорте.
Убрано грожђе прерађује се у производним условима. Стога је прихватање сировина једнако важна фаза у креирању вина као и касне технолошке операције. Примљене бобице морају да испуњавају стандарде који се односе на одређену врсту финалног производа. Ово је здраво, чисто грожђе исте сорте. Не би требало да има лишће или изданке. Такође постоји ограничење броја бобица оштећених болестима или штеточинама. Киселост и количина шећера у улазној сорти морају бити у складу са технолошким захтевима планиране производње.
Јагоде које испуњавају представљене стандарде, биљка се примају у серијама. На рецепцији се узима просечни узорак и анализира се његов квалитет. За сваку серију одређује се правац у процесу производње. Без обзира на то, све грожђе које биљка прихвата пролази кроз примарну обраду. Гроздови се оперу, гребени се одвоје од њих, уситне и изврши се одређени третман. Понекад се грожђе не пере, али се брашно брани.
Листа опреме
За стварање фабрике вина потребно је осигурати доступност посебне опреме. Штавише, машине ће бити потребне и за магистрални вод и за просипање. Пре свега, требало би да купите пнеуматске преса за грожђе. Такође важан елемент производне линије је дробилица бобица. Требало би да му обезбеди сепаратор за гребене.
За пулпу је потребан посебан контејнер-пријемник. Да бисте скренули гребене на обраду, потребна вам је транспортна трака. Да бисте квалитетно уклонили непотребне компоненте из сока, купите филтер прешу.
Линија изливања састоји се од више елемената. Ово је посебна машина, као и машина за затварање. За наношење етикета потребан вам је апликатор. Транспортер ће пребацити готове производе на производну линију.
Црвено и бело столно вино
Производња црвеног вина подразумева термичку обраду сировина. Скалирање се користи за сорте америчке групе и изабел сорте бобица. У сок се дода и до 2% квасца. Процес ферментације одвија се на температури од 26 до 30 ºС. За ово је потребно мешање до 5 пута дневно. Када се сладовина одвоји од пулпе, долази до процеса сазревања. Разјашњавање винских материјала квасцем догађа се у пуним резервоарима.
Бијело столно вино такође почиње процесом дробљења грожђа. Тада долази до сулфације пулпе. Брадавица се одваја. Брани се у пуним тенковима. Затим се пиво уклони из талога и дода се ожичење квасца.Ферментација овог вина одвија се у температурном опсегу од 16 до 20 ºС. У пуним резервоарима се одвија процес разјашњавања. Након тога долази до прве трансфузије.
Ако се ферментација сладовине деси на пулпи, тај се поступак врши у резервоарима који су пуни 75%. После почетка ферментације, спуштање вина врши се 4-5 дана.
Пенушава вина
Производња пенећег вина данас се најчешће врши резервоарском методом. У исто време, не морате да чувате производе у подруму у хрпама боца дуже време. Трајање производног процеса у овом случају је смањено са 3 године на 2 месеца. У том случају је потребно да купите заптивен резервоар. У производњи пенећих вина је од великог значаја.
Вино, ликер и квасац сипају се у херметички затворену посуду. Након процеса ферментације, производ шампањца се хлади, таложи.
Континуирана ферментација је такође популарна и данас. У овом случају, резервоар за ферментацију се састоји од 5 батерија. Повезују се једно с другим. Кад смеша уђе у први резервоар, у њу се додаје квас. Унутар посуде вино се креће постепено. Свежа сировина улази у први резервоар, а производ спреман за ревизију се повлачи из последњег. Овом методом повећава се продуктивност за 30%. У исто време, квалитет готовог производа остаје константно висок.
Трошкови производње
За састављање пословног плана прво је потребно израчунати трошкове производње. Биће потребно да купите опрема за производњу винакао и сировине. Штампа ће коштати око 320 хиљада рубаља, а дробилица за грожђе са чепима за одвајање - 15 хиљада рубаља. Пријемници за пулпу коштају око 25 хиљада рубаља. Такође ће вам бити потребан транспорт (45 хиљада рубаља) и филтер за штампу (110 хиљада рубаља). Укупна цена линије за флаширање вина је око 910 хиљада рубаља. Укупан износ трошкова за набавку опреме је 1.425 хиљада рубаља. Када бирате добављача машина и транспортних трака, предност треба дати компанијама које самостално лансирају и монтирају линију.
За прву партију вина биће потребно 50 тона бобица. Просечна цена сировина је око милион рубаља. Додатни материјали коштат ће око 200 хиљада рубаља. Укупни износ капиталних расхода износиће 2,7 милиона рубаља. Ако узмемо у обзир плату особља, добијамо 3,2 милиона рубаља.
Приход компаније
Производња вина на представљеној опреми је око 8 хиљада децалитара месечно. Трошак 1 боце готових производа узима у обзир трошкове од 168,1 рубаља.
За месец дана, компанија ће добити приход од продаје у износу од 1344,8 хиљада рубаља. Нето профит месечно биће једнак 115,84 хиљада рубаља. Показатељ профитабилности производа је 12%. Активности предузећа биће економски изводљиве. Трошкови његовог стварања исплаћују се у прве 3-4 године рада.
Размотривши карактеристике које има производња вина Можемо рећи да је ово профитабилан посао.