Seu negócio: como abrir um sushi bar do zero. Plano de negócios do bar de sushi: documentos e equipamentos necessários

Por muitos anos, sushi bars têm experimentado o pico de sua popularidade. Estes estabelecimentos são impossíveis de ver dia ou noite vazios. E para chegar lá nas férias, às vezes parece uma tarefa impossível - você tem que reservar uma mesa com antecedência. No entanto, a fim de alcançar este nível o mais rápido possível, você precisa elaborar claramente um plano de negócios de sushi bar e cumpri-lo.

Passo 1. Escolhendo uma área

Primeiro de tudo, você tem que decidir onde sua futura instituição será localizada. Existem muitas opções. Em particular, estas são as caras áreas centrais da cidade, onde estão concentradas as boutiques de moda e os restaurantes da moda. No entanto, neste caso, o plano de negócios do sushi bar deve ser elaborado de tal forma que o estabelecimento corresponda ao ambiente luxuoso.

Tudo deve ser ideal - e o nível de serviço, o menu e o preço. É claro que alugar um quarto em um lugar como esse custará uma quantia arredondada, mas tenha em mente que seus preços serão bastante altos.

Uma alternativa é a abertura de um pequeno bar de sushi democrático com preços baixos na área de congestionamento de escritórios, no território de complexos comerciais e de entretenimento ou nas proximidades de outros estabelecimentos de alimentação (desde que tal instituição não esteja lá). O preço do aluguel será menor, e a renda principal virá do alto comparecimento.

Sushi bares são abertos tanto em áreas de dormir e em pequenas cidades. Eles também podem ser rentáveis, porque a culinária japonesa é muito procurada, e aqueles que querem gastar tempo em seu estabelecimento certamente serão encontrados. No entanto, os preços, neste caso, não devem ser muito altos - isso vai assustar uma parte justa dos clientes.

Passo 2. Escolhendo um quarto

Quanto ao tamanho da sala, pode começar a partir de 30 m² (estamos falando sobre a área do salão para os visitantes) e chegar a 300 m² e mais (se você for criar uma instituição grande).

É importante que as instalações escolhidas cumpram determinados requisitos regulamentares - em particular, sanitários-epidemiológicos e combate a incêndios.

Depois de encontrar um quarto adequado, você pode seguir em frente.

Etapa 3. Registro de atividades e obtenção de licenças

Quais documentos são necessários para abrir um sushi bar? Na verdade, esta é uma questão muito importante que deve ser cuidadosamente estudada.

Primeiro, você precisará registrar a própria empresa. Isso pode ser feito tanto como um empreendedor individual quanto como uma LLC. Acredita-se que a abertura de um IP e a realização de documentos comerciais não sejam tão difíceis quanto para uma LLC.

Para se registrar junto às autoridades fiscais, será necessário selecionar os códigos de atividade apropriados do OKVED:

• 55,30 - “A atividade de restaurantes e cafés”;
• 55.4 - “Atividade de barras”;
• 55,52 - "Fornecimento de produtos para restauração".

Em segundo lugar, é necessário escolher um sistema tributário. Primeiro de tudo, deve-se partir das atividades planejadas e do tamanho do salão para os visitantes. Para um salão até 150 m² Você pode usar um sistema mais simples - UTII (imposto único sobre receita imputada). No entanto, se a área das instalações exceder o valor especificado, você pagará um imposto simplificado (USN) - 15% do lucro líquido da instituição.

Se estiver interessado em abrir um bar de sushi do zero, você planeja realizar não apenas o atendimento diretamente no local, mas também a entrega de comida para sua casa / escritório, você terá que manter registros separados e usar dois sistemas fiscais ao mesmo tempo.Para o sistema de catering no sushi bar, UTII será usado e para entrega - USN.

O que você precisa para abrir um sushi bar ainda? Toda a lista de documentos deve ser acordada com o Rospotrebnadzor. É importante que todos os seus funcionários recebam registros médicos.

Outro ponto importante diz respeito à venda de bebidas alcoólicas. Se você quiser incluir bebidas alcoólicas no cardápio de sua instituição, você também precisará obter uma licença apropriada.

Etapa 4. Compra de equipamentos

Continuamos a elaborar um plano de negócios para o sushi bar. Nesta fase, a nossa tarefa é comprar todo o equipamento necessário. Dependendo das características da sua instituição, a lista completa pode ser ajustada, no entanto, sua base permanece inalterada:

• um conjunto de pratos especializados para cozinhar arroz;
• uma máquina para fazer sushi e pãezinhos;
• Garrafas térmicas para armazenamento de arroz cozido para sushi;
• refrigeradores em que frutos do mar e outros ingredientes serão armazenados;
• vários equipamentos para cozinhar;
• Estojos de sushi - expositores refrigerados de vidro especiais com uma determinada temperatura e humidade, concebidos para armazenar produtos acabados;
• pratos.

Que equipamento é necessário para um sushi bar diferente do que já mencionamos? Se o menu do seu restaurante contiver exclusivamente pratos frios (sushi, sashimi, pãezinhos, etc.), esse conjunto de equipamentos será mais do que suficiente. Se você planeja adicionar pratos quentes ao cardápio, precisará não apenas de equipamentos adicionais, mas também de novos funcionários.

Fato interessante: de acordo com as estimativas de empresários que trabalham nesta área, aproximadamente 60% dos pedidos são para pratos frios, e apenas 10% para pratos quentes. Os restantes 30% são pedidos da barra.

Passo 5. Recrutamento

Algumas décadas atrás, quando a culinária japonesa estava apenas começando a se desenvolver em nosso país, chefs especializados foram dispensados ​​diretamente do Japão. Negócio claro, valeu a pena este prazer não é barato. No entanto, hoje, após a descoberta de um grande número de cursos e a crescente popularidade do sushi, não é difícil encontrar um sushi experiente e talentoso.

Estando interessado em como abrir um sushi bar do zero, você precisa considerar que uma equipe impressionante de funcionários é necessária para um restaurante japonês, entre os quais deve haver:

• Chef
• vários cozinheiros de sushi;
• Cozinheiros especializados em pratos quentes;
• trabalhadores de cozinha;
• garçons
• caixas;
• contador;
• gerente de compras de produtos e outros produtos.

Claro, alguns funcionários podem combinar várias funções. Por exemplo, os garçons podem cumprir os deveres dos caixas, etc. No entanto, isso é inaceitável para um estabelecimento de prestígio.

Etapa 6. Compras

Ao elaborar um plano de negócios para um sushi bar, pense em onde comprar produtos. Mesmo um sushi genial não será capaz de fazer sushi de verdade se ele não tiver produtos adequados. Arroz, peixe, vinagre, açúcar e sal devem ser japoneses. E estes não são caprichos de todo.

Sushi preparado com os nossos produtos locais pode apelar apenas para aqueles que nunca experimentaram os verdadeiros. Concentrando-se em tais visitantes, não se deve contar com grandes lucros também.

Passo 7. decoração do quarto

É desejável que o sabor oriental no design do salão seja combinado com o verdadeiro conforto europeu. Você não deve colocar visitantes em esteiras e forçá-los a comer exclusivamente com pauzinhos. Deixe um canto em sua instituição para aqueles que desejam relaxar no estilo tradicional japonês, mas compre móveis bonitos e elegantes para o sushi bar (mais precisamente, para o resto do salão). Os pauzinhos devem oferecer-se a absolutamente todos, mas no primeiro pedido deve fornecer-se talheres europeus familiares.

Etapa 8. Análise de Custo

Para resumir e tentar determinar que capital inicial você precisará abrir sua própria barra de sushi:

• aluguel de instalações - 200 mil rublos por mês;
• reparação e decoração do salão - 1 milhão de rublos;
• compra de móveis e utensílios para o salão principal, cozinha e bar - 2,5 milhões de rublos;
• compra de equipamentos - 200 mil rublos;
• primeira compra de produtos - 500 mil rublos;
• salário aos empregados para o primeiro mês de trabalho - 300 mil rublos;
• custos adicionais (registro de licenças e documentos, contas de serviços públicos, custos de transporte) - 300 mil rublos.

No total, serão necessários cerca de 4 milhões de rublos para abrir uma média de sushi bar.

Naturalmente, em cidades pequenas, os gastos também serão significativamente menores. No entanto, as proporções entre os vários custos permanecerão aproximadamente as mesmas. Ou seja, fazendo seu próprio plano de negócios, você pode facilmente navegar nos números característicos da cidade em que vive. Tenha em mente que o nível de preços e, como resultado, o lucro que você receberá também será menor.

Etapa 9. Avaliar as perspectivas do projeto

Acha que é caro? No entanto, deve-se ter em mente que o lucro de uma instituição deste tipo pode chegar a 250-300 mil rublos por mês. A lucratividade do sushi bar é extremamente alta - seu investimento inicial pode ser totalmente recompensado em 1-1,5 anos.