Повећање месечне зараде задатак је који сваки предузетник поставља себи. Није толико важно шта ради. То може бити продавница или бутик, кафић или ресторан. Али који је просечни чек, добар власник треба да зна. Штавише, његова је одговорност да ове информације пренесе запосленима. То је једини начин на који најефикаснији начин можете градити односе са потрошачима.
Основе трговања
Отварајући посао, особа је веома забринута због профита. То је логично, јер од ње сада зависи хоће ли он моћи вратити уложени новац и вратити лични допринос. А понекад се од самог почетка срећа осмехне, а купци непрестано одлазе. Чини се да је успех загарантиран. Али постепено, приход почиње да опада. Купац се тек навикао на ваше услуге и престале су да буду нешто посебно.
Како повећати профит? Многи ће рећи да само требате пронаћи нове потрошаче. Да, због тога можете повећати продају, али како то постићи? Обично овај сценариј захтева велика улагања у оглашавање. Ако је буџет већ планиран, онда ћете морати да тражите друге методе. Овде је вредно упамтити шта је просечан чек.
Дефиниција
Ова варијабла је важна за сваког предузетника. У исто време, то се лако може израчунати самостално, без прибегавања помоћи економиста. Шта је просечан чек? Ово је просечан износ који сваки купац потроши у одређеном временском периоду. То може бити дан, недеља или месец. Формула је веома једноставна, ово је приход подељен са бројем чекова.
Без обзира на период који сте узели, број ће и даље бити оригиналан. Ово је просечан износ који купац оставља на одјави. Ако га повећате, повећаће се и приход. Замислимо да супермаркет опслужује пет хиљада купаца дневно. Штавише, просечан чек је хиљаду рубаља. Ако сваки од њих повећате за 10 рубаља, компанија ће добити већи профит за 50 хиљада рубаља. Али ово је само цена жвакаће гуме или сличних ствари. Само требате пронаћи начин да убедите клијента да му је потребан. Сада знамо колики је просечни рачун. Како могу да је повећам?
Посао супермаркета
Свако од нас овде редовно купује и добро је упознат са структуром ових продајних салона. Постоје редови са производима у којима су продајни консултанти, као и благајне на које рачунате. Образац за чек видјет ћете већ на одласку, а док шетате тржницом, мирно пуните колица.
Ово користе трговци продавница, стављајући примамљиве понуде с попустима, рекламне постере и други материјал који вас подстиче да купујете на путу. Шта овде може да се повећа просечни рачун?
Могуће опције:
- Метода препродаје. Делује изузетно добро. Психолошки је тешко да човек пређе из режима „нећу купити“ у „купујем“. Али ако се то већ догодило, нема трагедије да се купљеном дода нешто друго. А ова техника најбоље функционише када је нешто што се нуди одозго много јефтиније од уобичајене куповине. Ово је кесица, жвакаће гуме, кесица за кафу, јединице на телефону. Изгледа као забринутост.
- Повећана вредност куповине. Ово је такође познати приступ. Ако купац затражи пиће, продавац му прво нуди велику боцу.
- Понудите алтернативне производе са нижим трошковима. Постоји психолошки утицај, стварање повереничког односа. У ствари, нуде вам јефтинију робу са високим омотом.Односно, продавац и даље обавља свој задатак.
Пред-готовинска зона
И опет, натраг у праксу супермаркета. Током шетње трговинским простором изабрали сте производ и дошли до благајне. Обратите пажњу на то колико је светло уоквирено. Жвакаће гуме, чоколаде, цигарете и остале ситнице само вагају благајну са свих страна. Запамтите, купац још није добио образац за пријем. Он може само да схвати количину у свом уму. И наравно, док он стоји у реду, можда му је пало на памет да би било лепо детету купити чоколадицу. У овом случају се не догађа ништа критично, јер ће се износ мало повећати.
Следећи тренутак је сам благајник. Са наученим речима, она нуди пакет. Поново се бринемо за вас, и опет раст просечног рачуна. Видјевши да сте купили чај, многи ће вам препоручити свјеже колачиће које су донели недавно. И тако даље.
Угоститељски објекти
Овде постоје неке разлике, тако да их разликујемо у посебну категорију. Количине продаје подједнако су важне за власнике ресторана. Стога се такође баве аналитиком и траже начине за повећање профита. Али имплементација плана биће мало другачија.
Просечан рачун у ресторану може се израчунати на више начина. Обично се рачуна јело. Као резултат, просечан рачун може се сматрати трошковима главног јела, десерта и залогаја, искључујући алкохол и пића. Али можете одабрати други начин. На пример, просечним чеком се може сматрати износ који конобар уплаћује у благајни током дана, подељен са бројем сервираних гостију.
Како то повећати
Овде нема много опција. Потребно је научити особље да ради са клијентима. Количине продаје директно зависе од квалитета услуге. Строго је забрањено користити грубе методе „усисавања“ и варања. Ваш циљ је да одржавате лојалност купаца.
Овде није измишљено ништа ново. Да бисте повећали просечан рачун, морате да продате ставке из менија поред општег налога или да понудите скупље алтернативе одабраним јелима. Штавише, ово би се требало догодити неупадљиво, као искрена манифестација бриге. Конобар може да вас подсети на хлеб, додајте крекере за јуху, посебан умак за месо, воду или друго пиће.
Проверите методе повећања
Маркетиншки стручњаци данас нису закључили однос између просечног чека и профита, тако да методе такође нису нове:
- Надоградња је понуда скупље алтернативе. На пример, два госта наручују порцију сушија. Зашто им не понудите сет који укључује више укуса?
- Укрштена продаја је продужетак линије за наруџбу. Овде конобар има само бескрајни простор за машту. Гостима се могу понудити умаци и варива, салате и грицкалице, прељеви за сладолед, додатни додаци пиззи.
Конобарски рад у кафићу
Овде су купци нешто другачији од оних који су ишли у ресторан. Али за њих постоји довољан број техника помоћу којих можете повећати профит. Просечан рачун у кафићу такође зависи од количине и вредности коју посетиоци купују. Постоји сјајан начин да се прода више, једноставно нудећи аперитив. Постоје одређена правила према којима се то може лако и природно урадити:
- Понудите аперитив одмах након послуживања менија. Пре него што посетилац наложи пиће, салату или ужину, брже га послужује. Свако пиће повећава количину чека за 10%. То се мора запамтити.
- Поновите налог. Чешће него не, успех предлога зависи од времена на који је предлог стигао. На пример, гости пију пиво. Нема смисла сугерисати ажурирање ако су им наочаре напола пуне или више. Ако би конобар оклевао и гости се спремали отићи, тада би и он, највјероватније, био одбијен. Стога, много тога зависи од пажљивости. Ако видите да гости једу топлије, пожурите да понудите чај и десерт.
Уместо закључка
Сви ови трикови делују само у једном случају: ако је на првом месту квалитета. Производи који се продају морају бити добри, тестирани, иначе ћете изгубити купца.Храна у кафићу треба да буде укусна и квалитетна. Бескорисно је покушавати повећати просечан рачун и уштедјети на таквим основним стварима.