Classificação de empresas de catering (GOST)

O conceito de catering é explicado no GOST R 50647-94. Este ato normativo foi aprovado pelo Decreto do Padrão Estadual da Federação Russa Nº 35 de 1994. De acordo com o especificado GOST, a empresa de catering é destinado ao fabrico de produtos culinários, produtos de confeitaria de padaria e farinha, a sua venda ou organização do seu consumo. Hoje, no país, há um número bastante grande de instituições e instituições envolvidas nessa atividade. Vamos considerar ainda as principais classificações de uma empresa que opera nessa área.

Natureza da produção

Como indicado pelo GOST, a classificação das empresas de restauração nesta base é a seguinte:

1. Distribuindo Organizações. Esses estabelecimentos vendem produtos acabados que, por sua vez, são obtidos de aquisições e outros empreendimentos. Eles praticamente não têm atividade de produção. As instituições de distribuição organizam o consumo de produtos em salas especiais.
2. Empreendimentos preparatórios. Eles preparam pratos de produtos culinários e semi-acabados, vendem e organizam seu consumo. Essas organizações podem agir de forma independente e fazer parte da estrutura de uma grande empresa.
3. Empresas de compras. Eles podem ser representados por complexos de oficinas ou unidades de produção separadas com tarefas e funções separadas ou comuns. Tais empresas são destinadas à fabricação centralizada mecanizada de produtos de panificação e confeitaria, produtos culinários e fornecimento de organizações de propriedade, empresas comerciais. Eles processam matérias-primas e produzem produtos prontos semi-acabados de diferentes graus de prontidão e produtos de peixe, legumes, carne e outras coisas.

A classificação das empresas de consumo público também prevê um tipo misto de organização. Eles executam todas as funções características das estruturas acima.

Sortimento

Esse recurso também fornece o GOST atual. A classificação das empresas de catering por gama de produtos é a seguinte:

1. Organizações universais. Eles fazem pratos de vários tipos de matérias-primas.
2. Empresas especializadas. Eles usam apenas certos tipos de matérias-primas na produção.

Hoje, preenchendo a esfera de serviços de restaurante tem uma direção horizontal. Os estabelecimentos de cozinha japonesa e chinesa são bastante comuns. Ao mesmo tempo, há poucos restaurantes com pratos europeus e outros.

Nível de serviço

A classificação das empresas de restauração nesta base é de grande importância tanto para as próprias organizações como para os consumidores. O nível de serviço é um conjunto de critérios que caracteriza a qualidade dos serviços. A actual classificação das empresas de restauração nesta base aplica-se aos bares e restaurantes. Estes estabelecimentos podem ter um nível de:

1. Suíte Esta classe envolve um interior refinado, uma vasta selecção de serviços, maior conforto, uma vasta gama de produtos e pratos originais, refinados, de marca, cocktails e bebidas.
2. Supremo Uma empresa desta classe distingue-se pelo seu interior original, uma escolha menor de serviços do que no caso anterior, uma variedade diversificada de produtos e pratos feitos sob medida, originais, requintados, coquetéis e bebidas.
3. Primeiro.Esta classe envolve escolha, conforto de serviços, design de interiores harmonioso, uma variedade de bebidas de marca, produtos, pratos, coquetéis de preparação simples, incluindo os pedidos.

A classificação acima de empresas não se aplica a restaurantes, cafés e cantinas.

Situação na prática

Hoje é muito difícil estabelecer exatamente qual restaurante é caro e qual é a média. Isto é devido a uma diferença significativa na renda da população. Por exemplo, alguém está disposto a pagar 2,5 mil rublos. no cheque, e alguém - e todos os 10 mil. Ao mesmo tempo, a instituição não será acessível à maioria dos cidadãos. Dificuldades em fazer negócios são observadas em empresas nas quais o cheque médio não é superior a 300 rublos, porque para esse dinheiro não é oferecido ao cliente um sanduíche e chá. Bares, cafés, restaurantes fornecem determinados serviços, proporcionam uma oportunidade em um ambiente agradável para desfrutar confortavelmente de um delicioso prato, obter um serviço de qualidade.

Por um preço baixo, criar uma atmosfera apropriada é extremamente problemático, quase impossível. Se o custo do serviço for alto, surgem dificuldades para atrair clientes. Como profissionais que trabalham há muito tempo no mercado, não é lucrativo abrir hoje um restaurante caro. A instituição mais promissora é considerada, a verificação média em que é 250-1100 rublos. Este é atualmente o setor mais descarregado. Estabelecimentos com tal verificação média estão disponíveis para um grande número de pessoas. Eles devem ter um número suficiente de assentos, e o próprio restaurante ou bar deve estar localizado em um bom lugar.

Contingente de serviço

Existe essa classificação de empresas de catering. O GOST define os seguintes tipos de organizações:

1. Publicamente disponível.
2. Localizado nas instalações de produção, em instituições educacionais, médicas e outras.

Segundo os estatísticos, o mercado de organizações de restauração está saturado de forma muito desigual hoje em dia. A seguinte tendência é notada: o setor de elite está lotado e há muito espaço no setor da economia. Quase uma situação semelhante é observada na questão da localização territorial. Hoje, muito poucas empresas estão localizadas em áreas residenciais.

Localização da instituição

Para o desenvolvimento bem sucedido do negócio de restaurantes, um dos principais fatores é o lugar. É necessário levar em conta muitos parâmetros: transporte e tráfego humano, infra-estrutura, visibilidade do sinal de uma instituição, presença de escritórios e edifícios residenciais, capacidade de estacionar um carro e assim por diante. Um bom restaurante pode ser localizado no porão, no pátio do edifício.

Neste caso, uma grande quantidade de recursos terá que ser gasto em publicidade. No entanto, mesmo assim, muito provavelmente, o lucro desta instituição será menor do que aquele que está localizado em um lugar de destaque. No centro deste ou daquele distrito, como regra, existem muitos escritórios, cujos funcionários jantam em algum lugar todos os dias. Em um dia de trabalho, você pode atrair clientes com almoços de negócios e, no final de semana, criar um menu apropriado para quem deseja relaxar. Ao mesmo tempo, há alta competição no centro do distrito. O dono da instituição terá que apresentar algumas ofertas especiais, descontos para atrair pessoas.

A escolha da localização está intimamente relacionada ao conceito da empresa. Portanto, é bastante apropriado criar uma instituição para visitas familiares em um quarto ou área de elite. Se a aposta é na juventude, é melhor escolher um centro. Além disso, você pode abrir um restaurante em uma área popular, onde já existem várias empresas que todos conhecem. Nesse caso, as pessoas vão até lá e definitivamente param em alguma instituição. Em áreas de dormir, há também lugares onde pequenos restaurantes e cafés acolhedores serão muito populares devido à disponibilidade de instalações educacionais e de escritórios.Em locais remotos, é provável que boa comida seja procurada nos fins de semana e feriados, quando as pessoas se afastam da cidade para se divertirem.

Tempo de trabalho

Este critério também fornece um GOST válido. A classificação das empresas, dependendo do tempo de operação, é a seguinte:

1. Operando constantemente.
2. Sazonal

Segundo as estatísticas, cerca de 80% dos estudantes usam serviços de catering na Rússia. Isso deve tornar as cantinas em instituições educacionais populares entre os jovens. No entanto, na realidade, a maioria dos estudantes prefere comer fast food. Isso é especialmente perceptível nas grandes cidades. Essas instituições não estão associadas a um local de estudo. Esta situação é causada pela popularidade da marca, preços acessíveis, mais atraente em comparação com o modo de operação de jantar. Na primavera e no outono, cafés e mini-cafés de verão podem funcionar. Eles diferem em um sortimento relativamente pequeno de produtos de sua própria produção e de produtos adquiridos. Por via de regra, localizam-se em edifícios tipo semifechados, fechados, bem como em base de pavilhões, quiosques. Para atender pessoas, móveis leves portáteis são instalados. Os cafés de verão estão localizados nos calçadões, em parques e outros lugares onde os visitantes passam o tempo em clima quente. Tais empresas trazem bons lucros sazonais.

Local de operação

A classificação das instalações de restauração nesta base prevê a separação dos estabelecimentos em estacionários e móveis. Os primeiros são, em regra, em estruturas fechadas. Não precisa ser uma estrutura de capital. Um mini-café também pode estar localizado em um pequeno pavilhão. Normalmente, essas empresas operam continuamente. Estabelecimentos móveis geralmente operam na temporada. Eles oferecem uma gama estreita de pratos.

Classificação adicional de empresas

Envolve a separação das instituições de acordo com sua afiliação funcional. Assim, por exemplo, os serviços de transporte de automóveis, marítimos, ferroviários, bem como em aviões, são alocados em uma categoria separada. A classificação das empresas distingue a prestação de serviços em hotéis, hotéis, pousadas. Esse tipo de serviço é um tipo específico de atividade que abrange diferentes segmentos de mercado. Sair da prestação de serviços, produção de produtos culinários tem suas próprias características. No campo do serviço rápido, os quiosques de rua e os estabelecimentos fixos funcionam. Quanto ao setor social, aqui a classificação das empresas é realizada sobre o fato da atividade primária (serviços em instituições correcionais, hospitais, escolas, universidades e assim por diante).