Marmelade, pepperkakekaker, syltetøy ... Hvilken smak ville alt dette kjempegodt hatt hvis det ikke inneholdt sukker? Dette produktet har integrert seg i våre liv, noe som gjør det litt hyggeligere og varmere.
Sukker i sammensetningen inneholder sukrose, noe som gir det en søt smak. Dette stoffet brukes av kroppen vår til å generere energi og som et materiale for dannelse av mange viktige forbindelser. Ekstraksjonen blir utført fra sukkerrør og rødbeter, for fremstilling av fremdeles bruk av mais, palme.
Gruvehistorie
India på 1500-tallet begynte først å produsere sukker i industriell skala. I 1747 laget kemner A. Marggraf en rapport om sin tilstedeværelse i rødbeter. Men siden grønnsaken ikke er sukkerholdig nok, fant funnet ikke praktisk anvendelse. Etter forskerens død tok studenten hans F. Ahard opp den ukjente produksjonen. I 1799 kunne han få det første sukkeret fra rødbeter. Siden 1802 satte han produksjonen i drift.
Den første omtale av et søtt produkt i Russland dukket opp tilbake i 1273. På grunn av den høye prisen var det i lang tid en luksuriøs vare. I Russland ble den første sukkerfabrikken åpnet i St. Petersburg i 1719. Her ble importert rørsukker brukt, hvorfra raffinert sukker ble laget.
Forskere har lett etter måter å få et billigere produkt. I 1792 gjennomførte I. Bindheim en serie studier av forskjellige sukkerbiller. Som et resultat tildelte suverenen flere dekar med land til såing av rødbeter som det beste produktet for sukkerproduksjon. Ya. S. Esipov utviklet en teknologi for å produsere sukker fra grønnsaker med rensing av rødbetesaft med kalk, som ble videre brukt.
I 1802 ble det åpnet en sukkeralkohol-fabrikk som produserte produktet i industriell skala, og avfallet ble behandlet til etylalkohol. Resultatet av refleksjon rundt spørsmålet "Hvordan foredle sukker?" Yesipov bygde et andre anlegg, men med et sukkerraffineri.
Teknologien for sukkerproduksjon frem til 30-tallet av 1800-tallet inkluderte en sur metode for rensing av rødbetsaft, som ble utviklet av F.K. Ahard. Men på grunn av dannelsen av reduserende stoffer, noe som ga et stort antall forfallsprodukter, ble denne metoden forlatt. Forbedring av teknologien for rengjøring av sukkerløsninger ble lettet av T. E. Lovitskys oppdagelse av trekullens evne til å adsorbere.
Under den store patriotiske krigen led den søte industrien mye skade, men allerede på 70-tallet ble dette tapet mer enn kompensert. I 1975 var det 318 anlegg for foredling av rødbeter til sukker. Fabrikker er lokalisert i Ukraina, Kirgisistan, Usbekistan, Transkaukasia. De største plantene ble ansett som Lokhvitsky, Pervomaisk, Krasnozvezdinsky, Odessa.
Varianter av sukker
Sukker er den vanligste produktformen. Den har en krystallinsk struktur, glans og et høyt sødmeinnhold. Ved å raffinere sukker sirup med inkludering av urenheter i kornet sukker, oppnås raffinert sukker. Sukkerkrystaller i den er i forskjellige størrelser, mettet hvit. Raffinert i form av terninger. Lag krutt av smulene som blir igjen etter produksjonen. Den brukes i bakepynt.
Støpesukker er en type knust sukker, som lages ved å presse veldig våt sand i form av stykker fra 5 til 60 g. På grunn av den ganske kompliserte prosessen med å få tak i denne typen sukker, har den gått ut av produksjon.
Raffinert sukker - hva er dette
Det er et produkt av krystallinsk, raffinert sukrose, som er tilgjengelig i form av biter eller krystaller.Målet med raffinering er å oppnå et rent produkt ved å fjerne urenheter maksimalt. Definisjonen av raffinering sier seg selv at dette er prosessen med å skille sukrose fra ikke-sukker ved å krystallisere den i løsninger.
Utvalget av raffinerte produkter er ganske mangfoldig. Det inkluderer presset sukker i pakker, presset i liten emballasje, øyeblikkelig presset, champagne sukrose, raffinert kornsukker i poser og liten emballasje, samt søtt pulver i bulk.
For å vurdere kvaliteten på produktet brukes GOST 22-94. Kravene er som følger: smak er søt, uten smak; fargen er hvit, gir en blåaktig fargetone; flytbarhet (uten klumper), bør løsningen av produktet være gjennomsiktig. Mangler, grå farge, mørke flekker indikerer manglende overholdelse av tørke- og pressemodus.
Sukker teknologi
Når du lager et produkt, er det flere trinn:
- bete. Først av alt vaskes de dyrkede rødbeter og males i tynne plater. Deretter behandles det med varmt vann i diffusjonstrommer.
- Sukker vann. På grunn av diffusjon gjennomføres overgangen fra sukker og ikke-sukker fra rødbeter til vann, som renses ytterligere fra urenheter. For å nøytralisere syrer, utfelle forskjellige salter og koagulere proteiner og fargestoffer, brukes kalkmelk. Juice blir også behandlet med karbondioksid for å utfelle overflødig kalk.
- massecuite. Deretter fordampes søtt vann for å oppnå en tykk sirup, hvorfra sukker begynner å krystallisere, det vil si, massecit dannes og krystaller skilles fra grønne melasse. Krystallene vaskes med vann.
- resultat. Endepunktet for sukkerproduksjon inkluderer tørking, avkjøling og rensing av krystaller av ferromagnetiske urenheter og sukkerklumper. Ved koking av massecuite mottar første krystallisering salgbar sand. Grønne og hvite melasse koker massecuite andre krystallisering. Som et resultat dannes sukker av den andre krystallisasjonen, som på grunn av tilstedeværelsen av en krystallfilm er farget gul. Ved sentrifugering av massecuit fra 3. krystallisering dannes melasse, som er et avfallsprodukt.
Produksjon av sukker. funksjoner
Prosessen med å skaffe et produkt refererer til en kontinuerlig, kontinuerlig prosess ved bruk av automatisering av hovedprosessene. Sukkerfabrikker er tett knyttet til beeteplantingsområder, da transporten er økonomisk ineffektiv. Oftest har bedrifter egne felt for såing. Produksjonsavfall, masse og melasse brukes som husdyrfôr eller som gjødsel. Sukkerproduksjon fra sukkerroer krever store områder.
raffinering
Produksjonen av raffinert sukker begynner med oppløsningen av sand i vann. Deretter blir den resulterende sirupen renset ved bruk av adsorbenter og ionebyttere.
De to første (noen ganger tre) syklusene får raffinert sukker. I de påfølgende trinnene returneres gult sukker til behandlingen, så vel som melasse, som er bortkastet.
Produksjonen av raffinert forplikter å opprettholde et svakt alkalisk miljø med søte løsninger, noe som reduserer inversjonen av sukrose betydelig. For å skjule den gule fargen, brukes ultramarin, et blått fargestoff. Deretter blir en bleket sirup sendt til et vakuumapparat, hvor den blir tykkere. Den resulterende massecit ble utsatt for krystallisering i blandere.
Deretter går den til en sentrifuge, hvor den blekes ved å tilsette en funksjonær med ultramarin. Den resulterende raffinerte grøten blandes og siktes. For å lage et klumpet produkt trykkes denne velling og sendes til tørk i 8-10 timer. Raffinert sukkerklump lages i form av separate rektangulære biter. Tykkelsen på stykkene kan være 11 eller 22 mm med en toleranse på 3 mm.
Produksjonen av smeltet sukker er veldig tidkrevende og kostbart, som et resultat av at denne typen er ekstremt sjelden.Ikke desto mindre inkluderer metoden for produksjonen å helle den søte massen i muggsopp og ventetiden for størkning. For å fjerne melasse helles det flere ganger med en løsning av raffinert sukker. Som et resultat blir den frosne massen tatt ut og kuttet i biter.
Funksjoner i sukkeremballasje
Avhengig av sukkertype, varierer også emballasjetypen. For lagring av sand brukes plast, stoff, så vel som papirposer. Raffinerte produkter pakkes i papirposer og pappesker. Pulverisert sukker ligger i plastposer, som igjen pakkes i esker. Det er spesielt viktig å være oppmerksom på indikatorene for luftfuktighet. Så for kornet sukker bør denne indikatoren ikke være høyere enn 70%, og for raffinert sukker - ikke høyere enn 80%.
Produksjonsutstyr
Sukkerproduksjon involverer flere sett utstyr. Den første raden med maskiner som brukes er teknikken for å tilberede rødbeter for den videre drift. Dette inkluderer en betheiser, en hydraulisk transportør, en sandfang, en felle, en steinfelle, en vannseparator og en rødbetsvaskemaskin.
Hovedproduksjonskomplekset består av beteskiver, vekter, en transportør med magnetisk separator, en skruepresse, en diffusor og en massetørker. Videre involverer prosessen rekkene med filtre, innledende og viktigste avføring, sedimenteringstanker, mettere og sulfitatorer.
En stor mengde energi blir absorbert av en konsentratorfordamper, vakuumapparater, sentrifuger og miksere. Det endelige komplekset er en vibratortransportør, en vibrerende skjerm og en tørke- og kjøleenhet.
Forening av sukkerprodusenter
I 1996 ble den ideelle organisasjonen SOYUZROSSAHAR opprettet. Selskapet koordinerer og beskytter gründervirksomheten til medlemmene i Unionen, utvikler utviklingsprogrammer for sukkerroekomplekset, bidrar til å styrke de samlende båndene til sukkerfabrikker og mange andre.
Siden 1997 har organisasjonen publisert SOYUZROSSAKHAR Bulletin. Det gir en fullstendig oversikt over produktmarkedet i Russland og i verden, aktuelle nyheter om det agroindustrielle komplekset i Den Russiske Føderasjon og CIS, data om vekst og såing av sukkerroer, forskriftsinformasjon og så videre. To ganger i måneden blir informasjonen oppdatert.
Unionen holder også årlig forskjellige seminarer og konferanser, messer og utstillinger for å utveksle erfaringer. I 2014 vil for eksempel seminaret “Teknologisk klubb av sukkerprodusenter fra tollunionens land” klubb for teknologer ”, den tredje felleskonferansen til Den internasjonale organisasjonen for sukker og foreningen av sukkerprodusenter i tollunionens medlemsland” CIS sukkermarked 2014 ”og andre arrangementer bli holdt. Dermed inkluderer sukkerproduksjonen mange funksjoner, komplekse teknologier.
Nok en gang om søtsaker
Så sukker er et kaloriprodukt. Det mangler vitaminer, fiber, mineraler. Denne familien inkluderer glukose, fruktose, sukrose, laktose, maltose, stachyose, trehalose og galaktose. Bare glukose, sukrose, fruktose og laktose har næringsverdi.
Sukrose er et disakkarid hvis molekyler er sammensatt av glukose og fruktose. Å møte dette karbohydratet i sin rene form i naturen er nesten urealistisk. Når det gjelder glukose og fruktose, finnes de i store mengder frukt. Fruktose kan konsumeres trygt av diabetikere, siden insulin ikke er nødvendig for absorpsjon. Meieriprodukter inneholder melkesukker kalt laktose.
Om fordelene
Sukker (sukrose), en gang i kroppen, brytes ned til glukose og fruktose. Glukose er den viktigste næringskilden for hjernen. Det er også nødvendig for leveren, siden det hjelper den å oppfylle barriererollen sin på riktig måte. For personer som lider av nyresvikt, leversykdom, jade, kolecystitt, er sukrose veldig nyttig og viktig.
Sukker har muligheten til å fylle menneskekroppen med energi.Hvis du virkelig vil spise, og det fortsatt er mye tid før du spiser, men du må være i form, vil en skje sukker gi en person ekstra styrke.
Om skade
Blodsukker normaliserer insulin, som er produsert av bukspyttkjertelen. Hvis nivået stadig øker, kan dette føre til tap av kjertelytelse. Dette fører til mangel på insulin, og sukker fyller blodet, noe som fører til diabetes. Overskudd av sukrose fører til brudd på lipidmetabolismen, noe som påvirker figuren betydelig. Samtidig øker kolesterolnivået, noe som gjør at veggene i karene er gjennomtrengelige, og derfor utvikler sklerotiske fenomener. En stor bruk av produktet påvirker også tannemaljen og ødelegger den.
"Gylden middel" i bruk
Uansett hvor lite det høres ut, men det skal være et tiltak i alt. Hvis du holder deg til et kosthold uten sukker, må du telle kalorier, ikke bare de som følger med te eller kaffe. Sukker finnes i brød, juice, frokostblandinger, pasta, selv i pølse.
I følge resultatene fra en rekke studier har forskere bestemt at hastigheten på sukkerinntaket er 10 ts av dette elementet. Selvfølgelig vurderes mengden ikke bare i sin rene form, men også innholdet i andre produkter.
Det er bra å erstatte vanlig sukker med brunt, som inneholder nyttige stoffer og mineraler. Også en utmerket erstatning er honning, som inneholder fruktose. Men det er bedre å ikke bruke søtstoffer i stedet for et produkt, siden de kan forårsake stor skade på kroppen.
