Традиција пијења веселих, оснажујућих и опијајућих пића међу народима развијала се миленијима. Тешко је одредити шта је примарно - културна традиција или традиција конзумирања алкохолних пића. У сваком случају, савремене нације и народи могу се сврстати у пијане људе. Данас је вотка обавезан атрибут сваког гозбе и карактеристика припадности Словенима.
Дефиниција
Водка је мешавина одређене количине ректигованог етил-алкохола са водом која је подвргнута посебној филтрацији и пречишћавању активним угљеном.
Количина овог алкохолног пића изражена је у децалитрима и литрама (јединице запремине). Постоји таква ствар као тврђава, изражена у процентима и представља садржај алкохола у смеши. Дозвољени ниво тврђаве у обичној вотки је 40%, али постоји и 50% и 56%.
Савремена руска дестиларна индустрија производи пет врста вотке: 40%, 50%, 56%, Москва специјална вотка - 40%, а капитал - 40%. Наведене врсте алкохолног пића разликују се у концентрацији алкохола у њима, степену његове прочишћености и другим карактеристикама укуса, које зависе од количине и врсте доданих ароматичних састојака.
За производњу 40% вотке користи се алкохол за једну дестилацију, све остале четири врсте користе високо прочишћени алкохол.
Побољшање квалитета готовог производа постиже се додавањем компоненти попут натријум ацетата, шећера, као и коришћењем дужег третмана вотке са активним угљем.
Мало историје
Људи већ дуго кушају алкохол. Научници претпостављају да је пре око 30 хиљада година особа која је испробала производ добијен као резултат ферментације бобица или воћа била уверена у њен тонички ефекат. У почетној фази је било вино од грожђа. Тада смо научили како се прави пиво.
Већ у 4. миленијуму пре нове ере. е. Стари Египат био је познат по пиварама и винарству. У то време било је познато више од стотину сорти грожђа. Римско царство је извозило вино широм света.
Производња вотке започела је стварањем процеса дестилације. На основу неких извора, необично, можемо рећи да овај изум припада Арапима. Међутим, њихово откриће није постало широко познато, јер је ишло против Кур'ана.
Други се залажу за алкохол у 11. до 12. веку од стране италијанских алхемичара. Треће, изводе се закључци да је и сам процес дестилације био познат и на Западу и на Истоку. У потрази за супстанцом која може изазвати интоксикацију, алхемичари су успели да изолују неку супстанцу из вина, што је врста њеног духа и душе. И тако је настала производња вотке. Званично, термин "водка" почео се прилично успешно употребљавати тек у 20. веку.
Поређење производних технологија
Стручњаци су спровели студију, у чијим је резултатима упоређена савремена технологија производње вотке са претходним технолошким процесима.
Сваку историјску фазу карактерисале су различите компоненте производње алкохолног пића. Дакле, 18. век је означен као најплодоноснији период у потрази за успешним саставима и рецептима за овај алкохолни напитак.Компоненте ароматизације почеле су се прилично успешно користити. Тада се производња вотке водила само за сопствену потрошњу, а не за продају.
У истом периоду домаће се виноградарство почело прилично брзо развијати.
Модернизација опреме
У другој половини 19. века и током 20. века опрема за производњу вотке непрестано се надограђивала, а уведене су и разне технолошке иновације. У истом периоду пажња се посветила времену, температури и брзини проласка различитих фаза производних циклуса.
Прелазећи на модерне технологије, кажемо да се производња вотке у складу са важећим стандардима заснива на употреби етил-алкохола добијеног из воде и прехрамбених сировина као сировине. Према употребљеним технологијама, дозвољени садржај етанола је у опсегу од 38-56% готовог производа. Асортиман овог алкохолног пића представљен је десетинама хиљада имена.
Технологија производње вотке
Производња вотке у Русији датира из 16. века. Прво помињање о њему откривено је у Новгородској хроники. У то време главна употреба овог алкохолног пића била је лек, водка се у првом помињању јавља под именом „ватра здравља“. Током наредних неколико векова, технологије су се развијале и унапређивале. Постојало је нагомилавање метода и рецепата за прављење овог пића, који је прославио Русију у иностранству.
Овај чланак ће размотрити технолошку шему за производњу вотке.
Припрема воде
Чак и ако се природна вода сматра најчишћом, она мора да се подвргне посебном третману у неколико фаза. То је седиментација, аерација и филтрација кроз кварцни песак.
Процес производње вотке предвиђа присуство песка и угљених стубова, мембранских и уложака филтера у савременим предузећима. Вода мора да се подвргне молекуларном и ултраљубичастом третману. Помоћу посебне инсталације врши се корекција нивоа слане воде. Правилно припремљена вода треба да буде апсолутно прозирна, безбојна и да садржи минимални ниво соли. Међутим, не подвргава се кључању и дестилацији. Само у овом случају, водка ће се испоставити меком, имаће кристалну чистоћу и јединствен укус.
Ако у води постоје разне нечистоће које се планирају користити у овој производњи, а које нису уклоњене песковитим филтерима, ова течност се разјашњава методом коагулације. Када се неке компоненте унесу у воду, електрокинетички потенцијал појединих честица опада, праћено агрегацијом и седиментацијом колоидних супстанци. Савремена технологија овог алкохолног производа предвиђа употребу гвожђе и алуминијум сулфата (витриола) као коагуланата за пречишћавање воде, из којих се током хемијске реакције ослобађа тешко растворљиви хидроксид.
Пречишћавање алкохола
Дестилерије користе такве сировине за производњу вотке као етил алкохол. Три главне сорте су познате: „Више чишћење“, „екстра“ и „Лук“. Многи произвођачи овог алкохолног пића производе се од сировина сопствене производње користећи технологију својих предака. Тада су житарице служиле као сировине: раж, пшеница и ражени слад. Шема производње вотке такође укључује додавање одређене количине овса, јечма, кукуруза, проса, грашка и хељде.
Неке биљке купују алкохол у својим фабрикама. Таква производња вотке из алкохола захтева строгу контролу сировина.
Припрема водено-алкохолне смеше
У технолошком процесу, ова фаза је позната и као „сортирање“.У зависности од потребног садржаја етанола, готов производ се добија у различитим јачинама.
Вода са алкохолом се доводи у резервоаре за сортирање и меша помоћу посебних мешалица. У истој фази додају се и остали састојци у складу с рецептом алкохолног пића.
Филтрирање
Шема производње вотке подразумева употребу кварцног песка као средства за филтрирање. Овај поступак се изводи под притиском млаза филтриране течности. Сортирање тече према гравитацији до филтера из резервоара под притиском, који се налази изнад филтера.
Са повећањем запремине пречишћене течности повећава се и висина слоја седимената на материјалу. Како се промене висине овог слоја, отпор расте и брзина филтрације опада. С тим у вези, површину за филтрирање треба периодично чистити од седимента.
Лечење угљеником
Ова фаза је једна од најважнијих фаза. Веже такве штетне нечистоће као што су алдехиди и етри. У поступку извођења ове фазе производње формирају се органолептичке карактеристике алкохолног пића.
На крају ове фазе, водка се поново филтрира (често се то дешава неколико пута). Овај корак је неопходан за уклањање најмањих честица угља и добијање провидног и кристално чистог производа.
"Одмор"
Ова фаза је коначна пре изливања готовог производа. У складу са тренутним стандардима, асимилација се наставља два дана. Међутим, неки стручњаци кажу да је такав временски јаз недовољан. Најбоље је да се „одмори“ мешавина воде и алкохола око недељу дана. Због овог временског периода постиже се максимална интеракција састојака пића. Само у овом случају, према мишљењу стручњака, мешавина воде и алкохола може се претворити у меку и чисту вотку.
Излити
За флаширање готових производа користи се посебна опрема за производњу вотке. У овом тренутку, све боце би требале бити подврђене строгој контроли. У исто време свака боца се испрати вотком пре процеса пуњења да би се одржала жељена чврстоћа пића и боца очистила изнутра. И тек тада се готов производ директно флашира и затвара.
Почетна Производња вотке
Дакле, горњи поступак је индустријска производња алкохолног пића. У свим фазама коришћена је одговарајућа опрема за производњу вотке. Међутим, код истинских познавалаца овог пића, квалитета је на првом месту. Због тога неки од њих производе вотку код куће. Као сировине користе се следећи састојци: вода, квас и шећер. Међутим, потребно је обезбедити компетентно филтрирање.
Често се користи поједностављена технологија. Готов алкохол на 95 степени се разблажи дестилованом водом, профилтрира са активним угљеном, а затим се добијена течност инфузује биљем или бобицама. Тако можете добити горку тинктуру (вотка инсистира на одређеном биљу, коренима и бобицама), џин (инсистира на боровима боровица) и виски, захваљујући инсистирању на храстовој коре.
Водка посао
У Русији је већ дуго уобичајено да је производња вотке и осталих алкохолних пића успешан и профитабилан посао. Коначно, државни монопол и забрана су ствар прошлости. Стога, ако постоји жеља да се организује производња вотке, посао ове врсте ће донети стални приход. Међутим, предузетник не треба само да детаљно проучи процес прављења овог алкохолног пића.Мора имати и све дозволе, укључујући дозволу за производњу вотке.
Што се тиче технологије, она се у основи не разликује од горе наведене шеме. Али постоје карактеристике у коришћењу посебних аутоматизованих линија и њихова продуктивност. Директно флаширање вотке, означавање боца врши се само на специјалној опреми, чија се продуктивност креће у распону од 6-12 хиљада боца на сат.
Финансијска питања
Важна компонента успешног пословања је успешно решавање финансијских питања, од којих су најважнија следећа.
Прво, трошкови опреме за производњу алкохолних пића и њихово накнадно сипање у стаклене посуде зависе од производне компаније и продуктивности саме линије. Куповином рабљене опреме може се постићи значајна уштеда, јер ако је, на пример, аутоматизована линија стара две године, мало је вероватно да би могла застарјети и знатно се истрошити. Међутим, не треба ићи у крајност и узимати превише стару опрему, јер ће у овом случају бити додатних трошкова повезаних са њеном поправком и модернизацијом.
Друго, биће потребни одређени финансијски трошкови у тако важној фази као што је промоција сопствених алкохолних производа на тржишту. Сваки предузетник треба да разуме да су сви напори који се троше на производњу безначајни у поређењу са напорима који морају уложити за добру продају већ произведене робе. Често трошкови маркетинга у великим алкохолним компанијама значајно прелазе трошкове опреме и друге индустријске некретнине.
У овом случају, најприкладније решење било би куповина већ хипениране производње алкохолних пића. Много је лакше ући на релевантно тржиште стицањем формиране имовине него створити нови бренд или заштитни знак.
Иновације у индустрији вотке
Данас се произвођачи овог алкохолног пића труде да осигура да је готов производ високог квалитета. Дакле, неки од њих производња алкохола користи се висококвалитетно зрно. Постоје лабораторије у фабрикама у којима свака партија алкохола пролази строгу контролу.
Многа предузећа која се баве овом врстом делатности имају своје артесијске бунаре из којих се вади такозвана „жива“ вода, која се користи у процесу производње. Модерност карактерише увођење континуираних иновација. Изузетак није била производња алкохола. Дакле, у припреми воде користе се технологија мембране, катионско омекшавање, мешање и кондиционирање.
У спровођењу поступка филтрације побољшана је класична технологија кориштења активног угља. За то се прилично успешно користи брезов угаљ, за који су карактеристични посебни сорпциони индикатори. Или постоји још један аналог - угљени моуссе различитог порекла, који се добија од бреза, коштица марелице и кокосових љуски.
Током „одмора“ вотке за инфузију користе се такви природни састојци биљног порекла као мед, зачини (кардамом, кумин, цимет и клинчићи), бибер, као и мноштво биљака (пелин или жалфија). Сушено воће или пупољци брезе такође се могу успешно користити.
И на крају, последња фаза производње - изливање - такође садржи неке иновације. На пример, одговарајућа радионица може бити опремљена сетом филтерских елемената у фази самог процеса флаширања. Фабрике често користе само нове стаклене боце.
Да бисте идентификовали и заштитили готов производ на вратовима и капцима, датум изливања примењује се ласерском опремом, захваљујући којој су сви бројеви угравирани рељефно и јасно. Такође, „очигледан тампер“ се користи као заштитно средство код зачепљења боца.
Резимирајући материјал представљен у овом чланку, треба напоменути да историја производње вотке траје већ дуже време. Међутим, овај процес је у сталном унапређењу и увођењу нових технологија. У исто време, схема производње овог алкохолног пића остаје непромењена, а главни састојци су и даље исти. У потрази за квалитетним алкохолним производом, неки познаваоци овог пића покушавају га направити код куће. Међутим, успешна примена овог процеса захтева мало вештина и посебних уређаја.
