A pizzaria é o lugar mais popular para visitar não só os jovens, mas também a população adulta. Desde que a culinária estrangeira tornou-se procurada em nosso país, a pizza e o sushi se tornaram uma iguaria favorita para os amantes de uma estadia agradável em sua companhia. Entre toda a variedade de pizzarias, é difícil encontrar uma onde os produtos sejam verdadeiramente deliciosos. Esta tendência leva ao mercado mais e mais empresários que diferentemente colocam suas posições. Como regra geral, uma pizzaria padrão oferece aos seus clientes um sortimento muito maior, não se limitando apenas aos produtos italianos. Tal instituição é bastante comparável a um café onde a pizza é o foco principal.
Como abrir uma pizzaria - a essência dos negócios
É sempre difícil começar algo, mas assim que você mergulhar no processo em si, encontrará imediatamente novas formas de atingir seus objetivos. A priorização é a base de qualquer negócio, portanto, antes de investir em qualquer negócio, você deve avaliar os prós e contras.
Abrindo sua pizzaria, você precisa decidir sobre o futuro conceito do estabelecimento. Hoje, os mais populares são quatro formatos, a saber:
- Trattoria é uma espécie de restaurante ou café italiano. O custo da pizza e de outros produtos é ligeiramente superior ao de outros estabelecimentos similares. A cozinha trattoria tem um forno de pizza. Tal instituição distingue-se pelo seu interior, características de gosto da cozinha. Por via de regra, pizza é oferecida exclusivamente clássica.
- Sushi bar é uma instituição moderna que apareceu relativamente recentemente e conquistou a maior parte do mercado. A ênfase principal de tais estabelecimentos é colocada em sushi, pãezinhos e pizza. Os bares de sushi mais populares estavam entre os jovens, usados pelos consumidores como um lugar para relaxar com os amigos.
- Pizzaria é um formato padrão de uma pizzaria clássica. Ele é projetado para clientes de médio porte. A pizzaria clássica tem uma grande variedade de pizzas, variando de italiano a americano.
- Entrega de pizza é o negócio menos caro associado à implementação de pizza. Normalmente, a entrega está incluída nas atividades e nos bares de sushi e pizzarias clássicas. Esta opção é relevante para aqueles que estão se perguntando como abrir uma pizzaria sem um quarto e com investimento mínimo.
Procure uma pizzaria
Como qualquer outro negócio, uma pizzaria tem suas peculiaridades de localização, que devem ser seguidas ao procurar um quarto. A localização mais ideal 
pizzarias são a linha média da cidade, conveniente para visitantes com e sem veículos. Para não adivinhar a localização, divida condicionalmente a cidade em zonas vermelhas, amarelas e verdes, com base na conveniência, competição e atratividade. Tendo feito este procedimento, trabalhe apenas com áreas verdes, tente encontrar as instalações para a pizzaria nelas. As instalações alugadas devem cumprir todas as normas para restauração pública. Em casos extremos, com uma atitude positiva do inquilino, é possível realizar a reconstrução e reparação. A área das instalações alugadas deve corresponder às suas capacidades e não deve exceder 25 a 30 mesas.
Pizza Equipment
Considere o formato padrão de uma pizzaria clássica. Portanto, para que sua instituição possa atender os clientes com eficiência, os seguintes equipamentos são necessários:
- Peneira de farinha - usada para peneirar a farinha. É necessário nos casos em que a farinha russa é usada para fazer pizza, e não a farinha especial italiana.
- operador de misturador - usado para amassar massa.Ao escolher um misturador de massa, a atenção deve ser dada apenas com amassadeiras em forma de S. Outros modelos não são adequados para este propósito.
- Massa mais redonda e divisor de massa - usado exclusivamente para grandes volumes de vendas de pizzas. O volume médio deve exceder 250 pizzas.
- Pizza press - utilizada na formação da massa para a base da pizza. Geralmente é usado para automatizar a produção. É relevante para uma escassez de trabalhadores de cozinha, bem como para grandes volumes de vendas.
- Um forno de pizza é o principal componente de qualquer cozinha em uma pizzaria. Na maioria das vezes, fornos de pizza são usados para fazer pizza. Neles, a base é colocada em uma pedra sob e preparada a uma temperatura de 400-500 graus. As vantagens de tais fornos incluem baixo custo.
- mesa de pizzas - uma bancada profissional equipada com recipientes refrigerados para gastrônomos, onde é conveniente armazenar todos os ingredientes para fazer pizza.
- refrigeradores, pias, bancadas, etc.
O custo médio do equipamento varia de 140.000 - 170.000 rublos.
Se tudo estiver claro com a questão de como abrir sua pizzaria, surge outra questão logicamente correta, a saber, quanto custa abrir uma pizzaria? Assim, consideramos a parte financeira do projeto de negócios da pizzaria.
Plano financeiro para abrir uma pizzaria
Então, vamos analisar o custo de vender pizza para maior clareza. Por exemplo, pizza Margarita, seu custo principal raramente excede 50 rublos, eo preço de venda varia de 300 a 500 rublos, o que corresponde a uma marcação de 500-800%.
A pizzaria padrão oferece aos seus clientes de 20 a 50 nomes de vários tipos de pizzas, onde o preço de custo varia de 50 a 80 rublos, com uma margem comercial mínima de 400%. Com isso, podemos dizer que o preço médio de venda será de 325 rublos. Ao vender 200 pizzas todos os dias, obtém-se o seguinte rendimento: 325 * 200 = 65000 65 * 200 = 13000 13000 * 30 * 65000 = 1560000 rublos por mês.
Naturalmente, este cálculo é bastante bruto e não inclui impostos, deduções ao fundo de pensão, aluguel, salários, reparação e manutenção de equipamentos, publicidade. Mas, no entanto, o futuro empresário será capaz de correlacionar todas as despesas futuras e receitas deste negócio, bem como tomar uma decisão adequada sobre o seu conceito de abertura e serviço.
