A tradição de beber bebidas alegres, revigorantes e intoxicantes entre os povos evoluiu ao longo de milênios. É difícil determinar o que é primário - tradições culturais ou as tradições do consumo de bebidas intoxicantes. Em qualquer caso, nações e povos modernos podem ser classificados como bebedores. Hoje, a vodka é um atributo obrigatório de qualquer festa e uma característica de pertencer aos eslavos.
Definição
A vodka é uma mistura de uma certa quantidade de álcool etílico retificado com água, que é submetida a filtração especial e purificação com carvão ativado.
A quantidade desta bebida alcoólica é expressa em decalitros e litros (unidades de volume). Existe uma fortaleza, expressa em porcentagem e representando o teor alcoólico da mistura. O nível admissível de fortaleza na vodka comum é de 40%, mas também há 50% e 56%.
A moderna indústria de destilaria russa produz cinco tipos de vodka: 40%, 50%, 56%, vodka especial de Moscou - 40% e capital - 40%. Os tipos indicados de bebida alcoica diferem na concentrao de cool neles, o nel da sua purificao e outras caracterticas de sabor, que dependem da quantidade e tipo de ingredientes aromatizantes adicionados.
Na produção de 40% de vodka, é utilizado o álcool de destilação simples, todos os outros quatro tipos usam álcool altamente purificado.
Melhorar a qualidade do produto acabado é conseguido através da adição de componentes como acetato de sódio, açúcar, bem como o uso de um tratamento mais longo de vodka com carvão ativado.
Um pouco de história
As pessoas provaram álcool por um longo tempo. Os cientistas supõem que cerca de 30 mil anos atrás, uma pessoa que experimentou um produto obtido como resultado da fermentação de frutas ou frutas foi convencida de seu efeito tônico. Na fase inicial, havia vinho feito de uvas. Então aprendemos a fazer cerveja.
Já no quarto milênio aC. e. O antigo Egito era famoso pela fabricação de cerveja e vinificação. Naquela época, mais de cem variedades de uvas eram conhecidas. O Império Romano exportou vinho para todo o mundo.
A produção de vodka começou com a criação de um processo de destilação. Com base em algumas fontes, curiosamente, podemos dizer que esta invenção pertence aos árabes. No entanto, sua descoberta não se tornou amplamente conhecida, pois foi contra o Alcorão.
Outros argumentam a favor do álcool nos séculos 11 e 12 pelos alquimistas italianos. Terceiro, conclui-se que o próprio processo de destilação já era conhecido tanto no Ocidente quanto no Oriente. Em busca de uma substância que pode causar intoxicação, os alquimistas conseguiram isolar uma substância do vinho, que é uma espécie de espírito e alma. E assim a produção de vodka surgiu. Oficialmente, o termo "vodka" começou a ser usado com bastante sucesso apenas no século XX.
Comparação de tecnologias de produção
Especialistas realizaram um estudo, cujos resultados foram comparados tecnologia moderna de produção de vodka com processos tecnológicos anteriores.
Cada etapa histórica foi caracterizada por vários componentes da fabricação da bebida alcoólica. Assim, o século XVIII foi marcado como o período mais frutífero na busca de composições e receitas de sucesso para essa bebida alcoólica.Os componentes aromatizantes começaram a ser usados com bastante sucesso. Naquela época, a produção de vodka era realizada apenas para consumo próprio e não para venda.
No mesmo período, a produção de vinho em casa começou a se desenvolver rapidamente.
Modernização de equipamentos
Na segunda metade do século XIX e ao longo do século XX, os equipamentos para a produção de vodka foram constantemente atualizados e várias inovações tecnológicas foram introduzidas. No mesmo período, muita atenção foi dada ao tempo, temperatura e velocidade de passagem das várias etapas dos ciclos de produção.
Voltando às tecnologias modernas, dizemos que a produção de vodka de acordo com os padrões atuais é baseada no uso de álcool etílico obtido a partir de água e matérias-primas alimentares como matéria-prima. De acordo com as tecnologias utilizadas, o teor permitido de etanol está na faixa de 38 a 56% do produto acabado. O sortimento desse licor é representado por dezenas de milhares de nomes.
Tecnologia de produção de vodka
A produção de vodka na Rússia remonta ao século XVI. A primeira menção foi descoberta na Crônica de Novgorod. Naquela época, o principal uso desta bebida alcoólica era medicamento, vodka na primeira menção ocorre sob o nome de "fogo de saúde". Nos vários séculos seguintes, as tecnologias foram desenvolvidas e aprimoradas. Houve um acúmulo de métodos e receitas para fazer essa bebida, que glorificou a Rússia no exterior.
Este artigo considerará o esquema tecnológico para a produção de vodka.
Preparação de água
Mesmo que a água natural seja considerada a mais limpa, ela ainda precisa passar por um tratamento especial em vários estágios. Isso é sedimentação, aeração e filtração através da areia de quartzo.
O processo de produção de vodka prevê a presença de colunas de areia e carvão, membranas e filtros de cartucho em empresas modernas. A água deve passar por tratamento molecular e ultravioleta. Usando uma instalação especial, a correção do nível de água salgada é realizada. A água adequadamente preparada deve ser absolutamente transparente, incolor e conter um nível mínimo de sal. No entanto, não está sujeito a ebulição e destilação. Só neste caso, a vodka se tornará suave, terá pureza cristalina e um sabor único.
Se existem várias impurezas na água que são planejadas para serem usadas nesta produção que não foram removidas usando filtros de areia, este líquido é clarificado pelo método de coagulação. Quando certos componentes são introduzidos na água, o potencial eletrocinético das partículas individuais diminui, seguido pela agregação e sedimentação de substâncias coloidais. A tecnologia moderna para a produção deste produto alcoólico proporciona o uso de sulfato de ferro e alumínio (sulfato de ferro) como coagulantes para a purificação de água, a partir da qual o hidróxido fracamente solúvel é liberado durante a reação química.
Purificação de álcool
As destilarias usam essas matérias-primas para a produção de vodka como álcool etílico. Suas três principais variedades são conhecidas: "Higher Cleaning", "Extra" e "Lux". Muitos fabricantes desta bebida alcoólica são feitos com matérias-primas de sua própria produção usando a tecnologia de seus ancestrais. Em seguida, as culturas de grãos serviram como matéria-prima: centeio, trigo e malte de centeio. O esquema de produção de vodka também inclui a adição de uma certa quantidade de aveia, cevada, milho, milho, ervilha e trigo sarraceno.
Algumas plantas compram álcool em suas respectivas plantas. Tal produção de vodka do álcool exige o controle estrito de matérias-primas.
Preparação de uma mistura de água e álcool
No processo tecnológico, esse estágio é conhecido como “classificação”.Dependendo do teor de etanol necessário, o produto acabado é obtido em diferentes dosagens.
Água com álcool é alimentada nos tanques de triagem e misturada usando misturadores especiais. Na mesma fase, outros ingredientes são adicionados de acordo com a receita da bebida alcoólica.
Filtrando
O esquema de produção de vodka implica o uso de areia de quartzo como ferramenta de filtragem. Este processo é realizado sob a pressão de um jato de fluido filtrado. A classificação de fluxos por gravidade para o filtro a partir do tanque de pressão, que está localizado acima dos filtros.
Com um aumento no volume de líquido purificado, um aumento e a altura da camada de sedimento no material. Conforme as mudanças na altura dessa camada, a resistência aumenta e a taxa de filtragem diminui. A este respeito, a superfície de filtração deve ser periodicamente limpa de sedimentos.
Tratamento de carbono
Esta etapa é uma das etapas mais importantes. Ele liga essas impurezas nocivas como aldeídos e éteres. No processo de realização deste estágio de produção, as características organolépticas da bebida alcoólica são formadas.
No final desta fase, a vodka é novamente filtrada (muitas vezes isso acontece várias vezes). Este passo é necessário para remover as menores partículas de carvão e obter um produto transparente e cristalino.
"Descansar"
Esta fase é a final antes do derrame do produto acabado. De acordo com os padrões atuais, a assimilação continua por dois dias. No entanto, alguns especialistas dizem que essa lacuna de tempo é insuficiente. É melhor dar um "descanso" da mistura de álcool de água durante cerca de uma semana. Devido a este período de tempo, a interação máxima dos componentes da bebida é alcançada. Só neste caso, segundo os especialistas, uma mistura de água e álcool pode se transformar em vodka mole e pura.
Derrame
Para o engarrafamento de produtos acabados, é utilizado equipamento especial para a produção de vodka. Neste ponto, todas as garrafas devem estar sujeitas a controles rígidos. Ao mesmo tempo, cada garrafa é lavada com vodka antes do processo de enchimento, a fim de manter a força desejada da bebida e limpar a garrafa a partir do interior. E só então o produto acabado é diretamente engarrafado e arrolhado.
Home Produção de Vodka
Assim, o processo acima é o fabrico industrial de uma bebida alcoólica. Em todas as suas etapas, utilizou-se o equipamento apropriado para a produção de vodka. No entanto, para os verdadeiros conhecedores desta bebida, a qualidade está em primeiro lugar. Portanto, alguns deles produzem vodka em casa. Os seguintes ingredientes são usados como matérias-primas: água, fermento e açúcar. No entanto, é necessário fornecer uma filtragem competente.
A tecnologia simplificada é frequentemente usada. O álcool pronto a 95 graus é diluído com água destilada, filtrado com carvão ativado e, em seguida, o líquido resultante é infundido com ervas ou bagas. Assim, você pode obter uma tintura amarga (vodka insiste em certas ervas, raízes e bagas), gin (insiste em bagas de zimbro) e uísque, graças à insistência em casca de carvalho.
Negócio de vodka
Há muito tempo é costume na Rússia que a produção de vodka e outras bebidas alcoólicas seja um negócio bem-sucedido e lucrativo. Finalmente, o monopólio e a proibição do Estado são coisas do passado. Portanto, se houver um desejo de organizar a produção de vodka, um negócio desse tipo trará renda estável. No entanto, um empreendedor não deve apenas estudar cuidadosamente o processo de fazer essa bebida alcoólica.Ele também deve ter em ordem todas as autorizações, incluindo uma licença para a produção de vodka.
Quanto à tecnologia, basicamente não difere do esquema acima. Mas há recursos no uso de linhas automatizadas especiais e sua produtividade. O engarrafamento direto de vodka, rotulagem de garrafas é realizado apenas em equipamentos especiais, cuja produtividade está na faixa de 6-12 mil garrafas por hora.
Questões financeiras
Um componente importante de um negócio de sucesso é a resolução bem sucedida de questões financeiras, sendo as mais importantes as seguintes.
Em primeiro lugar, o custo do equipamento para a produção de bebidas alcoólicas e seu posterior despejo em recipientes de vidro depende da empresa de fabricação e da produtividade da própria linha. É possível obter economias significativas comprando equipamentos usados, pois se a linha automatizada, por exemplo, tiver dois anos, é improvável que se torne obsoleta e substancialmente desgastada. No entanto, não se deve ir a extremos e levar equipamentos antigos demais, já que neste caso haverá custos adicionais associados à sua reparação e modernização.
Em segundo lugar, certos custos financeiros serão necessários numa fase tão importante como a promoção de produtos alcoólicos próprios no mercado. Qualquer empreendedor deve entender que todos os esforços gastos na produção são insignificantes em comparação com os esforços que devem ser feitos para uma boa venda de bens já manufaturados. Muitas vezes, os custos de marketing em grandes empresas de bebidas alcoólicas excedem significativamente o custo de equipamentos e outros imóveis industriais.
Nesse caso, a solução mais adequada seria comprar uma produção já exagerada de bebidas alcoólicas. É muito mais fácil entrar no mercado relevante através da aquisição de ativos formados do que criar uma nova marca ou marca comercial.
Inovações na indústria de vodka
Hoje, os fabricantes desta bebida alcoólica envidam todos os esforços para garantir que o produto acabado seja de alta qualidade. Então, alguns deles para produção de álcool grão de alta qualidade é usado. Existem laboratórios em fábricas onde cada lote de álcool passa por um controle rigoroso.
Muitos empreendimentos engajados nesse tipo de atividade possuem seus próprios poços artesianos, dos quais se extrai a chamada água “viva”, utilizada no processo produtivo. A modernidade é caracterizada pela introdução de inovação contínua. Nenhuma exceção foi a fabricação de álcool. Assim, na preparação de água, utilizam-se tecnologia de membrana, amolecimento catiônico, mistura e condicionamento.
Na implementação do processo de filtragem, a tecnologia clássica usando carvão ativado é aprimorada. Para isso, o carvão de bétula, que é caracterizado por indicadores de sorção especiais, é usado com bastante sucesso. Ou existe outra mousse análogo ao carvão de origem diferente, obtida a partir de bétula, caroço de damasco e casca de coco.
Durante o "descanso" de vodka para infusão, tais ingredientes naturais de origem vegetal são usados como mel, especiarias (cardamomo, cominho, canela e cravo), pimenta, bem como muitas ervas (absinto ou sálvia). Frutos secos ou brotos de bétula também podem ser usados com bastante sucesso.
E finalmente, a última etapa da produção - o vazamento - também contém algumas inovações. Por exemplo, a oficina apropriada pode ser equipada com um conjunto de elementos filtrantes no estágio do próprio processo de engarrafamento. Muitas vezes, as fábricas usam apenas novas garrafas de vidro.
Para identificar e proteger o produto acabado nos pescoços e tampas, a data do derramamento é aplicada usando equipamento a laser, graças ao qual todos os números estão gravados em relevo e claramente. Além disso, uma “evidência de violação” é usada como um agente protetor no entupimento de garrafas.
Resumindo o material apresentado neste artigo, deve-se notar que a história da produção de vodka já se arrasta há muito tempo. No entanto, esse processo está passando por melhorias contínuas e pela introdução de novas tecnologias. Ao mesmo tempo, o esquema de produção desta bebida alcoólica permanece inalterado, e os principais ingredientes ainda são os mesmos. Em busca de um produto alcoólico de qualidade, alguns conhecedores desta bebida tentam fazê-lo em casa. No entanto, a implementação bem-sucedida desse processo requer algumas habilidades e dispositivos especiais.
